Gastronomie-Glossar: W

Ratatool und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation, funktionieren aber völlig unterschiedlich. Ratatool arbeitet mit Quoten und Bestellformularen, KitchenNmbrs mit di...

Ratatool und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation, funktionieren aber ganz unterschiedlich. Ratatool arbeitet mit Verhältnissen und Bestellformularen, KitchenNmbrs m...

ein anderer Anbieter und KitchenNmbrs sind beide Daten-Tools, aber für völlig unterschiedliche Zwecke. ein anderer Anbieter zeigt dir Dashboards mit historischen Zahlen, um Trends...

Holifresh und KitchenNmbrs haben völlig unterschiedliche Ansätze zur Küchenüberwachung. Holifresh konzentriert sich auf Echtzeit-Datenverfolgung und automatische Warnungen, während...

Food Trucks haben andere HACCP-Anforderungen als feste Restaurants aufgrund der mobilen Struktur und des begrenzten Platzes. Die Grundlagen sind gleich - Lebensmittelsicherheit gar...

Frische Produkte erfordern einen anderen Ansatz als trockene Produkte. Frische Zutaten wie Fleisch und Gemüse verderben schnell und kosten dich viel Geld, wenn sie in den Müll gehe...

Procure Wizard und KitchenNmbrs haben beide Menüplanungsfunktionen, funktionieren aber ganz anders. Procure Wizard richtet sich an große Ketten mit komplexen Beschaffungs- und Menu...

Adoria und KitchenNmbrs handhaben beide Rezeptstandardisierung, fühlen sich aber völlig unterschiedlich an. Adoria konzentriert sich auf große Küchen mit umfangreichen Workflows, w...

ein anderer Anbieter und KitchenNmbrs sind beide Foodcost-Tools, funktionieren aber in der täglichen Praxis ganz unterschiedlich. ein anderer Anbieter ist für Ketten mit zentraler...

ein anderer Anbieter und KitchenNmbrs ähneln sich, funktionieren aber in der täglichen Praxis völlig anders. ein anderer Anbieter ist hauptsächlich ein Bestandsverwaltungstool, das...

Die Verwaltung mehrerer Standorte unterscheidet sich enorm zwischen großen ERP-Systemen und einer App wie KitchenNmbrs. Große Systeme sind für Ketten mit zentraler Verwaltung konzi...

FoodDocs und KitchenNmbrs haben beide HACCP-Funktionen, funktionieren aber ganz unterschiedlich. FoodDocs ist umfangreiche HACCP-Software für Compliance und Dokumentation. KitchenN...

GoAudits und KitchenNmbrs wirken auf den ersten Blick ähnlich - beide Apps helfen mit Qualitätskontrolle in der Gastronomie. Aber GoAudits ist ein Audit-Tool für Compliance und Kit...

KitchenNmbrs unterscheidet sich von traditionellen niederländischen Küchenmanagementsystemen dadurch, dass es sich speziell auf unabhängige Gastronomiebetriebe mit 1-5 Standorten k...

ein anderer Anbieter funktioniert über deinen Webbrowser auf dem Computer, KitchenNmbrs ist eine mobile App. Beide helfen beim Rezeptmanagement und der Kostenkalkulation, aber die...

Ein Souschef, der Portionen und Rezepte überwacht, ist Gold wert für deine Rentabilität. Viele Küchen verlieren Geld, weil Portionen zu groß werden oder Rezepte vom Standard abweic...

Abfall und Schnittsverluste können deine Lebensmittelkosten um 5-15% erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Köche rechnen nur mit dem Einkaufspreis, vergessen aber, dass du von 1 k...

Abkühlungsverlust bei Kuchen und Brot bedeutet, dass dein Produkt während des Abkühlens leichter wird, weil Feuchtigkeit verdunstet. Diesen Verlust musst du in deine Kostenkalkulat...

Allergene in Buffets sind eine Herausforderung: Gäste servieren sich selbst und Zutaten können sich vermischen. Trotzdem bist du als Unternehmer verpflichtet, korrekte Allergeninfo...

Eine digitale Speisekarte oder ein QR-Code-Menü muss Allergeninformationen enthalten - das ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants vergessen dies oder machen es...

Self-Service-Konzepte machen Allergeninformationen komplex, da Gäste ihren Teller selbst zusammenstellen. Du bist gesetzlich verpflichtet, alle 14 EU-Allergene deutlich zu kommuniz...

Allergeninformationen in Catering-Angeboten sind gemäß EU-Gesetzgebung erforderlich und entscheidend für die Sicherheit deiner Gäste. Viele Caterer vergessen, dies in ihr Angebot a...

Allergeninformationen in deinem Kassensystem zu verarbeiten ist gemäß EU-Gesetzgebung obligatorisch. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, wie sie dies praktisch regeln können,...

Allergeninformationen in Rezepten sind gesetzlich vorgeschrieben und können lebensrettend sein. Viele Küchen machen Fehler, indem sie Allergene nicht systematisch an Köche weiterge...

Allergeninformationen in deinem HACCP-Plan zu dokumentieren ist in der EU Pflicht und hilft dir, deine Gäste sicher zu bedienen. Viele Restaurants vergessen, Allergene mit ihren kr...

Allergeninformationen in mehrsprachigen Speisekarten sind nach EU-Recht erforderlich, aber oft ein administrativer Albtraum. Viele Restaurantbetreiber machen Fehler bei Übersetzung...

Zusammengesetzte Zutaten enthalten oft mehrere Allergene, die du den Gästen mitteilen musst. Eine Mayonnaise enthält beispielsweise Eier und möglicherweise Senf, während Brot Glute...

Als Food-Truck-Besitzer berechnest du deinen Verkaufspreis anders als ein normales Restaurant. Du hast niedrigere Fixkosten, aber höhere mobile Kosten, und den 9% MwSt-Satz musst d...

Allergene auf deiner Speisekarte sind seit 2014 EU-rechtlich vorgeschrieben. Viele Restaurantbetreiber denken, dass ein einfacher Disclaimer ausreicht, aber das stimmt nicht. Du mu...

Die Abschreibung deines Food Trucks gehört zu deinen täglichen Kosten, aber viele Unternehmer vergessen das. Dadurch sehen deine Margen besser aus als sie sind. In diesem Artikel l...

Die Abschreibung deines Food Trucks ist eine Fixkostenposition, die du auf deine Gerichte umlegen musst. Viele Food-Truck-Unternehmer vergessen dies, weshalb sie denken, dass sie G...

Ein Yield-Test zeigt, wie viel verwertbares Produkt nach der Verarbeitung übrig bleibt. Viele Köche testen neue Gerichte, ohne die tatsächlichen Kosten durchzurechnen, wodurch sie...

Gastronomieausbildungen sind eine Investition in dein Unternehmen, die du auf verschiedene Weise in deiner P&L verarbeiten kannst. Die Art und Weise hängt davon ab, ob es für dich...

Eine Alkohollizenz kostet Geld, aber viele Gastronomen wissen nicht, wie sie diese Kosten in ihre Preise einkalkulieren sollen. Die Lizenz selbst verdienst du nicht durch ein Geträ...

Lieferplattform-Provisionen sind eine direkte Kostenposition, die du in der richtigen Zeile deiner P&L eintragen musst. Viele Unternehmer wissen nicht, ob dies unter 'Einkauf' oder...

Eine Smoothie-Bar hat einzigartige Kostenherausforderungen: frische Zutaten mit kurzer Haltbarkeit, großer Schnittabfall bei Obst und Portionen, die schwer zu standardisieren sind....

Eine Weinverkostung zu organisieren kostet Geld, kann aber auch zusätzliche Einnahmen bringen. Viele Gastronomen wissen nicht, wie sie diese Kosten korrekt in ihrer Getränkekostenb...

Externe Liefermanagement-Systeme können deinen Lieferbetrieb professionalisieren, kosten aber Geld, das du weitergeben musst. Die Kunst ist, diese Kosten fair auf deine Lieferbeste...

Arbeitskleidung und Uniformen sind arbeitsbezogene Kosten, die du auf verschiedene Weise verarbeiten kannst. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, ob sie dies als direkte Arbeit...

Externe Paketlabels für Kühlversand kosten Geld und beeinflussen deine Gewinnmarge. Viele Gastronomiebetreiber vergessen, diese Kosten in ihren Kostpreis einzubeziehen, wodurch sie...

Lieferausrüstung wie Taschen und Wärmebehälter sind eine Kostenposition, die du in deinen Selbstkosten berücksichtigen musst. Viele Lieferunternehmer vergessen diese Kosten, wodurc...

Mitarbeiterverpflegung ist eine Arbeitsbedingung, die du anbieten kannst, aber sie kostet Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Arbeitskostenberechnung ein...

Öko-Verpackung kostet mehr als Standard-Kunststoff, aber viele Gäste mögen es gerne. Das Problem: Viele Lieferrestaurants berechnen diese Kosten nicht in ihren Preisen durch, wodur...

Mehrere Lieferstationen bedeuten unterschiedliche Lieferkosten pro Gebiet. Wenn du von einer Küche in 3 verschiedene Stadtteile lieferst, zahlst du unterschiedliche Benzinkosten un...

Die Mehrwertsteuer in deinen Verkaufspreisen verarbeiten ist entscheidend für eine gesunde Gewinnmarge. Viele Gastronomiebetreiber rechnen falsch und verlieren unbewusst Geld, weil...

Die korrekte Verarbeitung der Mehrwertsteuer ist entscheidend für rentable Menüpreise. Viele Restaurantbetreiber rechnen falsch mit der Mehrwertsteuer, wodurch ihre Margen nicht st...

Die Rücknahme unverkaufter Spezialbierflaschen durch Lieferanten kommt regelmäßig vor, besonders bei Saisonbieren oder limitierten Ausgaben. Das klingt praktisch, aber hat Auswirku...

Lieferdifferenzen passieren jede Woche: du bestellst 10 kg Lachs, es kommen 9,5 kg an. Viele Restaurantbesitzer ignorieren diese kleinen Unterschiede, aber das kann dir hunderte Eu...

Lieferplattformen wie Thuisbezorgd und Uber Eats berechnen Provisionen von 15% bis 35%. Wenn du nicht aufpasst, frisst diese Provision deinen ganzen Gewinn auf. In diesem Artikel l...

Saisonrabatte von Lieferanten können deine Margen erheblich verbessern, aber nur wenn du sie clever in deinen Kostenpreis einarbeitest. Viele Restaurantbesitzer lassen diese Chance...