Gastronomie-Glossar: W

Inventory Turnover zeigt, wie oft dein Bestand pro Jahr 'umläuft'. Ein guter Turnover verhindert, dass du Geld in verderbliche Produkte bindest. Für Restaurants liegt ein gesunder...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) zeigt dir, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Für Bistros und Brasseries ist dies eine entscheidende KPI, um zu s...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Für Fine-Dining-Restaurants ist dies eine entscheidende KPI, um zu sehe...

Das Verhältnis zwischen Essen und Getränken bestimmt auch deine Rentabilität. Getränke haben oft eine höhere Marge als Gerichte, weshalb eine gute Mischung entscheidend ist für dei...

Lohnkosten sind oft deine größte Kostenposition nach Zutaten. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, welches Verhältnis zwischen Lohn und Umsatz gesund ist. Zu hohe Lohnkosten fres...

Ein nachrangiges Darlehen kann für Restaurant-Starter entscheidend sein, die nicht genug Eigenkapital für ihren Businessplan haben. Es ist Geld, das du von Familie, Freunden oder I...

Arbeitskosten sind normalerweise die größte Kostenposition nach deinen Zutaten. Für unabhängige Gastronomiebetriebe liegt dieser Prozentsatz zwischen 25% und 40% des Umsatzes, abhä...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der für die Spirituose selbst aufgewendet wird. Bei Spirituosen wie Whisky und Vodka liegt ein normaler Pour Cost zwischen 18%...

Food Trucks haben durchschnittlich 8-15% Lebensmittelverschwendung, was höher ist als reguläre Restaurants aufgrund begrenzter Lagerfläche und schwierigerer Kundenprognosen. Ein re...

Ein realistischer Break-Even-Punkt für ein neues Restaurant liegt oft zwischen 12-18 Monaten, hängt aber stark von deinen Investitionen und monatlichen Kosten ab. Viele neue Restau...

Lohnkosten sind oft deine größte Kostenposition nach dem Einkauf. Viele Gastronomen wissen nicht, welcher Prozentsatz realistisch ist, und zahlen zu viel oder zu wenig Personal. In...

Ein Food Truck auf einem Gewerbegebiet kann zwischen €150-€400 pro Tag umsetzen, abhängig von der Anzahl der Mitarbeiter und deinem Angebot. Viele Unternehmer überschätzen das Pote...

Food Trucks auf Festivals können zwischen €500 und €3. 000 pro Tag umsetzen, je nach Festival, deinem Konzept und den Wetterbedingungen. Viele angehende Food-Truck-Unternehmer schä...

Ein Food Truck auf dem Wochenmarkt kann zwischen €200 und €800 pro Tag umsetzen, je nach Standort, Wetter und Konzept. Viele angehende Unternehmer schätzen dies zu optimistisch ein...

Die meisten Restaurants machen erst nach 12-18 Monaten Gewinn. Viele neue Eigentümer unterschätzen, wie lange es dauert, die Gewinnschwelle zu erreichen. In diesem Artikel lernst d...

Ein Marketingbudget für ein neues Restaurant liegt zwischen 3-8% deines erwarteten Jahresumsatzes. Viele Starter schätzen dies viel zu niedrig ein, wodurch sie in den entscheidende...

Ein Food-Truck-Besitzer-Unternehmer kann realistisch €2. 000-€4.000 netto pro Monat übrig haben, abhängig von Standort, Konzept und wie gut du deine Kosten managst. Viele Anfänger...

Ein realistisches Umsatzziel für das erste Jahr liegt zwischen €300. 000 und €600.000 für ein durchschnittliches Restaurant. Viele neue Unternehmer schätzen zu optimistisch ein und...

Ein Standardrezept ist die Grundlage für Konsistenz und Rentabilität in deinem Restaurant. Ohne feste Rezepte weißt du nie, was ein Gericht wirklich kostet und jeder Teller schmeck...

Ein Standardrezept ist eine genaue Beschreibung von Zutaten, Mengen und Zubereitungsweise für eine Portion. Ohne Standardrezept variieren deine Portionen jedes Mal, wodurch deine K...

Ein virtuelles Restaurant ist ein Lieferkonzept, das nur online existiert, ohne physischen Essbereich für Gäste. Es läuft vollständig über Lieferung über Plattformen wie Thuisbezor...

Ein Yield-Test zeigt, wie viel verwertbares Fleisch du nach dem Filetieren von Fisch erhältst. Ohne Yield-Test weißt du nicht, was Fisch wirklich pro Kilo Filet kostet. Du kaufst g...

Ein Yield-Test zeigt dir, wie viel verwertbares Fleisch du aus einem ganzen Stück bekommst. Ohne Yield-Test rechnest du mit dem falschen Kostpreis und verlierst Geld bei jeder Port...

Ein Yield-Test zeigt dir, wie viel brauchbares Produkt du nach der Reinigung von Gemüse und Obst übrig hast. Viele Unternehmer rechnen mit dem Einkaufspreis, vergessen aber den Ver...

EU-Verordnung 1169/2011 verpflichtet Restaurants, Allergeninformationen an Gäste weiterzugeben. Dieses Gesetz gilt in ganz Europa und bedeutet, dass du für jedes Gericht angeben kö...

Foodcost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Zutaten fließt. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob deine Gerichte rentabel sind. Viele Restaurantbetreiber...

Ein Rezept ist eine Zutatenliste, eine Arbeitsbeschreibung sagt deinem Team genau, wie das Gericht jedes Mal gleich wird. Viele Küchen haben Rezepte, aber diese sind oft zu vage fü...

Gewinn ist das, was übrig bleibt, nachdem du alle Kosten bezahlt hast. Viele Gastronomen denken, dass sie Gewinn machen, weil das Lokal voll ist, aber am Ende des Monats ist nichts...

GOP (Gross Operating Profit) ist dein Gewinn vor Zinsen, Abschreibungen und Steuern - die beste Kennzahl, um zu sehen, ob dein Restaurant operativ profitabel läuft. Viele Gastronom...

Inventory Turnover zeigt, wie oft dein Bestand pro Jahr umläuft. Es ist eine entscheidende KPI, die zeigt, ob du effizient einkaufst oder zu viel Geld in Zutaten gebunden hast, die...

Lagerverwaltung bestimmt direkt deine Lebensmittelkosten. Viele Restaurantbesitzer sehen Lagerbestände als etwas, das 'dazugehört', aber jeder Euro, der zu lange in deiner Kühlanla...

Lagerverwaltung bestimmt, wie viel Geld in deinem Kühlschrank gebunden ist. Viele Restaurants haben zu viel Vorrat, wodurch Zutaten verderben, oder zu wenig, was zu teuren Notfallb...

Liquor Cost ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf von Alkohol fließt - genau wie Foodcost bei Essen. Viele Bars berechnen das falsch oder gar nicht, wodurc...

Menu Engineering ist eine Methode, um dein Menü so einzuteilen, dass du mehr an den Gerichten verdienst, die du verkaufst. Es geht nicht ums Kochen, sondern um Zahlen: welche Geric...

Menu Engineering ist eine Methode, um deine Gerichte nach Beliebtheit und Rentabilität zu analysieren. Viele Restaurants haben beliebte Gerichte, die wenig einbringen, und rentable...

Mise-en-place bestimmt, wie viel Zeit dein Team für Vorbereitung statt für Service aufwendet. Schlechte Planung bedeutet, dass teure Köche während des Ansturms Stunden mit einfache...

Net Promoter Score (NPS) misst, wie zufrieden deine Gäste sind und ob sie dein Restaurant Freunden empfehlen. Für Restaurants ist das entscheidend, weil zufriedene Gäste öfter wied...

Nettogewinn ist dein echter Gewinn: das, was übrig bleibt, nachdem alle Kosten von deinem Umsatz abgezogen wurden. Er unterscheidet sich vom Bruttogewinn, weil er auch Betriebskost...

Portionenkontrolle bestimmt direkt deine Marge. Wenn dein Chef 250 Gramm Rindfleisch gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du €2,40 pro Teller, ohne es zu bemerken. In...

Portionenkontrolle bestimmt, wie viele Zutaten auf jeden Teller kommen, und damit direkt deine Lebensmittelkosten pro Gericht. Viele Restaurants verlieren Geld, weil Köche 'nach Ge...

Portionsstandardisierung bedeutet, dass jede Portion desselben Gerichts genau die gleiche Menge an Zutaten enthält. Viele Küchen verlieren unbewusst Geld, weil Portionen zu groß si...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Getränkezutaten fließt – das Äquivalent zu Lebensmittelkosten, aber für Cocktails, Bier und Wein. Es ist entscheidend z...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Lohnkosten. Sie zeigt, wie viel deines Umsatzes für Zutaten und Personal aufgewendet wird - die zwei größten Kostenpositionen...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten - die zwei größten Kostenpositionen jedes Gastronomibetriebs. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde in deinem Hotelrestaurant generierst. Es ist eine entscheidende KPI für F&B-Man...

RevPASH ist ein KPI, der misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Es hilft dir zu verstehen, wie effizient du dein Restaurant auslastest und ob du mehr au...

Schwund ist der systematische Gewichtsverlust von Produkten während der Lagerung, ohne dass es sich um verdorbene oder weggeworfene Lebensmittel handelt. Viele Gastronomiebetreiber...

Theoretische Lebensmittelkosten sind das, was deine Zutaten kosten sollten, wenn alles perfekt läuft. Keine Verschwendung, kein Schnittabfall, keine Fehler. In der Praxis liegst du...

Umsatz ist der Gesamtbetrag, den dein Restaurant durch den Verkauf von Speisen und Getränken verdient. Es klingt einfach, aber viele Gastronomen wissen nicht genau, was dazugehört...

Umsatz pro Gast ist dein durchschnittlicher Umsatz pro Gast und eine der wichtigsten KPIs in der Gastronomie. Viele Restaurantbetreiber konzentrieren sich nur auf den Gesamtumsatz,...