Gastronomie-Glossar: W

F&B-Umsatz pro Hotelgast ist eine entscheidende KPI für Hotels mit Restaurant- und Bareinrichtungen. Viele Hoteliers wissen, wie viel sie mit Zimmern verdienen, aber haben keinen Ü...

CPOR (Cost Per Occupied Room) für F&B zeigt, wie viel du mit Essen und Getränken pro belegtem Zimmer verdienst. Für Hotels mit Restaurant, Catering oder Zimmerservice ist dies eine...

Portionsfehler kosten Restaurants durchschnittlich 3-8% ihres Umsatzes, ohne dass Eigentümer es bemerken. Ein bisschen extra Fleisch hier, eine großzügigere Portion dort - es wirkt...

Eine Lieferantenstörung kann dir innerhalb von Stunden tausende Euro an verdorbenen Beständen, entgangenen Umsätzen und Notfallkäufen zu höheren Preisen kosten. Viele Restaurantbet...

Nullstunden-Verträge scheinen günstiger zu sein, aber das ist oft nicht der Fall. Durch Arbeitgeberabgaben, Krankheitsausfälle und wechselnde Besetzung können Festverträge letztend...

Allein arbeiten oder Personal einstellen? Diese Entscheidung bestimmt einen großen Teil deiner Kosten und deines Gewinns. Viele Unternehmer treffen diese Entscheidung nach Gefühl,...

Zu großzügige Portionen sind eine der größten stillen Gewinnlecks in der Gastronomie. Wenn deine Köche strukturell 10% mehr geben als geplant, verlierst du tausende Euro pro Jahr,...

Unverkaufte Produkte kosten dich doppelt: Du hast sie eingekauft, aber nicht verkauft. Für Food Trucks ist das besonders schmerzhaft, da du nur begrenzte Lagerkapazität hast und ni...

Überausschank durch Barpersonel kostet dich durchschnittlich 3-8% deines Getränkeumsatzes. Eine Cocktailbar mit €200. 000 Getränkeumsatz verliert so €6. 000-€16.000 pro Jahr durch...

Lebensmittelverschwendung kostet dich mehr als du denkst. Jedes Kilo weggeworfenes Fleisch, Fisch oder Gemüse bedeutet direkten Verlust deiner Einkaufskosten, aber auch entgangenen...

Eine eigene Lieferapp scheint attraktiv, weil du keine Provisionen an Plattformen wie Lieferando oder Uber Eats zahlen musst. Aber die tatsächlichen Kosten gehen über die Entwicklu...

Standardisierte Rezepte können dir tausende Euro pro Jahr sparen, indem sie Verschwendung reduzieren und Portionen konsistent halten. Viele Restaurants verlieren 10-20% ihres Gewin...

Die Zusammenarbeit mit einer Tafel kann dir doppelte Gewinne bringen: weniger Verschwendung und Steuervorteil. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, dass sie den finanziellen Wert...

Eigenproduktion von Grundzutaten kann dir viel Geld sparen, aber nur wenn du die echten Kosten richtig berechnest. Viele Restaurants stellen ihr eigenes Brot, Saucen oder Pasta her...

Ein digitales Lagerverwaltungssystem kann dir jährlich tausende Euro sparen durch weniger Verschwendung, bessere Einkäufe und Zeitersparnis. Viele Restaurantbesitzer schätzen die E...

Online-Bewertungen sind Gold wert, aber wie viel genau? Eine positive Bewertung zieht neue Gäste an und erhöht deinen Umsatz. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie d...

Personalfluktuation kostet viel mehr als nur das Gehalt eines ausscheidenden Mitarbeiters. Zwischen Recruitingkosten, Einarbeitung und Produktivitätsverlust verlierst du schnell ta...

Reste wiederzuverwenden kann deinen Gewinn erheblich steigern, aber nur wenn du den finanziellen Wert korrekt berechnest. Viele Küchen werfen brauchbare Reste weg oder verwenden si...

Stammgäste sind Gold wert, aber wie viel genau? Viele Restaurantbetreiber wissen, dass loyale Kunden wichtig sind, aber berechnen nie, was sie wirklich einbringen.

Der Garverlust von Fisch kann bis zu 25% des ursprünglichen Gewichts betragen, je nach Art und Zubereitung. Viele Köche berücksichtigen dies nicht in ihrer Kostenkalkulation, wodur...

Ein abfallreduziertes Restaurant kann jährlich €25. 000 bis €75.000 zusätzlichen Gewinn generieren, indem es systematisch Lebensmittelverluste bekämpft. Die meisten Restaurants wer...

Menü-Engineering als Managementkompetenz kann dir jährlich tausende Euro zusätzlichen Gewinn bringen. Durch systematische Analyse, welche Gerichte beliebt und rentabel sind, steurs...

Der Gesamtgewinnbeitrag deiner Cateringevents bestimmt, ob dein Cateringbereich rentabel ist. Viele Unternehmer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber die spezifischen Kosten d...

Eine gut durchgeführte Speisekartenneugestaltung kann deinen Gewinn erheblich erhöhen. Durch intelligente Preisanpassungen und das Streichen von Verlustbringern siehst du oft schon...

Eine Speisekartenerneuerung kann deine Rentabilität drastisch verbessern. Viele Restaurants lassen tausende Euro liegen durch Gerichte, die zu wenig einbringen oder Zutaten, die zu...

Den Jahresgewinn deines Food Trucks berechnest du, indem du deinen Tagesumsatz minus alle Kosten mit deinen Öffnungstagen multiplizierst. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen dies...

Der Gesamtportionspreis ist mehr als nur Hauptzutaten. Viele Unternehmer vergessen Beilagen, Saucen und Öl einzurechnen, wodurch sie ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten unterschä...

Gesamtverlustprozentsatz von Einkauf bis Teller zeigt, wie viel von deinen eingekauften Produkten tatsächlich beim Gast ankommt. Viele Unternehmer denken, dass sie 100% ihres Einka...

Der Wert deines Lieferbetriebs bestimmt einen großen Teil deines Unternehmenswertes beim Verkauf. Viele Unternehmer unterschätzen, wie viel ihr Lieferservice wert ist, weil sie nur...

Deine Rezepte sind mehr wert als du denkst. Jedes Rezept in deiner Küche repräsentiert einen bestimmten Wert: die Zeit für die Entwicklung, das Wissen darin, und vor allem den zukü...

Der Geschäftswert eines Restaurants bestimmt, was du bei einer Übernahme dafür zahlen musst. Viele Übernahmen scheitern, weil Käufer den tatsächlichen Wert falsch einschätzen und z...

Den Geschäftswert deines Restaurants zu bestimmen ist entscheidend beim Verkauf, aber auch für dein eigenes Verständnis, was du aufgebaut hast. Viele Restaurantbesitzer haben keine...

Gewichtsverlust beim Kochen ist ein wichtiger Faktor für deine Kostenkalkulation, der oft übersehen wird. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Rohgewicht, wodurch sie ihre Lebensm...

Gewichtsverlust bei Gemüse kostet dich mehr als du denkst. Eine Zwiebel von €1,20 pro Kilo kostet nach dem Schälen eigentlich €1,35 pro Kilo verwertbares Produkt. Und bei teuerem G...

Der Gewinn deiner Bar ist oft höher als du denkst. Viele Restaurantbesitzer sehen die Bar als Nebensache, aber Getränke haben eine viel niedrigere Kostenbasis als Essen. Indem du d...

Der Gewinnbeitrag pro Gericht zeigt, wie viel Euro dir nach Abzug der Zutatenkosten bleibt. Diese Kennzahl ist wichtiger als der Lebensmittelkostenanteil, da sie zeigt, wie viel je...

Gewinnbeitrag pro Gericht gibt dir mehr Einblick als nur die Lebensmittelkostenquote. Besonders bei Saisonalgerichten kann eine hohe Lebensmittelkostenquote dennoch profitabel sein...

Der Verkauf über Drittanbieter wie Lieferando, Uber Eats oder lokale Cafés kann rentabel sein, aber die Berechnung unterscheidet sich vom direkten Verkauf. Plattformgebühren, Verpa...

Gewinn pro Quadratmeter zeigt, wie effizient du deinen Platz nutzt. Ein Restaurant mit 100m², das €200. 000 Gewinn pro Jahr macht, schneidet besser ab als ein Lokal mit 200m² und d...

Gewinn pro Stunde gibt dir Einblick, wie effizient dein Betrieb zu verschiedenen Tageszeiten läuft. Viele Gastronomen schauen nur auf den Tagesumsatz, aber verpassen dadurch die Mo...

Der Gewinnunterschied zwischen zwei Menüpreisen zeigt dir, wie viel extra du pro Gericht bei einer Preiserhöhung verdienst. Das ist entscheidend, bevor du deine Preise anpasst. In...

Goodwill ist die Differenz zwischen dem Wert deines Restaurants und dem Wert deiner Gegenstände. Er repräsentiert den Wert deines Kundenstamms, deines Rufs und der zukünftigen Gewi...

Goodwill ist der Wert eines Restaurants über dem Buchwert hinaus - denken Sie an Kundenstamm, Standort, Ruf und zukünftige Gewinnerwartungen. Die Berechnung ist komplex, da Sie nor...

Goodwill ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und dem Buchwert eines Restaurants. Er repräsentiert den Wert des Kundenstamms, des Rufs und des zukünftigen Ertragspotenzials...

Goodwill ist das, was du für den 'Wert des Geschäfts' zusätzlich zu den greifbaren Vermögenswerten zahlst. Bei einer Restaurantübernahme bestimmt Goodwill oft, ob du ein gutes Gesc...

Goodwill ist der Wert eines Gastronomiebetribs über die materiellen Vermögenswerte hinaus. Er repräsentiert Dinge wie Kundenstamm, Ruf, Standort und zukünftiges Gewinnpotenzial. Be...

Den Höchstpreis für ein Restaurant zu bestimmen ist entscheidend, um nicht zu viel zu zahlen. Viele Unternehmer schätzen dies nach Gefühl ein, wodurch sie einen zu hohen Preis zahl...

Der Höchstpreis, den deine Zielgruppe zu zahlen bereit ist, entscheidet darüber, ob deine Gerichte verkauft werden oder Staub auf deiner Speisekarte sammeln. Viele Restaurantbetrei...

Betriebskantinen haben eine einzigartige Herausforderung: Du musst verschiedene Arten von Mahlzeiten zu einem Preis anbieten, der sich für alle fair anfühlt. Ein Salat kostet wenig...

Sharing-Gerichte für zwei Personen erfordern eine andere Preisstrategie als einzelne Portionen. Du rechnest nicht einfach 2x die Kostpreis, weil Gäste erwarten, dass Teilen günstig...