Zimmerservice in einem Boutique-Hotel ohne eigene Küche hat eine einzigartige Kostenstruktur. Du kaufst fertige Gerichte ein, musst aber eine gesunde Marge auf den Weiterverkauf machen. Die Herausforderung liegt in der richtigen Balance zwischen Einkaufspreis, Bearbeitungskosten und dem, was Gäste für Hotelkomfort bereit sind zu zahlen.
Was macht Zimmerservice anders als Restaurant-Marge?
Bei Zimmerservice ohne eigene Küche bist du eigentlich ein Wiederverkäufer mit zusätzlichem Service. Deine Kostenstruktur besteht aus:
- Einkaufspreis vom Lieferanten (oft ein lokales Restaurant oder Caterer)
- Bearbeitungskosten (Aufwärmen, Präsentation, Besteck)
- Servicekosten (Zimmerservice-Mitarbeiter, Abwasch)
- Hotel-Overhead (Anteil deiner Fixkosten)
💡 Beispiel:
Eine Pasta, die du für €8,50 pro Portion einkaufst:
- Einkaufspreis: €8,50
- Aufwärmen + Präsentation: €1,50
- Zimmerservice (10 Min à €18/Std): €3,00
- Overhead (Besteck, Abwasch): €1,00
Gesamtkostpreis: €14,00
Die richtige Marge berechnen
Für Zimmerservice sind die Margen höher als in Restaurants, weil Gäste für Komfort und Privatsphäre zahlen. Typische Margen liegen zwischen 65% und 85% auf den Gesamtkostpreis.
Die Formel für deinen Verkaufspreis:
Verkaufspreis = Gesamtkostpreis / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkostpreis Pasta: €14,00
Gewünschte Marge: 70%
Minimaler Verkaufspreis: €14,00 / (1 - 0,70) = €14,00 / 0,30 = €46,67
Auf der Zimmerservice-Karte: €47,50 inkl. MwSt
Kostenposten, die du oft vergisst
Viele Hoteliers rechnen nur mit dem Einkaufspreis, vergessen aber versteckte Kosten:
- Verpackung und Transport: Wenn du liefern lässt, kommen oft extra Kosten hinzu
- Lebensmittelverschwendung: Nicht alles, was du einkaufst, wird verkauft
- Präsentationsmaterialien: Schöne Teller, Gläser, Leinen
- Energiekosten: Aufwärmen, Warmhalten, Kühlung
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit MwSt-freien Preisen für deine Margenberechnung. Zimmerservice fällt unter 19% MwSt, wie Restaurantessen.
Benchmark-Margen pro Produktkategorie
Verschiedene Produkte haben unterschiedliche Marge-Möglichkeiten:
- Warme Hauptgänge: 65-75% Marge (viele Bearbeitungskosten)
- Salate und kalte Gerichte: 70-80% Marge (weniger Bearbeitung)
- Getränke (alkoholfrei): 75-85% Marge (hauptsächlich Weiterverkauf)
- Desserts: 70-80% Marge (hoher Erlebniswert)
- Alkoholische Getränke: 65-75% Marge (19% MwSt!)
💡 Beispiel Getränk:
Flasche Wein Einkauf: €12,00
Präsentation (Glas, Korkenzieher): €1,00
Service: €2,00
Gesamtkostpreis: €15,00
Bei 70% Marge: €15,00 / 0,30 = €50,00 ohne MwSt
Mit 19% MwSt: €59,50
Zimmerservice-Preis: €59,50
Tägliche Kontrolle deiner Margen
Da deine Einkaufspreise schwanken können (besonders bei externen Lieferanten), ist regelmäßige Kontrolle entscheidend:
- Überprüfe wöchentlich deine 5 meistverkauften Artikel
- Vergleiche Einkaufspreise mit dem Vormonat
- Berechne tatsächliche Marge basierend auf aktuellen Kosten
- Passe Zimmerservice-Preise bei großen Abweichungen an
Ein System wie KitchenNmbrs kann helfen, diese Margen zu verfolgen, auch wenn du keine eigene Küche hast. Du registrierst deinen Einkauf und Servicekosten und siehst sofort deine tatsächliche Marge pro Artikel.
Wie berechnest du Zimmerservice-Marge? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostenposten
Notiere den Einkaufspreis deines Lieferanten, plus alle zusätzlichen Kosten wie Verpackung, Transport und Präsentationsmaterialien. Vergiss auch nicht die Zeit, die dein Mitarbeiter für Aufwärmen und Service braucht.
Berechne Gesamtkostpreis pro Portion
Addiere alle Kosten: Einkauf + Bearbeitung + Service + Overhead. Das ist dein tatsächlicher Kostpreis, auf dem du deine Marge machen musst.
Bestimme dein gewünschtes Marge-Prozentsatz
Für Zimmerservice sind 65-80% Margen üblich. Wähle deinen Prozentsatz basierend auf Konkurrenz und dem, was Gäste für Hotelkomfort zahlen möchten.
Berechne minimalen Verkaufspreis
Nutze die Formel: Gesamtkostpreis / (1 - Marge %). Bei €15 Kostpreis und 70% Marge wird das €15 / 0,30 = €50 ohne MwSt.
Addiere MwSt für Endpreis
Zimmerservice-Essen fällt unter 19% MwSt, alkoholische Getränke unter 19% MwSt. Multipliziere deinen Preis ohne MwSt mit 1,19 für den endgültigen Zimmerservice-Preis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Zimmerservice-Artikel jeden Monat auf tatsächliche Marge. Wenn Lieferanten Preise erhöhen, aber du nicht, verschwindet dein Gewinn unbemerkt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge kann ich auf Zimmerservice ohne eigene Küche rechnen?
Übliche Margen liegen zwischen 65% und 80% auf deinen Gesamtkostpreis. Das ist höher als in Restaurants, weil Gäste für Komfort, Privatsphäre und Service im Zimmer zahlen.
Muss ich MwSt in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Berechne zuerst deinen Verkaufspreis ohne MwSt, dann addiere 19% MwSt für Essen oder Getränke.
Wie oft sollte ich meine Zimmerservice-Preise anpassen?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise bei Lieferanten. Wenn diese um mehr als 5% steigen, passe deine Zimmerservice-Preise an, um deine Marge zu halten.
Welche Kosten vergesse ich oft bei Zimmerservice?
Viele Hoteliers vergessen Präsentationskosten (Besteck, Leinen), Energiekosten zum Aufwärmen und die Zeit der Mitarbeiter für Service und Abwasch. Diese können 20-30% deines Kostpreises ausmachen.
Ist Zimmerservice profitabler als ein Hotelrestaurant?
Zimmerservice hat höhere Margen pro Gericht, aber auch höhere Servicekosten und weniger Volumen. Es kann profitabel sein, wenn du die richtige Balance zwischen Preis und Qualität findest.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Produkttyp rechnen?
Ja, das ist klug. Getränke können 75-85% Marge haben, warme Gerichte 65-75%. Passe deine Marge basierend auf Bearbeitungskosten und Marktakzeptanz an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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