Gastronomie-Glossar: W

ein anderer Anbieter ist ein ausgezeichnetes Tool für große Gastronomieketten, aber für kleine unabhängige Restaurants oft zu komplex und teuer. Viele Unternehmer mit 1-3 Standorte...

Eine gesunde Bruttomarge bestimmt, ob dein Restaurant überlebt oder floriert. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, was eine realistische Marge ist, weshalb sie unbewusst Geld ve...

Eine gesunde Foodcost für Frühstücksservice liegt zwischen 22% und 32%, abhängig von deinem Konzept und deiner Zielgruppe. Frühstück hat oft niedrigere Ingredientenkosten als Dinne...

Eine gesunde Foodcost für Brunch-Service liegt zwischen 25-32% deines Verkaufspreises ohne MwSt. Brunch hat oft niedrigere Zutatenkosten als Dinner, aber viele Unternehmer vergesse...

Deine Foodcost bestimmt, ob deine Gerichte Gewinn oder Verlust machen. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, was eine gesunde Foodcost ist, weshalb sie unbewusst Geld verlieren. I...

Die Gewinnspanne auf Bier unterscheidet sich erheblich zwischen einer Sportbar und einem Bistro. Während eine Sportbar oft mit niedrigeren Margen arbeitet, um Volumen zu erreichen,...

Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, vergessen aber, dass Get...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für ein neues Restaurant liegt zwischen 28% und 35%. Viele neue Unternehmer schätzen dies falsch ein und verlieren dadurch Geld bei jedem Telle...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für eine handwerkliche Bäckerei liegt zwischen 20% und 30%. Dies ist niedriger als bei Restaurants, da Brot und Gebäck weniger teure Zutaten en...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für eine Bäckerei liegt zwischen 25% und 35%, je nach Konzept. Patisserien können oft etwas höher (30-40%) sein wegen teurer Zutaten wie reiner...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für einen Food Truck liegt zwischen 25-30%, etwas niedriger als bei traditionellen Restaurants aufgrund geringerer Gemeinkosten. Durch den begr...

Saisonprodukte können deine Margen stark beeinflussen. Spargel kostet im Mai €8/kg, im Juli €25/kg. Viele Restaurantbesitzer passen ihre Preise nicht an, wodurch sie in der Nachsai...

Eine gesunde Marge auf Champagner liegt zwischen 200-400% Aufschlag auf deinen Einkaufspreis. Viele Restaurants berechnen zu wenig für Champagner, wodurch sie Geld auf einem ihrer...

Eine gesunde Marge auf Lebensmittel bestimmt, ob dein Restaurant rentabel ist. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, was eine gute Marge ist und verlieren dadurch Geld bei jedem G...

Eine gesunde Marge bei Cocktails in einem Fine-Dining-Restaurant liegt zwischen 75-80%. Das bedeutet, dass deine Pour Cost (das Äquivalent der Lebensmittelkosten für Getränke) rund...

Eine gesunde Marge bei Cateringverträgen liegt zwischen 30-45% nach Abzug aller Kosten. Viele Caterer kalkulieren zu niedrig, weil sie vergessen, dass Catering andere Kostenstellen...

Eine gesunde Marge bei einem Cateringvertrag für 500 Personen liegt zwischen 30-45% deines Verkaufspreises. Viele Caterer rechnen zu niedrig, weil sie versteckte Kosten wie Transpo...

Die Marge bei Kaffee bestimmt, ob deine Specialty-Coffee-Bar rentabel läuft. Viele Kaffeebars konzentrieren sich auf Qualität, vergessen aber die Zahlen, weshalb sie trotz voller L...

Saisongerichte haben oft eine andere Margenstruktur als feste Kartegerichte. Durch schwankende Zutatenpreise und wechselnde Verfügbarkeit variieren deine Margen je nach Saison. In...

Eine gesunde Marge für eine Bäckerei liegt zwischen 60-75% bei Brot und 65-80% bei Gebäck. Viele Bäcker rechnen nur mit dem Mehl und vergessen den Rest, wodurch sie zu wenig verdie...

Eine gesunde Nettgewinnmarge bestimmt, ob dein Restaurant überlebt oder floriert. Viele Gastronomiebetreiber kennen ihren Umsatz, haben aber keine Ahnung, was netto nach allen Kost...

Eine gesunde Nettomarge für eine Ghost Kitchen liegt zwischen 8-15%, höher als traditionelle Restaurants durch niedrigere Personal- und Mietkosten. Viele Ghost-Kitchen-Besitzer kon...

Nettomarge ist der Prozentsatz deines Umsatzes, der als echter Gewinn nach allen Kosten übrig bleibt. Für Restaurants liegt eine gesunde Nettomarge zwischen 3% und 9% - viel niedri...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in die Zutaten fließt - dasselbe wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Eine gesunde Pour Cost für Cafés und Bars lieg...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten. Diese Quote bestimmt, ob dein Restaurant profitabel ist. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf die Lebensm...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten - die zwei größten Ausgaben jedes Food Trucks. Bei einem gesunden Food Truck liegt die Prime Cost meist zwisch...

Prime Cost ist die Summe deiner Personalkosten und Lebensmittelkosten - die zwei größten Kostenpositionen jedes Restaurants. Eine gesunde Prime Cost liegt zwischen 55% und 65% dein...

Prime Cost sind deine Lebensmittelkosten plus Arbeitskosten zusammen. Für ein startendes Restaurant ist dies die wichtigste Kennzahl, die du im Auge behalten solltest. Eine gesunde...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Für unabhängige Restaurants in den Niederlanden liegt eine gesun...

Eine Getränke- und Gaststättenlizenz (DHV) brauchst du, um Alkohol in deinem Restaurant, Café oder deiner Bar verkaufen zu dürfen. Ohne diese Lizenz darfst du zwar Essen servieren,...

Eine Gewinn- und Verlustrechnung (P&L) zeigt dir, ob dein Restaurant Geld verdient oder verliert. Sie ist dein finanzieller Kompass: alle Einnahmen minus alle Kosten. Viele Gastron...

Eine Ghost Kitchen (oder Dark Kitchen) ist ein Restaurant ohne Gastraum, das nur Lieferungen und Abholungen anbietet. Die Kostenkalkulation unterscheidet sich erheblich von einem n...

Goodwill ist der Betrag, den du für den immateriellen Wert eines bestehenden Gastronomiebetriebs zahlst. Es geht um den Kundenstamm, Reputation, Standort und laufenden Betrieb, den...

Goodwill ist der Wert eines laufenden Gastronomiebetriebs über die materiellen Vermögenswerte hinaus. Er repräsentiert Dinge wie Kundenstamm, Ruf, Standort und Umsatzpotenzial.

Rabattaktionen können deinen Umsatz steigern, drücken aber auch deine Marge. Viele Unternehmer sehen ihren Gewinn schwinden, weil sie nicht durchrechnen, was Rabatte wirklich koste...

Appetithäppchen wirken einfach, aber die Margen sind sehr unterschiedlich. Viele Gastronomen denken, dass Häppchen immer gut verdienen, aber vergessen die Arbeitskosten und Portion...

Die Marge bei einem Tagesmenü bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen zu wenig für ihr Tagesmenü, weil sie vergessen, alle Kosten einzubezi...

Gruppenarrangements können lukrativ sein, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Restaurants kalkulieren zu knapp, weil sie die Zusatzkosten unterschätzen. Eine gesunde Marge bei...

Shared-Dining-Gerichte haben oft eine niedrigere Marge als Einzelgerichte, aber das muss kein Problem sein. Mit der richtigen Preisgestaltung und Kostenkalkulation kannst du immer...

Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf den Weinpreis schauen...

Die Umschlagshäufigkeit von Gerichten bestimmt, wie oft du deine Speisekarte aktualisierst. Zu häufige Wechsel kosten Geld und verwirren Gäste, zu seltene Wechsel machen dein Menü...

Tägliche Kontrolle von Einkauf versus Verkauf ist entscheidend, um die Kontrolle über dein Inventar und deine Margen zu behalten. Viele Restaurantbesitzer kaufen zu viel ein oder s...

JAMIX ist ein leistungsstarkes System für große Gastronomieketten, aber wenn du 1 oder 2 Standorte hast, ist es oft zu komplex und zu teuer. Für kleinere Betriebe gibt es bezahlbar...

Eine Lebensmittelkostenanalyse zeigt dir, wie viel Prozent jedes Menüpreises in Zutaten fließt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, welche Gerichte Gewinn machen und welche Geld...

JAMIX ist umfangreiche Küchenmanagementsoftware aus Finnland, aber für kleinere europäische Restaurants oft zu komplex und teuer. Viele unabhängige Gastronomiebetriebe suchen eine...

Procure Wizard und ein anderer Anbieter sind leistungsstarke Systeme für große Gastronomieketten, aber viel zu komplex für einen einzelnen Standort. Als Einzelunternehmer möchtest...

Eine Lieferantenzuverlässigkeitsbewertung hilft dir, objektiv zu beurteilen, welche Lieferanten am zuverlässigsten sind. Statt nach Gefühl vorzugehen, misst du konkrete Leistungen...

Eine Liquiditätsplanung zeigt, wie viel Geld jeden Monat rein- und rausgeht. Für Restaurants ist das entscheidend, weil du oft große Ausgaben hast (Miete, Personal, Einkauf), bevor...

Markup auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis, ausgedrückt als Prozentsatz des Einkaufspreises. Viele Barbetreiber rechnen falsch und verlie...

Meez ist eine professionelle Rezept-App, kann aber für dein Team komplex sein. Viele Küchenbrigaden kämpfen mit den umfangreichen Funktionen und brauchen eine einfachere Alternativ...