Tee und Kräutertee haben eine andere Kostenstruktur als Kaffee. Die Marge scheint hoch zu sein, weil ein Teebeutel nur €0,15 kostet, aber viele Café-Besitzer vergessen die zusätzlichen Kosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf Tee-Blends und Kräutertee berechnest.
Warum die Tee-Marge anders ist als die Kaffee-Marge
Bei Kaffee rechnest du pro Tasse mit Bohnen, Milch und Zucker. Bei Tee sind die Kosten anders verteilt:
- Der Teebeutel oder loser Tee
- Heißes Wasser (Energiekosten)
- Milch, Zucker, Honig (bei vielen Teesorten)
- Geschirr (Tasse, Untertasse, Löffel)
- Zeit (Tee zieht 3-5 Minuten)
Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Teebeutel. Dann scheint deine Marge 90% zu sein. In Wirklichkeit ist sie niedriger.
Berechne die Kosten pro Tasse Tee
Für eine korrekte Margenberechnung addierst du alle Kosten:
💡 Beispiel: Earl Grey Tee
Verkaufspreis €2,50 (inkl. 19% MwSt.) = €2,10 exkl. MwSt.
- Teebeutel Earl Grey: €0,18
- Heißes Wasser (Energie): €0,03
- Milch (optional): €0,08
- Zucker/Honig: €0,02
- Geschirr (Spülen): €0,04
Gesamtkosten: €0,35 pro Tasse
Deine Lebensmittelkosten werden dann: (€0,35 / €2,10) × 100 = 16,7%
Das ist eine gesunde Marge von fast 83%.
Kräutertee kostet mehr als du denkst
Premium-Kräutertee hat höhere Einkaufskosten als normaler Tee:
💡 Beispiel: Frischer Minztee
Verkaufspreis €3,20 (inkl. 19% MwSt.) = €2,69 exkl. MwSt.
- Frische Minze (15 Gramm): €0,45
- Heißes Wasser: €0,03
- Honig: €0,08
- Geschirr: €0,04
Gesamtkosten: €0,60 pro Tasse
Lebensmittelkosten: (€0,60 / €2,69) × 100 = 22,3%
Immer noch eine gute Marge, aber höher als normaler Tee.
Tee-Blends: Achte auf das Mischungsverhältnis
Bei eigenen Tee-Blends musst du alle Zutaten durchrechnen:
- Basis-Tee (schwarz/grün/weiß)
- Kräuter und Gewürze
- Getrocknete Früchte
- Aromen oder ätherische Öle
⚠️ Achtung:
Rechne pro Gramm, nicht pro Beutel. Ein Blend aus 3 Gramm kostet mehr als ein normaler Teebeutel mit 2 Gramm.
Energiekosten für Wasser nicht vergessen
Heißes Wasser kostet Energie. Für Tee brauchst du kochendes Wasser (100°C):
- Pro Tasse Tee: etwa 250ml Wasser
- Von 15°C auf 100°C = 85°C Temperaturunterschied
- Energiekosten: etwa €0,02-€0,04 pro Tasse
Bei 100 Tassen Tee pro Tag spart dir das €2-4 pro Tag in deiner Marge.
Tee-Marge vs. Kaffee-Marge
Vergleich der üblichen Margen in Cafés:
💡 Margenvergleich:
- Normaler Tee: 80-90% Marge
- Premium-Kräutertee: 70-85% Marge
- Frische Tee-Blends: 65-80% Marge
- Kaffee: 85-95% Marge
- Cappuccino: 80-90% Marge
Tee hat oft eine etwas niedrigere Marge als Kaffee, ist aber immer noch sehr rentabel.
Saisonale Teepreise
Einige Kräuter und Teesorten haben saisonale Preisschwankungen:
- Kamille: teurer im Winter (Erkältungszeit)
- Frische Minze: günstiger im Sommer
- Ingwer: Preisschwankungen durch Ernte
Überprüfe deine Einkaufspreise jeden Monat und passe deinen Menüpreis bei Bedarf an.
Wie berechnest du die Marge auf Tee? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Tasse
Addiere: Teebeutel/loser Tee, heißes Wasser (Energie), Milch, Zucker/Honig und Geschirrkosten. Vergiss keine Zutat, die in oder bei dem Tee verwendet wird.
Berechne deinen Verkaufspreis exkl. MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (bei 19% MwSt.). Beispiel: €2,50 inkl. MwSt. = €2,10 exkl. MwSt. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt.
Berechne deinen Lebensmittelkostenanteil
Verwende die Formel: (Gesamtkosten / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Ein Lebensmittelkostenanteil von 15-25% für Tee ist gesund, dann behältst du 75-85% Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Tee-Margen monatlich. Kräuter und Gewürze können durch Jahreszeiten und Ernten stark im Preis schwanken. Passe deinen Menüpreis rechtzeitig an, um deine Marge zu halten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Tee-Kostpreis einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Tee in Cafés unterliegt 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Was ist eine gesunde Marge auf Kräutertee?
Ein Lebensmittelkostenanteil von 15-25% ist gesund für Kräutertee, das bedeutet 75-85% Marge. Premium-Kräutertee darf etwas höhere Kosten haben als normaler Tee.
Wie rechne ich losen Tee pro Tasse?
Wiege ab, wie viel Gramm du pro Tasse verwendest (normalerweise 2-4 Gramm). Teile den Kilopreis durch 1000 und multipliziere mit der Anzahl der Gramm pro Portion.
Muss ich Energiekosten für heißes Wasser einrechnen?
Ja, heißes Wasser kostet Energie. Rechne etwa €0,02-€0,04 pro Tasse für das Erhitzen von 250ml Wasser von Raumtemperatur auf Siedepunkt.
Sind Tee-Blends teurer als normaler Tee?
Normalerweise ja. Du zahlst für mehrere Zutaten (Basis-Tee + Kräuter + Gewürze). Rechne alle Zutaten pro Gramm durch und addiere sie für die Gesamtkostpreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Sie verkaufen Lebensmittel? Dann brauchen Sie KitchenNmbrs
Ob Restaurant, Food Truck, Catering oder Meal-Kit-Unternehmen — Sie müssen wissen, was jedes Gericht kostet. KitchenNmbrs gibt Ihnen diesen Einblick. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →