Gastronomie-Glossar: W

Eine Preisstrategie für ein neues Restaurant ist entscheidend für das Überleben. Viele neue Restaurants scheitern, weil sie ihre Preise raten oder von der Konkurrenz kopieren, ohne...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jeder Betriebskantine. Für Kantinen ist dies besonders wichtig, weil du oft mit fes...

Prime Cost ist die Summe deiner Ingredientenkosten und Arbeitskosten pro Gericht. Viele Restaurantbetreiber vergessen die Mise-en-Place Zeit einzurechnen, wodurch sie ihre tatsächl...

Prime Cost ist die Summe deiner Zutatenkosten und Arbeitskosten pro Gericht. Sie zeigt dir das echte Bild, was ein Gericht kostet, inklusive der Zeit, die dein Chef dafür aufwendet...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Kostenpositionen eines jeden Food Trucks. Für Food Trucks ist dies besonders wichtig, weil d...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Arbeitskosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Für ein neues Lokal ist dies die wichtigste Zahl zum Berechnen,...

Prime Cost ist deine Lebensmittelkosten plus Arbeitskosten zusammen - oft 55-65% deines Umsatzes. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Zutaten, vergessen aber, dass Personal ge...

Prime Cost Ratio ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten als Prozentsatz deines Umsatzes. Es ist einer der wichtigsten KPIs, um zu messen, wie effizient dein Res...

Lieferplattformen berechnen 15-30% Provision auf deinen Bestellwert. Wenn du das nicht in deinen Verkaufspreis einrechnest, verdienst du viel weniger als du denkst. In diesem Artik...

Die Provision von Geschäften und Marktständen kann deine Gewinnmarge erheblich schmälern, wenn du sie nicht richtig durchrechnest. Viele Produzenten vergessen diese Kosten in ihren...

Bei Catering und Events verdienst du oft auf zwei Ebenen: das Catering selbst und die Raummiete. Diese beiden Einnahmequellen haben unterschiedliche Kostenstrukturen und Margen. We...

Eine Raummiete oder Cateringgebühr ist eine Gebühr, die du an den Eigentümer eines Veranstaltungsortes zahlst. Diese Kosten variieren je nach Veranstaltungsort erheblich und können...

Die Rendite auf deine Gesamtinvestition (ROI) zeigt, ob dein Gastronomiebetrieb finanziell erfolgreich ist. Viele Unternehmer kennen ihren Umsatz, aber haben keine Ahnung, ob sie t...

Eine Restaurantumgestaltung ist eine große Investition, die dein Gewinnpotenzial für Jahre bestimmen kann. Viele Gastronomen verlassen sich auf ihr Bauchgefühl, aber ohne Berechnun...

Eine Terrasse oder Erweiterung klingt fantastisch - mehr Platz, mehr Gäste, mehr Umsatz. Aber wie viel wirst du wirklich verdienen? Viele Unternehmer vergessen die versteckten Kost...

Die Rentabilität deiner Lieferaktivitäten zu berechnen gibt dir Einblick, ob Lieferung profitabel ist. Viele Restaurantbesitzer vergessen die versteckten Kosten wie Plattformgebühr...

Die Rentabilität deiner Getränkekarte bestimmt, ob deine Bar Geld verdient oder Kosten verursacht. Viele Gastronomen schätzen dies, weshalb sie nicht wissen, welche Getränke Gewinn...

Die Rentabilität deiner Getränkekarte bestimmt, wie viel Gewinn du mit jedem Euro verdienst, den Gäste für Getränke ausgeben. Viele Gastronomen schauen nur auf den Gesamtumsatz, ab...

Deine Terrasse läuft gut, aber verdient sie auch gut? Viele Gastronomen wissen nicht, ob ihre Terrasse oder ihr Innenbereich mehr Gewinn bringt. Durch separate Messung beider Berei...

Die Eigenkapitalrentabilität (ROE) zeigt dir, wie viel Rendite du auf das Geld verdienst, das du selbst in dein Restaurant investiert hast. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht,...

Wechselnde Marktpreise machen die Kostenkalkulation schwierig. Der eine Tag kostet Paprika €3/kg, der nächste Tag €4,50. Viele Küchen schätzen daher nur, wodurch sie unmerklich Gel...

Ein neues Gericht ohne genauen Einkaufspreis zu starten ist riskant für deine Marge. Viele Restaurantbetreiber schätzen die Kosten, aber das kann zu teuren Überraschungen führen. I...

Ein großer Überbestands-Einkauf kann deinen Cashflow machen oder brechen. Viele Gastronomen sehen nur den Rabatt, vergessen aber die versteckten Kosten für Lagerung, Verderb und ge...

Zu niedrige Eröffnungspreise scheinen clever zu sein, um Kunden anzulocken, aber können dein Restaurant Jahre kosten. Viele Unternehmer unterschätzen den langfristigen Schaden an i...

Küchentraining kostet Geld, bringt aber oft mehr ein als es kostet. Viele Restaurantbesitzer zweifeln, ob sich eine Investition in Teamtraining amortisiert. In diesem Artikel lerns...

Professionelle Portionswaagen können dir Tausende Euro pro Jahr sparen durch konsistente Portionen. Viele Küchen schätzen Portionen, wodurch sie unbewusst 10-20% mehr ausgeben als...

Ein neues Kassensystem kann deinen Betrieb verbessern, kostet aber auch Geld. Viele Gastronomen investieren, ohne genau durchzurechnen, ob sich das rechnet. In diesem Artikel lerns...

Menu-Engineering-Schulung kann deinen Gewinn erheblich steigern, indem du dein Team lehrst, welche Gerichte am meisten einbringen. Viele Restaurants lassen Tausende von Euro liegen...

Eine Zero-Waste-Schulung kostet Geld, spart aber oft mehr ein, als sie kostet. Viele Küchtenteams werfen unbewusst 10-15% ihrer Einkäufe weg durch falsche Portionierung, schlechte...

Ein digitales Kostenkontrollsystem kostet Geld, spart aber oft viel mehr. Viele Gastronomen zweifeln, ob sich eine solche Investition lohnt. In diesem Artikel berechnest du Schritt...

Ein digitales Lagerverwaltungssystem spart Zeit und verhindert Fehler, kostet aber Geld. Viele Restaurantbetreiber zweifeln, ob sich die Investition lohnt. In diesem Artikel berech...

Ein neues Kassensystem kann dein Restaurant effizienter machen, kostet aber auch Geld. Viele Gastronomen wissen nicht, wie sie berechnen, ob sich eine solche Investition rentiert....

Eine professionelle Speisekarte kann deinen Umsatz erhöhen, kostet aber auch Geld. Viele Restaurantbesitzer sind unsicher, ob sich die Investition lohnt. In diesem Artikel lernst d...

Personalschulung kostet Geld, kann dir aber viel mehr bringen. Viele Gastronomiebetreiber sehen Schulung als Kostenfaktor, während sie deine Arbeitskosten pro Euro Umsatz senken ka...

Saisonalität von KPIs zeigt, wie deine Leistung über das Jahr schwankt. Viele Restaurants sehen ihre Lebensmittelkosten im Winter steigen (teureres Gemüse) und ihren Durchschnittsu...

Die Schuldenquote zeigt, wie viel deines Restaurants mit Krediten finanziert wird. Es ist eine entscheidende KPI, die Banken bei Kreditanträgen prüfen und die du kennen musst, um f...

Die Selbstkosten eines Geschenkpakets berechnen scheint einfach, aber viele Unternehmer vergessen Kosten wie Verpackung, Zeit und indirektes Material. Dadurch verkaufen sie Pakete...

Sitzauslastung zeigt an, wie viele deiner Stühle zu einem bestimmten Zeitpunkt besetzt sind. Der Unterschied zwischen Spitzen- und Schwachzeiten kann enorm sein - und das hat direk...

Skalierungsvorteile entstehen, wenn du Fixkosten auf mehr Portionen verteilen kannst. Bei zentraler Mahlzeitproduktion für mehrere Standorte kannst du große Einsparungen bei Einkau...

Solvabilität zeigt, ob dein Gastronomiebetrieb finanziell gesund ist - sie gibt an, wie viel von deinem Vermögen dir wirklich gehört im Vergleich zu dem, das du dir geliehen hast....

Solvabilität zeigt, wie viel von deinem Restaurant dir tatsächlich gehört. Banken schauen sich das an, um zu sehen, ob du kreditwürdig bist. Je höher deine Solvabilität, desto weni...

Die Startkosten für ein Restaurant in den Niederlanden liegen zwischen €50. 000 und €200.000, je nach deinem Konzept und Standort. Viele Unternehmer unterschätzen diese Kosten, wod...

Eine Dark Kitchen zu starten kostet zwischen €15. 000 und €50.000, je nach Standort und Ausrüstung. Viele Unternehmer unterschätzen versteckte Kosten wie Plattformgebühren und Verp...

Die Steuer auf den Verkaufsgewinn deines Restaurants hängt von deiner Rechtsform und der Höhe des Gewinns ab. Bei einem Einzelunternehmen zahlst du Einkommensteuer, bei einer GmbH...

Chargenproduktion macht die Kostenkalkulation komplexer, da du Fixkosten (Gas, Zeit, Spülen) auf mehrere Einheiten verteilst. Viele Küchen machen dabei Fehler, indem sie nur Zutate...

Synergiegewinne sind das zusätzliche Geld, das du durch die Kombination von zwei Gastronomiebetrieben verdienst, über das hinaus, was sie separat einbringen würden. Die Berechnung...

Saisonaktionen auf Bestellplattformen wirken attraktiv, aber die tatsächlichen Kosten sind oft höher als erwartet. Neben der üblichen Provision kommen Rabatte, zusätzliche Marketin...

Du hast zu Hause ein großartiges Gericht erfunden und möchtest es auf deine Speisekarte setzen. Aber was solltest du dafür verlangen? Viele Unternehmer schätzen die Kosten, wodurch...

Unbegrenztes Tapas und Shared Dining scheinen rentabel zu sein, weil Gäste einen festen Preis zahlen. Aber ohne Kontrolle über Portionsgrößen und Verbrauch isst du deinen Gewinn bu...

Die tatsächliche Rentabilität eines Restaurants bestimmt seinen Wert. Viele Restaurants zeigen auf dem Papier Gewinn, aber nach Normalisierung von Gehalt, Miete und einmaligen Kost...