Die Marge auf Prosecco und Champagner pro Glas unterscheidet sich erheblich durch die Einkaufs- und Verkaufspreise. Prosecco hat oft eine bessere Marge, weil der Einkaufspreis niedriger liegt, aber der Verkaufspreis pro Glas dennoch attraktiv ist. Bei Champagner zahlst du mehr für die Flasche, kannst aber auch mehr pro Glas verlangen.
Unterschied in den Kosten pro Glas
Für einen guten Vergleich musst du zunächst berechnen, was dich jedes Glas kostet. Das hängt vom Flascheninhalt und davon ab, wie viele Gläser du daraus bekommst.
? Prosecco-Beispiel:
Flasche Prosecco 0,75L für €8,50 Einkauf
- Gläser pro Flasche: 6 Stück (125ml pro Glas)
- Kostpreis pro Glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkaufspreis: €6,50 pro Glas
- Marge pro Glas: €6,50 - €1,42 = €5,08
Margenprozentsatz: 78%
? Champagner-Beispiel:
Flasche Champagner 0,75L für €25,00 Einkauf
- Gläser pro Flasche: 6 Stück (125ml pro Glas)
- Kostpreis pro Glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkaufspreis: €12,00 pro Glas
- Marge pro Glas: €12,00 - €4,17 = €7,83
Margenprozentsatz: 65%
VAT korrekt verarbeiten
Für die korrekte Margenberechnung musst du mit Preisen ohne VAT rechnen. Alkoholische Getränke fallen unter 21% VAT.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% VAT, nicht 9% wie Essen. Rechne immer ohne VAT für deine Margenberechnung.
Die Formel lautet dann: Marge % = ((Verkaufspreis ohne VAT - Einkauf) ÷ Verkaufspreis ohne VAT) × 100
? Beispiel mit VAT:
Prosecco €6,50 inkl. VAT pro Glas
- Ohne VAT: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- Einkauf pro Glas: €1,42
- Marge: €5,37 - €1,42 = €3,95
- Marge %: (€3,95 ÷ €5,37) × 100 = 74%
Welcher bringt mehr Gewinn?
Ob Prosecco oder Champagner mehr einbringt, hängt von deinem Verkaufsmix und deiner Preisgestaltung ab. Prosecco hat oft einen höheren Margenprozentsatz, aber Champagner bringt mehr Euro pro Glas ein.
- Prosecco-Vorteile: Niedrigerer Einkauf, hoher Margenprozentsatz, schnellerer Umschlag
- Champagner-Vorteile: Mehr Euro Gewinn pro Glas, höherer durchschnittlicher Bon
- Volumeneffekt: Wenn du 10× mehr Prosecco verkaufst, bringt das mehr Gesamtgewinn ein
Praktische Tipps für bessere Marge
Du kannst die Marge auf beiden Getränken verbessern, indem du intelligenter einkaufst und deine Gläser standardisierst.
- Kaufe Prosecco in größeren Mengen für bessere Einkaufsbedingungen
- Verwende standardisierte Gläser (125ml) für konsistente Portionen
- Überprüfe regelmäßig, ob deine Verkaufspreise noch zum Einkauf passen
- Biete verschiedene Preisklassen an (Basis-Prosecco und Premium)
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Margen aller deiner Getränke automatisch berechnen und verfolgen, sodass du immer weißt, welche Getränke am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Marge pro Glas? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kostpreis pro Glas
Teile den Einkaufspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus bekommst. Eine Standard-Flasche von 0,75L ergibt etwa 6 Gläser à 125ml.
Konvertiere Verkaufspreis zu ohne VAT
Teile deinen Menüpreis durch 1,21, um den Preis ohne 21% VAT zu erhalten. Das ist dein tatsächlicher Verkaufspreis für die Margenberechnung.
Berechne Marge in Euro und Prozentsatz
Subtrahiere den Kostpreis vom Verkaufspreis (beide ohne VAT), um deinen Gewinn in Euro zu erhalten. Teile dies durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Verfolge, wie viele Gläser du tatsächlich aus jeder Flasche bekommst. Viele Bars verlieren Marge durch zu volle Gläser oder Verschütten - 10ml extra pro Glas kostet dich ein ganzes Glas Gewinn pro Flasche.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Prosecco oder Champagner?
Was ist eine normale Marge auf Sekt in der Gastronomie?
Muss ich 9% oder 21% VAT auf Prosecco rechnen?
Welche Faktoren beeinflussen meine Marge auf Sekt?
Wie oft sollte ich meine Preise anpassen?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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