Gastronomie-Glossar: W

Dark Kitchens haben eine andere Kostenstruktur als normale Restaurants. Keine Bedienung und Tische, aber dafür Verpackungskosten und Plattformgebühren. Du berechnest deine Marge da...

Schul- und Betriebskantinen arbeiten mit festen Tagespreisen, weshalb die Margenberechnung anders funktioniert als in Restaurants. Du hast keine flexible Speisekarte, musst aber in...

Eventbüros verlangen oft 10-25% Provision auf deinen Cateringpreis. Das bedeutet, dass deine Marge erheblich schrumpfen kann, wenn du das nicht richtig durchrechnest. In diesem Art...

Mittag und Abend haben unterschiedliche Kostenstrukturen und Margen. Ein Mittagsgast gibt durchschnittlich €12-18 aus, ein Abendgast €25-45. Durch die Berechnung der Margenauswirku...

Eine separate Weinkarte kann deinen Weinumsatz und deine Marge erheblich beeinflussen. Aber wie viel genau? Durch den Vergleich der Verkaufszahlen und Margen von Wein auf der Haupt...

Ein vereinfachtes Menü kann deine Lebensmittelverschwendung drastisch reduzieren und deine Margen verbessern. Weniger verschiedene Gerichte bedeuten weniger Zutaten, weniger Reste...

Food Trucks haben einzigartige Margenstrukturen, weil du weniger Overhead als ein Restaurant hast, aber auch Einschränkungen bei der Menügröße und Zubereitung. Ein kurzes Menü (5-1...

Ein starkes Menükonzept kann deine Verkaufspreise um 15-30% erhöhen, ohne dass Gäste wegbleiben. Aber wie berechnest du genau, was diese zusätzliche Geschichte für deine Marge wert...

Margenberechnung ohne MwSt. gibt dir echte Einblicke in deine Gewinne. Viele Gastronomen rechnen mit Preisen inklusive MwSt., wodurch sie ihre tatsächliche Rentabilität überschätze...

Die Markup auf Cocktails bestimmt deine Gewinnmarge. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie bei jedem verkauften Cocktail Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du genau, wie...

Zu viele Köche einplanen frisst deinen Gewinn auf, zu wenige bedeutet Chaos in der Küche. Viele Restaurantbesitzer planen nach Gefühl, aber es gibt eine einfache Formel, wie viel P...

Die Miete deines Lokals bestimmt zu einem großen Teil, ob dein Restaurant profitabel wird. Viele Unternehmer wählen einen Standort nach Gefühl, wodurch sie später feststellen, dass...

Der Standort deines Restaurants bestimmt zu einem großen Teil deine Kosten und deine Einnahmen. Ein A-Standort im Zentrum kostet oft 3-5 mal mehr Miete als ein B-Standort, zieht ab...

Pürierte und flüssige Kost kostet mehr als reguläre Mahlzeiten aufgrund zusätzlicher Verarbeitungsschritte, spezieller Zutaten und kleinerer Produktionsmengen. Die Mehrkosten liege...

Lebensmittelverschwendung ohne gutes Bestandsmanagement kostet Restaurants durchschnittlich 4-8% ihres Umsatzes. Viele Besitzer sehen den Abfall zwar, rechnen aber nie aus, was er...

Die Organisation eines Brunch-Buffets für 50 Personen erfordert die richtigen Mengen. Zu wenig und deine Gäste bleiben hungrig. Zu viel und du verlierst Geld durch Verschwendung. I...

Ein Frühstücksbuffet für 30 Personen erfordert sorgfältige Planung. Zu wenig Essen bedeutet hungrige Gäste, zu viel bedeutet Verschwendung und Verlust. In diesem Artikel lernst du...

Mietkosten sind oft deine größte Fixkostenposition. Viele angehende Restaurantbetreiber unterschätzen, wie viel Umsatz du brauchst, um deine Miete zu bezahlen. Eine Faustregel: dei...

Ein neues Gericht auf die Speisekarte zu setzen ist eine Investition. Du investierst Zeit in die Rezeptentwicklung, Schulung des Personals und Marketing. Aber woher weißt du, ob ei...

Die minimale Auslastung ist der Prozentsatz deiner Plätze, die besetzt sein müssen, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie zu optimistis...

Die minimale Auslastung für eine rentable Betriebskantine hängt von deinen Fixkosten, Lebensmittelkosten und durchschnittlichem Bon ab. Viele Kantinen machen Verlust, weil sie die...

Mise-en-place-Kosten sind oft die versteckte Kostenposition, die deine Gewinnmarge aufzehrt. Viele Restaurantbesitzer rechnen nur mit Hauptzutaten, vergessen aber die Zeit und Zuta...

Die Netto-Kostpreis von Fisch nach dem Filetieren ist oft 40-60% höher als der Einkaufspreis von ganzem Fisch. Viele Restaurantbesitzer rechnen mit dem Preis von ganzem Fisch, wodu...

Nettomarge ist der Gewinn, der nach allen Kosten übrig bleibt: Lebensmittelkosten, Lohnkosten, Miete und Energiekosten. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf Lebensmi...

Ein neuer Mitarbeiter kostet dich mehr als nur das Gehalt. Zwischen Rekrutierung, Einarbeitung und Schulung kommst du schnell auf €2. 000 bis €5.000 pro Person. Viele Gastronomiebe...

Die richtige Bestellfrequenz kann dir tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Restaurants bestellen zu oft (hohe Lieferkosten) oder zu selten (Verschwendung durch Überbestände). In di...

Die richtige Lagergröße spart Geld und verhindert Verschwendung. Viele Restaurants lagern in ruhigen Zeiten zu viel und in Stoßzeiten zu wenig. In diesem Artikel lernst du Schritt...

Die richtige Anzahl von Personal pro Service bestimmt deine Arbeitskosten und Servicequalität. Zu wenig Personal führt zu Stress und Fehlern, zu viel Personal frisst deinen Gewinn...

Die richtige Portionsgröße bestimmt, ob deine Gäste zufrieden sind und ob du Gewinn machst. Zu kleine Portionen führen zu unzufriedenen Gästen, zu große Portionen fressen deine Mar...

Personalkosten für Catering sind mehr als nur der Stundensatz. Fahrtzeit, Auf- und Abbau kosten auch Geld, aber viele Caterer vergessen, dies einzukalkulieren. Dadurch verlierst du...

Die Personalplanung bei einem Stehempfang unterscheidet sich von serviertem Dinner. Du brauchst weniger Servicekräfte, aber genug Personal für Buffetbetreuung und Abräumen. Die Fau...

Ein Degustationsmenü erfordert perfekte Portionierung. Zu kleine Gänge enttäuschen die Gäste, zu große Portionen sättigen sie, bevor das Dessert kommt. In diesem Artikel lernst du,...

Frühstücksbuffet-Portionen berechnen bestimmt, ob du profitabel bist oder Geld durch Überschuss verlierst. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie 20-30% zu viel einkaufen ode...

Pour Cost zu berechnen wird viel schwieriger, wenn du nicht misst. Ohne Barmaßstab arbeitest du nach Gefühl, wodurch deine Zutatenkosten pro Cocktail zwischen €3 und €8 für das gle...

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der ins Bier selbst fließt. Bei Fassbier musst du den Schaumverlust berücksichtigen - du kaufst mehr Bier ein, als du tatsächl...

Preiselastizität zeigt, wie empfindlich deine Gäste auf Preisänderungen deiner beliebtesten Gerichte reagieren. Wenn du weißt, wie viel weniger du bei einer Preiserhöhung verkaufst...

Preisindexierung in Cateringverträgen sorgt dafür, dass deine Margen intakt bleiben, wenn die Ingredienzenpreise steigen. Viele Caterer vergessen, dies festzuhalten und sehen ihren...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jeder Betriebskantine. Für Kantinen ist dies besonders wichtig, weil du oft mit fes...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Für ein neues Lokal ist dies die wichtigste Zahl zum Berechnen,...

Eine Restaurantumgestaltung ist eine große Investition, die dein Gewinnpotenzial für Jahre bestimmen kann. Viele Gastronomen verlassen sich auf ihr Bauchgefühl, aber ohne Berechnun...

Die Rentabilität deiner Getränkekarte bestimmt, wie viel Gewinn du mit jedem Euro verdienst, den Gäste für Getränke ausgeben. Viele Gastronomen schauen nur auf den Gesamtumsatz, ab...

Ein neues Kassensystem kann deinen Betrieb verbessern, kostet aber auch Geld. Viele Gastronomen investieren, ohne genau durchzurechnen, ob sich das rechnet. In diesem Artikel lerns...

Sitzauslastung zeigt an, wie viele deiner Stühle zu einem bestimmten Zeitpunkt besetzt sind. Der Unterschied zwischen Spitzen- und Schwachzeiten kann enorm sein - und das hat direk...

Skalierungsvorteile entstehen, wenn du Fixkosten auf mehr Portionen verteilen kannst. Bei zentraler Mahlzeitproduktion für mehrere Standorte kannst du große Einsparungen bei Einkau...

Solvabilität zeigt, ob dein Gastronomiebetrieb finanziell gesund ist - sie gibt an, wie viel von deinem Vermögen dir wirklich gehört im Vergleich zu dem, das du dir geliehen hast....

Eine Dark Kitchen zu starten kostet zwischen €15. 000 und €50.000, je nach Standort und Ausrüstung. Viele Unternehmer unterschätzen versteckte Kosten wie Plattformgebühren und Verp...

Die Steuer auf den Verkaufsgewinn deines Restaurants hängt von deiner Rechtsform und der Höhe des Gewinns ab. Bei einem Einzelunternehmen zahlst du Einkommensteuer, bei einer GmbH...

Chargenproduktion macht die Kostenkalkulation komplexer, da du Fixkosten (Gas, Zeit, Spülen) auf mehrere Einheiten verteilst. Viele Küchen machen dabei Fehler, indem sie nur Zutate...

Synergiegewinne sind das zusätzliche Geld, das du durch die Kombination von zwei Gastronomiebetrieben verdienst, über das hinaus, was sie separat einbringen würden. Die Berechnung...

Du hast zu Hause ein großartiges Gericht erfunden und möchtest es auf deine Speisekarte setzen. Aber was solltest du dafür verlangen? Viele Unternehmer schätzen die Kosten, wodurch...