Gastronomie-Glossar: W

Allergen-Dokumentation muss immer innerhalb von 5 Sekunden auffindbar sein bei einer Kontrolle oder Frage eines Gastes. Viele Restaurants bewahren dies in losen Ordnern oder Excel-...

Ghost-Kitchen-Konzepte haben eine andere Kostenstruktur als traditionelle Restaurants. Du teilst die Mietkosten mit anderen Küchen, musst aber mit Plattformgebühren und Verpackungs...

Einen selbstgebackenen Kuchen neben Kaffee zu verkaufen kann ein schönes Zusatzeinkommen sein. Viele Café-Besitzer schätzen den Preis, wodurch sie bei jedem Kuchen Geld verlieren....

Eine Getränkekarte basierend auf Marge und Beliebtheit zusammenzustellen hilft dir, die richtige Balance zwischen dem zu finden, was Gäste wollen und was dir Gewinn bringt.

Spezielle Diätwünsche beim Catering kosten extra Zeit und oft teurere Zutaten. Viele Caterer berechnen keinen Aufschlag und verlieren dadurch Geld bei glutenfreien, veganen oder an...

Ein Food Truck hat Fixkosten, die jeden Tag gedeckt werden müssen, unabhängig davon, wie viel du verkaufst. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen ihren Break-Even-Punkt, wodurch si...

Der Mindestverkaufspreis ist der niedrigste Preis, bei dem du noch rentabel bist. Viele Bäcker schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld bei Brot, Gebäck oder Torten verlier...

Eine P&L-Übersicht (Profit & Loss) zeigt dir, wo du Geld verdienst und verlierst. Viele Restaurantbesitzer haben keinen aktuellen Überblick über ihre Zahlen, weil ihr Buchhalter er...

Prime Cost (Lebensmittelkosten + Arbeitskosten) bestimmt, ob dein Restaurant rentabel läuft. Viele Unternehmer planen Personal nach Gefühl, wodurch ihre Arbeitskosten aus dem Ruder...

Eine Rentabilitätsbewertung kombiniert die Marge eines Gerichts mit seiner Verkaufshäufigkeit. Dies hilft dir zu sehen, welche Gerichte echte Goldminen sind und welche du besser an...

Eine Weinkarte zusammenzustellen dreht sich um die richtige Balance zwischen Einkaufspreis und Verkaufspreis. Viele Gastronomen raten bei ihren Weinpreisen, wodurch sie Geld liegen...

Eine gute Weinkarte kann deinen Gewinn erheblich steigern, aber eine schlechte kostet dich Geld. Viele Gastronomen wählen Weine nach Gefühl oder lassen sich vom Weinlieferanten lei...

Event- und Festival-Catering hat eine einzigartige Kostenstruktur, die sich von regulären Restaurants unterscheidet. Du bist abhängig von Jahreszeiten, Wetterbedingungen und unvorh...

Ein Marketingbudget für Lieferungen ist entscheidend für rentables Wachstum. Viele Restaurantbesitzer werfen Geld an Plattformen, ohne zu wissen, ob es sich lohnt. In diesem Artike...

Ein gutes Marketingbudget sorgt dafür, dass Menschen dein Restaurant kennen und besuchen. Viele angehende Restaurantbetreiber wissen nicht, wie viel sie für Marketing und Akquisiti...

Arbeitskosten sind normalerweise deine größte Kostenposition nach Zutaten - oft 30-40% deines Umsatzes. Ohne monatliches Budget und wöchentliche Kontrolle läufst du Gefahr, dass de...

Eine allergische Reaktion kann innerhalb von Minuten lebensbedrohlich werden. Als Gastronomiebetreiber bist du verantwortlich für eine sichere Umgebung, aber auch für schnelles Han...

Ein realistisches Startbudget verhindert, dass du nach 6 Monaten ohne Geld dastehst. Viele neue Restaurantbesitzer schätzen nur die Einrichtung und Genehmigungen, aber vergessen di...

Ein Standardrezept mit exakten Grammen ist die Grundlage für konsistente Qualität und zuverlässige Selbstkosten. Viele Küchen arbeiten mit 'ein bisschen das, ein bisschen jenes', w...

Kleine Catering-Anfragen können verlockend sein – zusätzlicher Umsatz ohne großen Aufwand. Aber oft stellt sich hinterher heraus, dass du kaum etwas verdient hast. Mit einer einfac...

Saisonprodukte können deine Lebensmittelkosten machen oder brechen. Vertragsinkauf bietet Sicherheit, aber du verpasst Chancen bei fallenden Preisen. Spotmarkt bietet Vorteile in g...

Ein neues Gericht kann eine Goldgrube oder ein Geldvernichter sein. Viele Restaurantbesitzer fügen Gerichte direkt auf ihre feste Karte hinzu, ohne zu testen, ob sie rentabel sind....

Abonnementmodelle können deine Umsätze planbarer machen und Kunden länger binden. Aber nicht jedes Foodkonzept eignet sich dafür, und der Preis muss zu deinen Kosten und dem Kunden...

Happy-Hour-Rabatt auf Kaffee kann rentabel sein, aber nur wenn du die richtige Berechnung machst. Viele Gastronomen geben Rabatt aus dem Bauch heraus, ohne zu prüfen, ob sie noch G...

Deine durchschnittliche Ausgabe pro Gast bestimmt, ob du genug an jedem Kunden verdienst, der hereinkommt. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf den Umsatz, vergessen...

Bäckereien, die sowohl Privatpersonen als auch Gastronomie bedienen, haben zwei unterschiedliche Kostenstrukturen. Gastronomie-Kunden kaufen größere Mengen, erwarten aber niedriger...

Festivals sind Goldminen für Gastronomen, aber nur wenn du die richtigen Gerichte wählst. Viele Festivalverkäufer verlassen sich auf Bauchgefühl und wählen beliebte Artikel, ohne M...

Lieferanten ändern regelmäßig ihre Rezepturen und Zutaten, vergessen aber oft, dich über Allergenänderungen zu informieren. Das bringt dein Geschäft in Gefahr: Gäste mit Allergien...

Preisgestaltung ist ein Gleichgewicht zwischen Kundenattraktivität und Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer raten bei ihren Preisen, wodurch sie entweder Kunden abschrecken oder...

Rezepte sind die DNA deiner Küche. Wenn jedes Teamkollege sie anders eingibt, bekommst du unterschiedliche Geschmäcker, schwankende Kosten und Verwirrung in der Küche. Eine einheit...

Zahlungsbedingungen beim Catering bestimmen deinen Cashflow und dein Risiko. Viele Caterer fordern zu wenig Anzahlung und geraten in Zahlungsprobleme. In diesem Artikel lernst du,...

Temperatur ist die wichtigste Sicherheitsgrenze in deiner Küche. Aber viele Küchenmitarbeiter verstehen nicht, warum 75°C so kritisch ist, oder warum die Kühlung wirklich auf 4°C s...

Intelligente Einkaufshäufigkeit spart Geld und vermeidet Verschwendung. Viele Gastronomiebetriebe kaufen zu oft kleine Mengen ein oder zu wenig, was zu teuren Notfallbestellungen f...

Menu Engineering hilft dir herauszufinden, welche Gerichte echte Gewinner sind und welche dich Geld kosten. Indem du deine Gerichte in Stars, Plow Horses, Puzzles und Dogs einteils...

Welche Gerichte halten dein Restaurant rentabel und welche kosten dich Geld? Viele Restaurantbesitzer halten Gerichte, weil sie beliebt sind, während sie eigentlich Verlust machen....

Portionenkontrolle ist notwendig für deinen Gewinn, aber dein Team darf das nicht als Geiz empfinden. Der Unterschied liegt darin, wie du es erklärst und welche Regeln du aufstells...

Eine digitale Speisekarte oder ein QR-Code-Menü muss Allergeninformationen enthalten - das ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants vergessen dies oder machen es...

Als Food-Truck-Besitzer berechnest du deinen Verkaufspreis anders als ein normales Restaurant. Du hast niedrigere Fixkosten, aber höhere mobile Kosten, und den 9% MwSt-Satz musst d...

Die Abschreibung deines Food Trucks ist eine Fixkostenposition, die du auf deine Gerichte umlegen musst. Viele Food-Truck-Unternehmer vergessen dies, weshalb sie denken, dass sie G...

Lieferplattform-Provisionen sind eine direkte Kostenposition, die du in der richtigen Zeile deiner P&L eintragen musst. Viele Unternehmer wissen nicht, ob dies unter 'Einkauf' oder...

Eine Smoothie-Bar hat einzigartige Kostenherausforderungen: frische Zutaten mit kurzer Haltbarkeit, großer Schnittabfall bei Obst und Portionen, die schwer zu standardisieren sind....

Eine Weinverkostung zu organisieren kostet Geld, kann aber auch zusätzliche Einnahmen bringen. Viele Gastronomen wissen nicht, wie sie diese Kosten korrekt in ihrer Getränkekostenb...

Lieferausrüstung wie Taschen und Wärmebehälter sind eine Kostenposition, die du in deinen Selbstkosten berücksichtigen musst. Viele Lieferunternehmer vergessen diese Kosten, wodurc...

Mitarbeiterverpflegung ist eine Arbeitsbedingung, die du anbieten kannst, aber sie kostet Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Arbeitskostenberechnung ein...

Die Mehrwertsteuer in deinen Verkaufspreisen verarbeiten ist entscheidend für eine gesunde Gewinnmarge. Viele Gastronomiebetreiber rechnen falsch und verlieren unbewusst Geld, weil...

Die korrekte Verarbeitung der Mehrwertsteuer ist entscheidend für rentable Menüpreise. Viele Restaurantbetreiber rechnen falsch mit der Mehrwertsteuer, wodurch ihre Margen nicht st...

Externe Beratungskosten für dein Restaurant können sich schnell summieren, aber wie buchst du sie korrekt in deine Gewinn- und Verlustrechnung ein? Viele Restaurantbetreiber wissen...

Garverlust erhöht deine Kosten, weil du weniger Produkt behältst als du einkaufst. Viele Gastronomen vergessen dies einzurechnen, wodurch ihre tatsächlichen Kosten höher ausfallen...

Garverlust kann deine Kostenkalkulation erheblich beeinflussen. Ein Steak von 300 Gramm wiegt nach dem Grillen 240 Gramm, aber viele Unternehmer rechnen immer noch mit der ursprüng...

Kreditkosten und Darlehen gehören in deine GuV, aber in die richtige Zeile. Viele Restaurantbesitzer setzen Zinskosten bei den Betriebskosten an, wodurch sie ihr echtes Betriebserg...