Gastronomie-Glossar: W

Excel kann Foodcost berechnen, kostet aber viel Zeit und ist fehleranfällig. Viele Restaurantbesitzer beginnen mit einer Excel-Tabelle, merken aber schnell, dass die Verwaltung von...

Food Trucks, Marktstände und Catering-Busse sehen sich ähnlich, haben aber völlig unterschiedliche Kostenstrukturen und Genehmigungen. Die Wahl zwischen diesen drei bestimmt deine...

ePackPro und KitchenNmbrs sind beide HACCP-Tools, aber für unterschiedliche Zielgruppen. ePackPro richtet sich an große Küchen mit komplexen Prozessen, während KitchenNmbrs für una...

FIFO und FEFO sind zwei Methoden, um deine Bestände zu verwalten und Verschwendung zu vermeiden. FIFO bedeutet 'First In, First Out' - das älteste Produkt verwendest du zuerst. FEF...

Arbeitskosten sind die größte Kostenposition in den meisten Restaurants und bestehen aus fixen und variablen Teilen. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, was ihre echten...

Fixkosten und variable Kosten bestimmen, ob dein Food Truck rentabel ist. Viele Unternehmer denken nur an Zutaten, vergessen aber Kraftstoff, Standplatzmiete und Fahrzeugabschreibu...

Foodcost und Prime Cost werden oft verwechselt, aber der Unterschied ist entscheidend für deinen Gewinn. Foodcost berücksichtigt nur Zutaten, Prime Cost zählt auch Personalkosten m...

Foodcost und Selbstkosten werden oft verwechselt, aber es sind zwei verschiedene Zahlen. Foodcost ist ein Prozentsatz deines Verkaufspreises, Selbstkosten sind ein Betrag in Euro....

Garverlust und Schnittabfall sind zwei verschiedene Arten von Verlusten, die deine Kostenkalkulation beeinflussen. Garverlust entsteht während der Zubereitung (Fleisch schrumpft, W...

GOP und Nettomarge sind beide Gewinnzahlen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. GOP (Gross Operating Profit) schaut auf deinen operativen Gewinn vor Zinsen und Abschreibungen...

Marge in Euro zeigt dir den absoluten Gewinn pro Gericht, Marge in Prozent zeigt dir deine Gewinnmarge. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Prozente, aber Euro sind oft wichti...

Meez und KitchenNmbrs konzentrieren sich beide auf Kostenkalkulation, richten sich aber an unterschiedliche Zielgruppen. Meez ist für große Küchen und Gastronomieketten mit komplex...

Rohertrag und Nettogewinn sind beide Gewinnmargen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. Der Rohertrag berücksichtigt nur deine direkten Kosten (wie Zutaten), während der Netto...

Selbstkosten und Verkaufspreis sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Unternehmer verwechseln sie. Die Selbstkosten sind das, was du für Zutaten bezahlst. Der Verkaufspreis ist d...

Der theoretische Bestand ist das, was laut deiner Buchhaltung vorhanden sein sollte. Der tatsächliche Bestand ist das, was wirklich in deiner Kühlanlage und deinem Lager liegt. Der...

Umsatz und Marge sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Gastronomen verwechseln sie. Umsatz ist das, was du einnimmst, Marge ist das, was du behältst. Der Unterschied bestimmt, o...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihres Umsatzes, aber viele Unternehmer sehen nicht, wo genau das Problem liegt. Der Unterschied zwischen Verspil...

Ein Restaurant in den Niederlanden zu eröffnen kostet durchschnittlich zwischen €75. 000 und €250.000, je nach Größe, Standort und Konzept. Viele angehende Unternehmer unterschätze...

Die Marge auf Kaffee kann in Gastronomiebetrieben bis zu 80-90% betragen, was ihn zu einem der profitabelsten Produkte macht. Viele Cafés und Restaurants unterschätzen jedoch, wie...

FEFO (First Expired, First Out) ist eine Lagermethode, bei der du Produkte mit dem kürzesten Verfallsdatum zuerst verwendest, unabhängig davon, wann du sie eingekauft hast. Das unt...

FIFO steht für First In, First Out - die ältesten Produkte verwendest du zuerst. Das verhindert Lebensmittelverschwendung und hält deine Zutaten frisch. Viele Restaurants verlieren...

Lebensmittelsicherheit ist in jeder Küche entscheidend, aber die größten Gefahren unterscheiden sich je nach Betriebstyp. Temperaturmissbrauch und Kreuzkontamination verursachen 80...

Die Kasavana und Smith Matrix aus 1982 ist das Fundament des Menu Engineering. Diese Matrix hilft dir zu bestimmen, welche Gerichte du promoten, anpassen oder von der Karte nehmen...

Die Kostenkalkulation pro Gericht bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei beliebten Gerichten verliere...

Die Lohnkostenquote zeigt, welcher Prozentsatz deines Umsatzes in Personalkosten fließt. Viele Restaurants wissen nicht, ob sie zu viel oder zu wenig für Personal ausgeben. In dies...

Die Nettowinnmarge zeigt, wie viel nach allen Kosten von deinem Umsatz übrig bleibt. Für einen gesunden Gastronomiebetrieb liegt dies normalerweise zwischen 3% und 8% - viel niedri...

Bei Catering mit einem laufenden Buffet liegen die normalen Lebensmittelkosten zwischen 25% und 35% des Verkaufspreises pro Person. Dies ist niedriger als bei regulären Restaurants...

Table turn time (Tischbelegungsdauer) ist die durchschnittliche Anzahl von Stunden, die ein Tisch von einer Gruppe von Gästen belegt ist. Diese KPI bestimmt, wie viel Umsatz du pro...

Durchschnittlicher Scheck (durchschnittliche Bestellung pro Gast) ist dein Gesamtumsatz geteilt durch die Anzahl der Gäste. Er zeigt, wie viel jeder Gast durchschnittlich ausgibt u...

EBITDA steht für Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - dein Gewinn vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen. Es gibt dir ein klares Bild davon, wie profita...

Eine Außengenehmigung ist erforderlich für jeden Gastronomiebetrieb, der draußen servieren möchte. Die Kosten variieren stark je nach Gemeinde, von €100 bis €2. 000 pro Jahr. In di...

Eine Bestandsaufnahme ist das physische Zählen aller Vorräte in deiner Küche, um zu überprüfen, ob dies mit deiner Buchhaltung übereinstimmt. Viele Restaurants stellen bei ihrer er...

Eine Betriebserlaubnis ist eine offizielle Genehmigung der Gemeinde, um ein Gastronomiebetrieb zu betreiben. Ohne diese Genehmigung darfst du kein Restaurant, Café oder andere Gast...

Eine Betriebskalkulation zeigt, ob dein Restaurant rentabel wird, bevor du startest. Viele Unternehmer unterschätzen Kosten und überschätzen Umsatz, wodurch sie nach einem Jahr in...

Adoria und ePackPro sind umfangreiche Plattformen für Gastronomieketten, aber viele unabhängige Restaurantbesitzer suchen eine einfachere Alternative. Diese Systeme sind oft zu kom...

Eine gesunde Foodcost für Frühstücksservice liegt zwischen 22% und 32%, abhängig von deinem Konzept und deiner Zielgruppe. Frühstück hat oft niedrigere Ingredientenkosten als Dinne...

Eine gesunde Foodcost für Brunch-Service liegt zwischen 25-32% deines Verkaufspreises ohne MwSt. Brunch hat oft niedrigere Zutatenkosten als Dinner, aber viele Unternehmer vergesse...

Die Gewinnspanne auf Bier unterscheidet sich erheblich zwischen einer Sportbar und einem Bistro. Während eine Sportbar oft mit niedrigeren Margen arbeitet, um Volumen zu erreichen,...

Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, vergessen aber, dass Get...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für eine handwerkliche Bäckerei liegt zwischen 20% und 30%. Dies ist niedriger als bei Restaurants, da Brot und Gebäck weniger teure Zutaten en...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für eine Bäckerei liegt zwischen 25% und 35%, je nach Konzept. Patisserien können oft etwas höher (30-40%) sein wegen teurer Zutaten wie reiner...

Eine gesunde Lebensmittelkostenquote für einen Food Truck liegt zwischen 25-30%, etwas niedriger als bei traditionellen Restaurants aufgrund geringerer Gemeinkosten. Durch den begr...

Eine gesunde Marge auf Champagner liegt zwischen 200-400% Aufschlag auf deinen Einkaufspreis. Viele Restaurants berechnen zu wenig für Champagner, wodurch sie Geld auf einem ihrer...

Eine gesunde Marge auf Lebensmittel bestimmt, ob dein Restaurant rentabel ist. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, was eine gute Marge ist und verlieren dadurch Geld bei jedem G...

Eine gesunde Marge bei Cocktails in einem Fine-Dining-Restaurant liegt zwischen 75-80%. Das bedeutet, dass deine Pour Cost (das Äquivalent der Lebensmittelkosten für Getränke) rund...

Die Marge bei Kaffee bestimmt, ob deine Specialty-Coffee-Bar rentabel läuft. Viele Kaffeebars konzentrieren sich auf Qualität, vergessen aber die Zahlen, weshalb sie trotz voller L...

Eine gesunde Marge für eine Bäckerei liegt zwischen 60-75% bei Brot und 65-80% bei Gebäck. Viele Bäcker rechnen nur mit dem Mehl und vergessen den Rest, wodurch sie zu wenig verdie...

Eine gesunde Nettgewinnmarge bestimmt, ob dein Restaurant überlebt oder floriert. Viele Gastronomiebetreiber kennen ihren Umsatz, haben aber keine Ahnung, was netto nach allen Kost...

Eine gesunde Nettomarge für eine Ghost Kitchen liegt zwischen 8-15%, höher als traditionelle Restaurants durch niedrigere Personal- und Mietkosten. Viele Ghost-Kitchen-Besitzer kon...

Nettomarge ist der Prozentsatz deines Umsatzes, der als echter Gewinn nach allen Kosten übrig bleibt. Für Restaurants liegt eine gesunde Nettomarge zwischen 3% und 9% - viel niedri...