Gastronomie-Glossar: W

Die gesamten jährlichen Lebensmittelkosten einer Betriebskantine berechnest du, indem du alle Ingredienzienzkosten addierst und durch den Gesamtumsatz teilst. Viele Kantinenbetreib...

Mise-en-place-Kosten sind die versteckten Vorbereitungskosten, die viele Unternehmer vergessen einzurechnen. Denken Sie an das Schneiden von Gemüse, das Herstellen von Saucen und d...

Ein neues Gericht kann ein Game-Changer für dein Restaurant sein - oder ein teurer Fehler. Viele Unternehmer bringen neue Gerichte aus dem Bauchgefühl heraus auf den Markt, ohne zu...

Open-Bar-Vereinbarungen sind bei Events beliebt, aber die Getränkekosten können schnell aus dem Ruder laufen. Viele Caterer schätzen dies falsch ein, wodurch sie Geld verlieren ode...

Die Getränkemarge zeigt dir, wie viel Gewinn du mit deinem Getränkeverkauf machst. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel...

Deine Getränkemarge bestimmt, wie viel du mit Getränken nach Abzug der Einkaufskosten verdienst. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht genau, wie viel sie mit ihren Getränken verdi...

Getränkemarge pro Saison berechnen gibt dir Einblick, welche Perioden am meisten einbringen und wo du Chancen verpasst. Viele Bar- und Restaurantbesitzer sehen große Unterschiede z...

Ein Food Truck zu starten kostet mehr als nur den Truck zu kaufen. Von Genehmigungen bis zur Küchenausrüstung - die Gesamtinvestitionskosten liegen oft 50% höher aus als du erwarte...

Eine Hochzeitstorte kostet oft mehr als du denkst. Viele Bäcker vergessen Arbeitszeit und komplexe Dekorationen einzukalkulieren, wodurch sie bei ihren schönsten Kreationen Verlust...

Die Gesamtkostpreis von Zutaten ist mehr als nur der Einkaufspreis. Lieferkosten, Zuschläge und MwSt. können deine tatsächlichen Kosten um 15-25% erhöhen. Ohne diese Kosten einzure...

Lebensmittelkosten für ein Hotel mit mehreren Outlets berechnen ist komplexer als für ein Restaurant. Du hast es mit verschiedenen Outlets (Restaurant, Bar, Zimmerservice), gemeins...

Die Rentabilität deiner Cateringaktivitäten über ein Quartal zu messen gibt dir Einblick, welche Events am meisten einbringen. Viele Caterer schauen nur auf den Umsatz, vergessen a...

Die Rentabilität deines Catering-Unternehmens berechnest du, indem du alle Einnahmen minus alle Kosten über ein ganzes Jahr nimmst. Viele Catering-Unternehmer schätzen dies, aber d...

Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt. Wie bei Lebensmittelkosten beim Essen hilft dies zu sehen, ob du genug Marge auf Getränken h...

Die Getränkekosten deiner Terrasse unterscheiden sich enorm zwischen Sommer und Winter aufgrund saisonaler Trinkgewohnheiten. Im Sommer trinken deine Gäste mehr Bier und Cocktails,...

Eine Betriebsfeier oder Abschlussevent organisieren? Dann möchtest du vorher wissen, was die Getränkekosten werden. Viele Unternehmer schätzen dies, aber werden enttäuscht. Mit der...

Getränkekosten sind die Kaffee-Variante von Lebensmittelkosten: der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Zutaten fließt. Viele Café-Besitzer vergessen die Milchkosten einzure...

Die Getränkekosten deiner Getränkekarte bestimmen, wie viel Gewinn du bei jedem Getränkeverkauf machst. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wiss...

Getränkekosten pro Tisch ist der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt. Viele Bars und Restaurants wissen nicht genau, was ihre Getränke pro Tisch kosten,...

Die Getränkemarge bei einem Food Truck berechnen ist entscheidend für deinen Gewinn, funktioniert aber anders als in einem Restaurant. Durch den begrenzten Platz und die mobile Ein...

Die Arbeitsproduktivität in der Küche hat direkte Auswirkungen auf deine Gewinnmarge. Wenn dein Team schneller und effizienter arbeitet, benötigst du weniger Personal für die gleic...

Bei Outdoor-Events mit Eintrittsgebühr zahlst du Standgebühr und einen Prozentsatz deines Umsatzes. Viele Food-Truck-Unternehmer unterschätzen diese doppelte Kostenposition und ber...

Ein gemischtes Konzept mit Restaurant und Bar hat unterschiedliche Kostenstrukturen, die du separat berechnen musst für eine genaue Gewinnschwellenanalyse. Viele Unternehmer rechne...

Eine 2-für-1-Aktion kann deinen Umsatz steigern, aber auch deine Gewinnmarge zerstören. Viele Restaurantbesitzer sehen zwar mehr Gäste, verdienen aber weniger pro Tisch. Das Geheim...

Die Gewinnschwelle für Catering berechnen ist entscheidend, bevor du startest. Viele angehende Caterer unterschätzen die Fixkosten und berechnen nur Zutaten, wodurch sie bei jedem...

Die Gewinnschwelle eines Hotelrestaurants ist komplexer als die eines normalen Restaurants, da du zwei Kundenströme hast: Hotelgäste und externe Gäste. Viele Hotelrestaurants kämpf...

Just-in-Time-Einkauf für Frischprodukte kann deine Lagerkosten senken, kostet aber mehr Zeit und hat Risiken. Die Gewinnschwelle berechnest du, indem du die Einsparungen bei Lagerk...

Die Gewinnschwelle für Lieferdienste zu berechnen ist anders als für ein reguläres Restaurant. Plattformgebühren, Verpackungskosten und kein Service ändern deine Kostenstruktur kom...

Die Gewinnschwelle für Catering zu berechnen ist entscheidend, um zu wissen, wie viele Gäste du mindestens brauchst, um die Kosten zu decken. Bei Events hast du andere Kosten als i...

Kaffee kann eine Goldgrube sein - hohe Margen, großes Volumen, niedrige Arbeitskosten. Aber viele Gastronomiebetriebe wissen nicht, ob ihr Kaffeeangebot rentabel ist, weil sie es n...

Desserts und Getränke können deine Liefermarge erheblich verbessern. Sie haben oft niedrigere Lebensmittelkosten als Hauptgerichte, aber zusätzliche Verpackungskosten. In diesem Ar...

Ein Fokus-Menü mit fünf Gerichten pro Gang kann deine Gewinnspanne drastisch verbessern. Durch die Begrenzung deiner Auswahl kaufst du effizienter ein und dein Team gewinnt mehr Ro...

Die Herstellungskosten einer Pizza bestimmen, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Pizzeria-Besitzer rechnen nur mit den großen Zutaten, aber vergessen, dass Teig, Sauc...

Die Herstellungskosten einer Waffel zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Waffelbäckereien vergessen kleine Kostenpositionen wie Sirup, Schlagsahne und Verpac...

Die Herstellungskosten eines Cocktails berechnest du, indem du alle Zutaten addierst und durch die Anzahl der Portionen teilst. Viele Bars schätzen dies, aber dann weißt du nicht,...

Ein Frühstückskorb kostet durchschnittlich €8-15 pro Person in der Herstellung, aber viele Unternehmer vergessen Lieferkosten und Verpackung einzurechnen. Dadurch scheint deine Mar...

Cocktails berechnen ist anders als Essen. Du hast mehrere Getränke, Garnituren und oft teure Zutaten. Viele Barbesitzer raten bei den Herstellungskosten und verlieren so Geld bei j...

Die Herstellungskosten eines neuen Desserts bestimmen, ob du damit Gewinn machst oder Geld verlierst. Viele Köche vergessen Komponenten wie Garnitur, Saucen oder Dekoration einzure...

Die Herstellungskosten für Hähnchen-Satay bestimmen deine Rentabilität bei diesem beliebten Gericht. Viele Küchen vergessen, die Erdnusssoße einzurechnen, wodurch sie unbewusst Gel...

Die Herstellungskosten für Brot einschließlich Energiekosten zu berechnen ist entscheidend für Bäckereien und Restaurants, die selbst backen. Viele Unternehmer vergessen die Ofenko...

Die Herstellungskosten für Brot berechnen geht über Mehl und Wasser hinaus. Du musst alle Zutaten einbeziehen, plus die Energiekosten deines Ofens. Viele Bäcker vergessen die echte...

Hausgemachtes Brot und Gebäck wirken günstig, aber die echten Kosten fallen oft höher aus. Viele Frühstückslokale vergessen Arbeitskosten, Energiekosten und Verpackungen einzurechn...

Selbstgemachte Erfrischungsgetränke wirken günstig, aber die tatsächlichen Herstellungskosten sind oft höher. Viele Gastronomen vergessen Zeit, Energie und Verpackung einzurechnen....

Hausgemachte Limonade kann eine profitable Ergänzung deiner Getränkekarte sein, aber nur wenn du die Herstellungskosten genau kennst. Viele Gastronomen vergessen Zutaten wie Zucker...

Die Lagerumschlagquote bestimmt, wie viel Geld du in Zutaten bindest und wie viel du durch Verderb wegwirfst. Fleisch, Fisch und Milchprodukte haben jeweils eine unterschiedliche H...

Bei einem Buffet für 50 Personen musst du genau die richtigen Mengen einkaufen - zu wenig und deine Gäste stehen mit leeren Tellern da, zu viel und du wirfst teure Lebensmittel weg...

Ein überladenes Menü kostet dich Geld. Food Trucks mit 20+ Gerichten haben oft höhere Lebensmittelkosten und mehr Verschwendung als Trucks mit 6-8 Gerichten. In diesem Artikel lern...

Die ideale Portionsgröße bestimmt direkt deine Lebensmittelkosten und deinen Gewinn. Viele Restaurants raten hier herum, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Ar...

Kapazitätsauslastung zeigt, wie viel deiner maximalen Produktionskapazität du tatsächlich in deiner Ghost Kitchen nutzt. Viele Dark-Kitchen-Besitzer wissen nicht, ob sie ihre Küche...

Eine Gaststättenovername ist eine große Investition, an der du Jahre gebunden bist. Viele Unternehmer machen den Fehler, nur auf den Kaufpreis zu schauen, ohne zu berechnen, ob das...