Die Marge auf Erfrischungsgetränken bestimmt, wie viel du pro Glas nach Abzug der Einkaufskosten behältst. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Sirup, vergessen aber die MwSt., CO2 und andere Kosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge bei Erfrischungsgetränken berechnest.
Was kostet ein Glas Erfrischungsgetränk wirklich?
Ein Glas Cola scheint günstig - Sirup kostet wenig. Aber es kommen mehr Kosten hinzu, als du denkst:
- Sirup oder Konzentrat
- CO2 für die Kohlensäure
- Wasser (bei eigener Mischanlage)
- Eis (Energie für Eismaschine)
- Strohhalm, Serviette
- Glas (Abschreibung und Bruch)
💡 Beispiel: Cola aus Zapfanlage
Glas Cola (0,25L) verkauft für €2,75 inkl. MwSt.:
- Sirup: €0,18
- CO2: €0,03
- Eis: €0,02
- Strohhalm/Serviette: €0,02
Gesamte Einkaufskosten: €0,25
MwSt. korrekt verarbeiten
Erfrischungsgetränke im Restaurant unterliegen 19% MwSt. Für deine Margeberechnung rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne nie mit dem Preis inkl. MwSt. Dann sieht deine Marge höher aus, als sie wirklich ist. €2,75 inkl. MwSt. = €2,31 ohne MwSt. bei 19%.
Die Formel für Getränkemarge
Wie beim Essen verwendest du einen Prozentsatz, um deine Marge zu berechnen:
Getränkemarge % = (Einkaufskosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Cola für €2,75 inkl. MwSt. mit €0,25 Einkaufskosten:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,75 ÷ 1,19 = €2,31
- Getränkemarge: (€0,25 ÷ €2,31) × 100 = 10,8%
Du behältst 89,2% als Marge
Übliche Margen pro Getränkeart
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche Margen:
- Erfrischungsgetränk aus Zapfanlage: 8-15% Einkaufskosten
- Erfrischungsgetränk aus Flasche: 25-35% Einkaufskosten
- Frisch gepresster Saft: 20-30% Einkaufskosten
- Kaffee/Tee: 15-25% Einkaufskosten
- Wasser (Flasche): 20-30% Einkaufskosten
💡 Vergleich: Zapfanlage vs. Flasche
Cola 0,25L verkauft für €2,75:
- Aus Zapfanlage: €0,25 Einkauf = 10,8% Kosten
- Aus Flasche: €0,65 Einkauf = 28,1% Kosten
Zapfanlage bringt €0,40 mehr Marge pro Glas
Versteckte Kosten, die du vergisst
Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Sirup, vergessen aber:
- Ausrüstung: Abschreibung Zapfanlage, Eismaschine
- Wartung: Reinigung Leitungen, Filterwechsel
- Energie: Kühlung Sirup, Eisproduktion
- Bruch: Gläser, die kaputtgehen
- Überschenken: Zu volle Gläser durch Personal
Auswirkung auf Jahresbasis
Kleine Unterschiede in der Getränkemarge haben große Auswirkungen:
💡 Auswirkungsberechnung:
Restaurant mit 50 Erfrischungsgetränken pro Tag:
- 5% Unterschied in Marge = €0,12 pro Glas
- Pro Tag: 50 × €0,12 = €6,00
- Pro Jahr: €6,00 × 300 Tage = €1.800
Fast €1.800 Unterschied pro Jahr
Wie berechnest du die Marge auf Erfrischungsgetränken? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufskosten
Addiere: Sirup/Konzentrat, CO2, Wasser, Eis, Strohhalm, Serviette und einen Teil der Glaskosten. Vergiss auch nicht die Energie für Kühlung und Eisproduktion.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um von inkl. auf exkl. 19% MwSt. zu gehen. €2,75 inkl. wird €2,31 exkl. MwSt.
Wende die Formel an
Teile Einkaufskosten durch Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Bei €0,25 Einkauf auf €2,31 Verkauf = 10,8% Kosten, also 89,2% Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkemarge bei deinen 3 meistverkauften Erfrischungsgetränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Erfrischungsgetränke in Restaurants haben 19% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19 für den Preis exkl. MwSt.
Was ist eine gute Marge auf Erfrischungsgetränken?
Bei Erfrischungsgetränken aus Zapfanlage sind Einkaufskosten von 8-15% normal, also 85-92% Marge. Flaschen sind teurer: 25-35% Einkaufskosten, also 65-75% Marge.
Welche Kosten vergesse ich oft bei Erfrischungsgetränken?
CO2, Energie für Eisproduktion, Abschreibung der Zapfanlage, Reinigung von Leitungen und Glasbruch. Diese können zusammen 20-30% zusätzliche Kosten bedeuten.
Ist Zapfanlage immer günstiger als Flaschen?
Meistens ja. Zapfanlage hat niedrigere Einkaufskosten, aber höhere Investitionen (Installation). Bei mehr als 30 Gläsern pro Tag ist Zapfanlage fast immer günstiger.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise anpassen?
Überprüfe alle 6 Monate, ob dein Lieferant die Preise erhöht hat. Sirup und CO2 können 10-20% pro Jahr steigen, besonders durch Energiekosten.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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