Gastronomie-Glossar: W

Die Zusammenarbeit mit vielen Lieferanten kostet mehr Zeit als du denkst. Jeder zusätzliche Lieferant bedeutet mehr Angebote zum Vergleichen, mehr Rechnungen zur Überprüfung und me...

Eine Anzahlung von 50-70% des Gesamtauftragswertes deckt normalerweise dein Einkaufsrisiko bei Catering und Events ab. Ohne Anzahlung riskierst du, Zutaten eingekauft zu haben, die...

Eine faire Lieferpauschale deckt deine tatsächlichen Kosten ab, ohne Kunden abzuschrecken. Viele Restaurants raten hier herum und verlieren Geld bei Lieferungen oder verlieren Kund...

Einkaufspreise schwanken ständig. Die eine Woche zahlst du €8/kg für Rindfleisch, die nächste Woche €9,50. Für deine Kostenkalkulation brauchst du einen Durchschnittspreis. In dies...

Produkte mit schwankenden Tagespreisen wie Fisch, Fleisch und Gemüse erschweren die Kostenkalkulation. Wenn du immer mit dem heutigen Preis rechnest, stimmt deine Lebensmittelkoste...

Ein finanzieller Puffer ist entscheidend für Food Trucks und mobile Gastronomie, die von saisonalem Umsatz abhängig sind. Viele Unternehmer machen den Fehler, ihren Sommergewinn di...

Saisonschwankungen können deinen Gewinn stark beeinträchtigen. Spargel kostet im März €18/kg und im Mai €6/kg. Wenn du deine Preise nicht anpasst, verlierst du monatelang Geld. Ein...

Ein Sicherheitspuffer in deinem Menüpreis schützt dich vor unerwarteten Kostensteigerungen. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und ohne Puffer verlierst du direkt Geld bei jede...

Ein Sicherheitspuffer in deinem Startbudget verhindert, dass dein Restaurant innerhalb von 6 Monaten durch unvorhergesehene Kosten pleite geht. Viele Unternehmer rechnen nur mit be...

Teurere Alternativ-Zutat wegen Allergie oder Vorliebe? Dann musst du sie in deinen Menüpreis einkalkulieren. Viele Unternehmer vergessen das und verlieren Geld bei angepassten Geri...

Eine Stornierungsgebühr muss deine Fixkosten decken, die du bereits gemacht hast. Viele Caterer berechnen zu wenig, wodurch eine Stornierung trotzdem Geld kostet. In diesem Artikel...

Einkaufspreise mit MwSt. zu berechnen ist entscheidend für deine Kostenkalkulation. Viele Restaurantbetreiber rechnen falsch mit MwSt., wodurch sie ihre tatsächlichen Kosten unters...

Bessere Bestandsplanung kann eine Betriebskantine tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Küchen kaufen aus Angst vor Engpässen 20-30% mehr ein als nötig, wodurch Produkte verderben....

Saisongerichte machen dein Menü dynamisch, aber erschweren auch die Festlegung eines Ziels für die durchschnittliche Ausgabe pro Gast. Du kannst nicht mit festen Preisen rechnen, w...

Familienpizzen und Teilpizzen sind beliebt, aber die Kostenkalkulation ist schwierig. Wie viel kostet eine Person bei einer Pizza für 4 Personen? Und wie setzt du das in einen fair...

Familienpizzen und Teilpizzen machen die Kostenkalkulation kompliziert. Du verkaufst verschiedene Größen zu unterschiedlichen Preisen, aber was kostet es eigentlich pro Person? Und...

Garnituren und Brot scheinen kostenlos zu sein, kosten dich aber Geld. Viele Unternehmer vergessen diese 'kleinen' Kosten in ihrer Kostenkalkulation für Appetithäppchen einzuberech...

Garnitur und Dekoration wirken klein, können aber deine Cocktail-Margen erheblich beeinflussen. Eine Zitronenscheibe kostet vielleicht nur 15 Cent, aber bei 100 Cocktails pro Abend...

Diebstahl und vergessene Scans von Flaschen sind eine versteckte Kostenposition, die deine Gewinnmarge belastet. Viele Barmanager bemerken, dass ihr Bestand nicht mit dem Verkauf ü...

Kaffee zum Mitnehmen verkaufst du nicht nur Kaffee, sondern auch einen Becher und Deckel. Diese Verpackungskosten können 15-25% deiner Kostenkalkulation ausmachen. Viele Unternehme...

Kaffee mit Gebäck als Kombi zu verkaufen klingt einfach, aber die Kostenkalkulation kann schwierig sein. Viele Café-Besitzer rechnen nur den Kaffee durch und vergessen das Gebäck,...

Kombi-Angebote wie Kaffee mit Gebäck sind bei Gästen beliebt, machen aber die Kostenkalkulation komplex. Viele Unternehmer rechnen nur die Hauptkomponenten durch, wodurch sie bei d...

Kombi-Angebote wie "Sandwich + Getränk" sind bei Gästen beliebt, können aber deine Marge ruinieren, wenn du sie falsch berechnest. Viele Unternehmer raten die Preis und stellen spä...

Feinkostprodukte erfordern oft Stunden an Handarbeit, aber wie kalkulierst du diese Zeit in deinen Verkaufspreis ein? Viele Feinkostbetriebe vergessen, Arbeitskosten weiterzuberech...

Reste und Verschwendung machen die Berechnung der Lebensmittelkosten schwierig. Du kaufst Zutaten für 100 Portionen, verkaufst aber nur 80. Wie berechnest du dann deine tatsächlich...

Kostproben sind Marketing, kosten aber Geld. Viele Unternehmer geben Samples weg, ohne zu berechnen, was das kostet. Du musst diese Kosten auf deinen regulären Verkauf umrechnen, s...

Abfall und Schnittversluste können deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Einkaufspreis, vergessen aber, dass du...

Lieferkosten können deine Margen erheblich beeinträchtigen, wenn du sie nicht richtig weitergibst. Viele Unternehmer vergessen, dass Fahrten, Kraftstoff und Lieferantenzeit Geld ko...

Promotionen mit Rabatt wirken verlustbringend, können aber rentabel sein, wenn du die Zahlen richtig berechnest. Viele Pizzeria-Besitzer gehen davon aus, dass Rabatte immer Geld ko...

Promotionen mit Rabatten können deinen Gewinn aufzehren, wenn du die Marge falsch berechnest. Viele Pizzeria-Besitzer denken, dass 20% Rabatt bedeutet, dass sie 20% weniger verdien...

Margen bei Snacks zu berechnen, die du sowohl einzeln als auch in Mixboxen verkaufst, ist ein Rätsel, das viele Unternehmer falsch angehen. Sie rechnen nur mit dem Einzelpreis, wod...

Eine Bäckerei hat drei verschiedene Margenstrukturen, weil Brot, Gebäck und belegte Brötchen unterschiedliche Kostpreis-Verhältnisse haben. Viele Bäcker rechnen eine durchschnittli...

Materialkosten können deine Cateringmarge erheblich beeinträchtigen. Viele Caterer vergessen die Miete für Tische, Stühle, Geschirr und Küchengeräte einzukalkulieren. Dadurch verdi...

Als angehender Restaurantunternehmer möchtest du wissen, wie viel du dir selbst auszahlen kannst, ohne dein Geschäft zu gefährden. Dein Gehalt ist eine Kostenposition, genau wie Zu...

EBITDA zeigt den echten Gewinn deines Gastronomiebetribs - ohne dass Abschreibungen und Zinsen das Bild trüben. Es gibt dir einen klaren Blick darauf, wie gut du operativ performst...

Deine durchschnittliche Ausgabe pro Gast zeigt, wie viel jeder Kunde in deinem Restaurant ausgibt. Diese Kennzahl hilft dir, dein Menü, deine Preise und deinen Service zu optimiere...

Deine durchschnittliche Marge über den ganzen Tag zeigt dir, wie viel du nach allen Kosten übrig behältst. Viele Restaurantbesitzer kennen ihren Umsatz, aber haben keine Ahnung, wa...

Als Einzelunternehmer arbeitest du oft 60+ Stunden pro Woche, vergisst aber deine eigenen Stunden in der Kostenkalkulation. Dadurch sehen deine Margen besser aus als sie sind, und...

Mehrwertsteuer-Abführung berechnen vermeidet Überraschungen beim Finanzamt. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, kommen dann aber für unangenehme Überraschungen zu stehen. In d...

Arbeitskosten sind oft höher als dein Bruttogehalt. Neben dem Gehalt zahlst du Arbeitgeberbeiträge wie Rentenbeiträge, Krankenversicherung und Sozialversicherungen. Um ein realisti...

Deine Einkaufskosten als Prozentsatz deines Umsatzes zeigen dir, wie viel von jedem Euro Umsatz in Zutaten fließt. Dieser Prozentsatz gibt dir direkten Einblick in deine Rentabilit...

Deine Lagerkosten können eine versteckte Kostenposition sein, die deinen Gewinn aufzehrt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel Geld in ihrer Kühlanlage und Speisekammer...

Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant €15. 000-25.000 pro Jahr, aber viele Unternehmer haben keine Ahnung, wie viel sie genau wegwerfen. Durch systemati...

Getränkepreise mit der richtigen MwSt. zu berechnen ist entscheidend für deine Gewinnmarge. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. (nicht 7% wie Essen), was einen großen Unterschied...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer Einkäufe, aber viele Unternehmer wissen nicht wie viel. Ohne Messung bleibt Verschwendung unsichtbar und G...

Sandwich-Läden haben oft Dutzende verschiedener Kombinationen auf der Speisekarte. Die Kostprisberechnung scheint dann kompliziert, aber mit dem richtigen Ansatz ist es ganz übersi...

Wenn eine Lieferplattform ihren Algorithmus anpasst und dein Ranking sinkt, musst du schnell durchrechnen, was das für deine Margen bedeutet. Weniger Sichtbarkeit bedeutet weniger...

Margen inklusive MwSt. berechnen ist entscheidend, um zu wissen, wie viel du pro Gericht wirklich behältst. Viele Restaurantbesitzer rechnen falsch und denken, dass sie mehr verdie...

Deine Marge ohne MwSt. bestimmt, wie viel du wirklich mit jedem Gericht verdienst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Preis inklusive MwSt., wodurch sie denken, dass sie meh...

Eine Barreserve ist dein finanzielles Sicherheitsnetz - das Geld, das du für unerwartete Rückschläge oder schwache Perioden beiseite legst. Viele angehende Restaurantbetreiber unte...