6562 Begriffe · Seite 132 von 132
Woher weiß ich, ob mein Restaurant eine...
Grundwissen und FormelnDein Restaurant läuft gut, aber verdienst du auch wirklich Geld? Viele Unternehmer wissen das erst am Ende des Jahres, wenn es zu spät ist. Mit ein paar entscheidenden Zahlen siehs...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, ob mein Restaurant finanziell skalierbar...
Grundwissen und FormelnSkalierbare Restaurants können wachsen, ohne dass die Gewinnmarge zusammenbricht. Viele Unternehmer denken, dass höherer Umsatz automatisch mehr Gewinn bedeutet, aber oft passiert...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, ob mein Standard-Käse- oder...
Jeder, der Lebensmittel verkauftEin Käse- oder Schinkensandwich scheint einfach zu sein, aber viele Unternehmer verlieren damit Geld, ohne es zu bemerken. Das Problem liegt oft in den versteckten Kosten: Du rechn...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, ob mein Tagesgericht Geld bringt oder...
Saison und EinkaufDein Tagesgericht kann dein bester Freund oder dein größter Feind sein. Viele Restaurants verlieren Geld bei ihrem Tagesspecial, weil sie Saisonpreise und echte Kosten nicht berück...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, welche Gerichte ich über...
Jeder, der Lebensmittel verkauftNicht jedes Gericht, das in deinem Restaurant gut läuft, funktioniert auch für die Lieferung. Lieferplattformen berechnen Provisionen von 15-30%, Gerichte müssen 20-45 Minuten Tran...
Vollständigen Artikel lesen →Woher weiß ich, welche Saisonprodukte interessant sind...
Saison und EinkaufSaisonprodukte können deine Marge deutlich verbessern, aber nur wenn du über den Einkaufspreis hinausschaust. Viele Unternehmer sehen, dass Zucchini im Sommer günstiger ist und den...
Vollständigen Artikel lesen →Wo ist der beste Platz in deiner Küche für...
Lebensmittelsicherheit und HACCPHACCP-Dokumente, die niemand findet, sind nutzlos. In hektischen Küchen verschwinden Papierlisten in Schubladen oder werden durch Dampf und Spritzer beschädigt. Ein logischer, fest...
Vollständigen Artikel lesen →Wo muss ich die Allergeninformationen in meinem Betrieb...
Allergenregistrierung & EU-GesetzgebungAllergeninformationen müssen für Gäste verfügbar sein, aber du musst nicht alles auf der Speisekarte aufführen. Die EU-Gesetzgebung verpflichtet Restaurants, Allergeninformationen...
Vollständigen Artikel lesen →Wo platzierst du deine profitabelsten Gerichte auf der...
Menüpsychologie & Menu EngineeringDie Position deiner Gerichte auf der Speisekarte bestimmt zu 60%, was Gäste bestellen. Viele Restaurantbesitzer platzieren ihre teuersten Gerichte prominent, aber das ist nicht imm...
Vollständigen Artikel lesen →Woran erkenne ich an meinen Zahlen, dass meine Preise...
Grundwissen und FormelnDeine Preise sind die Grundlage deines Gewinns. Aber Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Tarife, während du vielleicht noch mit Preisen vom letzten Jahr arbeitest. Dieser Artikel z...
Vollständigen Artikel lesen →Worüber sprichst du mit Mitarbeitern nach einem Fehler...
Lebensmittelsicherheit und HACCPEin Fehler oder Vorfall in der Küche ist ein Lernmoment, kein Grund zur Panik. Aber wie stellst du sicher, dass dein Team aus dem Geschehenen lernt? Es geht nicht um Strafen, sonde...
Vollständigen Artikel lesen →Wozu ist eine Küchenwaage bei der Portionskontrolle...
Portionierung & StandardisierungEine Küchenwaage ist das wichtigste Werkzeug für konsistente Portionen und Gewinnerhalt. Ohne Waage gibt dein Team jedes Mal unterschiedliche Mengen ab, wodurch deine Lebensmittelk...
Vollständigen Artikel lesen →