Conocimientos básicos y fórmulas
Aprende las fórmulas fundamentales y métodos de cálculo para hostelería.
- Margen en coste de alimentos en menús infantiles
- ¿Cómo cambia el margen al pasar a proveedores fijos?
- ¿Cómo ajusto mis objetivos de coste tras subida energética?
Por qué las cosas salen mal
Artículos sobre por qué las cosas salen mal en hostelería
- ¿Qué pasa si cobras los extras en lugar de regalarlos?
- Por qué nadie traduce los recortes a euros de pérdida
- Porcentajes vs. euros por plato: la trampa silenciosa
Control diario
Artículos sobre control diario en cocina
- Cómo crear un plan de emergencia si tu sistema de costes...
- Análisis de pérdidas y ganancias como herramienta de gestión
- Vincular facturas de compra a costes de receta
Seguridad alimentaria y HACCP
Artículos sobre seguridad alimentaria y HACCP
- Cómo registrar lo que hiciste en una emergencia APPCC
- Riesgos de delivery y take away vs. servicio en sala
- Riesgos de que solo tú sepas cómo funciona todo en tu cocina
Recetas, conocimiento y memoria
Artículos sobre recetas, conocimiento y memoria
- ¿Qué platos necesitan foto o descripción de presentación?
- Salseras y desechables que arruinan tu margen bruto
- Cómo calcular el valor total de tu cartera de recetas en...
Conversión y acción
Artículos sobre conversión y acción
- Cómo incorporar nuevos compañeros con una app
- Cómo organizar tu cocina sin consultores caros
- Cocina moderna: cómo atraer talento con tecnología
Competidores y alternativas
Artículos sobre competidores y alternativas
- Riesgos de elegir un ERP F&B enterprise para tu restaurante
- Alternativa a Apicbase para bistros y brasserías...
- KitchenNmbrs vs. herramientas APPCC francesas para bistrós
Escenarios y guías de decisión
Artículos sobre escenarios y guías de decisión
- Qué opciones tienes al planificar el crecimiento a más...
- Cómo soltar el control cuando los escenarios están claros
- Cómo pasar tus decisiones y escenarios a un sistema
Equipo y cifras
Artículos sobre equipo y cifras
- Ración estándar vs. ración generosa: la diferencia en euros
- Evita que los nuevos copien malas costumbres de veteranos
- Cómo integrar a nuevos empleados en tu cultura de costes
Bar, bebidas y cócteles
Artículos sobre bar, bebidas y cócteles
- Informe mensual de pour cost por familia de bebidas
- Margen bruto de bebidas por temporada: cálculo y comparativa
- ¿Cómo calculo el margen de un maridaje de vinos por persona?
Delivery y dark kitchen
Artículos sobre delivery y dark kitchen
- Datos por código postal para promocionar platos rentables
- Cómo montar una cuenta de resultados para tu dark kitchen
- Costes operativos de un modelo híbrido restaurante+dark...
Tipos de cocina específicos y conceptos
Artículos sobre tipos de cocina específicos y conceptos
- Cómo calcular el food cost de un menú de food truck
- Rentabilidad anual de tu cocina según tipo de concepto
- Cómo calcular el margen con una carta de solo ocho platos
KPIs financieros y gestión
Artículos sobre KPIs financieros y gestión
- Cómo integrar la evaluación anual de KPIs en tu estrategia
- Monta un sistema de KPIs en tiempo real para tu restaurante
- Ahorro de tiempo: panel de KPIs digital vs. informes...
Registro de alérgenos y legislación UE
Artículos sobre registro de alérgenos y legislación UE
- Alérgenos en tu documentación de traspaso de negocio
- Alérgenos: cómo demostrar que cumples la normativa
- Auditoría de alérgenos: cómo prepararte y superarla
Catering, eventos y menús de grupo
Artículos sobre catering, eventos y menús de grupo
- Cómo calcular el margen de tu cocktail bar separado del
- ¿Cómo calculo el margen de un chiringuito de temporada?
- ¿Cómo calculo el margen de un restaurante especializado?
Compras, proveedores y estrategia
Artículos sobre compras, proveedores y estrategia
- Estrategia anual de compras para bajar tu coste
- Precio de compra por ración con revisión trimestral
- Cómo calcular el margen con materia prima artesanal
Psicología del menú y menu engineering
Artículos sobre psicología del menú y menu engineering
- Cómo calcular el impacto del menu engineering anual
- ¿Cómo uso menu engineering para mi presupuesto de marketing?
- Menu engineering como base para tu review anual
Coste laboral, P&L y punto de equilibrio
Artículos sobre coste laboral, P&L y punto de equilibrio
- Cómo calcular los riesgos financieros de abrir local nuevo
- Usa datos de inventario en auditorías y revisiones de...
- Cómo calcular el impacto en margen de una mejor conservación
Food truck y hostelería móvil
Artículos sobre food truck y hostelería móvil
- Food truck vs. restaurante: diferencias clave
- Inversión total para montar un food truck con licencias
- Planificación anual de food truck con datos reales
Abrir un restaurante y plan de negocio
Artículos sobre abrir un restaurante y plan de negocio
- Cómo calcular el flujo de caja en los primeros 6 meses
- Licencia de venta de alcohol en hostelería
- Coste real de un préstamo hostelero con intereses
Gestión de inventario y stock
Artículos sobre gestión de inventario y stock
- Cómo aplicar FIFO en tu cámara sin grandes inversiones
- Qué porcentaje de tu desviación de coste viene del stock
- Cuánto cuesta la merma sin control de stock
Comparación de software y alternativas
Artículos sobre comparación de software y alternativas
- Limitaciones de KitchenNmbrs frente a software enterprise
- Por qué los hosteleros se pasan a KitchenNmbrs
- Amortización de KitchenNmbrs con un 2% menos de food cost
Reducción de costes y eficiencia
Artículos sobre reducción de costes y eficiencia
- ¿Cómo calcular el ahorro de reducir proveedores?
- Calcula el impacto de una mise en place fija diaria
- Calcula el ahorro anual de estandarizar tus recetas
Porcionado y estandarización
Artículos sobre porcionado y estandarización
- Herramientas para controlar las raciones en cocina
- Fichas técnicas en KitchenNmbrs como estándar de ración
- Impacto de la estandarización de raciones en tu foodcost
Precios y revisión de carta
Artículos sobre precios y revisión de carta
- Revisión completa de la carta paso a paso
- ¿Ofrecer porción pequeña y grande es rentable?
- ¿Cómo impacta añadir un nivel premium a mi carta?
Desarrollo de recetas y nuevos platos
Artículos sobre desarrollo de recetas y nuevos platos
- Impacto financiero anual de desarrollar un plato nuevo
- Los errores de cálculo más comunes al lanzar un nuevo plato
- Decidir con datos si un plato nuevo entra en la carta
Cálculo de desayuno y brunch
Artículos sobre cálculo de desayuno y brunch
- Costes de decoración en un brunch buffet: cálculo real
- Margen menú infantil vs adulto en el brunch: cómo calcularlo
- Cómo calcular el coste de un brunch infantil
Carta de vinos y paquetes de bebidas
Artículos sobre carta de vinos y paquetes de bebidas
- Impacto financiero de ampliar tu carta de bebidas
- Cómo calcular la aportación de bebidas al margen de tu
- Cómo calcular el margen de bebidas de tu restaurante
Comedores escolares y catering sanitario
Artículos sobre comedores escolares y catering sanitario
- Calcula el margen de un servicio de catering geriátrico
- ¿Cómo calculo el coste diario de comidas para un paciente?
- Viabilidad financiera de un piloto de almuerzo escolar
Traspaso de restaurante y valoración
Artículos sobre traspaso de restaurante y valoración
- Impacto financiero: ¿conservar o reemplazar al equipo?
- Impacto del personal heredado en costes tras un traspaso
- Costes extra de una adquisición hostelera internacional
Planificación de cocina y mise en place
Artículos sobre planificación de cocina y mise en place
- Errores de eficiencia en cocina que te cuestan dinero
- Cómo calcular el ahorro anual de una cocina bien planificada
- Optimiza recetas en coste y tiempo con KitchenNmbrs
Catering, meal boxes y meal prep
Artículos sobre catering, meal boxes y meal prep
- Cómo calcular el margen en un kit de comida
- Cómo calcular el precio de venta de un meal kit
- Cómo calcular el coste real de un kit de comida a domicilio
Temporada y compras
Artículos sobre temporada y compras
- Controla costes en platos de temporada con normas claras
- Cómo comparar márgenes de platos de temporada vs. carta
- Escenarios de venta para platos de temporada: cómo hacerlo
Contexto KitchenNmbrs
Artículos sobre el contexto de KitchenNmbrs
- Por qué simular escenarios en tu sistema de cocina da...
- Riesgos de no actualizar recetas en todos los documentos
- Riesgos reales de no tener orden en tu información de cocina
Todos los que venden alimentos
Artículos para todos los que venden alimentos
- Tarjetas de fidelización
- ¿Cuánto pierdes al año por redondeos y extras gratuitos?
- Escenarios flojo, normal y lleno: cómo afectan tu margen
Desperdicio alimentario como sistema financiero
Artículos sobre el desperdicio alimentario como sistema financiero
- Merma como objetivo de equipo: que los cocineros se motiven
- Cuánto ahorras al registrar mermas por servicio
- Datos de merma como prueba de gestión de costes para...
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Imagina que vendes 50 kits de comida a la semana sin saber si cada uno te da beneficio o pérdida. Muchos traiteurs y coc...
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El precio de venta de un meal kit determina si ganas o pierdes dinero. Muchos traiteurs estiman sus precios a ojo y acab...
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Muchos emprendedores de kits de comida creen que ganan dinero, pero en realidad pierden en cada entrega. Solo cuentan lo...
Cómo calcular el margen en un surtido de traiteur
Tu negocio de comida preparada va bien, los pedidos llegan, pero al final de mes apenas queda nada. El problema suele es...
¿Cómo calcular el precio de venta de un plato de catering?
El precio de venta de un plato de catering decide si ganas o pierdes dinero. Muchos caterers cobran de menos porque olvi...
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Un caterer en Barcelona creía que su lasaña le costaba 2,50 € por ración, pero perdía 300 € cada mes porque había olvida...
