Gastronomie-Glossar: W

Ein kostenloser Willkommenscocktail scheint kein Geld zu kosten, hat aber durchaus Kosten, die sich auf dein Arrangement auswirken. Viele Unternehmer vergessen diese 'versteckten'...

KPIs für ein Restaurant mit Catering sind komplexer als für ein normales Geschäft. Du hast zwei verschiedene Geschäftsmodelle unter einem Dach, jedes mit eigenen Margen und Kostens...

Portionsabweichungen kosten dich mehr als du denkst. Ein extra Löffel Reis hier, eine Schaufel Gemüse dort - es wirkt harmlos, aber auf Jahresbasis lecken tausende Euro weg. In die...

Kundenakquisitionskosten (CAC) über Lieferplattformen sind entscheidend, um zu wissen, ob dein Liefergeschäft rentabel ist. Viele Unternehmer schauen nur auf die Plattformgebühr, v...

Lagerkosten sind oft eine versteckte Kostenposition, die dir heimlich den Gewinn aufzehrt. Viele Restaurantbesitzer kennen ihre Lebensmittelkosten, vergessen aber, dass Geld in der...

Lagerkosten sind eine versteckte Kostenposition, die viele Restaurantbetreiber vergessen einzurechnen. Du zahlst nicht nur den Einkaufspreis für Zutaten, sondern auch für Kühlung,...

Eine Betriebskantine hat eine andere Kostenstruktur als ein Restaurant. Bei 500 Mitarbeitern pro Tag geht es um Volumen, Standardisierung und Effizienz. Du berechnest deine Lebensm...

Lebensmittelkosten für eine Käseabteilung berechnen funktioniert anders als in einem Restaurant. Du hast es mit Schnittverlusten, Rinde die weggeworfen wird, und Kunden zu tun, die...

Lebensmittelkosten in einer Pizzeria mit Vor-Ort-Verzehr und Lieferung erfordern einen anderen Ansatz als nur ein Restaurant. Du hast es mit verschiedenen Kostenstrukturen zu tun:...

Catering mit Saisonprodukten erfordert eine flexible Kostenkalkulation. Deine Zutatenkosten schwanken je nach Saison, wodurch deine Lebensmittelkosten zwischen 25% im Sommer und 35...

Ein Hotel-Frühstücksbuffet kostet durchschnittlich €4 bis €8 pro Gast an Zutaten. Viele Hoteliers schätzen dies falsch ein, wodurch sie bei Übernachtungspaketen mit Frühstück Geld...

Eine offene Küche ändert nichts an deiner Lebensmittelkostenberechnung, aber viel an deiner Präsentation und Portionierung. Gäste sehen, wie du arbeitest, also wird Konsistenz ents...

Pop-up-Restaurants drehen sich um einen perfekten Abend - aber wie berechnest du, ob dieser Abend auch rentabel wird? Ein Pop-up hat einzigartige Kostenpositionen, die du in einem...

Pop-up-Restaurants haben einzigartige Herausforderungen bei der Berechnung der Lebensmittelkosten. Du hast begrenzte Zeit, temporäre Lieferanten und oft höhere Einkaufspreise aufgr...

Gerichte mit Unterrezepten machen die Kostenkalkulation komplex. Deine Pasta Carbonara enthält beispielsweise eine selbstgemachte Sauce, frische Pasta und Garnierung - jede mit eig...

Ein wechselndes Menü hält deine Gäste neugierig, macht aber die Kostenkalkulation schwieriger. Du kannst nicht auf bestehende Rezepte zurückgreifen und musst schnell einschätzen, o...

Veganes Fast Food hat andere Kostenkalkulation als traditionelle Gastronomie. Pflanzliche Zutaten scheinen günstiger, aber spezielle vegane Produkte (Käse, Fleischersatz) können te...

Eier sind ein Grundzutat in jedem Frühstücksservice, aber die Kosten hängen davon ab, wie du sie servierst. Ein gekochtes Ei kostet anders als Rührei mit Butter und Milch. In diese...

Liefergericht haben eine andere Kostenstruktur als Restaurantessen. Neben Zutaten zahlst du für Verpackung, Plattformgebühren und oft höhere Lieferkosten. In diesem Artikel lernst...

Croissants zu backen ist eine Kunst, aber die Lebensmittelkosten zu berechnen kann eine Herausforderung sein, wenn sich deine Rohstoffpreise jede Woche ändern. Butter, Mehl und Eie...

Die Berechnung der Lebensmittelkosten für ein Hotelfrühstück als Prozentsatz des Zimmerpreises ist entscheidend, um zu wissen, ob dein Frühstücksservice rentabel ist. Viele Hotels...

Die Lebensmittelkosten für vollständige Tagesmahlzeiten für einen Pflegekunden zu Hause bestehen aus Frühstück, Mittagessen, Abendessen und eventuellen Zwischenmahlzeiten. Viele Pf...

Lebensmittelkosten sind der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der für Zutaten aufgewendet wird. Viele Restaurantbesitzer schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wis...

Catering-Menüs zu berechnen ist anders als normale Gerichte. Du rechnest pro Person, nicht pro Teller, und musst Ausfälle und Zusatzkosten berücksichtigen. In diesem Artikel lernst...

Platten und Kostproben sind beliebt, aber die Kostenkalkulation ist schwierig, da du mehrere Zutaten kombinierst. Saisonprodukte machen es noch komplexer, weil sich die Preise stän...

Lebensmittelverschwendung in der Küche kann 10-15% deiner Einkaufskosten ausmachen. Viele Unternehmer wissen nicht, wo genau es schiefläuft, weil sie nicht pro Produktkategorie mes...

Logistikkosten machen oft 15-25% deiner Gesamtkosten bei Mahlzeitenlieferungen an Pflegeeinrichtungen aus. Viele Caterer vergessen diese Kosten in ihrer Preiskalkulation, wodurch s...

Lieferung mit eigenem Personal kostet mehr als du denkst. Neben dem Bruttolohn zahlst du Arbeitgeberabgaben, Benzin, Versicherung und Verschleiß. Ohne dies in deine Preise einzukal...

Lohnkosten sind oft die größte Kostenposition deines Restaurants. Viele angehende Unternehmer rechnen nur mit Bruttolöhnen, vergessen aber die Sozialabgaben, die hinzukommen. In di...

Lieferplattformen verlangen immer häufiger zusätzliche Promotionsbeiträge neben ihrer Standardprovision. Dies kann deine Marge erheblich drücken, wenn du nicht darauf kalkulierst.

Lieferplattformen verlangen eine Provision von 15-35% pro Bestellung. Das schmälert deine Marge, ohne dass du es sofort merkst. In diesem Artikel lernst du genau, wie du deine echt...

Online-Bestellungen für Eisdielen haben eine andere Kostenstruktur als der Verkauf im Geschäft. Lieferkosten, Verpackung und Plattformgebühren schmälern deine Marge erheblich. Hier...

Online-Verkauf hat eine andere Kostenstruktur als Marktverkauf, wodurch sich deine Marge pro Verkaufskanal unterscheidet. Viele Unternehmer rechnen mit derselben Marge für beide Ka...

Bei Catering und Events musst du oft einen Prozentsatz deines Umsatzes an den Veranstaltungsort abführen. Dieser Prozentsatz kann je nach Ort und Art der Veranstaltung zwischen 10%...

Vegane Versionen von Gerichten werden immer beliebter, aber die Kosten können sich erheblich vom Originalrezept unterscheiden. Pflanzliche Ersatzstoffe sind oft teurer als Fleisch...

Wenn du eine Zutat sowohl für deine Gerichte einkaufst als auch als Einzelprodukt weiterverkaufst, musst du zwei verschiedene Margen berechnen. Viele Unternehmer vergessen, dass de...

Saisonale Verpackungen erschweren die Margenberechnung erheblich. Dein Lieferant liefert Tomaten im Sommer pro 5kg Kiste, im Winter pro 2kg Schale. Der Preis pro Kilo scheint gleic...

Der Lieferant bestimmt deine Marge mehr als du denkst. Ein Metzger kann 20-40% teurer sein als Großhandel, liefert aber oft bessere Qualität mit weniger Schnittabfall. In diesem Ar...

Frischer Fisch vom lokalen Markt kann günstiger aussehen, aber die tatsächliche Marge hängt von mehr ab als nur vom Einkaufspreis. Viele Restaurantbetreiber vergessen zusätzliche K...

Großhandelpreise bedeuten niedrigere Margen, aber höhere Volumen. Du kaufst für den Weiterverkauf an andere Unternehmen ein, daher wird deine Marge durch das begrenzt, was der Mark...

Menu Engineering und Upselling kombinieren kann deine Marge deutlich verbessern. Indem du deine best-performenden Gerichte strategisch bewirbst und dein Team trainierst, um gewinnb...

Menu Engineering zeigt, welche Gerichte beliebt und rentabel sind. Aber wie nutzt du diese Erkenntnisse, um deine Einkaufsstrategie anzupassen und deine Marge zu berechnen? Indem d...

Die Einkaufsquelle bestimmt deine Marge mehr als du denkst. Obst vom Großmarkt kann 30-50% günstiger sein, bringt aber andere Kosten mit sich wie Transport und Qualitätsrisiken. In...

Frühstück servieren kann auf zwei Arten erfolgen: à la carte (pro Gericht) oder Buffet (Pauschalpreis). Beide haben eine andere Kostenstruktur und daher unterschiedliche Margen. We...

Verschiedene Lieferplattformen erheben unterschiedliche Provisionsanteile, was deine Margenberechnung komplexer macht. Thuisbezorgd berechnet oft 15-25% Provision, Uber Eats 20-30%...

Spargel pro Bund einkaufen, aber pro Portion servieren macht die Kostenkalkulation schwierig. Viele Küchen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem A...

Überschüsse aus Catering-Events können eine verborgene Gewinnmaschine sein – wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Gastronomen werfen Reste weg oder verkaufen sie für einen S...

Upselling über Tablets kann deinen Gewinn pro Gast erheblich steigern, aber nur wenn du die Zahlen richtig verfolgst. Viele Restaurants sehen höhere Rechnungen, wissen aber nicht g...

Weniger Gäste als erwartet bedeutet oft einen großen Schlag für deine Marge beim Catering. Du hast Zutaten für 100 Personen eingekauft, aber es kommen 80. Deine Lebensmittelkosten...

Die Marge auf Spezialitätskaffee und anderen alkoholfreien Getränken kann stark variieren, von 60% bis 85%. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Kaffee selbst, vergessen aber Milc...