Gastronomie-Glossar: W

Fehler in deinem Team zu besprechen muss nicht schmerzhaft sein. Es geht darum, gemeinsam zu lernen und zu verhindern, dass derselbe Fehler noch einmal passiert. Mit dem richtigen...

Feedback zu Fehlern kann den Unterschied zwischen einem Team, das lernt, und einem Team, das sich verschließt, ausmachen. Viele Küchenchefs konzentrieren sich darauf, was schiefgel...

Zahlen mit deinem Team zu teilen kann deine Küche viel stärker machen, aber nicht alle Chefs fühlen sich wohl dabei, alles zu teilen. Der eine Chef möchte alles über Foodcost und M...

Teambesprechungen über Fehler können demotivierend sein, aber was ist, wenn das System versagt und nicht deine Mitarbeiter? Viele Probleme in der Küche entstehen durch unklar defin...

Saisongerichte können sich von Gewinnbringern in Verlustposten verwandeln, sobald Zutaten teurer werden oder die Nachfrage wegfällt. Viele Restaurantbesitzer halten Gerichte zu lan...

Bundles zu optimieren dreht sich um eines: Jeder Artikel in deinem Bundle muss die Gesamtrentabilität erhöhen. Viele Restaurantbetreiber denken: "Ich packe drei Artikel zusammen un...

Systeme bombardieren dich ständig mit Nachrichten, Warnungen und Alerts. Dein Telefon piept, dein Dashboard blinkt, und dein Postfach läuft über. Das Problem: 90% dieser Benachrich...

Außer-Haus-Verkauf kann deinen Umsatz erheblich steigern, aber nicht jedes Gericht eignet sich für Catering oder Lieferung. Die Kunst liegt darin, Gerichte auszuwählen, die sowohl...

Welche Gerichte bringen am meisten ein und welche kannst du besser streichen? Durch die Kombination von Marge und Beliebtheit siehst du genau, welche Gerichte deinen Gewinn steiger...

Nicht alle Gerichte haben das gleiche Risiko. Ein 200-Gramm-Steak, das 250 Gramm wird, kostet dich €3 extra pro Teller. Eine Garnitur, die 10 Gramm zu schwer ist, kostet dich 5 Cen...

Portionsstandardisierung beginnt mit deinen meistverkauften Gerichten, die die größte Auswirkung auf deine Rentabilität haben. Durch intelligente Priorisierung sparst du Zeit und s...

Dein Marketingbudget ist begrenzt, also muss jeder Euro zählen. Viele Gastronomen verteilen ihr Marketing auf alle Produkte, wodurch nichts wirklich auffällt. Indem du einer Katego...

Gewinnbringer sind die Gerichte, die das meiste Geld einbringen und dein Restaurant am Laufen halten. Viele Restaurants raten, welche Gerichte das sind, aber das führt zu verpasste...

Welcher Wochentag am meisten einbringt, hängt von deinem Standort, deiner Zielgruppe und deinem Food-Truck-Typ ab. Viele Unternehmer arbeiten nach Gefühl, aber die Zahlen erzählen...

Saisongerichte können deine profitabelsten Kartenbereiche sein - wenn du sie strategisch einsetzt. Viele Restaurants verpassen diese Chance, indem sie nur auf Beliebtheit schauen,...

Saisongerichte mit begrenztem Vorrat können deine Marge deutlich erhöhen. Durch Knappheit schaffst du Dringlichkeit bei Gästen und kannst höhere Preise verlangen. Aber falsch einge...

Saisongerichte können deine Rentabilität erheblich beeinflussen, besonders wenn du sie strategisch am Wochenende einsetzt. Indem du deine Gewinnziele als Ausgangspunkt nimmst, best...

Saisonprodukte können deine Rentabilität erheblich steigern, aber nur wenn du die richtigen wählst. Viele Restaurants setzen jedes Jahr dieselben Saisongerichte auf die Karte, ohne...

Dein Team hat gute Ideen zur Kostenkontrolle, aber wo fängst du an? Zu viele Ziele gleichzeitig führen zu Chaos und Demotivation. Das Geheimnis liegt in der richtigen Reihenfolge:...

Bei einem Special möchtest du wissen, wie viele Portionen du verkaufen musst, um die Kosten zu decken. Viele Restaurants bringen ein neues Gericht auf den Markt, ohne zu berechnen,...

Zu viele Saisongerichte auf deiner Karte führen zu Chaos in der Küche und Verwirrung bei den Gästen. Viele Restaurantbetreiber starten begeistert mit 8-10 Saisonspezialitäten, verl...

Kostenlose Kostproben können neue Kunden anlocken, kosten aber auch Geld. Viele Gastronomen geben zu viel für Samples aus, ohne zu wissen, ob sich das lohnt. In diesem Artikel lern...

Als Inhaber eines Gastronomiebetribs musst du entscheiden, wo deine Zeit am besten investiert ist. Viele Unternehmer springen zwischen Küche und Service hin und her, aber das führt...

Saisongerichte erfordern intelligente Planung: Was bereitest du vor, was machst du à la minute? Die richtige Wahl spart Zeit, senkt Kosten und hält die Qualität hoch. Falsches Timi...

Extra Käse oder Fleisch auf einer Pizza kostet dich mehr als nur das Ingredienz. Du musst auch Verschwendung, Zubereitungszeit und eine gesunde Marge berücksichtigen. Viele Pizzeri...

Catering-Preise festzulegen ist ein Gleichgewicht zwischen Kostpreis, Margen und Marktpreisen. Viele Caterer rechnen zu niedrig, weil sie versteckte Kosten vergessen oder ihre Lebe...

Menü-Deals können eine großartige Möglichkeit sein, um Gäste anzulocken, aber nur wenn du sicherstellst, dass sie noch rentabel sind. Viele Restaurants machen den Fehler, ein Deal...

Marktpreise festzulegen ist ein Gleichgewicht zwischen dem, was Kunden zahlen möchten, und dem, was du brauchst, um Gewinn zu machen. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf die K...

Der Preis einer Tagessuppe entscheidet oft darüber, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Küchen schätzen die Kosten, vergessen aber Zutaten oder rechnen falsch. In dies...

Tagespreis-Produkte wie frischer Fisch machen die Preisgestaltung schwierig. An einem Tag zahlst du €18 pro Kilo, am nächsten €25. Viele Restaurantbetreiber schätzen dann einfach,...

Gruppenmenüs sind eine wichtige Einnahmequelle, aber viele Restaurants kalkulieren zu niedrig. Du musst Zusatzkosten, weniger Flexibilität und oft niedrigere Umsätze pro Person ber...

Das Hinzufügen eines neuen Burgers zur Speisekarte beginnt mit den Lebensmittelkosten. Viele Gastronomen raten bei der Preisgestaltung, was zu Verlusten führt, ohne dass sie es mer...

Die Preisbestimmung für ein neues vegetarisches Gericht ist entscheidend für deinen Gewinn. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel...

Der Preis eines Cocktails bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Barmanager schätzen den Preis, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schrit...

Ein Kosterbrett mit verschiedenen kleinen Häppchen ist beliebt, aber die Preisgestaltung ist knifflig. Du hast mehrere Zutaten in kleinen Mengen, unterschiedliche Zubereitungszeite...

Der Verkaufspreis eines neuen Gerichts entscheidet darüber, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurantbetreiber schätzen einen Preis, aber das führt oft zu zu nied...

Saisonspecials können Goldgruben sein, aber nur wenn du den Preis richtig setzt. Viele Restaurants schätzen den Preis oder kopieren, was andere tun, wodurch sie Geld liegen lassen...

Spargel kostet im März €18/kg, im Mai €8/kg. Behältst du deinen Menüpreis gleich, verdienst du im März nichts und im Mai zu viel. Du kannst den Preis an den Markt anpassen, aber wi...

Der richtige Verkaufspreis bestimmt den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in deinem Food Truck. Viele Unternehmer raten oder schauen auf die Konkurrenz, aber das führt oft zu...

Verpackungskosten sind ein verstecktes Gewinnleck, das viele Gastronomen übersehen. Während du dich auf Zutatenprise konzentrierst, können steigende Verpackungskosten deine Lebensm...

Die Margenbestimmung bei luxuriösen Fleischgerichten erfordert einen anderen Ansatz als bei gewöhnlichen Metzgerei-Artikeln. Du verkaufst nicht nur Fleisch, sondern ein komplettes...

Lebensmittelverschwendung kostet dich durchschnittlich 5-15% deines Einkaufs. Viele Gastronomiebetreiber kaufen aus Angst vor Engpässen zu viel ein, werfen dann aber täglich Essen...

Eine gesunde Marge für deinen Foodtruck bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust fährst. Viele Foodtruck-Unternehmer schätzen ihre Marge, wodurch sie zu wenig an ihren Gerichten...

Deine Fixkosten laufen weiter, auch wenn du keinen Umsatz machst. Miete, Versicherungen, Löhne - jeden Monat die gleiche Rechnung. Deshalb musst du wissen, welche Mindestmarge du b...

Cateringpreise für deinen Food Truck zu bestimmen ist entscheidend für Rentabilität. Viele Food Truck Besitzer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei Cateringaufträgen Geld verliere...

Firmenbestellungen von Brötchen scheinen leicht verdientes Geld zu sein, aber viele kalkulieren zu niedrig. Sie vergessen Arbeitskosten, Lieferung und minimale Gewinnmarge. Das Erg...

Abfall in der Küche ist unvermeidlich, aber wie viel ist normal? Die Bestimmung eines realistischen Abfallprozentsatzes hilft dir, deine Selbstkosten korrekt zu berechnen und verhi...

Ein neues Saisonalgericht testen ohne großen Einkauf verhindert teure Enttäuschungen. Viele Restaurants kaufen direkt für Wochen ein, woraufhin das Gericht flopt und Zutaten verder...

Ein neues Menü ohne Risiko testen beginnt mit der richtigen Testskala. Viele Restaurants starten direkt mit einem vollständig neuen Konzept, wodurch sie tausende Euro verlieren, we...

Kombipreise sind verlockend: Mittagessen + Getränk für €12,95 klingt attraktiver als Einzelpreise. Aber viele Unternehmer rechnen falsch und verlieren Geld bei jedem Kombi, das sie...