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Wie zeige ich einem Koch, dass fünf Gramm extra pro...
Team & ZahlenFünf Gramm extra Butter pro Teller scheint nichts zu sein, kostet dich aber tausende Euro pro Jahr. Köche denken oft in Geschmack, nicht in Geld. Zeige ihnen, was diese 'kleinen Ex...
Vollständigen Artikel lesen →Wie überprüfst du, ob dein Reinigungsplan noch zu deinem...
Lebensmittelsicherheit und HACCPDein Reinigungsplan muss mit deinem Betrieb mitwachsen. Was bei 50 Couverts pro Tag funktionierte, reicht bei 100 Couverts nicht mehr aus. Und neue Gerichte bringen neue Reinigungs...
Vollständigen Artikel lesen →Wie überprüfst du monatlich, ob dein Restaurant im...
Restaurant eröffnen & BusinessplanEine monatliche Kontrolle verhindert, dass du am Ende des Jahres von Überraschungen heimgesucht wirst. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber, Kosten u...
Vollständigen Artikel lesen →Wie übersetze ich meine Allergenenliste ins Englische...
Allergenregistrierung & EU-GesetzgebungInternationale Gäste haben das Recht auf Allergeninformationen in ihrer eigenen Sprache. Wenn du regelmäßig ausländische Gäste bedienst, vermeidest du Missverständnisse, indem du d...
Vollständigen Artikel lesen →Wie überwache ich die Lebensmittelkostenabweichung bei...
Tägliche KontrolleBuffet und à la carte haben völlig unterschiedliche Lebensmittelkostendynamiken. Bei à la carte weißt du genau, was du verkaufst: 1 Steak = 1 Portion = bekannte Kosten. Bei Buffet...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, ob ich zu viele verschiedene Gerichte...
Grundwissen und FormelnZu viele verschiedene Gerichte auf deiner Karte können deinen Gewinn untergraben, ohne dass du es merkst. Jedes zusätzliche Gericht kostet Zeit, Vorrat und Aufmerksamkeit - aber br...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, ob meine Getränkekosten im Verhältnis zu...
Bar, Getränke & CocktailsGetränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt – genau wie Lebensmittelkosten für Essen. Viele Bars und Restaurants verfolgen dies nicht, wo...
Vollständigen Artikel lesen →Wo platzierst du deine profitabelsten Gerichte auf der...
Menüpsychologie & Menu EngineeringDie Position deiner Gerichte auf der Speisekarte bestimmt zu 60%, was Gäste bestellen. Viele Restaurantbesitzer platzieren ihre teuersten Gerichte prominent, aber das ist nicht imm...
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