Gastronomie-Glossar: W

Marketingkosten sind eine Investition in deinen Umsatz, müssen aber richtig in deiner P&L verarbeitet werden. Viele Restaurantbesitzer werfen alle Marketing in 'sonstige Kosten', w...

MwSt.-Korrektionen bei Getränken können deine Kostenkalkulation erheblich beeinflussen, wenn du sie nicht richtig verarbeitest. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. statt 7%, und...

No-Show-Kosten können deine All-Inclusive-Arrangements völlig unrentabel machen. Wenn du mit 20 Gästen rechnest, aber nur 15 kommen, hast du trotzdem für 20 Personen eingekauft und...

Personalmahlzeiten sind eine versteckte Kostenposition, die viele Gastronomiebetreiber falsch berechnen. Du gibst deinem Team kostenloses Essen, aber das hat Auswirkungen auf deine...

Portionsnormen sind die Grundlage der Kostenkalkulation. Ohne exakte Gramm pro Portion weißt du nie, was ein Gericht wirklich kostet. In KitchenNmbrs stellst du für jedes Zutat die...

Portionsnormen bestimmen deine Kosten pro Person beim Catering. Viele Caterer kalkulieren zu großzügig, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. Dieser Artikel erklärt, wie du realist...

Schnittabfall kann deinen Kostpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber, dass sie nach der V...

Energiekosten machen oft 5-8% deiner Gesamtausgaben aus, wenn du einen Food Truck betreibst. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihren Portionspreis einzukalkulieren, wodur...

Sulfite in Wein sind ein obligatorisch zu kennzeichnendes Allergen gemäß EU-Gesetzgebung. Viele Restaurants vergessen, dies zu registrieren, was bei Kontrollen oder Beschwerden zu...

Transportkosten für Catering sind eine versteckte Kostenposition, die deine Rentabilität machen oder brechen kann. Viele Caterer rechnen nur mit Lebensmitteln und Personal, vergess...

Trimmverschnitt kostet dich doppelt: Du zahlst für Zutaten, die du wegwirfst, UND du verpasst die Chance, daraus zusätzliche Gerichte zu machen. Viele Küchen werfen täglich dutzend...

Verpackungskosten können 3-8% deines Bestellwerts bei Lieferung ausmachen. Viele Unternehmer vergessen, diese in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie unbewusst bei je...

Personalplanung mit Umsatz verbinden sorgt dafür, dass du nicht zu viel oder zu wenig Personal einsetzt. Viele Gastronomen planen nach Gefühl, wodurch sie an stressigen Tagen zu we...

Trimmverlust bei Fisch kann deine Selbstkosten um 40-60% gegenüber dem Einkaufspreis pro Kilo erhöhen. Bei Sushi ist dies besonders kritisch, da du mit teurem Fisch wie Thunfisch u...

Rechtskosten sind keine tägliche Ausgabe, aber ein wichtiger Posten in deiner GuV. Viele Gastronomen wissen nicht genau, wo sie Anwaltskosten buchen sollen und wie sich dies auf ih...

Musiklizenzen und Unterhaltungskosten gehören in deine GuV, aber viele Gastronomen wissen nicht, wo sie diese Kosten eintragen sollen. Diese Ausgaben können schnell auf €200-500 pr...

Personalschulung kostet Zeit und Geld, erhöht aber die Chancen auf besseren Service und weniger Fehler. Viele Restaurantbesitzer rechnen nur mit direkten Schulungskosten, vergessen...

Reinigungskosten und Wartung sind oft versteckte Gewinnlecks in deiner P&L. Viele Restaurantbetreiber packen diese Kosten unter 'sonstige Ausgaben', wodurch sie keinen Überblick ha...

Schwund und Resteverwertung sind große Kostenpositionen für Food Trucks, die viele Unternehmer unterschätzen. Durch begrenzte Lagerfläche und unvorhersehbare Nachfrage entsteht oft...

Pour Cost zwischen Getränkekategorien vergleichen hilft dir zu entdecken, wo dein Gewinn entweicht. Ein Bier mit 15% Pour Cost sieht gut aus, aber wenn deine Cocktails bei 35% lieg...

Kitchen CUT und KitchenNmbrs sind beide niederländische Gastronomie-Apps, haben aber einen anderen Fokus. Kitchen CUT konzentriert sich auf umfassende Analysen und Berichte, währen...

Meez ist eine Rezept-App speziell für Köche, die viel mit ihrem Telefon in der Küche arbeiten. KitchenNmbrs konzentriert sich mehr auf Kostenkalkulation und Betriebsführung für Res...

Ratatool und KitchenNmbrs sind beide für die Kostenkalkulation gedacht, richten sich aber an unterschiedliche Zielgruppen.

Allergene korrekt auf deiner Online-Speisekarte zu vermerken ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants machen Fehler durch unvollständige Informationen oder unklar...

Lebensmittelkosten scheinen kompliziert, aber es ist eigentlich einfaches Rechnen. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie Buchhaltung können müssen, um ihre Kostenkalkulation zu...

Tagesgerichte sind bei Gästen beliebt, aber ein Albtraum für die Allergenregistrierung. Jeden Tag andere Zutaten bedeutet jeden Tag andere Allergene, und du bist gesetzlich verpfli...

Codex-Buchstabencodes sind standardisierte Abkürzungen, um Allergene kompakt auf Speisekarten darzustellen. Anstelle von langen Texten wie 'enthält Gluten, Eier und Milch' verwende...

Portionsnormen sind entscheidend für konstante Qualität und Rentabilität. Ohne feste Portionsgrößen variiert jeder Teller, wodurch deine Lebensmittelkosten unvorhersehbar werden un...

Unter-Rezepte sind Rezepte innerhalb von Rezepten - wie eine Sauce, die du in mehreren Gerichten verwendest. Viele Unternehmer vergessen, diese Kosten einzurechnen, wodurch ihre ta...

Dein Catering-Unternehmen läuft gut, aber wie viele Events brauchst du eigentlich, um alle Kosten zu decken? Viele Caterer schätzen das, aber ohne genaue Berechnung weißt du nicht,...

Die Anzahl der Gerichte auf deiner Speisekarte bestimmt deine operative Komplexität und Rentabilität. Zu viele Optionen erhöhen deine Lagerkosten und verlangsamen deine Küche, zu w...

Ein durchschnittlicher Food Truck verkauft zwischen 80-150 Portionen pro Tag auf einem Markt, abhängig von Standort, Wetterbedingungen und Angebot. Viele neue Food-Truck-Unternehme...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer gesamten Einkäufe. Für ein durchschnittliches Restaurant bedeutet dies €500-2000 pro Monat an weggeworfene...

Lieferplattformen berechnen durchschnittlich 15-30% Provision auf deinen Bestellwert. Diese Kosten fressen oft deine Marge auf, besonders wenn du sie nicht in deine Preise einkalku...

Die Lebensmittelkostenberechnung in Excel kostet durchschnittlich 2-4 Stunden pro Woche, während eine spezialisierte App dies auf 15-30 Minuten reduziert. Viele Restaurantbesitzer...

Die Kasavana- und Smith-Matrix hilft dir herauszufinden, welche Cocktails dir die meisten Einnahmen bringen und bei Gästen am beliebtesten sind. Viele Bars konzentrieren sich nur a...

Menu Engineering für Catering dreht sich um die Optimierung deines Business-Lunch-Menüs basierend auf Popularität und Rentabilität pro Gericht. Bei einem festen Preis pro Person mu...

Menu Engineering hilft dir herauszufinden, welche Frühstücks- und Mittagsgerichte am meisten einbringen und am beliebtesten sind. Durch die Kombination von Popularität und Rentabil...

Menu Engineering für Business-Dinner erfordert einen anderen Ansatz als Casual Dining. Image und Rentabilität müssen beide stimmen, da Geschäftsgäste Qualität erwarten, aber du mus...

Menu Engineering bei einer Saisonkarte erfordert einen angepassten Ansatz, da du nicht monatelang Daten sammeln kannst. Du musst schneller entscheiden, welche Gerichte bleiben und...

Menu Engineering für glutenfreie oder vegane Gerichte erfordert einen anderen Ansatz als traditionelle Menüs. Spezielle Diätgerichte haben oft höhere Zutatenkosten, können aber auc...

Eine Food-Truck-Speisekarte muss einfach, rentabel und schnell zuzubereiten sein. Viele Food-Truck-Unternehmer wählen Gerichte nach Gefühl, vergessen aber die Lebensmittelkosten zu...

Der Preis auf deiner Speisekarte bestimmt nicht nur deinen Gewinn, sondern auch, wie Gäste dein Restaurant wahrnehmen. Viele Restaurantbesitzer sind unsicher zwischen runden Preise...

Vorschläge deines Teams können Gold wert sein, aber nur wenn du zeigst, was damit passiert. Viele Restaurantbesitzer vergessen zu kommunizieren, welche Ideen sie aufgegriffen haben...

Bei Buffets musst du alle Allergeninformationen pro Gericht deutlich sichtbar machen. Gäste können nicht fragen, was in jeder Schüssel steckt, daher bist du verpflichtet, dies vorh...

Portionsgröße bestimmt direkt deine Rentabilität. Ein Koch, der 250 Gramm Rinderfilet gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, kostet dich €2,40 pro Teller an zusätzlichem Fleisch....

Fünf Gramm extra Butter pro Teller scheint nichts zu sein, kostet dich aber tausende Euro pro Jahr. Köche denken oft in Geschmack, nicht in Geld. Zeige ihnen, was diese 'kleinen Ex...

Dein Reinigungsplan muss mit deinem Betrieb mitwachsen. Was bei 50 Couverts pro Tag funktionierte, reicht bei 100 Couverts nicht mehr aus. Und neue Gerichte bringen neue Reinigungs...

Eine monatliche Kontrolle verhindert, dass du am Ende des Jahres von Überraschungen heimgesucht wirst. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber, Kosten u...

Internationale Gäste haben das Recht auf Allergeninformationen in ihrer eigenen Sprache. Wenn du regelmäßig ausländische Gäste bedienst, vermeidest du Missverständnisse, indem du d...