Gastronomie-Glossar: W

Dein durchschnittlicher Gewinn pro Gast unterscheidet sich oft zwischen Mittags- und Abendservice - und das ist logisch. Mittagsgäste bestellen anders als Abendgäste, wodurch deine...

Der Getränkeumsatz als Prozentsatz deines Gesamtumsatzes zeigt dir, wie wichtig deine Bar für dein Geschäftsergebnis ist. Viele Restaurants unterschätzen diese Kennzahl, obwohl Get...

Als Food-Truck-Besitzer möchtest du wissen, wie viel du pro verkauftem Gericht verdienst. Viele Unternehmer schätzen dies, aber durch die einzigartige Kostenstruktur eines Food Tru...

Lebensmittelkosten als Food-Truck-Unternehmer zu berechnen ist entscheidend für deinen Gewinn, funktioniert aber anders als in einem Restaurant. Du hast mit begrenztem Bestand, täg...

Break-Even ist der Punkt, an dem dein Restaurant genau genug Umsatz macht, um alle Kosten zu decken. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel sie mindestens umsetzen müssen,...

Der persönliche Gewinn deines Food Trucks bestimmt, ob deine Saison finanziell erfolgreich war. Viele Food Truck Besitzer kennen ihren Umsatz, haben aber keine Ahnung, was netto fü...

Deinen Menüpreis inklusive MwSt. in den Preis ohne MwSt. umzurechnen ist die Grundlage für jede Kostenkalkulation. Viele Unternehmer machen hier Fehler, wodurch ihre Foodcost-Proze...

Dein Stundensatz als Food-Truck-Unternehmer bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Food-Trucker rechnen nur mit Zutaten und Kraftstoff, aber vergessen Versiche...

Dein Stundensatz als Caterer entscheidet, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele selbstständige Caterer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Overhead, Zeit und Gewinn....

Umsatz pro Mitarbeiter pro Stunde zeigt, wie produktiv dein Team ist und ob du genug verdienst, um deine Personalkosten zu decken. Viele Gastronomen wissen nicht, wie viel jedes Te...

Als Food-Truck-Besitzer möchtest du wissen, wie viel du pro Stunde verdienst während Stoßzeiten und ruhigen Phasen. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamttagsumsatz, verpasse...

Wie viel musst du pro Woche einkaufen? Diese Frage beschäftigt viele Restaurantbetreiber. Zu wenig Einkauf bedeutet Ausverkauf, zu viel bedeutet Verschwendung und Cashflow-Probleme...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Es ist ein entscheidender KPI, der zeigt, wie viel Prozent dein...

Prime Cost sind deine Lebensmittel- und Arbeitskosten zusammen - normalerweise 55-65% deines Umsatzes. Viele Restaurantbetreiber überprüfen dies nur monatlich, aber dann ist es zu...

Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt – genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie...

Lagerbestände kosten dich Geld, ohne dass du es merkst. Der Unterschied zwischen dem, was du haben solltest (theoretisch) und dem, was tatsächlich in deiner Kühlanlage, deinem Gefr...

Fixkosten wie Miete, Energie und Versicherungen müssen in deine Verkaufspreise einfließen, sonst arbeitest du umsonst. Viele Gastronomiebetreiber vergessen diese Kosten einzukalkul...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Lohnkosten - die zwei größten Kostenpositionen in deinem Restaurant. Viele Gastronomiebetreiber schauen nur auf die Lebensmit...

Schnittabfall bei Gemüse ist die Differenz zwischen dem, was du einkaufst, und dem, was du nach dem Schälen, Schneiden und Zuschneiden tatsächlich verwenden kannst. Viele Köche sch...

Skalierungsvorteile beim Catering bedeuten, dass dein Kostpreis pro Person sinkt, je größer der Auftrag wird. Viele Caterer berechnen dies falsch, indem sie denselben Preis pro Per...

Staffelpreise bei Catering bedeuten, dass dein Preis pro Person sinkt, je mehr Gäste du bewirtest. Das hilft dir, große Aufträge zu landen, aber du musst aufpassen, dass deine Gewi...

Zusatztoppings und Half-Half-Pizzas machen die Kostenkalkulation komplexer. Viele Pizzerien schätzen dies, wodurch sie bei jeder Bestellung Geld verlieren. Hier lernst du, wie du g...

Eine offene Weinflasche, die nicht verkauft wird, kostet dich Geld. Viele Barmanager denken nicht darüber nach, aber dieses Risiko kann deine Gewinnmarge erheblich beeinträchtigen....

Fleischverlust beim Zerteilen kann deine Kostenkalkulation erheblich erhöhen. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber, dass du nach dem Par...

Verschwendung ist ein stiller Gewinndieb in jeder Küche. Viele Restaurantbesitzer vergessen, Verschwendung in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie denken, dass sie Ge...

Kostenlose Kostproben können neue Kunden anlocken, kosten aber auch Geld. Viele Gastronomen geben zu viel für Samples aus, ohne zu wissen, ob sich das lohnt. In diesem Artikel lern...

Marktpreise festzulegen ist ein Gleichgewicht zwischen dem, was Kunden zahlen möchten, und dem, was du brauchst, um Gewinn zu machen. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf die K...

Der Preis einer Tagessuppe entscheidet oft darüber, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Küchen schätzen die Kosten, vergessen aber Zutaten oder rechnen falsch. In dies...

Der richtige Verkaufspreis bestimmt den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in deinem Food Truck. Viele Unternehmer raten oder schauen auf die Konkurrenz, aber das führt oft zu...

Eine gesunde Marge für deinen Foodtruck bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust fährst. Viele Foodtruck-Unternehmer schätzen ihre Marge, wodurch sie zu wenig an ihren Gerichten...

Abfall in der Küche ist unvermeidlich, aber wie viel ist normal? Die Bestimmung eines realistischen Abfallprozentsatzes hilft dir, deine Selbstkosten korrekt zu berechnen und verhi...

Der Mindestpreis deiner Torten und Gebäck bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Bäcker und Gastronomiebetriebe schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Gel...

Dein Mindestverkaufspreis bestimmt, ob du mit jedem Gericht Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbetreiber raten bei ihren Preisen ein wenig, wodurch sie unbewusst Geld verl...

Der Hygienekodex für die Gastronomie enthält hunderte von Seiten mit Regeln. Für einen kleinen Restaurantbesitzer ist es unmöglich, alles zu lesen und umzusetzen. In diesem Artikel...

Neue Techniken und Hilfsmittel versprechen viel, liefern aber oft wenig. Viele Gastronomiebetreiber investieren in teure Geräte oder Software, die am Ende nur Staub sammeln. In die...

Rezepte verteilt über Notizbücher, Apps und das Gedächtnis deines Chefs führen zu Chaos und Geldverlust. Wenn niemand weiß, wo die 'echte' Version steht, bekommst du inkonsistente...

Bestandsabschreibungen korrekt zu dokumentieren verhindert Probleme mit deinem Buchhalter und dem Finanzamt. Viele Gastronomen werfen verdorbene Produkte weg, ohne dies festzuhalte...

Deine Küchenprozesse zu dokumentieren ist entscheidend für die Kontinuität. Wenn dein Chef geht oder du expandieren möchtest, muss jemand anders übernehmen können, ohne dass die Qu...

Rezepte sind das Gedächtnis deiner Küche. Wenn dein Chef geht oder krank wird, muss jeder Koch den gleichen Teller zubereiten können. Ohne feste Rezepte wird jedes Gericht zum Rate...

Pop-ups und Event-Catering wirken wie attraktive Zusatzeinkommen, können aber Geld kosten, wenn du die Zahlen falsch einschätzt. Viele Restaurantbesitzer greifen Chancen ohne echte...

Preiserhöhungen sind schwierig, wenn deine Kunden Alternativen haben. Du möchtest mehr verdienen, aber du hast Angst, dass Gäste zur Konkurrenz gehen. Das Geheimnis liegt darin, da...

Eine Kaffee-Ecke oder ein Takeaway hinzuzufügen kann zusätzliche Umsätze generieren, erfordert aber eine Investition. Viele Restaurantbesitzer denken, dass mehr Verkauf automatisch...

Saisonalgerichte können deinen Umsatz ordentlich ankurbeln, aber nur wenn du sie am richtigen Ort anbietest. Viele Restaurantbetreiber setzen automatisch jedes Gericht auf beide Sp...

Ein Spezial-Event kann interessant sein, auch wenn es deine Fixkosten nicht vollständig deckt. Es geht darum, ob du mindestens deine variablen Kosten zurückverdienst und welchen st...

Plattformgebühren von 15-30% machen Lieferungen manchmal strukturell verlustbringend. Viele Restaurantbesitzer kämpfen zu lange weiter, weil sie Umsatzverluste fürchten. Dieser Art...

Ein neues Gericht zu entwickeln ist spannend, aber die Zahlen entscheiden über den Erfolg. Viele Köche kreieren fantastische Gerichte, die zu wenig einbringen oder für die Zielgrup...

Deine Zeit ist begrenzt, also beginne mit den Szenarien, die die größte Auswirkung haben. Viele Unternehmer rechnen zuerst die falschen Dinge durch und verpassen die echten Geldlec...

Zu viele Zahlen demotivieren dein Team, zu wenige führen zu schlechten Entscheidungen. Viele Unternehmer teilen entweder alles oder nichts mit ihrem Personal, wodurch Chancen verpa...

Die Rentabilität deiner Pizzas kann enorm unterschiedlich sein, auch wenn die Preise ähnlich aussehen. Eine Margherita kann 25% Marge bringen, während eine Pizza mit frischem Trüff...

Getränkeverluste kosten dich durchschnittlich 3-8% deines Bar-Umsatzes. Viele Barkeeper bemerken erst nach Monaten, dass zu viel durch Verschütten, Übergiessen oder falsches Eingie...