Kindermenüs wirken einfach, aber die Margen stimmen oft nicht. Viele Restaurants rechnen falsch, weil sie Zutaten unterschätzen oder Portionsgrößen vergessen anzupassen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf Kindermenüs berechnest.
Warum Kindermenüs oft weniger einbringen als du denkst
Kindermenüs sind bei Familien beliebt, fallen aber finanziell oft enttäuschend aus. Das liegt an ein paar häufigen Fehlern:
- Du rechnest mit Erwachsenenportionsgröße, während du kleinere Portionen servierst
- Du vergisst Beilagen wie Pommes, Soße und Getränke einzubeziehen
- Du berücksichtigst keine Verschwendung (Kinder essen nicht immer alles auf)
- Du setzt den Preis zu niedrig an, um Familien anzulocken
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt. für Speisen in Restaurants.
Die Formel für die Marge auf Kindermenüs
Die Grundformel bleibt gleich wie bei Erwachsenengerichten:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Oder kürzer:
Marge % = (1 - (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.)) × 100
💡 Beispiel: Kinder-Pasta Bolognese
Speisekartpreis: €8,50 inklusive 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 / 1,19 = €7,14
- Pasta (75g): €0,45
- Hackfleisch (60g): €1,20
- Tomatensauce: €0,35
- Käse: €0,25
- Öl, Gewürze: €0,15
Gesamte Zutatenkosten: €2,40
Marge: (€7,14 - €2,40) / €7,14 × 100 = 66,4%
Das komplette Kindermenü durchrechnen
Ein Kindermenü besteht normalerweise aus mehr als nur dem Hauptgang. Vergiss diese Komponenten nicht:
- Hauptgang: Pasta, Hähnchennuggets, Hamburger
- Beilage: Pommes, Gemüse, Salat
- Soße: Ketchup, Mayo, Apfelmus
- Getränk: Limonade, Saft, Wasser
- Dessert: Eis, Obstsalat, Keks (falls enthalten)
💡 Beispiel: Komplettes Kindermenü
Speisekartpreis: €12,50 inklusive 19% MwSt. (€10,50 ohne MwSt.)
- Hähnchennuggets (4 Stück): €1,80
- Pommes (100g): €0,45
- Ketchup: €0,10
- Apfelsaft (200ml): €0,35
- Eis (1 Kugel): €0,65
Gesamte Zutatenkosten: €3,35
Marge: (€10,50 - €3,35) / €10,50 × 100 = 68,1%
Häufige Fehler bei Kindermenüs
Diese Fehler sehen wir oft bei der Berechnung von Kindermenü-Margen:
Fehler 1: Portionsgröße nicht anpassen
Du verwendest die Kostpreis einer Erwachsenenportion, während du eine Kinderportion servierst. Eine Kinder-Pasta ist oft 30-40% kleiner als eine Erwachsenenportion.
Fehler 2: Getränke vergessen
Apfelsaft kostet dich €0,35 pro Glas, aber du rechnest das nicht in deine Berechnung ein. Über ein Jahr macht das Hunderte von Euro aus.
Fehler 3: Verschwendung nicht berücksichtigt
Kinder essen oft nicht alles auf. Rechne mit 10-15% zusätzlicher Verschwendung auf deine normalen Lebensmittelkosten.
⚠️ Achtung:
Kindermenüs haben oft einen niedrigeren absoluten Gewinn pro Gericht, aber einen höheren Margenprozentsatz. Konzentriere dich nicht nur auf die Marge, sondern auch auf die Euro, die dir bleiben.
Benchmarks für Kindermenü-Margen
Übliche Margen für Kindermenüs liegen höher als bei Erwachsenengerichten:
- Casual Dining: 65-75%
- Fast Casual: 70-80%
- Familienrestaurants: 68-78%
- Pizzerien: 60-70%
Die höhere Marge kompensiert den niedrigeren absoluten Gewinn pro Gericht. Ein Kindermenü von €12 mit 70% Marge bringt €8,05 ein. Ein Erwachsenengericht von €24 mit 65% Marge bringt €15,60 ein.
💡 Beispiel: Marge vs. absoluter Gewinn
Kindermenü: €12,50 (€10,50 ohne MwSt.), Zutaten €3,35
- Marge: 68,1%
- Absoluter Gewinn: €7,15
Erwachsenen-Pasta: €18,50 (€15,55 ohne MwSt.), Zutaten €6,20
- Marge: 60,1%
- Absoluter Gewinn: €9,35
Wie du die Margen auf Kindermenüs verbessern kannst
Wenn deine Marge zu niedrig ist, versuche diese Taktiken:
- Optimiere Portionsgrößen: Gib nicht zu großzügig, aber ausreichend
- Wähle günstigere Zutaten: Hähnchennuggets sind oft günstiger als Steak
- Begrenzte Auswahl: 3-4 Optionen halten die Kosten niedrig
- Mache Getränke optional: Oder berechne sie separat
- Nutze Reste clever: Gestrige Gemüse in der Kinder-Pasta
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Kinder-Gericht sehen, welche Marge du fährst, ohne selbst rechnen zu müssen. So erkennst du schnell, welche Artikel zu wenig einbringen.
Wie berechnest du die Marge auf Kindermenüs? (Schritt für Schritt)
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19 (für 19% MwSt. auf Speisen). Ein Kindermenü von €12,50 wird €12,50 / 1,19 = €10,50 ohne MwSt.
Addiere alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste jeder Komponente: Hauptgang, Beilage, Soße, Getränk. Rechne mit der tatsächlichen Portionsgröße für Kinder, nicht mit Erwachsenenportionen.
Wende die Margenformel an
Marge % = (Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100. Eine gute Marge für Kindermenüs liegt zwischen 65-75%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kinder-Gerichte jeden Monat. Wenn die Marge unter 65% fällt, passe zuerst die Portionsgröße an, bevor du den Preis erhöhst.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum haben Kindermenüs oft eine höhere Marge als Erwachsenengerichte?
Kinder essen kleinere Portionen, aber die Fixkosten (Bedienung, Spülen, Zubereitung) bleiben gleich. Die höhere Marge kompensiert den niedrigeren absoluten Gewinn pro Gericht.
Muss ich das Getränk in meine Margenberechnung einbeziehen?
Ja, wenn das Getränk im Preis enthalten ist. Apfelsaft kostet oft €0,35 pro Glas, das kann deine Marge erheblich beeinflussen.
Wie sieht es mit Verschwendung bei Kindermenüs aus?
Kinder essen oft nicht alles auf. Rechne mit 10-15% zusätzlicher Verschwendung auf deine normalen Zutatenkosten, um realistisch zu bleiben.
Was ist eine realistische Marge für Kindermenüs?
Zwischen 65-75% ist für die meisten Restaurants üblich. Höher als bei Erwachsenengerichten, aber der absolute Gewinn pro Gericht ist niedriger.
Wie kann ich die Marge auf Kindermenüs verbessern?
Optimiere Portionsgrößen, wähle günstigere Zutaten wie Hähnchennuggets, begrenzte Auswahl auf 3-4 Optionen, oder mache Getränke optional.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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