Selbstgemachte Limonaden können eine Goldgrube für dein Restaurant sein. Mit Zutaten von nur €0,50 pro Glas verkaufst du für €4,50 - eine Marge von 89%. Aber viele Gastronomen vergessen Kosten wie Arbeit, Eis und Garnierung einzurechnen, wodurch sie ihren Gewinn überschätzen.
Was zählst du zur Limonade-Kostpreis?
Bei selbstgemachten Limonaden denkst du vielleicht nur an Zitrone und Zucker. Aber für eine ehrliche Margenberechnung zählst du álles auf, was ins Glas kommt:
- Hauptzutaten: Zitronensaft, Zucker oder Sirup, Wasser
- Garnierung: frische Minze, Zitronenscheibe, Strohhalm
- Eis: oft vergessen, kostet aber auch Geld
- Arbeitszeit: pressen, mischen, garnieren
💡 Beispiel Kostpreis frische Limonade:
- Zitronensaft (1 Zitrone): €0,25
- Rohrzucker (20g): €0,08
- Wasser (250ml): €0,02
- Eis (100g): €0,05
- Garnierung (Minze + Scheibe): €0,15
- Arbeitszeit (2 Min à €15/Stunde): €0,50
Gesamtkostpreis: €1,05
Berechne dein Margenprozentsatz
Für die Margenberechnung verwendest du den Verkaufspreis ohne MwSt. Getränke in Restaurants fallen unter 9% MwSt.
Formel Marge:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Margenberechnung:
Verkaufspreis: €4,90 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,90 / 1,09 = €4,50
- Kostpreis: €1,05
- Gewinn pro Glas: €4,50 - €1,05 = €3,45
Marge: (€3,45 / €4,50) × 100 = 76,7%
Übliche Margen für Getränke
Für eine gesunde Getränkekarte strebst du diese Margen an:
- Selbstgemachte Limonaden: 70-85%
- Frische Säfte: 65-80%
- Kaffee und Tee: 80-90%
- Limonade aus der Flasche: 60-75%
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die Arbeitszeit einzurechnen. Frische Limonaden kosten 2-3 Minuten pro Glas zum Zubereiten. Bei €15 pro Stunde sind das €0,50-€0,75 an Lohnkosten.
Saison und Einkauf optimieren
Deine Marge auf Limonaden variiert je nach Saison. Zitronen sind im Winter teurer, aber die Nachfrage nach erfrischenden Getränken ist niedriger.
💡 Saisonstrategie:
- Sommer: Zitronen €2,50/kg → Kostpreis €0,25 pro Zitrone
- Winter: Zitronen €4,00/kg → Kostpreis €0,40 pro Zitrone
- Passe deinen Menüpreis an oder wechsle zu Saisonobst
Alternativen für bessere Margen
Möchtest du deine Marge weiter optimieren? Erwäge diese Optionen:
- Sirup statt frische Früchte: niedrigere Kostpreis, schneller herzustellen
- Größere Gläser: €0,10 mehr Zutaten, €1,00 höherer Preis
- Premium-Positionierung: Bio-Zutaten rechtfertigen höheren Preis
Mit einer App wie KitchenNmbrs berechnest du automatisch die Kostpreis aller deiner Getränkerezepte und siehst direkt, welche Limonaden am meisten bringen.
Wie berechnest du die Marge auf Limonade? (Schritt für Schritt)
Berechne die Gesamtkostpreis pro Glas
Addiere alle Zutaten: Zitronensaft, Zucker, Wasser, Eis, Garnierung und Arbeitszeit. Vergiss nichts, was ins Glas kommt oder Zeit zum Zubereiten kostet.
Bestimme deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Das ist der Betrag, mit dem du deine Marge berechnest.
Berechne dein Margenprozentsatz
Ziehe die Kostpreis von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Teile dies durch deinen Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für das Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Getränke auf Marge. Wenn diese über 75% liegen, hast du eine gesunde Getränkekarte. Wenn nicht, erhöhe zunächst deine beliebtesten Getränke um €0,50.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Arbeitszeit in meine Limonade-Kostpreis einbeziehen?
Ja, definitiv bei frischen Limonaden. Das Pressen und Garnieren kostet 2-3 Minuten pro Glas. Bei €15 pro Stunde sind das €0,50-€0,75 an Lohnkosten, die du weitergeben musst.
Was ist eine gute Marge für selbstgemachte Limonaden?
Strebe 70-85% Marge an. Das ist höher als bei alkoholischen Getränken, weil die Zutaten günstig sind, aber du Arbeitszeit zum Zubereiten brauchst.
Wie rechne ich mit Saisonvariationen in Zitronenpreisen?
Passe deine Kostpreis monatlich basierend auf deinen Einkauf an. Im Winter können Zitronen 60% teurer sein. Erwäge dann Saisonalternativen wie Grapefruit oder Orange.
Muss Eis in meine Getränkekosten eingerechnet werden?
Ja, Eis kostet etwa €0,05 pro Glas. Scheint wenig, aber bei 1000 Gläsern pro Monat sind das €50, die du sonst vergisst einzurechnen.
Kann ich Sirup statt frisches Obst verwenden für bessere Margen?
Sirup gibt niedrigere Kostpreis und ist schneller, aber frisches Obst rechtfertigt einen höheren Verkaufspreis. Teste, was deine Gäste bevorzugen und berechne beide Optionen durch.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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