Gastronomie-Glossar: W

Dein Arbeitskostensatz zeigt, welcher Prozentsatz deines Umsatzes für Personal aufgewendet wird. Viele Restaurantbesitzer kennen diese Zahl nicht genau und werden von hohen Persona...

Betriebsmittel sind das Geld, das du brauchst, um die ersten Monate zu überbrücken, bevor die Gewinne fließen. Viele neue Restaurants unterschätzen dies und geraten nach 6 Wochen i...

Break-Even ist der Punkt, an dem dein Umsatz gleich deinen Gesamtkosten ist. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht genau, wie viel sie pro Monat umsetzen müssen, um die Gewinnschwe...

Der Break-Even-Point ist die Anzahl der Couverts, die du brauchst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie an geschäftigen und...

Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du mindestens umsetzen musst, um alle Kosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie Monate ohne Gewinn laufen. In die...

Break-Even für deinen Food Truck zu berechnen ist essentiell, um zu wissen, wie viel Umsatz du mindestens pro Tag brauchst. Viele Food-Truck-Unternehmer schätzen dies, wodurch sie...

Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du mindestens pro Tag umsetzen musst, um deine Kosten zu decken. Viele Restaurantbesitzer wissen das nicht genau, weshalb sie erst hinterher m...

Bruttogewinn auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie pro Flasche Wein oder Bier...

Bruttogewinn auf Speisen ist die Differenz zwischen deinem Verkaufspreis und deinen Zutatenkosten. Diese Zahl zeigt dir, wie viel du an jedem Gericht verdienst, bevor du andere Kos...

Bruttogewinn ist dein Umsatz minus deine direkten Kosten (Lebensmittelkosten und Getränkekosten). Er zeigt dir, wie viel Geld dir bleibt, bevor du Personal, Miete und andere Fixkos...

Cashflow ist der tatsächliche Geldfluss in und aus deinem Restaurant - wie viel Geld kommt rein und geht raus pro Monat. Viele Restaurantunternehmer haben am Ende des Monats keine...

Dein durchschnittlicher Gewinn pro Gast unterscheidet sich oft zwischen Mittags- und Abendservice - und das ist logisch. Mittagsgäste bestellen anders als Abendgäste, wodurch deine...

Nettomarge zeigt dir, wie viel du wirklich von jedem Euro Umsatz behältst. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber, dass Kosten schnell aus dem Ruder la...

Die Nettomarge als Food-Truck-Unternehmer zu berechnen ist entscheidend, um zu wissen, wie viel du wirklich behältst. Viele Food-Truck-Besitzer vergessen, die MwSt. richtig einzube...

Dein Monatsumsatz ist die Summe aller Verkäufe in einem Monat. Viele Gastronomiebetreiber schauen nur auf ihr Kassensystem, vergessen aber Umsätze aus Catering, Lieferung oder Even...

Der Getränkeumsatz als Prozentsatz deines Gesamtumsatzes zeigt dir, wie wichtig deine Bar für dein Geschäftsergebnis ist. Viele Restaurants unterschätzen diese Kennzahl, obwohl Get...

Das Auslagern von Lieferungen kann deine Gewinnmarge erheblich beeinflussen. Du zahlst einen externen Anbieter für den Service, aber wie viel bleibt dir dann übrig? Viele Unternehm...

All-Inclusive-Preise für Gruppen scheinen einfach zu sein, aber die Gewinnberechnung ist komplizierter als bei normalen Menüpreisen. Du hast es mit gemischten Mehrwertsteuersätzen,...

Dein Ranking auf Lieferplattformen ändert sich ständig durch Bewertungen, was direkt deine Bestellungen und deinen Gewinn beeinflusst. Ein niedrigeres Ranking bedeutet weniger Sich...

Geschäftslunches und Brötchenplatten wirken einfach, aber viele Unternehmer vergessen, alle Kosten einzurechnen. Dadurch verdienen sie weniger als gedacht oder machen sogar Verlust...

Als Food-Truck-Besitzer möchtest du wissen, wie viel du pro verkauftem Gericht verdienst. Viele Unternehmer schätzen dies, aber durch die einzigartige Kostenstruktur eines Food Tru...

Das Ersetzen von Saisonprodukten durch günstigere Alternativen kann deinen Kostpreis erheblich beeinflussen. Viele Restaurants tun dies intuitiv, rechnen aber nicht genau aus, was...

Lagerumschlag zeigt, wie oft dein Lagerbestand pro Woche verkauft und ersetzt wird. Ein zu langsamer Umschlag bedeutet, dass du Geld in Produkten gebunden hast, die lange liegen. I...

Lebensmittelkosten als Food-Truck-Unternehmer zu berechnen ist entscheidend für deinen Gewinn, funktioniert aber anders als in einem Restaurant. Du hast mit begrenztem Bestand, täg...

Dein Lebensmittelkostenanteil pro Monat gibt dir direkten Einblick, wie viel deines Umsatzes in Zutaten fließt. Viele Restaurantbesitzer wissen das nicht genau, weshalb sie Geld ve...

Ein Liquiditätspuffer ist dein finanzielles Sicherheitsnetz für Perioden mit niedrigerem Umsatz. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen, wie viel Bargeld sie benötigen, um eine r...

Dein Mindestlohn aus dem Betrieb ist der Betrag, den du pro Stunde verdienen musst, um alle Kosten zu decken und dir selbst ein angemessenes Gehalt zu zahlen. Viele Gastronomiebetr...

Break-Even ist der Punkt, an dem dein Restaurant genau genug Umsatz macht, um alle Kosten zu decken. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel sie mindestens umsetzen müssen,...

Cashflow ist die Lebensader deines Restaurants - der Unterschied zwischen dem, was hereinkommt und was herausgeht, jeden Monat. Viele Restaurantbesitzer haben ein volles Lokal, abe...

Der persönliche Gewinn deines Food Trucks bestimmt, ob deine Saison finanziell erfolgreich war. Viele Food Truck Besitzer kennen ihren Umsatz, haben aber keine Ahnung, was netto fü...

Deinen Menüpreis inklusive MwSt. in den Preis ohne MwSt. umzurechnen ist die Grundlage für jede Kostenkalkulation. Viele Unternehmer machen hier Fehler, wodurch ihre Foodcost-Proze...

Dein Stundensatz als Food-Truck-Unternehmer bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Food-Trucker rechnen nur mit Zutaten und Kraftstoff, aber vergessen Versiche...

Dein Stundensatz als Caterer entscheidet, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele selbstständige Caterer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Overhead, Zeit und Gewinn....

Break-Even ist der Punkt, an dem dein Umsatz gleich deinen Kosten ist. Für einen Food Truck ist dies entscheidend zu wissen - es bestimmt, wie viel du mindestens verkaufen musst, u...

Dein täglicher Break-Even-Umsatz ist der Betrag, den du mindestens umsetzen musst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Gastronomiebetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie ers...

Als Food Truck Besitzer möchtest du jeden Tag wissen, ob du Gewinn machst. Viele Unternehmer konzentrieren sich nur auf den Umsatz, vergessen aber alle Kosten einzurechnen. So bere...

Dein täglicher Lebensmittelkostenanteil zeigt direkt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer schauen erst am Ende des Monats auf ihre Zahlen, aber dann ist es z...

Umsatz pro Mitarbeiter pro Stunde zeigt, wie produktiv dein Team ist und ob du genug verdienst, um deine Personalkosten zu decken. Viele Gastronomen wissen nicht, wie viel jedes Te...

Als Food-Truck-Besitzer möchtest du wissen, wie viel du pro Stunde verdienst während Stoßzeiten und ruhigen Phasen. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamttagsumsatz, verpasse...

Eine geöffnete Weinflasche, die nicht aufgebraucht wird, ist direkt Geld, das du verlierst. Wein oxidiert schnell und wird unverkäuflich, aber viele Barmanager wissen nicht genau,...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihrer Einkäufe. Viele Unternehmer haben keine Ahnung, wie viel sie genau wegwerfen, wodurch sie Geld verlieren,...

Wie viel musst du pro Woche einkaufen? Diese Frage beschäftigt viele Restaurantbetreiber. Zu wenig Einkauf bedeutet Ausverkauf, zu viel bedeutet Verschwendung und Cashflow-Probleme...

Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten - die zwei größten Ausgaben jedes Restaurants. Es ist ein entscheidender KPI, der zeigt, wie viel Prozent dein...

Prime Cost sind deine Lebensmittel- und Arbeitskosten zusammen - normalerweise 55-65% deines Umsatzes. Viele Restaurantbetreiber überprüfen dies nur monatlich, aber dann ist es zu...

Energiekosten können deine Saisonkarte komplett auf den Kopf stellen. Wenn Gas und Strom 30% teurer werden, kann deine Gewinnmarge plötzlich verdampfen, ohne dass du es merkst. In...

Deine tatsächlichen Lebensmittelkosten können stark von dem abweichen, was du denkst. Viele Restaurantbesitzer rechnen nur mit ihren Einkäufen, vergessen aber die Bestandsabweichun...

Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt – genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie...

Deine wöchentlichen Lebensmittelkosten zu berechnen gibt dir direkten Einblick, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf ihre Einkäufe, aber verge...

Lagerbestände kosten dich Geld, ohne dass du es merkst. Der Unterschied zwischen dem, was du haben solltest (theoretisch) und dem, was tatsächlich in deiner Kühlanlage, deinem Gefr...

Fixkosten wie Miete, Energie und Versicherungen müssen in deine Verkaufspreise einfließen, sonst arbeitest du umsonst. Viele Gastronomiebetreiber vergessen diese Kosten einzukalkul...