Gastronomie-Glossar: W

Ein Standardrezept ist eine genaue Beschreibung von Zutaten, Mengen und Zubereitungsweise für eine Portion. Ohne Standardrezept variieren deine Portionen jedes Mal, wodurch deine K...

Ein Yield-Test zeigt, wie viel verwertbares Fleisch du nach dem Filetieren von Fisch erhältst. Ohne Yield-Test weißt du nicht, was Fisch wirklich pro Kilo Filet kostet. Du kaufst g...

Ein Yield-Test zeigt dir, wie viel verwertbares Fleisch du aus einem ganzen Stück bekommst. Ohne Yield-Test rechnest du mit dem falschen Kostpreis und verlierst Geld bei jeder Port...

EU-Verordnung 1169/2011 verpflichtet Restaurants, Allergeninformationen an Gäste weiterzugeben. Dieses Gesetz gilt in ganz Europa und bedeutet, dass du für jedes Gericht angeben kö...

Foodcost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Zutaten fließt. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob deine Gerichte rentabel sind. Viele Restaurantbetreiber...

Gewinn ist das, was übrig bleibt, nachdem du alle Kosten bezahlt hast. Viele Gastronomen denken, dass sie Gewinn machen, weil das Lokal voll ist, aber am Ende des Monats ist nichts...

GOP (Gross Operating Profit) ist dein Gewinn vor Zinsen, Abschreibungen und Steuern - die beste Kennzahl, um zu sehen, ob dein Restaurant operativ profitabel läuft. Viele Gastronom...

Lagerverwaltung bestimmt direkt deine Lebensmittelkosten. Viele Restaurantbesitzer sehen Lagerbestände als etwas, das 'dazugehört', aber jeder Euro, der zu lange in deiner Kühlanla...

Liquor Cost ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf von Alkohol fließt - genau wie Foodcost bei Essen. Viele Bars berechnen das falsch oder gar nicht, wodurc...

Menu Engineering ist eine Methode, um deine Gerichte nach Beliebtheit und Rentabilität zu analysieren. Viele Restaurants haben beliebte Gerichte, die wenig einbringen, und rentable...

Net Promoter Score (NPS) misst, wie zufrieden deine Gäste sind und ob sie dein Restaurant Freunden empfehlen. Für Restaurants ist das entscheidend, weil zufriedene Gäste öfter wied...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Getränkezutaten fließt – das Äquivalent zu Lebensmittelkosten, aber für Cocktails, Bier und Wein. Es ist entscheidend z...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Lohnkosten. Sie zeigt, wie viel deines Umsatzes für Zutaten und Personal aufgewendet wird - die zwei größten Kostenpositionen...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten - die zwei größten Kostenpositionen jedes Gastronomibetriebs. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde in deinem Hotelrestaurant generierst. Es ist eine entscheidende KPI für F&B-Man...

Verlust in einem Restaurant sind alle Kosten, die du machst, ohne dafür Umsatz zu erhalten. Der Unterschied zwischen dem, was du einkaufst und dem, was du tatsächlich verkaufst. Vi...

Zahlen anschauen ist das eine, etwas damit anzufangen ist etwas anderes. Viele Küchen haben zwar die Zahlen, aber niemand weiß, wer was tun soll, wenn die Lebensmittelkosten zu hoc...

Tägliche Zahlenprüfungen wirken zeitaufwändig, aber 10 Minuten pro Tag können dir hunderte Euro pro Monat sparen. Das Problem: deine Tagesplanung ist bereits voll und neue Routinen...

Deine Lebensmittelkosten bestimmen, ob du an jedem Gericht Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurantbesitzer haben keine klare Grenze und lassen ihren Gewinn undbemerkt wegfl...

Piktogramme machen HACCP für jeden in deiner Küche verständlich. Text zu lesen kostet Zeit und kann zu Missverständnissen führen, besonders in einer hektischen Küche. Visuelle Symb...

Das Aufwärmen von zuvor zubereiteten Gerichten ist ein kritischer Punkt für die Lebensmittelsicherheit. Zu niedrige Temperaturen bedeuten Bakterienwachstum und kranke Gäste. In die...

Verpackungsmaterialien können 3-8% deines Umsatzes kosten in einem Food Truck. Viele Unternehmer vergessen, dies in ihren Kostpreis einzurechnen, wodurch ihre Foodcost höher ausfäl...

Standgebühren für Foodtruck-Festivals in den Niederlanden variieren von €150 bis €800 pro Tag, je nach Größe und Ort des Events. Viele Foodtruck-Unternehmer unterschätzen diese Kos...

Ein gebrauchter Food Truck kostet in den Niederlanden durchschnittlich zwischen €15. 000 und €75.000, je nach Größe, Zustand und Ausstattung. Viele Unternehmer unterschätzen die zu...

Ein Food Truck kostet durchschnittlich zwischen €50. 000 und €150.000, je nach Größe, Ausstattung und Neu- oder Gebrauchtkauf. Viele Unternehmer unterschätzen die Gesamtinvestition...

Zehn Gramm zu viel pro Portion scheint nichts zu sein, kann dir aber hunderte Euro pro Monat kosten. Viele Küchen haben dieses Problem, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel berec...

Ein HACCP-Plan ist für jeden Gastronomiebetrieb Pflicht und schützt deine Gäste vor Lebensmittelvergiftung. Viele Restaurantbesitzer denken, dass das kompliziert ist, aber für ein...

Personal, das Freunden kostenlose Getränke gibt, kann dich hunderte Euro pro Monat kosten. Ohne klare Absprachen entsteht eine Grauzone, in der jeder seine eigenen Regeln macht. Di...

Eine zweite Filiale scheint der logische nächste Schritt zu sein, wenn dein erstes Geschäft gut läuft. Aber wenn deine finanzielle Basis nicht stimmt, wird die Expansion zur Schnel...

Eine Stunde Zahlen kann dir mehr bringen als eine Woche neue Gerichte zu erfinden. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich auf Kreativität, während ihr bestehendes Menü Geld ve...

Nicht standardisierte Rezepte sind eine Zeitbombe für wachsende Gastronomie. Jede Filiale macht ihr eigenes Ding, Portionen unterscheiden sich je nach Koch, und die Kosten laufen a...

Eine allergische Reaktion durch ein falsches Rezept kann dein Restaurant dauerhaft beschädigen. Innerhalb weniger Stunden erscheinen negative Bewertungen online, du verlierst das V...

Eine niedrige Umschlagsquote bedeutet, dass dein Bestand zu lange in deiner Kühlanlage liegt, bevor er verkauft wird. Das kostet dich Geld durch Verderb, gebundenes Kapital und oft...

A-Produkte sind deine wertvollsten Zutaten, die 80% deines Einkaufswerts ausmachen, aber nur 20% deines Bestands darstellen. Diese Produkte verdienen extra Aufmerksamkeit, weil Feh...

Arbeitgeberabgaben in der Gastronomie betragen etwa 25-30% zusätzlich zum Bruttolohn. Das bedeutet, dass ein Mitarbeiter mit €2. 500 Brutto dich als Arbeitgeber etwa €3. 200 pro Mo...

B-Produkte in einer ABC-Analyse sind deine Mittelkategorie-Zutaten - nicht deine Top-Seller, aber auch nicht deine Nischen-Artikel. Sie machen oft 30% deiner Zutaten aus, aber nur...

Die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene sind Zutaten, die Restaurants registrieren und Gästen auf Anfrage mitteilen müssen. Diese Allergene sind für 90% aller Lebensmittelallergien ve...

Brandschutz ist eine kritische Verpflichtung für jeden Gastronomiebetrieb. Ohne ordnungsgemäße Brandprävention und -sicherheit riskierst du Bußgelder, Schließung oder schlimmer: le...

Gemeinkosten sind alle fixen Kosten, die du machst, unabhängig davon, wie viele Gäste du hast. Für unabhängige Restaurants in den Niederlanden liegen diese durchschnittlich zwische...

Generatorkosten sind eine der größten Ausgaben für Food Trucks. Sie variieren stark je nach Generatortyp, Nutzungsdauer und Kraftstoffpreis. In diesem Artikel lernst du, wie du gen...

Eine Gaststätte einzurichten kostet durchschnittlich €800-1. 500 pro Platz in den Niederlanden. Viele angehende Unternehmer unterschätzen diese Kosten, wodurch sie später in Schwie...

Kraftstoffkosten sind oft die größte Überraschung für neue Food-Truck-Besitzer. Während du in einem Restaurant nur Gas und Strom hast, musst du als mobiler Unternehmer Diesel für d...

Cocktailmargen bestimmen, ob deine Bar profitabel läuft. Viele Barbetreiber unterschätzen ihre Pour Cost, wodurch sie bei jedem Cocktail Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diese...

Die Marge auf Spirituosen bestimmt, ob deine Bar rentabel ist. Viele Barkeeper schätzen ihre Pour Cost, wodurch sie unbewusst Geld bei jedem Cocktail verlieren. In diesem Artikel l...

Erfrischungsgetränke sind eines der profitabelsten Produkte für Food Trucks mit Margen, die oft zwischen 70-85% liegen. Viele Unternehmer unterschätzen diese Margen, wodurch sie be...

Kaffee ist oft der größte Gewinnbringer bei einem Food Truck - mit Margen von 70-85% ist es viel rentabler als Essen. Viele Food-Truck-Besitzer unterschätzen jedoch, wie viel sie w...

Marketingkosten für eine Restauranteröffnung liegen in den Niederlanden durchschnittlich zwischen €8. 000 und €25.000. Viele Unternehmer unterschätzen diese Kosten, wodurch ihnen z...

Personalkosten sind oft die größte Kostenposition eines neuen Restaurants - normalerweise 35-45% deines Gesamtumsatzes. Viele angehende Unternehmer unterschätzen diese Kosten, was...

Standgebühren auf niederländischen Wochenmärkten variieren stark je nach Standort und Markttag. Ein Standplatz kostet zwischen €15-€150 pro Tag, abhängig von der Stadt, Lage und Gr...

Ein Restaurant in Belgien zu gründen kostet durchschnittlich zwischen €80. 000 und €200.000, abhängig von Größe, Konzept und Standort. Viele Unternehmer unterschätzen die Startkost...