Gastronomie-Glossar: W

Ein neues Gericht auf die Speisekarte zu setzen ist eine Investition. Du investierst Zeit in die Rezeptentwicklung, Schulung des Personals und Marketing. Aber woher weißt du, ob ei...

Deine Mindestgewinnmarge bestimmt, ob du dir ein Gehalt zahlen kannst. Viele Restaurantbesitzer arbeiten 70 Stunden pro Woche ohne sich auszuzahlen. In diesem Artikel lernst du, ge...

Eine Indexierungsklausel in Cateringverträgen schützt dich vor steigenden Einkaufspreisen. Die Klausel bestimmt, wie sich dein Vertragspreis automatisch mit der Inflation von Leben...

Deine Liquidität ist dein finanzieller Puffer, um tägliche Ausgaben zu decken und unerwartete Rückschläge aufzufangen. Zu wenig Bargeld verursacht Stress, zu viel bedeutet Geld, da...

Die minimale Auslastung ist der Prozentsatz deiner Plätze, die besetzt sein müssen, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie zu optimistis...

Die richtige Portionsgröße bestimmt, ob Gäste mit ihrer Mahlzeit zufrieden sind und ob du profitabel bist. Zu kleine Portionen führen zu unzufriedenen Gästen, zu große Portionen fr...

Die Einkaufspreise steigen ständig, aber wann musst du deine Speisekarte anpassen? Viele Restaurantbetreiber warten zu lange und verlieren monatelang Geld. In diesem Artikel lernst...

Die minimale Auslastung für eine rentable Betriebskantine hängt von deinen Fixkosten, Lebensmittelkosten und durchschnittlichem Bon ab. Viele Kantinen machen Verlust, weil sie die...

Rabattaktionen können deinen Umsatz steigern, aber auch deinen Gewinn aufzehren. Viele Restaurants geben 20% Rabatt, ohne zu berechnen, wie viel sie mindestens verkaufen müssen, um...

Mise-en-Place-Kosten sind oft die versteckte Kostenposition, die Food-Truck-Besitzer übersehen. Du rechnest mit deinen Zutaten pro Portion, vergisst aber die Zeit und Kosten der ga...

Mise-en-Place-Kosten sind die versteckte Kostenposition, die viele Restaurantbetreiber übersehen. Dein Chef verbringt Stunden mit Vorbereitung, Schneiden und Portionieren, aber die...

Mise-en-place-Kosten sind oft die versteckte Kostenposition, die deine Gewinnmarge aufzehrt. Viele Restaurantbesitzer rechnen nur mit Hauptzutaten, vergessen aber die Zeit und Zuta...

Mise-en-Place-Kosten sind oft eine versteckte Kostenposition, die deine Rentabilität beeinflusst. Viele Küchen verwenden 15-30% ihrer Zeit für Vorbereitungen, aber verfolgen nicht,...

Gaststättendarlehen haben spezifische monatliche Lasten, die du vorher berechnen musst. Banken bewerten Restaurants anders als andere Unternehmen wegen des höheren Risikos. In dies...

Die monatliche Tilgung eines Gaststättenübernahmendarlehens bestimmt, ob deine Übernahme finanziell machbar ist. Viele Unternehmer unterschätzen, wie viel sie monatlich für Tilgung...

Die Netto-Gewinnmarge pro Gericht zeigt dir genau, wie viel Euro Gewinn jedes Gericht nach Abzug aller Kosten bringt. Dies ist entscheidende Managementinformation, um zu sehen, wel...

Die Netto-Kostpreis von Fisch nach dem Filetieren ist oft 40-60% höher als der Einkaufspreis von ganzem Fisch. Viele Restaurantbesitzer rechnen mit dem Preis von ganzem Fisch, wodu...

Ein Catering-Partner kann zusätzliche Einnahmen bringen, aber auch versteckte Kosten mit sich bringen. Viele Restaurantbesitzer sehen nur den zusätzlichen Umsatz und vergessen die...

Die Nettomarge einer Ghost Kitchen berechnest du, indem du alle Kosten von deinem Umsatz abziehst, einschließlich der Lieferplattformkosten, die oft 15-30% deines Bestellwerts aufz...

Nettomarge ist der Gewinn, der nach allen Kosten übrig bleibt: Lebensmittelkosten, Lohnkosten, Miete und Energiekosten. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf Lebensmi...

Die Nettomarge zeigt dir, wie viel Gewinn du von jedem Euro Umsatz behältst. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob dein Restaurant wirklich Geld verdient. In diesem Arti...

Lieferbestellungen scheinen rentabel zu sein, aber nach Plattformgebühr und Verpackungskosten bleibt oft weniger übrig als du denkst. Viele Dark Kitchens rechnen nur mit Lebensmitt...

Die Nettowinstmarge ist der Prozentsatz deines Umsatzes, der dir nach allen Kosten wirklich in der Tasche bleibt. Der Unterschied zwischen Bruttoumsatz und Nettogewinn bestimmt, ob...

Ein neuer Mitarbeiter kostet dich mehr als nur das Gehalt. Zwischen Rekrutierung, Einarbeitung und Schulung kommst du schnell auf €2. 000 bis €5.000 pro Person. Viele Gastronomiebe...

Die Auslastung bestimmt, ob dein Brunch-Service rentabel ist. Viele Gastronomen füllen ihr Lokal, verlieren aber Geld, weil sie nicht wissen, wie viele Gäste sie mindestens brauche...

Die richtige Bestellfrequenz kann dir tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Restaurants bestellen zu oft (hohe Lieferkosten) oder zu selten (Verschwendung durch Überbestände). In di...

Zu viele Zutaten einzukaufen kostet dich Geld durch Verderb und in Vorräten gebundenes Kapital. Zu wenig einzukaufen bedeutet häufigere Bestellungen und höhere Einkaufskosten. Die...

Optimale Bestellmengen berechnen verhindert Verschwendung und spart direkt Geld. Viele Küchen bestellen zu viel, weil sie Angst haben, ohne Ware dazustehen, oder zu wenig, wodurch...

Buffetmengen berechnen verhindert Verschwendung und stellt sicher, dass deine Gäste genug haben. Viele Caterer schätzen dies, wodurch sie zu viel einkaufen und Geld durch Verschwen...

Die optimale Chargengröße bestimmt, wie viele Portionen du gleichzeitig von einem neuen Gericht zubereitest. Zu kleine Chargen kosten viel Zeit, zu große Chargen führen zu Verschwe...

Die optimale Chargengröße bestimmt, wie viel Fond, Sauce oder Vinaigrette du auf einmal herstellst. Zu kleine Chargen kosten viel Zeit, zu große Chargen führen zu Verschwendung. Mi...

Frisch versus gefroren ist nicht nur eine Qualitätsfrage, sondern auch eine finanzielle Entscheidung. Frische Produkte haben oft niedrigere Einkaufspreise, aber höhere Verschwendun...

Die richtige Lagergröße spart Geld und verhindert Verschwendung. Viele Restaurants lagern in ruhigen Zeiten zu viel und in Stoßzeiten zu wenig. In diesem Artikel lernst du Schritt...

Die richtige Lagergröße bestimmt deinen Cashflow und verhindert Verschwendung. Zu viel Lager bindet dein Geld, zu wenig bedeutet ausverkaufte Gerichte und unzufriedene Gäste. In di...

Die richtige Anzahl von Personal pro Service bestimmt deine Arbeitskosten und Servicequalität. Zu wenig Personal führt zu Stress und Fehlern, zu viel Personal frisst deinen Gewinn...

Die richtige Portionsgröße bestimmt, ob deine Gäste zufrieden sind und ob du Gewinn machst. Zu kleine Portionen führen zu unzufriedenen Gästen, zu große Portionen fressen deine Mar...

Personalkosten für Catering sind mehr als nur der Stundensatz. Fahrtzeit, Auf- und Abbau kosten auch Geld, aber viele Caterer vergessen, dies einzukalkulieren. Dadurch verlierst du...

Personalplanung für Catering bestimmt, ob dein Event rentabel wird. Zu wenig Personal bedeutet schlechten Service, zu viel Personal frisst deine Marge auf. Für Sitzdinner gilt eine...

Die Personalplanung bei einem Stehempfang unterscheidet sich von serviertem Dinner. Du brauchst weniger Servicekräfte, aber genug Personal für Buffetbetreuung und Abräumen. Die Fau...

Die Portionsgröße bestimmt direkt deinen Lebensmittelkostenanteil. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen Portionen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst d...

Die Portionsgröße eines neuen Gerichts bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Restaurantbetreiber überlegen sich zuerst das Gericht und schauen dann erst auf die Kosten, wodurch...

Ein Degustationsmenü erfordert perfekte Portionierung. Zu kleine Gänge enttäuschen die Gäste, zu große Portionen sättigen sie, bevor das Dessert kommt. In diesem Artikel lernst du,...

Die Berechnung der Portionsgröße für Pflegeklienten mit besonderen Diätwünschen erfordert mehr Präzision als reguläres Catering. Unterernährung oder Überernährung kann schwerwiegen...

Frühstücksbuffet-Portionen berechnen bestimmt, ob du profitabel bist oder Geld durch Überschuss verlierst. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie 20-30% zu viel einkaufen ode...

Pour Cost zu berechnen wird viel schwieriger, wenn du nicht misst. Ohne Barmaßstab arbeitest du nach Gefühl, wodurch deine Zutatenkosten pro Cocktail zwischen €3 und €8 für das gle...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der ins Bier selbst fließt. Bei Fassbier musst du den Schaumverlust berücksichtigen - du kaufst mehr Bier ein, als du tatsächl...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der bei Getränken in Zutaten fließt. Bei Cocktails addierst du alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnish und sogar das Eis. Mit de...

Preiselastizität zeigt, wie empfindlich deine Gäste auf Preisänderungen deiner beliebtesten Gerichte reagieren. Wenn du weißt, wie viel weniger du bei einer Preiserhöhung verkaufst...

Preisindexierung in Cateringverträgen sorgt dafür, dass deine Margen intakt bleiben, wenn die Ingredienzenpreise steigen. Viele Caterer vergessen, dies festzuhalten und sehen ihren...

Die Entwicklung eines neuen Gerichts beginnt mit der richtigen Preisgestaltung. Zu günstig und du verlierst Geld, zu teuer und es verkauft sich nicht. Die Kunst liegt darin, die Pr...