Gastronomie-Glossar: W

Der Zeitpunkt für die Einführung eines neuen Gerichts kann den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust ausmachen. Viele Restaurants starten Gerichte nach Gefühl, verpassen aber dad...

Den idealen Verkaufspreis findest du, indem du deine Kostpreis, gewünschte Marge und Marktposition kombinierst. Viele Restaurantbetreiber schauen nur, was der Konkurrent tut, wodur...

Die Cost-Plus-Methode ist die zuverlässigste Möglichkeit, deinen Verkaufspreis zu bestimmen. Du berechnest genau, was ein Gericht kostet, addierst deine gewünschte Gewinnmarge hinz...

Inkrementeller Umsatz ist der zusätzliche Umsatz, den du durch eine spezifische Marketingmaßnahme wie eine Social-Media-Kampagne generierst. Viele Gastronomen wissen nicht, ob sich...

Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant zwischen €8. 000 und €25.000 pro Jahr - Geld, das direkt von deinem Gewinn abgeht. Viele Unternehmer sehen nur, wa...

Kochverlust bei Fleisch kann bis zu 30% des Gewichts ausmachen. Viele Küchen berücksichtigen dies nicht bei der Kostenkalkulation, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In...

Das Hochskalieren von Rezepten scheint einfach: 2x so viele Zutaten für 2x so viele Portionen. Aber in der Praxis ändert sich der Lebensmittelkostenpreis pro Portion oft durch Korr...

Rezepte von 4 auf 40 Portionen hochzuskalieren ist nicht immer eine Frage von einfach mal 10. Einige Zutaten skalieren linear mit, aber Gewürze, Bindemittel und Flüssigkeiten benöt...

Einfache Gerichte wie Pasta haben weniger Zutaten, aber komplexe Gerichte mit mehreren Komponenten kosten mehr Zeit und Geld. Viele Dark-Kitchen-Unternehmer denken, dass sie automa...

Du kaufst Tomaten pro Kilo, verkaufst sie aber pro Stück in deinen Gerichten. Wie berechnest du dann den richtigen Kostpreis? Viele Gastronomen raten einfach, wodurch sie Geld verl...

Ein Supper Club hat eine andere Kostenstruktur als ein normales Restaurant. Du rechnest pro Person statt pro Gericht und musst Fixkosten berücksichtigen, die du auf alle Gäste vert...

Selbstgebackenes Brot kostet Zeit, kann dir aber Geld sparen. Viele Frühstücksbetriebe kalkulieren die Kosten falsch, weil sie nur die Zutaten betrachten, nicht die Arbeit. In dies...

Selbermachen oder einkaufen? Diese Frage bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust. Viele Küchen kaufen alles ein, ohne zu wissen, was die Eigenherstellung kostet. I...

Bio-Zutaten kosten oft 30-80% mehr als konventionelle Produkte. Bei Frühstücksprodukten kann dieser Unterschied deine Lebensmittelkosten erheblich beeinflussen. In diesem Artikel l...

Die Zubereitungsmethode bestimmt deine Kosten mehr als du denkst. Dampfen kostet nur Dampf und Energie, Frittieren verbraucht teure Öl, das du ersetzen musst. In diesem Artikel ler...

Der Kundenwert eines Stammgastes ist der Gesamtbetrag, den dieser Kunde dir über die gesamte Beziehung hinweg einbringt. Diese Zahl hilft dir, Retentionsstrategien zu rechtfertigen...

Der Kundenwert über die Lebensdauer (Customer Lifetime Value) hilft dir zu bestimmen, wie viel du für Marketing ausgeben kannst, um neue Gäste zu gewinnen. Viele Gastronomiebetreib...

Der Lagerbestandswert ist eine entscheidende Position in deiner P&L, die viele Unternehmer falsch berechnen. Es geht nicht nur darum, was in deiner Kühlanlage liegt, sondern auch d...

Lieferpizzas scheinen profitabler zu sein, aber die Plattformgebühren fressen deine Marge auf. Viele Pizzeria-Besitzer sehen nur den höheren Verkaufspreis und vergessen die verstec...

Plattformgebühren können deine Marge erheblich drücken. Thuisbezorgd und Uber Eats berechnen 15-30% Provision, während deine eigene Website normalerweise nur 2-4% Zahlungsgebühren...

Bei All-Inclusive-Getränkearrangements legst du im Voraus fest, wie viel jeder Gast maximal konsumieren kann – sonst riskierst du, beim Arrangement Verlust zu machen. Viele Gastron...

Der maximale Umsatz deiner Ghost Kitchen hängt davon ab, wie viele Bestellungen du pro Stunde verarbeiten kannst. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein und bestellen zu viele...

Bei einem unbegrenzten Brunch möchtest du maximalen Gewinn ohne Verluste erzielen. Viele Gastronomiebetriebe schätzen den Verbrauch pro Person falsch ein, wodurch sie bei unbegrenz...

Allergenfreie Zutaten kosten oft 20-50% mehr als reguläre Varianten. Viele Gastronomen wissen nicht, wie sie diese Mehrkosten in ihren Menüpreis einkalkulieren. In diesem Artikel l...

Vegane Frühstücksoptionen kosten oft mehr als reguläre Varianten aufgrund teurerer pflanzlicher Alternativen. Viele Gastronomiebetriebe unterschätzen diese Mehrkosten, wodurch ihre...

Viel Barpersonal kostet Geld, aber wie viel Getränkeumsatz brauchst du, um diese Kosten wieder hereinzuholen? Die meisten Barbesitzer wissen nicht, wie viel sie pro Stunde mindeste...

Eine Open Bar scheint teuer zu sein, aber die Preisgestaltung ist Mathematik. Du musst schätzen, wie viel deine Gäste trinken, was jedes Getränk kostet und welche Marge du möchtest...

Den Mindestpreis eines Getränkearrangements berechnest du, indem du alle Kosten addierst und durch deine gewünschte Gewinnmarge teilst. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wo...

Der Mindestpreis eines Arrangements bestimmt, ob du rentabel bist. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst...

Ein Puzzle-Gericht ist rentabel, aber verkauft sich schlecht. Durch strategische Preissenkung kannst du es beliebter machen, ohne Gewinn zu verlieren. Die Kunst ist, den Mindestpre...

Ein unbegrenztes Brunch-Angebot kann eine Goldgrube sein, aber auch ein Verlustgeschäft, wenn du den Preis falsch kalkulierst. Viele Restaurants vergessen, die unbegrenzte Konsumpt...

Dein Break-Even-Punkt bestimmt, ob dein Betrieb überlebt. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, wie viele Couverts sie mindestens benötigen, um alle Kosten zu decken. Ohne diese...

Dein Mindestumsatz bestimmt, ob dein Restaurant überleben kann. Viele Unternehmer wissen nicht, welchen Mindestumsatz sie benötigen, um alle Kosten zu decken und sich selbst ein an...

Die Gewinnschwelle zu berechnen ist für jeden Restaurantbetreiber entscheidend. Sie zeigt dir genau, wie viel Umsatz du benötigst, um alle Kosten zu decken. Ohne diese Zahl weißt d...

Ein Festivalstand kostet Geld, bevor du auch nur ein Brötchen verkauft hast. Standgebühr, Transport, zusätzliches Personal - diese Kosten musst du zurückverdienen, bevor du Gewinn...

Dein Mindestumsatz bestimmt, ob dein Cateringunternehmen überlebt oder wächst. Viele Caterer arbeiten nach Gefühl, aber ohne harte Zahlen weißt du nicht, ob du genug verdienst, um...

Dein Break-Even-Punkt bestimmt, ob dein Food Truck rentabel ist. Viele Unternehmer unterschätzen ihren Mindestumsatz, wodurch sie monatelang ohne Gewinn arbeiten. In diesem Artikel...

Der Mindestverkaufspreis bestimmt, ob dein neues Gericht rentabel ist. Viele Restaurants bringen neue Gerichte auf den Markt, ohne die Kosten genau zu berechnen, wodurch sie unbewu...

Tagesfang-Gerichte haben schwankende Einkaufspreise, wodurch dein Mindestverkaufspreis jeden Tag anders sein kann. Viele Restaurants rechnen mit einem festen Preis und verlieren Ge...

Der Mindestverkaufspreis bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Food-Truck-Unternehmer rechnen nur mit Zutatenkosten, vergessen aber fixe Kosten wie Treibstoff...

Cashflow ist die Lebensader deines Restaurants. Zu wenig Puffer und du gerätst in Probleme, sobald ein Lieferant verspätet oder der Umsatz einbricht. In diesem Artikel lernst du Sc...

Lebensmittelverschwendung frisst heimlich an deinem Gewinn. Viele Restaurants verlieren 5-15% ihres Einkaufs durch schlechte Planung, falsche Lagerung oder zu späte Maßnahmen. Inde...

Der Nettobarwert (NBW) einer Gastronomieübernahme bestimmt, ob eine Investition über 10 Jahre rentabel ist. Viele Unternehmer schauen nur auf den aktuellen Gewinn, vergessen aber,...

Der Nettobetriebswert bestimmt, wie viel ein Restaurant wirklich wert ist. Viele Unternehmer schauen nur auf Umsatz und Gewinn, vergessen aber Schulden, Bestände und Abschreibungen...

Der Nettobetriebswert eines Restaurants bestimmt, was dein Betrieb wirklich wert ist, wenn du ihn verkaufen möchtest. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein, indem sie nur auf...

Der Nettobetriebswert deines Restaurants ist das, was dein Betrieb wirklich wert ist, nach Abzug aller Schulden. Viele Unternehmer kennen ihren Umsatz und Gewinn, aber haben keine...

Der Verkauf deines Gastronomiebetriebs kann eine erhebliche Steuerrechnung mit sich bringen. Viele Unternehmer denken nur an den Verkaufspreis, vergessen aber, dass das Finanzamt a...

Der Nettoertrag pro Standorttag ist der Betrag, den du behältst, nachdem alle Kosten dieses Tages abgezogen wurden. Für Food-Truck-Besitzer ist es entscheidend zu wissen, ob ein St...

Staffelrabatte bei Lieferanten können deine Einkäufe erheblich günstiger machen, aber die Berechnung ist oft verwirrend. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie...

Nettoverbrauch zeigt, wie viel einer Zutat du tatsächlich verwendet hast, nach Abzug von Verderb und Verschwendung. Viele Küchen schauen nur auf Einkäufe, vergessen aber, dass nich...