Die Marge auf Getränke kann zwischen selbstgemacht und fertig enorm unterschiedlich sein. Bei Limonade kann der Unterschied bis zu 400% in der Rentabilität ausmachen. In diesem Artikel berechnest du genau, was beide Varianten kosten und einbringen.
Selbstgemachte Limonade kalkulieren
Bei selbstgemachter Limonade addierst du alle Zutaten, die in ein Glas gehen. Vergiss nichts: Zitrone, Zucker, Wasser, Eis, Garnierung und sogar den Strohhalm.
💡 Beispiel selbstgemachte Limonade (250ml):
- Saft von 1 Zitrone: €0,35
- 25g Zucker: €0,03
- 200ml Wasser: €0,02
- Eiswürfel: €0,05
- Minze Garnierung: €0,10
- Glas + Strohhalm: €0,15
Gesamtkostpreis: €0,70
Flaschenlemonade kalkulieren
Bei Flaschenlemonade ist die Berechnung einfacher. Du brauchst nur den Einkaufspreis der Flasche und eventuell Geschirr.
💡 Beispiel Flaschenlemonade (330ml):
- Flasche Lemonade Einkauf: €1,20
- Glas (falls du umschenkst): €0,10
Gesamtkostpreis: €1,30
Marge pro Variante berechnen
Die Marge berechnest du, indem du die Kostpreis von deinem Verkaufspreis (ohne MwSt.) abziehst. Für Getränke in der Gastronomie gilt 9% MwSt. bei Verzehr vor Ort.
Formel Marge:
Marge = Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis
Marge % = (Marge / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Vergleich bei Verkaufspreis €4,50 inkl. MwSt.:
Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,50 / 1,09 = €4,13
Selbstgemacht:
- Marge: €4,13 - €0,70 = €3,43
- Marge %: (€3,43 / €4,13) × 100 = 83%
Flasche:
- Marge: €4,13 - €1,30 = €2,83
- Marge %: (€2,83 / €4,13) × 100 = 68%
Unterschied: €0,60 mehr Gewinn pro Glas bei selbstgemacht
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die Arbeitskosten bei selbstgemachten Getränken. Das Herstellen von Limonade kostet Zeit. Rechne mindestens 2-3 Minuten pro Glas für Zubereitung und Abwasch ein.
Auswirkung auf Jahresbasis
Der Unterschied wirkt klein, addiert sich aber schnell. Bei 20 Limonaden pro Tag macht selbstgemacht €4.380 mehr Gewinn pro Jahr als Flaschen.
- Unterschied pro Glas: €0,60
- 20 Gläser pro Tag × 6 Tage = 120 pro Woche
- 120 × 52 Wochen = 6.240 Gläser pro Jahr
- 6.240 × €0,60 = €3.744 zusätzlicher Gewinn
Weitere Faktoren berücksichtigen
Neben der direkten Kostpreis spielen mehr Faktoren in deine Wahl zwischen selbstgemacht und Flaschen eine Rolle.
- Haltbarkeit: Flaschen verderben nicht schnell, frische Limonade schon
- Vorbereitung: Flaschen sind sofort bereit, selbstgemacht braucht Vorbereitung
- Saison: Zitronenpreise schwanken, Flaschen sind stabiler
- Qualität: Frische Limonade kann einen höheren Preis rechtfertigen
- Lagerung: Flaschen brauchen mehr Lagerplatz
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Kostenpreise automatisch zu verfolgen und zu vergleichen, einschließlich Saisonschwankungen bei Zutatenpre isen.
Wie berechnest du die Marge auf Limonade? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostenpreise
Erstelle eine Liste aller Zutaten und Materialien pro Glas. Bei selbstgemacht: Zitronen, Zucker, Wasser, Eis, Garnierung. Bei Flaschen: Einkaufspreis Flasche plus eventuell Glas.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis für die Berechnung.
Berechne Marge und Prozentsatz
Ziehe die Kostpreis von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab, um deine Marge in Euro zu erhalten. Teile die Marge durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Zitronenpreise wöchentlich - sie können je nach Saison um 50% schwanken. Passe deinen Menüpreis an oder wechsle vorübergehend zu Flaschen, wenn Zitronen zu teuer werden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für Limonade in meinem Restaurant?
Für Limonade, die vor Ort konsumiert wird, gilt 9% MwSt., wie auch für Essen. Bei Abholung oder Lieferung bleibt dies auch 9% für alkoholfreie Getränke.
Muss ich Arbeitskosten in die Kostpreis von selbstgemachter Limonade einrechnen?
Ja, besonders bei hohem Volumen. Rechne mindestens 2-3 Minuten pro Glas für Zubereitung, Servieren und Abwasch ein. Bei €15 Stundenlohn kostet dies €0,50-€0,75 zusätzlich pro Glas.
Was ist eine gute Marge für Getränke in der Gastronomie?
Für alkoholfreie Getränke sind 70-85% Marge üblich. Alkoholische Getränke liegen normalerweise zwischen 75-82%. Selbstgemachte Getränke können höhere Margen rechtfertigen durch den Mehrwert.
Wie vermeide ich Verschwendung bei selbstgemachter Limonade?
Stelle Limonadensirup im Voraus her und verdünne ihn pro Glas mit Wasser. So verhinderst du, dass frische Zitronen verderben, und kannst schnell während der Stoßzeiten servieren.
Wann ist Flaschenlemonade trotzdem günstiger?
Bei niedrigen Volumen (weniger als 10 pro Tag), hohen Arbeitskosten oder wenn du keine guten frischen Zutaten einkaufen kannst. Auch während Stoßzeiten kann die Schnelligkeit von Flaschen wertvoll sein.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →