Gastronomie-Glossar: W

Saisonale Verpackungen erschweren die Margenberechnung erheblich. Dein Lieferant liefert Tomaten im Sommer pro 5kg Kiste, im Winter pro 2kg Schale. Der Preis pro Kilo scheint gleic...

Single-Origin-Zutaten kosten oft 20-50% mehr als reguläre Produkte, aber rechtfertigt dieser Premiumpreis auch einen höheren Verkaufspreis? Viele Restaurants kaufen zertifizierten...

Digitale Einkaufsplattformen versprechen bessere Preise und mehr Übersicht, aber du berechnest deine Marge anders als bei traditionellen Lieferanten. Viele Gastronomiebetriebe verg...

Kostenlose Artikel können deine Gewinnmarge erhöhen, indem sie den durchschnittlichen Bestellwert steigern. Viele Unternehmer denken, dass sie mit kostenlosen Zusätzen Geld verlier...

Der Lieferant bestimmt deine Marge mehr als du denkst. Ein Metzger kann 20-40% teurer sein als Großhandel, liefert aber oft bessere Qualität mit weniger Schnittabfall. In diesem Ar...

Menu Engineering mit Fotos kann deine Marge erheblich beeinflussen. Fotos bei beliebten und rentablen Gerichten (Stars) steigern den Umsatz, kosten aber auch Geld. Hier lernst du,...

Frischer Fisch vom lokalen Markt kann günstiger aussehen, aber die tatsächliche Marge hängt von mehr ab als nur vom Einkaufspreis. Viele Restaurantbetreiber vergessen zusätzliche K...

Exklusiver Einkauf bei handwerklichen Produzenten kann dein Menü unterscheiden, wird aber anders berechnet als bei normalen Lieferanten. Der höhere Einkaufspreis erfordert eine klü...

Großhandelpreise bedeuten niedrigere Margen, aber höhere Volumen. Du kaufst für den Weiterverkauf an andere Unternehmen ein, daher wird deine Marge durch das begrenzt, was der Mark...

Viele Gastronomen denken in Preisen inklusive MwSt., weil diese auf der Speisekarte stehen. Aber für Margenberechnungen musst du immer ohne MwSt. rechnen, sonst stimmen deine Zahle...

Die Position deines profitabelsten Gerichts auf der Speisekarte hat direkten Einfluss auf deine Marge. Gäste bestellen 20-30% häufiger, was oben steht. Indem du dein gewinnbringens...

Eine größere Lieferzone bedeutet mehr potenzielle Kunden, aber auch höhere Lieferkosten pro Bestellung. Deine Marge hängt davon ab, wie viele zusätzliche Bestellungen du erhältst v...

Saisonale Menüs bei Lieferdiensten erfordern intelligente Margenberechnung. Zutatenprise schwanken stark je nach Jahreszeit, aber deine Plattformgebühren bleiben gleich. In diesem...

Menu Engineering mit Einkaufsstrategie verbinden bedeutet, dass du nicht nur schaust, welche Gerichte beliebt und rentabel sind, sondern auch wie du deinen Einkauf darauf abstimmen...

Menu Engineering kombiniert Verkaufszahlen mit Rentabilität, um dein Menü zu optimieren. Aber Kundenfeedback zeigt dir, warum Gerichte beliebt sind oder nicht. Wenn du beides kombi...

Menu Engineering hilft dir, die rentabelsten Gerichte zu identifizieren. Stars sind deine Goldgruben - beliebt und profitabel. Durch geschicktes Bewerben dieser Gerichte über Socia...

Menu Engineering und Service arbeiten zusammen, um deine Marge zu maximieren. Du kannst die klügste Speisekarte haben, aber wenn dein Personal die falschen Gerichte bewirbt, verlie...

Menu Engineering und Upselling kombinieren kann deine Marge deutlich verbessern. Indem du deine best-performenden Gerichte strategisch bewirbst und dein Team trainierst, um gewinnb...

Menu Engineering hilft dir, die profitabelsten Gerichte zu identifizieren und dein Einkaufsvolumen zu optimieren. Indem du weniger von Gerichten mit niedriger Marge einkaufst und d...

Menu Engineering für Liefermenüs kombiniert die Beliebtheit von Gerichten mit Rentabilität, aber mit zusätzlichen Faktoren wie Plattformgebühren und Verpackungskosten. Viele Restau...

Menu Engineering zeigt, welche Gerichte beliebt und rentabel sind. Aber wie nutzt du diese Erkenntnisse, um deine Einkaufsstrategie anzupassen und deine Marge zu berechnen? Indem d...

Menu Engineering hilft dir, die Rentabilität deiner Speisekarte zu maximieren, indem du Gerichte nach Beliebtheit und Marge einteilst. Viele Restaurants lassen Tausende Euro liegen...

Menu Engineering bei All-Inclusive-Gruppenarrangements erfordert einen anderen Ansatz als bei normalen Speisekarten. Du berechnest nicht nur die Marge pro Gericht, sondern die Gesa...

Menu Engineering nach einem Brand Refresh bedeutet, dass du neu berechnen musst, welche Gerichte dir den meisten Gewinn bringen. Deine neue Speisekarte, Preise und möglicherweise a...

Menu Engineering für Frühstück dreht sich um zwei Zahlen: Beliebtheit und Rentabilität. Viele Restaurants konzentrieren sich nur darauf, welche Gerichte beliebt sind, vergessen abe...

Rohstoffpreise steigen, aber deine Speisekarte bleibt gleich. Die Folge: deine Marge sinkt, ohne dass du es merkst. Menu Engineering nach Preissteigerungen hilft dir zu bestimmen,...

Menu Engineering hilft dir, Gerichte nach Beliebtheit und Rentabilität einzuteilen. Dogs sind Gerichte, die nicht beliebt sind und wenig einbringen - echte Verlustbringer. Indem du...

Menu Engineering hilft dir, die profitabelsten Gerichte zu behalten und Verlustbringer zu eliminieren. Wenn du dich entscheidest, deine Speisekarte zu halbieren, musst du die Auswi...

Die Einkaufsquelle bestimmt deine Marge mehr als du denkst. Obst vom Großmarkt kann 30-50% günstiger sein, bringt aber andere Kosten mit sich wie Transport und Qualitätsrisiken. In...

Große Einkaufsmengen bedeuten oft bessere Preise, machen aber deine Margenberechnung komplizierter. Du kaufst zum Beispiel 10 Kilo Fisch, verwendest aber nur 2 Kilo diese Woche. Wi...

Frühstück servieren kann auf zwei Arten erfolgen: à la carte (pro Gericht) oder Buffet (Pauschalpreis). Beide haben eine andere Kostenstruktur und daher unterschiedliche Margen. We...

Lieferung und Restaurant haben unterschiedliche Kostenstrukturen. Plattformgebühren, Verpackungskosten und andere Margen bedeuten, dass du pro Kanal rechnen musst. Ohne diese Unter...

Verschiedene Lieferplattformen erheben unterschiedliche Provisionsanteile, was deine Margenberechnung komplexer macht. Thuisbezorgd berechnet oft 15-25% Provision, Uber Eats 20-30%...

Spargel pro Bund einkaufen, aber pro Portion servieren macht die Kostenkalkulation schwierig. Viele Küchen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem A...

Unterschiedliche Speisekarten unter der Woche und am Wochenende können deinen Gewinn erheblich beeinflussen. Viele Restaurants rechnen mit einer Marge für alle Tage, aber das stimm...

Die Expansion zu einer zweiten Dark Kitchen klingt spannend, aber deine Marge ändert sich drastisch. Viele Unternehmer unterschätzen die zusätzlichen Fixkosten und überschätzen die...

Der Einkauf auf Palette kann deine Weinmarge erheblich verbessern. Viele Gastronomiebetriebe kaufen pro Karton, verpassen aber dadurch Rabatte, die ihre Rentabilität erhöhen könnte...

Der Ersatz von Zucker durch ein teureres Süßungsmittel erhöht deine Zutatenkosten, kann aber deinen Lebensmittelkostenanteil erheblich ansteigen lassen. Viele Gastronomiebetreiber...

Menu Engineering hilft dir herauszufinden, welche Gerichte dir das meiste Geld einbringen und welche deinen Gewinn aufzehren. Bei 60 Gerichten klingt das nach einer riesigen Aufgab...

Überbestandskauf mit Rabatt wirkt immer vorteilhaft, aber deine tatsächliche Marge hängt von mehr ab als nur vom Einkaufspreis. Du musst mit deinem neuen Kostpreis rechnen, nicht m...

Überschüsse aus Catering-Events können eine verborgene Gewinnmaschine sein – wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Gastronomen werfen Reste weg oder verkaufen sie für einen S...

Gemeinsamer Einkauf über eine Restaurantgruppe kann deine Einkaufskosten erheblich senken, aber die Margenberechnung wird komplexer. Du musst mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis...

Upselling über Tablets kann deinen Gewinn pro Gast erheblich steigern, aber nur wenn du die Zahlen richtig verfolgst. Viele Restaurants sehen höhere Rechnungen, wissen aber nicht g...

Überschüssige Zutaten an andere Gastronomiebetriebe zu verkaufen kann eine intelligente Möglichkeit sein, Verschwendung zu vermeiden. Aber wie berechnest du einen fairen Preis, der...

Eine Hybrid-Küche, die sowohl Restaurant- als auch Lieferkunden bedient, hat unterschiedliche Kostenstrukturen pro Kanal. Plattformgebühren, Verpackungskosten und unterschiedliche...

Lieferplattformen führen regelmäßig neue Gebühren ein, die deine Marge direkt beeinflussen. Eine neue Servicequalitätsgebühr von beispielsweise 2% kann pro Bestellung €0,50-1,20 ko...

Wenn Lieferplattformen ihren Algorithmus anpassen, kann deine Sichtbarkeit plötzlich sinken und dein Umsatz einbrechen. Das wirkt sich direkt auf deine Marge aus, weil deine Fixkos...

Dein Hauptlieferant kann nicht liefern und du musst schnell eine Alternative finden. Das Problem: Der neue Lieferant ist teurer, wodurch deine Marge unter Druck gerät. Du musst nun...

Vogelgrippe kann den Eierpreis innerhalb von Wochen verdoppeln. Wenn du viele Gerichte mit Eiern servierst, kann dies deine Marge erheblich beeinträchtigen. Du musst schnell durchr...

Weniger Gäste als erwartet bedeutet oft einen großen Schlag für deine Marge beim Catering. Du hast Zutaten für 100 Personen eingekauft, aber es kommen 80. Deine Lebensmittelkosten...