Gastronomie-Glossar: W

Wenn Zutaten teurer werden, aber du die Portionsgröße verkleinerst, kann deine Marge stabil bleiben. Es geht darum, das richtige Gleichgewicht zwischen Kostpreis pro Portion und Ku...

Lieferplattformen verlangen immer häufiger zusätzliche Promotionsbeiträge neben ihrer Standardprovision. Dies kann deine Marge erheblich drücken, wenn du nicht darauf kalkulierst.

Lieferplattformen verlangen eine Provision von 15-35% pro Bestellung. Das schmälert deine Marge, ohne dass du es sofort merkst. In diesem Artikel lernst du genau, wie du deine echt...

Ein Lieferant erhöht seine Preise um 15% über drei Monate. Du hast Zeit zu reagieren, aber wie berechnest du, was das für deine Margen bedeutet? Mit der richtigen Berechnung vermei...

Kombinationsgerichte erschweren die Margenberechnung. Du verkaufst ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert für einen Preis, weißt aber nicht, welcher Teil am meisten einbring...

Online-Bestellungen für Eisdielen haben eine andere Kostenstruktur als der Verkauf im Geschäft. Lieferkosten, Verpackung und Plattformgebühren schmälern deine Marge erheblich. Hier...

Festivals haben andere Kostenstrukturen als Standorte - höhere Miete, zusätzliche Genehmigungen und Logistikkosten. Das bedeutet, dass du andere Margen brauchst, um rentabel zu sei...

Mehrere Lieferplattformen bedeuten unterschiedliche Provisionsätze, Verpackungskosten und Preisstrategien. Viele Unternehmer rechnen pro Plattform anders, wodurch sie den Überblick...

Automatische Gerichtsempfehlungen basierend auf Tischhistorie können deinen Umsatz steigern, aber nur wenn du die Marge pro Empfehlung richtig berechnest. Viele Restaurants sehen i...

Nachhaltigkeitszuschläge von Lieferanten machen deine Kostenkalkulation komplexer. Viele Lieferanten berechnen zusätzliche Kosten für Bio-Produkte, kurze Lieferketten oder CO2-Ausg...

Ein verschwenderisches Gericht umzuformulieren kann deine Marge erheblich verbessern. Aber wie berechnest du genau, welche Verbesserung das bringt? Indem du die alte und neue Kostp...

Eine eigene App für Bestellungen kann deine Marge erheblich verbessern, da du keine Plattformgebühren an Lieferando oder Uber Eats zahlst. Aber die Berechnung ist anders als bei no...

Bio-Zutaten kosten oft 20-40% mehr als konventionelle Alternativen. Bei Käse kann dieser Unterschied noch größer sein. Es ist entscheidend, zu berechnen, wie dies deine Marge beein...

Online-Verkauf hat eine andere Kostenstruktur als Marktverkauf, wodurch sich deine Marge pro Verkaufskanal unterscheidet. Viele Unternehmer rechnen mit derselben Marge für beide Ka...

Der Name des Kochs auf deiner Speisekarte kann deinen Preis erhöhen, aber die Marge berechnest du genau gleich. Es geht um einen psychologischen Aufschlag, den Gäste bereit sind zu...

Premium-Fleisch mit Herkunftsangabe rechtfertigt einen höheren Preis, aber deine Marge berechnest du genauso wie immer. Der Unterschied liegt in den Kosten deiner Zutaten und dem V...

Eine Küche für Restaurant und Lieferung erfordert eine andere Margenberechnung. Plattformgebühren, Verpackungskosten und unterschiedliche Preisstrategien bedeuten, dass du nicht ei...

Deine beliebtesten Gerichte bringen das wenigste ein - ein klassisches Menu-Engineering-Problem. Das passiert, weil du Preise nach Gefühl gesetzt hast, nicht nach Marge. In diesem...

Ein Signature Dish, der in Menu Engineering als Dog bewertet wird, bedeutet, dass dein Flaggschiff nicht beliebt ist UND nicht rentabel. Das ist schmerzhaft, bietet aber auch Chanc...

Wenn deine teuersten Zutaten in Dogs stecken (unpopulär + unrentabel), verlierst du doppelt Geld. Du zahlst viel für Zutaten, die Gäste nicht wollen und die dir wenig einbringen. D...

Beliebte Zutaten werden oft durch Angebot und Nachfrage teurer. Durch intelligente Dosierung kannst du die Marge schützen, ohne dass Gäste es bemerken. Es geht um die richtige Bala...

Ein Chef's Menu neben à la carte kann deine Marge erheblich erhöhen. Das Problem: Viele Restaurants berechnen die Rentabilität falsch und lassen Geld liegen. In diesem Artikel lern...

Eine kostenlose Amuse scheint deine Marge zu senken, kann aber deine Gesamtrentabilität erhöhen. Durch die Verbesserung der Wertwahrnehmung sind Gäste bereit, mehr für Hauptgänge u...

Ein Abonnementlieferdienst für Stammkunden hat eine andere Margenstruktur als normale Lieferungen. Du weißt im Voraus, wie viel du verkaufst, musst aber Fixkosten, Lieferkosten und...

Ein exklusiver Biervertrag kann deine Marge erheblich beeinflussen. Du bekommst oft bessere Einkaufspreise, verlierst aber Flexibilität in deinem Sortiment. Berechne vorher, was da...

Ein exklusiver Deal mit einer Lieferplattform kann deine Marge durch niedrigere Provisionen stark beeinflussen, aber auch durch weniger Reichweite. Der Schlüssel liegt darin, deine...

Kundenspezifische Produktion durch Lieferanten kann deine Kostpreis drastisch senken, aber die Margenberechnung wird komplexer. Du musst nicht nur die Produktkosten, sondern auch E...

Bei Catering und Events musst du oft einen Prozentsatz deines Umsatzes an den Veranstaltungsort abführen. Dieser Prozentsatz kann je nach Ort und Art der Veranstaltung zwischen 10%...

Einkaufen bei zwei Lieferanten für denselben Rohstoff sorgt für Qualitätssicherung, macht deine Margenberechnung aber komplexer. Du hast dann unterschiedliche Einkaufspreise für da...

Wenn dein Lieferant eine Zutat nicht mehr liefert, musst du schnell einen Ersatz finden und die Auswirkung auf deine Marge berechnen. Eine andere Zutat bedeutet oft einen anderen P...

Ein Lieferant, der eine Zutat einstellt, kann deine Marge erheblich beeinträchtigen. Die neue Zutat kostet oft mehr oder weniger, wodurch sich dein Lebensmittelkostenanteil ändert....

Eine spezielle Tageskarte neben deiner festen Speisekarte erfordert eine andere Margenberechnung. Du möchtest wahrscheinlich mehr Gewinn mit Tagesspecials machen (sie sind besonder...

Ein kostenloses Amuse kann ein cleveres Marketinginstrument sein, um Gäste mit einem Gericht vertraut zu machen, das du häufiger verkaufen möchtest. Aber wie berechnest du die Marg...

Ein Gericht umbenennen kann den Umsatz erhöhen, aber die Marge bleibt gleich – es sei denn, du passt auch den Preis an. Die Kostpreis der Zutaten ändert sich nicht durch einen neue...

Lokale Produzenten auf deiner Speisekarte geben dir eine Geschichte, machen aber deine Margenberechnung komplexer. Du zahlst oft einen Premiumpreis für lokale Zutaten, kannst dies...

Begrenzte Verfügbarkeit erhöht den wahrgenommenen Wert eines Gerichts, wodurch du eine höhere Marge verlangen kannst. Die Kunst besteht darin, den Sweet Spot zwischen Knappheitseff...

Die Umpositionierung eines Gerichts verändert deine Margenberechnung komplett. Ein Hauptgang von €24 wird als Vorspeise vielleicht €12, aber die Kostpreis bleibt gleich. Dein Leben...

Selbst angebaute Zutaten scheinen kostenlos zu sein, kosten aber tatsächlich Geld. Du investierst in Behälter, Blumenerde, Samen, Wasser und Zeit. Um deine Marge korrekt zu berechn...

Einen Dog durch ein neues Gericht zu ersetzen ist ein intelligenter Menu-Engineering-Schachzug. Dogs sind Gerichte, die unpopulär sind und wenig einbringen - reine Gewinnkiller.

Wenn dein Lieferant plötzlich eine andere Qualitätsklasse anbietet als du gewohnt bist, ändert sich dein Einkaufspreis - aber um wie viel genau? Ohne korrekte Berechnung riskierst...

Ein Puzzle ist ein rentables Gericht, das Gäste nicht oft bestellen. Durch gezielte Bewerbung über die Bedienung kannst du es zur Star-Status heben. Aber wie berechnest du, ob dies...

Vegane Versionen von Gerichten werden immer beliebter, aber die Kosten können sich erheblich vom Originalrezept unterscheiden. Pflanzliche Ersatzstoffe sind oft teurer als Fleisch...

Ein Tasting-Menü neben deiner À-la-carte-Karte kann deinen Durchschnittsumsatz erhöhen, aber die Margenberechnung ist komplexer. Du musst mit einer anderen Kostenstruktur, Timing u...

Das Ersetzen teurer Zutaten durch günstigere Alternativen kann deine Marge erheblich verbessern. Aber viele Restaurantbetreiber vergessen, die Auswirkungen richtig durchzurechnen u...

Trendige Zutaten wie Trüffel, Wagyu oder exotisches Gemüse können dein Menü unterscheiden, aber der hohe Einkaufspreis macht die Margenberechnung schwierig. Viele Restaurants führe...

Langfristige Anbauvereinbarungen geben dir feste Preise für saisonale Zutaten, aber die Margenberechnung wird durch Vorauszahlungen und Preisschwankungen komplexer. Viele Restauran...

Preisrückgänge bei Zutaten durch Überproduktion sind Chancen, deine Marge zu verbessern. Viele Unternehmer passen ihren Menüpreis nicht an und verpassen so zusätzliche Gewinne. In...

Zutaten, die rein auf Basis der Verfügbarkeit auf deiner Speisekarte stehen, erfordern eine andere Art der Margenberechnung. Du weißt nicht im Voraus, was du einkaufst und zu welch...

Wenn du eine Zutat sowohl für deine Gerichte einkaufst als auch als Einzelprodukt weiterverkaufst, musst du zwei verschiedene Margen berechnen. Viele Unternehmer vergessen, dass de...

Zutaten auf einer Warteliste machen die Kostenkalkulation komplex. Du weißt nicht sicher, wann du liefern kannst, was es kostet und ob du genug hast. Dennoch kannst du deine Marge...