Conocimientos básicos y fórmulas
Aprende las fórmulas fundamentales y métodos de cálculo para hostelería.
- Margen en coste de alimentos en menús infantiles
- Cómo calcular el coste de platos con semielaborados
- Margen medio por comensal: cómo comparar comida y cena
Por qué las cosas salen mal
Artículos sobre por qué las cosas salen mal en hostelería
- Cuando la carta del chef alimenta el ego, no la caja
- Menús infantiles: el margen que no ves (o que pierdes)
- Por qué los menús combinados rinden menos que los platos...
Control diario
Artículos sobre control diario en cocina
- Cómo crear un plan de emergencia si tu sistema de costes...
- Cómo usar datos de coste de alimentos para negociar con...
- Dashboard de coste de alimentos para tu gestor
Seguridad alimentaria y HACCP
Artículos sobre seguridad alimentaria y HACCP
- Zonas de almacenaje en cocina para controlar riesgos
- Mensajes cortos para mantener la seguridad alimentaria
- Cómo evaluar si una herramienta realmente vale la pena
Recetas, conocimiento y memoria
Artículos sobre recetas, conocimiento y memoria
- Cómo calcular el margen de una versión vegana
- Cómo hacer una receta que escale de 1 a 300 raciones
- Del concepto al menú: cómo calcular el tiempo real
Conversión y acción
Artículos sobre conversión y acción
- Documenta procesos de cocina para que otros los repliquen
Alternativas y opciones
Base de conocimientos sobre alternativas y opciones de plataformas para la hostelería.
- Menu engineering sin BI dashboards con KitchenNmbrs
- KitchenNmbrs junto a tu software de contabilidad o BI
- ¿Cómo una app sencilla te da control antes de una suite?
Escenarios y guías de decisión
Artículos sobre escenarios y guías de decisión
- De trabajar en cocina a dirigir con datos y escenarios
- Menús degustación con menos margen que platos sueltos
- Qué hacer si te proponen compartir cocina comercial
Equipo y cifras
Artículos sobre equipo y cifras
- Cómo mostrar en euros el impacto del tamaño de porción
- Comunicación visual en cocina
- Cómo detectar resistencia oculta a los números en tu equipo
Bar, bebidas y cócteles
Artículos sobre bar, bebidas y cócteles
- Margen bruto de bebidas por temporada: cálculo y comparativa
- Cómo calcular el beverage cost por temporada en tu terraza
- Cómo calcular el margen en cafés especiales
Delivery y dark kitchen
Artículos sobre delivery y dark kitchen
- Cómo usar los datos de delivery para tu estrategia
- Coste real de una flota de reparto con bicis eléctricas
- Presupuesto de marketing para delivery según tu margen
Tipos de cocina específicos y conceptos
Artículos sobre tipos de cocina específicos y conceptos
- Coste por plato en un food truck escolar
- Cómo calcular el margen de panadería con reparto
- Cómo calcular el margen con huerto propio en tu restaurante
KPIs financieros y gestión
Artículos sobre KPIs financieros y gestión
- Los 3 KPIs que más impactan en tu beneficio neto
- KPI semanal para socios e inversores: cómo configurarlo
- Cómo usar tus KPIs en una reunión con tu asesor hostelero
Registro de alérgenos y legislación UE
Artículos sobre registro de alérgenos y legislación UE
- ¿Cómo comunico a los clientes habituales un cambio...
- Alérgeno no declarado en un plato: qué hacer
- Checklist de alérgenos en cocina para evitar errores graves
Catering, eventos y menús de grupo
Artículos sobre catering, eventos y menús de grupo
- Margen de un pop-up en un lobby de hotel: cálculo
- Rentabilidad F&B en temporada alta vs temporada baja
- Cómo calcular los ingresos F&B por huésped al día
Compras, proveedores y estrategia
Artículos sobre compras, proveedores y estrategia
- Cómo calcular el margen con envases estacionales
- Cómo calculo el margen de un ingrediente que también vendo
- ¿Cómo calculo el margen comprando pescado en lonja vs...
Psicología del menú y menu engineering
Artículos sobre psicología del menú y menu engineering
- Menu engineering para almuerzos de empresa a precio fijo
- Menu engineering como criterio para contratar un chef
- Menu engineering aplicado a la carta de brunch
Coste laboral, P&L y punto de equilibrio
Artículos sobre coste laboral, P&L y punto de equilibrio
- Cómo crear una P&L de inventario con mermas separadas
- Cómo calcular el break-even del aprovisionamiento...
- Costes de almacenamiento por ingrediente: el gasto oculto
Food truck y hostelería móvil
Artículos sobre food truck y hostelería móvil
- Food truck vs. restaurante: diferencias clave
- Cómo calcular el margen en combos y menús
- Estructura de márgenes en food trucks
Abrir un restaurante y plan de negocio
Artículos sobre abrir un restaurante y plan de negocio
- Licencia de venta de alcohol en hostelería
- Coste real de un préstamo hostelero con intereses
- Cuánto cuesta una web y sistema de reservas al abrir
Gestión de inventario y stock
Artículos sobre gestión de inventario y stock
- Cómo aplicar FIFO en tu cámara sin grandes inversiones
- Cuánto cuesta la merma sin control de stock
- Impacto financiero de mejorar tu control de stock
Opciones de plataforma
Cómo elegir la plataforma adecuada: criterios, errores comunes y pasos.
- Integraciones de KitchenNmbrs con otras herramientas de
- Calculador de coste de alimentos: Excel vs KitchenNmbrs
Reducción de costes y eficiencia
Artículos sobre reducción de costes y eficiencia
- Sube el ticket medio sin aumentar costes
- Cómo calcular el margen extra que da más ocupación
- Reduce el coste por comensal subiendo tu ocupación
Porcionado y estandarización
Artículos sobre porcionado y estandarización
- Impacto de las raciones por temporada en tu coste anual
- Cómo calcular el peso ideal por porción en postres
- Cómo calcular el peso de porción ideal para un plato...
Precios y revisión de carta
Artículos sobre precios y revisión de carta
- Cómo calcular el beneficio total de una revisión de carta
- 8 errores al revisar precios de tu carta (y cómo evitarlos)
- Precio sin IVA: base para calcular tu coste real
Desarrollo de recetas y nuevos platos
Artículos sobre desarrollo de recetas y nuevos platos
- Impacto financiero anual de desarrollar un plato nuevo
- Decidir con datos si un plato nuevo entra en la carta
- Cómo usar sub-recetas en KitchenNmbrs para tu escandallar
Cálculo de desayuno y brunch
Artículos sobre cálculo de desayuno y brunch
- Cómo calcular la facturación por hora en brunch
- Viabilidad financiera de un concepto de brunch
- Cómo calcular el coste de fruta fresca por ración en...
Carta de vinos y paquetes de bebidas
Artículos sobre carta de vinos y paquetes de bebidas
- Cómo calcular la aportación de bebidas al margen de tu
- Cómo calcular el margen de bebidas de tu restaurante
- Cómo calcular el precio de coste de tu carta de bebidas
Comedores escolares y catering sanitario
Artículos sobre comedores escolares y catering sanitario
- ¿Cómo calculo el coste de un día completo de comidas...
- Cómo calcular el margen en máquinas expendedoras
- Impacto económico de reducir platos en una cantina
Traspaso de restaurante y valoración
Artículos sobre traspaso de restaurante y valoración
- Cómo calcular el valor de un restaurante por ubicación
- Errores financieros al adquirir un negocio hostelero
- Cómo calcular la amortización de un traspaso hostelero
Planificación de cocina y mise en place
Artículos sobre planificación de cocina y mise en place
- Cómo calcular el coste de tu cocina por hora de apertura
- Cómo calcular el coste de errores en cocina al mes
- Coste por plato: segundo de cocina vs. becario
Catering, meal boxes y meal prep
Artículos sobre catering, meal boxes y meal prep
- Cómo calcular el precio de venta de un meal kit
- Cómo calcular el margen en un surtido de traiteur
- Cómo calcular el coste por ración de un plato de catering
Temporada y compras
Artículos sobre temporada y compras
- ¿Dónde sirves tu plato de temporada
- Usa el margen de bebidas para rentabilizar platos de...
- Cómo calcular el coste de una tabla de embutidos por persona
Contexto KitchenNmbrs
Artículos sobre el contexto de KitchenNmbrs
- Riesgos de no actualizar recetas en todos los documentos
- El tiempo que pierdes cuando tu equipo pregunta por...
- Negociar mejor con proveedores teniendo cifras al día
Todos los que venden alimentos
Artículos para todos los que venden alimentos
- Cómo calcular márgenes en pizzas con descuento
- Toppings extra y pizzas mitad y mitad: calcula bien
- ¿Qué pizzas de tu carta tienen mayor margen de beneficio?
Desperdicio alimentario como sistema financiero
Artículos sobre el desperdicio alimentario como sistema financiero
- Cuánto ahorras al registrar mermas por servicio
- ¿Cómo monto un sistema de informes en el que la merma se...
- KPI semanal de merma
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Cómo calcular el precio de venta de un meal kit
El precio de venta de un meal kit determina si ganas o pierdes dinero. Muchos traiteurs estiman sus precios a ojo y acab...
Cómo calcular el margen en un surtido de traiteur
Tu negocio de comida preparada va bien, los pedidos llegan, pero al final de mes apenas queda nada. El problema suele es...
Cómo calcular el coste por ración de un plato de catering
Un caterer en Barcelona creía que su lasaña le costaba 2,50 € por ración, pero perdía 300 € cada mes porque había olvida...
Cómo calcular el coste de tu cocina por hora de apertura
Muchos restauradores creen que con controlar el coste de alimentos es suficiente — y ese error les sale caro. Los costes...
Cómo calcular el coste de errores en cocina al mes
La mayoría de restaurantes asume que los errores en cocina son inevitables, pero eso no es del todo cierto. Cada sartén...
Coste por plato: segundo de cocina vs. becario
Muchos hosteleros dan por hecho que un becario siempre sale más barato que un segundo de cocina. Pero la velocidad y la...
