Gastronomie-Glossar: W

Food Trucks sind mit extremen Saisonschwankungen konfrontiert - von belebten Sommerfestivals bis zu stillen Wintermonaten. Durch systematische Berechnung deines Umsatzrückgangs kan...

Der Umschlagpunkt zwischen Preis und Volumen ist der Moment, in dem ein höherer Preis zwar weniger Verkauf bringt, aber mehr Gesamtgewinn generiert. Diesen Punkt zu finden ist ents...

Saisonschwankungen können dein Jahresergebnis machen oder brechen. Viele Gastronomiebetreiber sehen zwar, dass der Sommer geschäftiger ist als der Winter, wissen aber nicht genau,...

Feste Portionskarten können deine Lebensmittelkosten um 3-8% senken im Vergleich zu einzelnen Portionen, bei denen jeder Chef seine eigenen Mengen bestimmt. Der Unterschied liegt i...

Feste Portionen und Verkauf pro Gramm haben völlig unterschiedliche Kostenstrukturen. Bei festen Portionen weißt du genau, was jeder Teller kostet, aber beim Verkauf pro Gramm schw...

Abholung, Lieferung über Plattform und Eigenlieferung haben jeweils eine andere Kostenstruktur. Plattformgebühren, Verpackungskosten und Lieferkosten beeinflussen deine Marge erheb...

Der Unterschied in der Rentabilität zwischen Konzepten bestimmt die Richtung deines Geschäfts. Viele Unternehmer vergleichen nur den Umsatz, vergessen aber die Kosten einzurechnen....

Die Rentabilität von Mittags- und Abendservice kann erheblich unterschiedlich sein. Viele Restaurants verdienen tagsüber weniger pro Gast, haben aber auch niedrigere Personalkosten...

Heimproduktion versus Mietküche kann einen Unterschied von Tausenden Euro pro Jahr ausmachen. Viele Unternehmer unterschätzen die versteckten Kosten beider Optionen. In diesem Arti...

Dein Buchhalter zeigt andere Zahlen als das, was du in deiner Küche siehst. Das liegt daran, dass die Buchhaltungs-P&L anders aufgebaut ist als eine operative P&L. In diesem Artike...

Der Zutatenpreis ist nur die Spitze des Eisbergs. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Einkaufspreis ihrer Hauptzutaten, vergessen aber alle 'versteckten' Kosten, die hinzukommen.

Der Verbraucherpreis auf deiner Speisekarte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbetreiber raten bei ihren Preisen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren.

Der Verkaufspreis von Champagner bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Restaurants handhaben willkürliche Aufschläge, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem A...

Der Verkaufspreis deiner Frühstücksbox bestimmt, ob du Gewinn oder Verlust machst. Viele Unternehmer raten einen Preis, vergessen aber Kosten wie Verpackung, Versand und Marge. In...

Der Verkaufspreis einer Mahlzeitbox bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder verkauften Box ve...

Eine offene Bar pro Person zu berechnen ist entscheidend für profitable Feiern. Viele Caterer schätzen dies ein und verlieren Geld, weil sie die tatsächlichen Getränkekosten unters...

Schulmahlzeiten müssen kostendeckend sein, dürfen aber nicht zu teuer für Eltern sein. Viele Schulkantinen kämpfen mit dem Gleichgewicht zwischen erschwinglichen Mahlzeiten und aus...

Eine Weinbegleitung bei drei Gängen erfordert eine andere Preisberechnung als einzelne Weine. Du musst die Kombination der Weine, die Menge pro Gang und das Gesamterlebnis berücksi...

Eine Weinprobe zu bepreisen ist mehr als nur die Weine zusammenzuzählen. Du musst Personal, Standort, Gläser und das Erlebnis, das du bietest, berücksichtigen. Viele Unternehmer ve...

Festivalpreise berechnen ist anders als reguläre Menüpreisgestaltung. Du hast höhere Logistikkosten, andere Arbeitskosten und oft begrenzte Einrichtungen. In diesem Artikel lernst...

Den Verkaufspreis eines Frühstücksbuffets berechnest du, indem du alle Kosten pro Person addierst und deinen gewünschten Gewinn hinzurechnest. Viele Hoteliers und Restaurants schät...

Ein Business-Frühstück zu preisen ist schwierig, weil du pro Person abrechnest, nicht pro Gericht. Viele Gastronomen schätzen dies und verlieren Geld, weil sie Kosten vergessen. In...

Ein Brunch-Buffet zu kalkulieren ist anders als normale Gerichte - du rechnest pro Person statt pro Teller. Viele Unternehmer schätzen das, wodurch sie bei vollen Brunch-Zeiten Gel...

Der Verkaufspreis eines Catering-Gerichts bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Caterer rechnen zu wenig, weil sie Verpackung, Transport und Zeit vergessen mitzunehmen....

Hohe Milchprodukt-Einkaufspreise machen Desserts teuer in der Herstellung, aber du kannst nicht einfach deinen Menüpreis erhöhen. Du musst genau berechnen, was der neue Kostpreis i...

Verschiedene Verkaufskanäle erfordern unterschiedliche Preise. Zum Mitnehmen hat andere Kosten als Bedienung im Restaurant, aber das gleiche Gericht muss rentabel bleiben. Du brauc...

Der Verkaufspreis von Getränken bestimmt direkt deine Gewinnmarge. Viele Gastronomen schätzen dies oder verwenden eine Faustregel, aber dann verlierst du Geld. In diesem Artikel le...

Der Verkaufspreis bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust machst. Viele Restaurantbesitzer raten, was ein Gericht kosten soll, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Ar...

Ein Käsebrett zu bepreisen ist schwierig, weil du mit verschiedenen Käsesorten, Mengen und Garnierungen arbeitest. Viele Restaurants schätzen den Preis, aber dann weißt du nicht, o...

Der Verkaufspreis eines Mittagessens in einer Betriebskantine bestimmt, ob du profitabel arbeitest. Viele Kantinen kalkulieren zu niedrig, wodurch sie Verluste machen, obwohl die S...

Der Preis pro Person eines Mittagsbuffets entscheidet, ob du Gewinn machst oder Verlust machst. Viele Caterer schätzen dies, vergessen aber versteckte Kosten wie Service, Transport...

Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artik...

Der Verkaufspreis eines neuen Gerichts bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei beliebten Gerichten verl...

Der Verkaufspreis eines Tagesspecials bestimmt, ob du damit Gewinn oder Verlust machst. Viele Küchen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei beliebten Tagesspecials verlieren...

Den Verkaufspreis für Catering in einer Kinderbetreuung berechnest du, indem du alle Kosten addierst und deine gewünschte Marge aufschlägst. Viele Caterer vergessen Kosten wie Tran...

Den Verkaufspreis für Bier berechnest du, indem du den Einkaufspreis durch dein gewünschtes Pour-Cost-Prozentsatz teilst. Viele Bars zielen auf eine Pour Cost von 20-25% für Bier a...

Kostendeckende Preise für Mahlzeitenlieferungen an Senioren erfordern eine andere Berechnung als reguläre Gastronomie. Du musst Spezialdiäten, Lieferkosten und oft niedrigere Marge...

High-Tea-Preise berechnen ist anders als bei normalen Gerichten, da du mit einem festen Arrangement pro Person arbeitest. Viele Unternehmer schätzen dies, vergessen aber kleine Kos...

Der Verkaufspreis von Wein bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem Artikel lernst du...

Hausgemachtes Brot zu verkaufen kann eine schöne zusätzliche Einnahmequelle sein. Viele Restaurants geben kostenloses Brot, aber wenn du es als separaten Artikel verkaufst, musst d...

Hauswein pro Karaffe ist oft ein profitabler Posten auf deiner Karte. Aber viele Unternehmer rechnen falsch und lassen Geld liegen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt,...

Den Verkaufswert deines Restaurants zu berechnen ist entscheidend beim Verkauf, bei der Finanzierung oder beim Anziehen von Investoren. Die am häufigsten verwendete Methode ist der...

Unverkauftes Brot am Ende des Tages ist reiner Gewinnverlust. Viele Bäckereien und Lunch-Cafés schätzen diesen Verlust, wissen aber nicht genau, wie viel Geld jeden Tag in den Müll...

Saisonprodukte, die sich nicht verkaufen, stellen einen direkten Verlust für deinen Gewinn dar. Viele Gastronomen schätzen diesen Verlust, aber das gibt dir keine Kontrolle über de...

Schaum bei Fassbier kostet dich täglich Geld, ohne dass du es merkst. Ein gut gezapftes Bier hat 2-3 cm Schaum, aber zu viel Schaum bedeutet, dass du weniger Bier für denselben Pre...

Lebensmittelverschwendung frisst deine Gewinne auf ohne dass du es merkst. Indem du den Verschwendungsanteil pro Produktkategorie berechnest, siehst du genau, wo dein Geld verloren...

Verschwendung kostet dich mehr als du denkst. Jedes Gramm, das in den Müll geht, hat dich vorher Geld gekostet. Indem du den Verschwendungsanteil pro Gericht verfolgst, siehst du,...

Der Wareneinsatz deines Umsatzes zeigt dir, wie viel Prozent deiner Verkäufe in Zutaten fließt. Diese Kennzahl gibt dir direkten Einblick in deine Rentabilität und hilft dir, deine...

Rezepte und Konzepte sind oft die wertvollsten Vermögenswerte eines Gastronomiebetribs. Aber wie berechnest du ihren tatsächlichen Wert bei einer Übernahme? Viele Unternehmer schau...

Das Inventar macht oft 15-25% des Gesamtübernahmepreises eines Restaurants aus. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein, wodurch sie zu viel bezahlen oder unerwartete Kosten ent...