Gastronomie-Glossar: W

Verschwendung kostet dich jeden Tag Geld, aber wie viel genau? Viele Restaurantbesitzer wissen, dass sie Lebensmittel wegwerfen, aber verfolgen nicht, was dies pro Tag kostet. Inde...

Aktive Getränkeempfehlungen können deinen Umsatz erheblich steigern. Viele Restaurants verpassen diese Chance, weil sie nicht wissen, wie viel es bringt. Indem du misst, wie viel m...

Eine Preiserhöhung von 1 Euro kann deinen Jahresumsatz erheblich steigern, aber nur wenn deine Gäste sie akzeptieren. Viele Restaurantbesitzer trauen sich nicht zu erhöhen aus Angs...

Umsatzproduktivität pro Quadratmeter zeigt dir, wie viel Euro du pro m² Nutzfläche verdienst. Diese KPI hilft dir zu beurteilen, ob du deinen Platz optimal nutzt und wie du im Verg...

Verpackungs- und Hygienekosten können bei Lieferkonzepten bis zu 8-12% deines Umsatzes ausmachen. Viele Dark-Kitchen-Besitzer vergessen diese Kosten in ihre Kalkulation einzubezieh...

Verpackungskosten können 5-15% deines Verkaufspreises bei Frühstücksboxen ausmachen. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihrer Kalkulation, wodurch sie unbewusst Verluste m...

Buffet-Verschwendung kostet viele Restaurants unnötig Geld. Bei einem Frühstücksbuffet wirfst du oft 20-30% des Essens weg, aber diese Kosten sind nicht in deiner Kostenkalkulation...

Lebensmittelverschwendung kostet dich Geld, aber wie viel genau? Indem du die Verschwendung als Prozentsatz deiner gesamten Lebensmittelkosten berechnest, siehst du direkt, welche...

Schlechte Umsatzprognosen führen zu falschen Einkäufen, was direkt zu Verschwendung und entgangenem Gewinn führt. Du kaufst zu viel für einen erwarteten Andrang ein, der nicht komm...

All-you-can-eat-Konzepte sind ein riskantes Spiel mit Verschwendung. Du weißt nie, wie viel deine Gäste essen, weshalb du oft zu viel einkaufst oder zu wenig hast. In diesem Artike...

Menüänderungen während des Service können dir hunderte Euro pro Monat kosten, ohne dass du es merkst. Wenn dein Chef plötzlich ein anderes Ingredienz verwendet oder die Portionsgrö...

Zu späte Bestellungen beim Lieferanten führen zu Notfallkäufen zu höheren Preisen und Verschwendung teurer Alternativen. Viele Restaurants verlieren dadurch 2-5% ihres Umsatzes, oh...

Verschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer Einkäufe, aber ohne Registrierung siehst du nicht, wo das Geld verloren geht. Ein Restaurant mit €500. 000 Umsatz verl...

Saisonwechsel in deinem Menü durchzuführen kostet Zeit und Energie - aber sie zu spät durchzuführen kostet Geld. Viele Restaurants halten zu lange an Sommergerichten im Herbst fest...

Ein zu vielfältiges Menü verursacht Verschwendungskosten, die deinen Gewinn aufzehren. Viele Gerichte bedeuten mehr Zutaten, mehr Vorrat, der verdirbt, und mehr Komplexität in der...

Verschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer gesamten Einkäufe - das kann bei einem durchschnittlichen Betrieb €15. 000-45.000 pro Jahr sein. Viele Unternehmer seh...

Lebensmittelverschwendung durch abgelaufene Produkte kostet Restaurants durchschnittlich 3-8% ihres Umsatzes. Viele Unternehmer sehen dies als 'unvermeidlich', aber es ist ein mess...

Improvisiertes Kochen ist kreativ, aber finanziell gefährlich. Ohne feste Rezepte weißt du nicht, was du verschwendest und was es kostet. In diesem Artikel lernst du, wie du Versch...

Verschwendungskosten variieren stark je nach Saison durch schwankende Zutatenpreise und Haltbarkeit. Ein Sack Kartoffeln kostet im März €8, im Juli €15 - verschwendest du dann 20%,...

Verschwendungskosten sind oft ein verstecktes Gewinnleck. Bei Frischgemüse gehen 15-25% durch Verderb verloren, bei Tiefkühlware nur 2-5%. Durch die Berechnung der tatsächlichen Ko...

Verschwendungskosten bei Fisch können deine Lebensmittelkosten um 5-15% erhöhen, ohne dass du es merkst. Frischfisch hat eine kürzere Haltbarkeit als getrockneter oder gefrorener F...

Zutaten, die du selten verwendest, können still deinen Gewinn aufzehren. Das Gläschen Safran für €15, das drei Monate in deinem Lager liegt? Das kostet dich mehr als nur den Einkau...

Vorräte, die bald ablaufen, verlieren an Wert, aber wie viel genau? Viele Gastronomiebetreiber werfen Produkte weg, ohne die Kosten zu berechnen, oder verkaufen sie mit Rabatt, ohn...

Der Transport von Frischprodukten über große Entfernungen verursacht zusätzliche Kühlkosten, die deine Kostenkalkulation beeinflussen. Viele Unternehmer vergessen, diese Kosten ein...

Ein Brunch-Service am Sonntag kostet mehr Personal, aber wie viel genau? Viele Gastronomen schätzen dies und werden von den Zusatzkosten überrascht. In diesem Artikel lernst du Sch...

Eine Anzahlung von 50-70% des Gesamtauftragswertes deckt normalerweise dein Einkaufsrisiko bei Catering und Events ab. Ohne Anzahlung riskierst du, Zutaten eingekauft zu haben, die...

Eine faire Lieferpauschale deckt deine tatsächlichen Kosten ab, ohne Kunden abzuschrecken. Viele Restaurants raten hier herum und verlieren Geld bei Lieferungen oder verlieren Kund...

Einkaufspreise schwanken ständig. Die eine Woche zahlst du €8/kg für Rindfleisch, die nächste Woche €9,50. Für deine Kostenkalkulation brauchst du einen Durchschnittspreis. In dies...

Familienpizzen und Teilpizzen machen die Kostenkalkulation kompliziert. Du verkaufst verschiedene Größen zu unterschiedlichen Preisen, aber was kostet es eigentlich pro Person? Und...

Garnituren und Brot scheinen kostenlos zu sein, kosten dich aber Geld. Viele Unternehmer vergessen diese 'kleinen' Kosten in ihrer Kostenkalkulation für Appetithäppchen einzuberech...

Kaffee mit Gebäck als Kombi zu verkaufen klingt einfach, aber die Kostenkalkulation kann schwierig sein. Viele Café-Besitzer rechnen nur den Kaffee durch und vergessen das Gebäck,...

Kombi-Angebote wie Kaffee mit Gebäck sind bei Gästen beliebt, machen aber die Kostenkalkulation komplex. Viele Unternehmer rechnen nur die Hauptkomponenten durch, wodurch sie bei d...

Abfall und Schnittversluste können deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Einkaufspreis, vergessen aber, dass du...

Promotionen mit Rabatt wirken verlustbringend, können aber rentabel sein, wenn du die Zahlen richtig berechnest. Viele Pizzeria-Besitzer gehen davon aus, dass Rabatte immer Geld ko...

Margen bei Snacks zu berechnen, die du sowohl einzeln als auch in Mixboxen verkaufst, ist ein Rätsel, das viele Unternehmer falsch angehen. Sie rechnen nur mit dem Einzelpreis, wod...

Deine durchschnittliche Ausgabe pro Gast zeigt, wie viel jeder Kunde in deinem Restaurant ausgibt. Diese Kennzahl hilft dir, dein Menü, deine Preise und deinen Service zu optimiere...

Mehrwertsteuer-Abführung berechnen vermeidet Überraschungen beim Finanzamt. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, kommen dann aber für unangenehme Überraschungen zu stehen. In d...

Deine Lagerkosten können eine versteckte Kostenposition sein, die deinen Gewinn aufzehrt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel Geld in ihrer Kühlanlage und Speisekammer...

Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant €15. 000-25.000 pro Jahr, aber viele Unternehmer haben keine Ahnung, wie viel sie genau wegwerfen. Durch systemati...

Getränkepreise mit der richtigen MwSt. zu berechnen ist entscheidend für deine Gewinnmarge. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. (nicht 7% wie Essen), was einen großen Unterschied...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer Einkäufe, aber viele Unternehmer wissen nicht wie viel. Ohne Messung bleibt Verschwendung unsichtbar und G...

Sandwich-Läden haben oft Dutzende verschiedener Kombinationen auf der Speisekarte. Die Kostprisberechnung scheint dann kompliziert, aber mit dem richtigen Ansatz ist es ganz übersi...

Deine Marge ohne MwSt. bestimmt, wie viel du wirklich mit jedem Gericht verdienst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Preis inklusive MwSt., wodurch sie denken, dass sie meh...

Eine Barreserve ist dein finanzielles Sicherheitsnetz - das Geld, das du für unerwartete Rückschläge oder schwache Perioden beiseite legst. Viele angehende Restaurantbetreiber unte...

Der Break-Even-Point ist die Anzahl der Couverts, die du brauchst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie an geschäftigen und...

Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du mindestens umsetzen musst, um alle Kosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie Monate ohne Gewinn laufen. In die...

Break-Even für deinen Food Truck zu berechnen ist essentiell, um zu wissen, wie viel Umsatz du mindestens pro Tag brauchst. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen dies, wodurch sie...

Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du mindestens pro Tag umsetzen musst, um deine Kosten zu decken. Viele Restaurantbesitzer wissen das nicht genau, weshalb sie erst hinterher m...

Bruttogewinn auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie pro Flasche Wein oder Bier...

Bruttogewinn ist dein Umsatz minus deine direkten Kosten (Lebensmittelkosten und Getränkekosten). Er zeigt dir, wie viel Geld dir bleibt, bevor du Personal, Miete und andere Fixkos...