Abholmahlzeiten ohne Plattform haben eine andere Kostenstruktur als Lieferung über Lieferando oder Uber Eats. Du zahlst keine Provision von 15-30%, hast aber Verpackungskosten und andere Ausgaben. So berechnest du genau, wie viel du bei jeder Abholbestellung übrig behältst.
Was zählt bei Abholung ohne Plattform?
Bei Abholung ohne Lieferplattform hast du andere Kosten als beim normalen Restaurantservice:
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Besteck, Servietten
- Zutaten: gleich wie beim normalen Service
- Arbeit: Kochen + Verpacken (kein Service)
- Keine Plattformgebühr: das spart 15-30%
? Beispiel Verpackungskosten:
Pasta Carbonara zum Mitnehmen:
- Aluminiumbehälter: €0,35
- Papiertüte: €0,15
- Kunststoffbesteck: €0,08
- Servietten: €0,02
Gesamtverpackung: €0,60 pro Bestellung
Die Formel für die Abholmarge
Die Berechnung ist ähnlich wie beim normalen Service, aber mit Verpackungskosten:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten - Verpackungskosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
? Vollständige Berechnung:
Pasta Carbonara zum Mitnehmen für €18,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Zutaten: €5,10
- Verpackung: €0,60
- Gesamtkosten: €5,70
Marge: ((€16,97 - €5,70) / €16,97) × 100 = 66,4%
Vergleich mit Lieferplattformen
Abholung ohne Plattform hat normalerweise eine bessere Marge als über Lieferando oder Uber Eats:
- Selbstabholung: 60-70% Marge (nach Verpackung)
- Über Plattform: 40-55% Marge (nach Gebühr + Verpackung)
- Restaurantservice: 65-75% Marge (keine Verpackung, aber Service)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Abholung hat 9% MwSt., genau wie Restaurantservice. Vergiss nicht, alle Verpackungsmaterialien einzurechnen.
Was ist, wenn du auch ohne Plattform lieferst?
Wenn du selbst lieferst (eigenes Personal, eigenes Auto), kommen zusätzliche Kosten hinzu:
- Benzin/Strom: €0,30-0,50 pro km
- Fahrerlohn: Anteil der Fahrt pro Bestellung
- Fahrzeugverschleiß: oft €0,10-0,20 pro km
? Lieferkosten Beispiel:
Lieferung innerhalb von 3 km (6 km Hin- und Rückfahrt):
- Kraftstoff: 6 km × €0,40 = €2,40
- Fahrer: 20 Minuten × €12/Stunde = €4,00
- Verschleiß: 6 km × €0,15 = €0,90
Gesamtlieferkosten: €7,30 pro Fahrt
Mindestbestellwerte bestimmen
Mit dieser Kostenberechnung kannst du bestimmen, welcher Mindestbestellwert nötig ist:
Break-even Bestellwert = (Fixkosten pro Bestellung) / (Durchschnittliche Marge % / 100)
Bei Eigenlieferung musst du mindestens €15-25 pro Bestellung umsetzen, um rentabel zu sein.
Wie berechnest du die Abholmarge? (Schritt für Schritt)
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Abholpreis durch 1,09 (für 9% MwSt.). Eine Pasta von €18,50 wird €18,50 / 1,09 = €16,97 ohne MwSt. Das ist deine Basis für die Margeberechnung.
Addiere alle Kosten zusammen
Zutaten + Verpackungskosten = gesamte direkte Kosten. Vergiss keine Behälter, Tüten, Besteck oder Servietten. Zähle alles genau auf, was du extra für diese Abholbestellung ausgibst.
Berechne den Margenprozentsatz
Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Eine gesunde Marge für Abholung liegt zwischen 60-70% nach allen Kosten.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Abholgerichte und berechne die genaue Marge pro Gericht. Wenn ein Gericht unter 60% Marge liegt, passe dann den Preis an oder suche günstigere Verpackung.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Welche Verpackungskosten muss ich alle einrechnen?
Ist Abholung ohne Plattform immer rentabler als über Lieferando?
Kann ich die gleichen Preise wie für Restaurantservice verwenden?
Wie oft sollte ich meine Verpackungskosten aktualisieren?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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