Gastronomie-Glossar: W

Weinarrangements können rentabler sein als der Verkauf von Einzelgläsern, aber das hängt von deinem Einkauf, der Portionsgröße und der Preisgestaltung ab. Viele Restaurants schätze...

Brunch kann lukrativ sein, aber nur wenn du die Zahlen richtig berechnest. Viele Restaurants denken, dass Brunch automatisch rentabel ist, weil die Zutaten günstiger wirken. Aber h...

Ein zusätzlicher Öffnungstag klingt nach mehr Umsatz, ist aber oft ein Verlustposten. Die zusätzlichen Kosten (Personal, Energie, Einkauf) sind oft höher als die zusätzlichen Einna...

Saisonprodukte frisch oder vorgeschnitten zu kaufen kann einen Unterschied von 20-40% in deinen Kosten ausmachen. Viele Küchen entscheiden nach Gefühl, vergessen aber die versteckt...

Tagespreis-Produkte wie frischer Fisch oder Saisongemüse bieten Chancen für höhere Margen, aber auch mehr Risiken. Viele Restaurants verlieren Geld, weil sie die Berechnung nicht r...

Eine separate Liefermenuekarte kann deine Rentabilität verbessern, aber nur wenn du die Zahlen richtig durchrechnest. Plattformgebühren von 15-30% und zusätzliche Verpackungskosten...

Eine zusätzliche Schicht hinzuzufügen klingt logisch, wenn du ausgebucht bist, aber es kann auch deinen Gewinn ruinieren. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem zusätzlichen Umsatz,...

Eine Hausmarken-Gin kann deine Marge deutlich verbessern, aber nur wenn du die Zahlen richtig berechnest. Viele Bars entscheiden sich für bekannte Marken, weil sie denken, dass Gäs...

Ein Premium-Gin kann deine Cocktails abheben, kostet aber auch mehr. Viele Barmanager fragen sich, ob Gäste bereit sind, extra für Top-Marken zu zahlen. In diesem Artikel lernst du...

Eine zweite virtuelle Marke aus deiner bestehenden Küche kann zusätzliche Einnahmen generieren, ohne extra Mietkosten. Du brauchst aber zusätzliche Verpackungen, Marketing und mögl...

Ein Plow Horse ist ein beliebtes Gericht, das wenig Gewinn bringt. Es zieht viele Gäste an, frisst aber deine Marge auf. Die Frage ist: Kannst du es durch Anpassungen rentabler mac...

Premium-Umgebungen können höhere Preise rechtfertigen, aber du musst berechnen, ob es sich lohnt. Viele Restaurants wählen Rundpreise (€25 statt €24,50) für ein luxuriöseres Ausseh...

Expansion durch Übernahme kann schneller sein als organisches Wachstum, aber ist es auch rentabler? Viele Gastronomiebetreiber rechnen nur mit dem Kaufpreis, aber vergessen die Int...

Frühstücks- und Mittagsangebote wirken attraktiv, bringen aber oft zu wenig ein. Viele Cafés und Restaurants rechnen nur mit den Zutaten, vergessen aber Fixkosten und Arbeit. In di...

Einen Mitarbeiter für deinen Food-Truck einzustellen ist ein großer Schritt. Dein Umsatz muss nicht nur deine eigenen Kosten decken, sondern auch ein Gehalt, Sozialabgaben und Arbe...

Ein Saisonflyer kann deinen Umsatz deutlich steigern, kostet aber auch Geld für Design und Druck. Viele Restaurantbetreiber raten hier, aber du kannst genau berechnen, ob es sich l...

Einen zweiten Food Truck zu kaufen ist ein großer Schritt. Du hast bereits einen Truck, der läuft, aber kannst du dir einen zweiten leisten? Der Schlüssel liegt in deiner aktuellen...

Bei Catering kannst du auf drei Arten abrechnen: pro Person, pro Stunde oder pro Projekt. Jede hat Vor- und Nachteile, je nach Art des Auftrags. Die richtige Wahl bestimmt, ob du p...

Volumen oder Marge? Jeder Restaurantbesitzer steht vor dieser Wahl. Mehr Gäste mit niedrigeren Margen oder weniger Gäste aber mehr Gewinn pro Gericht? Der intelligente Ansatz ist:...

Eine zweite Filiale kann deinen Gewinn verdoppeln, aber auch dein Geschäft ruinieren. Der Unterschied liegt in deinen aktuellen Margen und Fixkosten. In diesem Artikel lernst du Sc...

Saisonale Zutatenpreise können deine Gewinnmarge drastisch beeinflussen. Ein Sommergericht mit Tomaten kostet im Januar oft 40% mehr als im August. Durch bewusste Wahl separater Sa...

Influencer-Deals können dein Restaurant Geld kosten statt einzubringen. Kostenloses Essen gegen Posts klingt attraktiv, aber viele Unternehmer vergessen, die tatsächlichen Kosten d...

Kostenlose Saucen wirken wie ein kleiner Service, können aber deine Margen erheblich belasten. Viele Geschäftsinhaber unterschätzen die Kosten von 'kleinen Extras', weil sie nicht...

Einkaufspreise steigen regelmäßig, aber viele Restaurantbesitzer vergessen, ihre Menüpreise anzupassen. Dadurch steigt deine Lebensmittelkostenquote und du verdienst weniger pro Ge...

Die Portionsgröße bestimmt direkt deine Rentabilität. Zu große Portionen fressen deine Marge auf, zu kleine Portionen machen Gäste unzufrieden. In diesem Artikel lernst du Schritt...

Deine Bar kann eine Goldgrube oder ein Verlustposten sein. Viele Restaurants wissen nicht, ob ihre Bar Geld verdient, weil sie nur auf den Gesamtumsatz schauen. In diesem Artikel l...

Mahlzeitsalate wirken einfach, aber die Marge kann schnell durch teure Zutaten und unterschätzte Arbeitszeit schwinden. Viele Unternehmer rechnen nur mit den Zutaten und vergessen,...

Deine Speisekarte bestimmt deinen Gewinn, aber woher weißt du, ob deine Preise zu deiner Umgebung passen? Viele Restaurantbetreiber raten oder schauen nur auf den Konkurrenten gege...

Deine Mietkosten bestimmen zu großen Teilen, ob dein Restaurant rentabel sein kann. Viele Unternehmer wählen einen Standort nach Gefühl, vergessen aber zu prüfen, ob ihre Preise mi...

Ein Eröffnungsmenü zu erstellen ist spannend, aber finanziell kann es ein Desaster werden. Viele neue Restaurantbetreiber rechnen zu optimistisch und stellen nach der Eröffnung fes...

Ein Food Truck klingt wie ein Traum: eigener Chef, niedrige Startkosten, Freiheit. Aber viele Food-Truck-Unternehmer unterschätzen die Kosten und überschätzen den Umsatz. Mit diese...

Ein Homemade-Konzept kann sehr rentabel sein, aber nur wenn du die Zahlen richtig durchrechnest. Viele Menschen unterschätzen die versteckten Kosten und überschätzen ihren Umsatz....

Die Rentabilität deines Restaurants hängt direkt mit der lokalen Marktgröße zusammen. Zu viele Unternehmer starten, ohne zu wissen, wie viele potenzielle Kunden es gibt, weshalb si...

Franchising klingt attraktiv, wenn dein Restaurant gut läuft, aber die Zahlen lügen nicht. Viele Unternehmer machen den Sprung zu früh und sehen ihren Gewinn durch zusätzliche Kost...

Fußverkehr bestimmt dein Umsatzpotenzial. Viele Unternehmer wählen einen Standort nach Bauchgefühl, aber das kann teuer werden. In diesem Artikel lernst du, wie du berechnest, ob g...

Dein Signature Dish ist dein Stolz, aber verdienst du damit auch Geld? Viele Restaurantbesitzer halten an ihrem Lieblingsgericht fest, während es heimlich ihren Gewinn aufzehrt. In...

Der Umsatz wächst, aber dein Gewinn bleibt gleich oder sinkt sogar? Das kommt häufiger vor als du denkst. Mehr Verkäufe bedeuten nicht automatisch mehr Verdienst. In diesem Artikel...

Preisrundung scheint ein Detail zu sein, kann aber tausende Euro pro Jahr ausmachen. Viele Gastronomen runden auf €24,50 oder auf €25,00 ab, ohne zu berechnen, welche Auswirkungen...

Selbermachen versus Einkaufen ist oft eine Kostenfrage, die über Gewinn oder Verlust entscheidet. Viele Küchen entscheiden nach Gefühl, aber die echten Kosten stecken in Details, d...

Fair-Trade-Zutaten kosten oft 10-30% mehr als reguläre Produkte. Für viele Restaurantbetreiber fühlt sich das wie eine Bedrohung für die Marge an. Aber Fair-Trade kann auch deinen...

Ein eigener Lieferant kann dir tausende Euro pro Jahr an Plattformgebühren sparen, aber nur wenn du genug Bestellungen hast. Viele Restaurants wechseln zu früh oder bleiben zu lang...

Marketing ohne messbare Ergebnisse ist Geldverschwendung. Viele Gastronomiebetreiber investieren in Anzeigen, Aktionen oder Social Media, ohne zu wissen, ob es Gewinn bringt. In di...

Kleinere Portionen können eine clevere Strategie sein, um mehr Gäste anzulocken, ohne deine Rentabilität zu gefährden. Viele Restaurants denken, dass kleinere Portionen automatisch...

Social-Media-Aktionen mit Rabattcodes können deinen Umsatz steigern, kosten aber auch Geld durch niedrigere Margen und Marketingkosten. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, ob...

Treueprogramme können deinen Umsatz steigern, kosten aber auch Geld. Viele Unternehmer starten eine Stempelkartenaktion, ohne zu berechnen, ob sie sich lohnt. In diesem Artikel ler...

Treueprogramme wie Stempelkarten können deinen Umsatz erhöhen, kosten aber auch Geld. Viele Unternehmer starten ein Sparsystem, ohne durchzurechnen, ob es rentabel ist. In diesem A...

Täglich einkaufen oder eine große Wochenlieferung? Diese Frage beschäftigt viele Restaurantbetreiber. Kleine Lieferungen kosten mehr Zeit, aber große Lieferungen bedeuten mehr Lage...

Tägliche oder wöchentliche Einkäufe können tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Restaurantbesitzer entscheiden nach Gefühl, aber die Zahlen lügen nicht. In diesem Artikel berechnes...

Verlängerte Brunchzeiten können zusätzliche Umsätze bringen, aber auch zusätzliche Kosten mit sich bringen. Viele Restaurants schätzen dies ein, ohne die Zahlen zu überprüfen, wodu...

Wenn dein Lieferant die Preise erhöht, musst du diese weitergeben, um die gleiche Marge zu halten. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies und verlieren dadurch Gewinn. In diesem...