Kindermenüs wirken einfach, aber die Margenberechnung ist entscheidend. Viele Restaurants verlieren Geld bei Kindermenüs, weil sie die Kosten unterschätzen oder den Verkaufspreis zu niedrig ansetzen...
Kindermenüs wirken einfach, aber die Margenberechnung ist entscheidend. Viele Restaurants verlieren Geld bei Kindermenüs, weil sie die Kosten unterschätzen oder den Verkaufspreis zu niedrig ansetzen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf Kindermenüs berechnest.
Warum Kindermenüs oft verlustbringend sind
Kindermenüs werden oft als 'Zusatzverdienst' oder Marketinginstrument gesehen, um Familien anzulocken. Das Problem: Viele Unternehmer rechnen nicht richtig aus, was diese Gerichte wirklich kosten.
⚠️ Achtung:
Ein Kindermenü für €8,50 scheint eine hohe Marge zu haben, aber wenn du alle Kosten berücksichtigst (Pommes, Soße, Getränk, Eis) kann dein food cost bis zu 45% oder mehr betragen.
Die vollständige Kostenkalkulation eines Kindermenüs
Kindermenüs enthalten oft mehr Komponenten als normale Gerichte:
- Hauptgericht: Hähnchennuggets, Hamburger, Pasta
- Beilage: Pommes, Gemüse, Salat
- Saucen: Ketchup, Mayo, Apfelmus
- Getränk: Limonade, Apfelsaft, Milch
- Nachtisch/Zusatz: Eis, Keks, Obst
- Spielzeug/Überraschung: Kleine Geschenke
💡 Beispiel: Kinder-Burger-Menü
Speisekarte Preis: €9,50 inkl. 9% MwSt.
- Mini Hamburger: €1,80
- Pommes (150g): €0,45
- Ketchup/Mayo: €0,15
- Apfelsaft (200ml): €0,60
- Mini Eis: €0,75
- Spielzeug: €0,35
Gesamtkostpreis: €4,10
Margenberechnung Kindermenü
Die Formel für die Marge bleibt gleich wie bei normalen Gerichten, aber achte besonders auf alle kleinen Komponenten:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Berechnungsbeispiel:
Kinder-Burger-Menü €9,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €9,50 / 1,09 = €8,72
- Kostpreis: €4,10
- Marge in Euro: €8,72 - €4,10 = €4,62
- Marge %: (€4,62 / €8,72) × 100 = 53%
Das ist eine gesunde Marge für ein Kindermenü.
Häufige Fehler bei Kindermenüs
Diese Fehler führen dazu, dass deine Marge niedriger ausfällt als erwartet:
- Vergessene Komponenten: Saucen, Getränk oder Nachtisch nicht mitgerechnet
- Zu große Portionen: 'Für Kinder darf es ruhig etwas mehr sein'
- Kostenlose Extras: Zusätzliche Pommes, zweites Getränk, extra Spielzeug
- Verpackungskosten: Bei Lieferung spezielle Kinder-Boxen
⚠️ Achtung:
Kinder essen oft nicht alles auf, aber das ist kein Grund, die Portion größer zu machen. Lebensmittelverschwendung gehört nicht in deine Kostenkalkulation.
Benchmarks für Kindermenü-Margen
Übliche Margen für Kindermenüs in der Gastronomie:
- Restaurants: 50-65% Marge
- Cafés/Gasthöfe: 55-70% Marge
- Fast Casual: 60-75% Marge
- Lieferung: 45-60% Marge (durch Verpackungskosten)
Kindermenüs können höhere Margen haben als normale Gerichte, weil:
- Kleinere Portionen
- Einfachere Zutaten
- Weniger arbeitsintensiv
- Eltern akzeptieren den Preis für die Bequemlichkeit
Kindermenü als Marketinginstrument
Manchmal ist eine niedrigere Marge bei Kindermenüs bewusst gewählt:
💡 Strategische Überlegung:
Eine Familie mit 2 Kindern:
- 2 Hauptgerichte für Erwachsene: €56 (Marge 65%)
- 2 Kindermenüs: €19 (Marge 40%)
- 2 Getränke für Erwachsene: €12 (Marge 80%)
Gesamtrechnung: €87 - Familien kommen öfter zurück wegen kinderfreundlicher Optionen.
Optimierungstipps für Kindermenüs
So verbesserst du die Marge, ohne die Attraktivität zu verlieren:
- Standardisiere Portionen: Verwende Messbehälter für Pommes und Saucen
- Wähle intelligente Getränke: Leitungswasser mit Sirup ist günstiger als Saftpackungen
- Spielzeug in Großmengen kaufen: Günstigere Alternativen für Kleinigkeiten
- Saisonale Anpassungen: Ersetze teure Zutaten durch saisonale Alternativen
Wie berechnest du die Marge auf Kindermenüs? (Schritt für Schritt)
Alle Komponenten auflisten
Schreibe jeden Teil des Kindermenüs auf: Hauptgericht, Beilage, Saucen, Getränk, Nachtisch und eventuell Extras wie Spielzeug. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Dinge wie Ketchup oder einen Keks.
Berechne die Kostpreis pro Komponente
Suche den Einkaufspreis jeder Zutat auf und rechne aus, wie viel du pro Portion verwendest. Addiere alles zusammen für die Gesamtkostpreis des Kindermenüs.
Berechne die Marge
Ziehe die Kostpreis von deinem Verkaufspreis (ohne MwSt.) ab und teile durch den Verkaufspreis. Multipliziere mit 100 für das Prozentual. Eine gesunde Marge für Kindermenüs liegt zwischen 50-70%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 beliebtesten Kindermenüs jeden Monat auf Marge. Kinder haben Vorlieben, die sich schnell ändern, also verfolge, welche Menüs am meisten verkauft werden und ob diese noch rentabel sind.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Margenberechnung von Kindermenüs einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Ein Kindermenü von €9,50 inkl. MwSt. ist €8,72 ohne MwSt. bei 9% MwSt. Nur so erhältst du die echte Marge.
Was ist, wenn Kinder ihr Essen nicht aufessen, sollte ich dann mehr geben?
Nein, Lebensmittelverschwendung durch Kinder gehört nicht in deine Kostenkalkulation. Halte dich an die Standard-Portionsgröße. Zu große Portionen zerstören deine Marge.
Darf ein Kindermenü eine niedrigere Marge haben als normale Gerichte?
Das kann strategisch klug sein, um Familien anzulocken, aber stelle sicher, dass deine Gesamtrechnung (einschließlich Erwachsener) noch rentabel ist. Kompensiere niedrige Kindermenü-Margen mit höheren Margen auf Getränke und Desserts.
Wie rechne ich Spielzeug und Kleinigkeiten in die Kostpreis ein?
Addiere einfach den Einkaufspreis des Spielzeugs zu deiner Kostpreis. Ein kleines Geschenk von €0,30 zählt mit. Kaufe in Großmengen, um die Kosten pro Stück zu senken.
Was ist eine realistische Marge für Kindermenüs?
Zwischen 50-70% ist üblich für Kindermenüs. Das ist oft höher als normale Gerichte wegen kleinerer Portionen und einfacherer Zutaten. Unter 45% wird es schwierig, Gewinn zu machen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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