Gastronomie-Glossar: W

Eine Menüpreiserhöhung ist ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Rentabilität und Kundenbindung. Viele Restaurantbesitzer verschieben Preiserhöhungen zu lange auf, aus Angst vor...

Ein Gericht, das viel Verschwendung verursacht, frisst deinen Gewinn auf. Viele Küchen halten Gerichte zu lange auf der Speisekarte, während sie täglich Zutaten wegwerfen. Mit eine...

Der Übergang vom Investieren zum strukturellen Gewinnmachen ist ein entscheidender Meilenstein für jeden Restaurantbesitzer. Viele Unternehmer wissen nicht genau, wann sie diese Ph...

Saisongerechte länger auf der Karte zu halten kostet Geld. Zutaten werden teurer, du konkurrierst mit frischen Alternativen, und Gäste erwarten andere Geschmäcker. Hier lernst du,...

Deine Fixkosten laufen weiter, auch wenn keine Gäste da sind. Viele Gastronomen wissen nicht, wie viel sie pro Gast mindestens verdienen müssen, um diese Kosten zu decken. Ohne die...

Der Wert deines Gastronomiebetriebs bestimmt, was du erhältst, wenn du ihn eines Tages verkaufen möchtest. Viele Unternehmer haben keine Ahnung, was ihr Betrieb wert ist, weshalb s...

Plattformen wie Lieferando und Uber Eats verlangen Provision auf deinen Bestellwert. Bei 30% Provision bleiben dir 70% übrig, aber davon gehen noch deine Kosten ab. Du musst also w...

Ein schlecht laufendes Produkt drückt deine Gesamtrentabilität nach unten. Viele Unternehmer halten Gerichte auf der Karte 'weil sie schon immer da waren', während sie heimlich Gel...

Ein Spezial, das zu lange läuft, kann deine Lebensmittelkosten unbemerkt erhöhen. Zutaten werden teurer, aber dein Menüpreis bleibt gleich. In diesem Artikel lernst du, genau zu be...

Kinder kostenlos mitessen zu lassen scheint ein netter Service zu sein, hat aber Auswirkungen auf deinen Lebensmittelkostenprozentsatz. Du servierst mehr Essen ohne zusätzliche Ein...

Lieferspecials haben eine andere Kostenstruktur als reguläre Gerichte. Bei der Lieferung kommen Kosten hinzu, die du in deinem Restaurant nicht hast. Gleichzeitig fallen andere Kos...

Zutaten austauschen kann deine Lebensmittelkosten erheblich verändern. Ein teureres Öl oder anderes Fleisch scheint vielleicht ein kleiner Unterschied zu sein, aber es kann hundert...

Kleinere Portionen können deinen Gewinn deutlich erhöhen, aber dann musst du wissen, wie viel du sparst. Ein Gramm weniger Fleisch pro Teller scheint nichts zu sein, aber kann dir...

Wenn deine Lieferanten ihre Preise erhöhen, steigen deine Zutatenkosten und dein Gewinn sinkt. Viele Restaurantbetreiber unterschätzen die Auswirkungen einer 10%-igen Preiserhöhung...

Drei Gerichte auf deiner Speisekarte verlieren wahrscheinlich Geld, ohne dass du es merkst. Das sind normalerweise deine beliebten Gerichte, bei denen die Zutatenpreise gestiegen s...

Drei KPIs bestimmen 80% deines Nettogewinns: Lebensmittelkostenquote, durchschnittlicher Rechnungswert und Anzahl der Couverts pro Tag. Viele Restaurantbesitzer schauen auf Dutzend...

Frühstück kann eine Goldgrube oder ein Verlustposten sein - der Unterschied liegt in der Wahl deines Konzepts. Viele Gastronomen starten mit Frühstück, ohne zu berechnen, welche Fo...

Portionsabweichungen sind stille Gewinnlecks in deiner Küche. Wenn dein Chef 250 Gramm Rindersteak gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du €2,40 pro Teller ohne es zu...

Lebensmittelkosten unterscheiden sich pro Gericht enorm. Während eine Pasta 25% Lebensmittelkosten hat, kann dein Steak 40% kosten - wodurch du bei jedem Teller Geld verlierst. Dur...

Neubewertung basierend auf aktuellen Kosten verhindert, dass du unbewusst Geld verlierst. Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise, aber viele Restaurantbetreiber passen ihre Spe...

Die Berechnung allergenfreier Gerichte erfordert einen systematischen Ansatz, bei dem du jede Zutat auf die 14 erforderlichen EU-Allergene überprüfst. Viele Restaurantbetreiber unt...

Gerichte mit zu hohen Lebensmittelkosten kosten dich täglich Geld. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, welche Gerichte ihren Gewinn aufzehren und welche sie anpassen müssen.

Nicht jedes Gericht eignet sich für die Lieferung. Plattformgebühren von 15-30% und Verpackungskosten fressen deine Marge auf. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, welc...

Die Marge pro Glas bestimmt, welche Getränke dir am meisten einbringen. Viele Gastronomen schauen nur auf den Einkaufspreis, vergessen aber die MwSt. und den Unterschied in der Gla...

Die Marge pro Glas unterscheidet sich enorm zwischen Getränken. Ein Wein, der €6 kostet, kann €1,50 einbringen, während ein Cocktail für €12 nur €2 Gewinn gibt. Ohne Berechnung wei...

Kosteneinsparungen haben nicht immer die gleiche Auswirkung auf dein Nettoeinkommen. Ein Euro weniger für Zutaten wirkt sich anders aus als ein Euro weniger für Energie oder Person...

Deine Barkosten mit Getränkeumsatz zu decken bedeutet, dass du genau weißt, wie viele Gläser du verkaufen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Viele Bar-Besitzer schätzen die...

Der Lieferumsatz wird für Restaurants immer wichtiger, aber viele Unternehmer wissen nicht genau, welchen Prozentsatz ihres Gesamtumsatzes die Lieferung ausmacht. Dieser Prozentsat...

Dein Umsatzziel bestimmt, ob dein Betrieb überlebt. Viele Restaurantbetreiber raten, welchen Umsatz sie machen müssen, arbeiten dann aber hart für nichts. In diesem Artikel lernst...

Niedrige Preise fühlen sich sicher an, können aber dein Geschäft ruinieren. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie konkurrenzfähig sind, während sie tatsächlich Geld auf jedem T...

Zu viele Produkte im Lager kosten Geld und Platz, aber du möchtest keine Gerichte von der Karte nehmen. Der Trick liegt darin, zu analysieren, welche Zutaten du für mehrere Gericht...

Fixkosten können dein Break-Even machen oder brechen. Viele Gastronomiebetreiber wissen zwar, was sie ausgeben, aber nicht, welcher Kostenposten die größte Auswirkung auf ihren Gew...

Deine KPIs bestimmen, welche Hebel du nutzen kannst, um deinen Gewinn zu steigern. Viele Gastronomiebetreiber schauen sich alle Zahlen gleichzeitig an, wissen aber nicht, welche di...

Lebensmittelkostenabweichungen können verschiedene Ursachen haben: falsche Rezepte, Preisänderungen oder schlechte Bestandsverwaltung. Durch systematische Messungen kannst du genau...

Nicht jede Stunde des Tages bringt gleich viel ein. Viele Restaurants machen Verlust während ruhiger Mittagsstunden, verdienen aber gut während voller Abendessen. Indem du deine Re...

Die Aufteilung deines Umsatzes auf Einkauf, Personal und sonstige Kosten ist entscheidend für eine gesunde Gewinnmarge. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, welcher Prozentsatz...

Der Wert deines Gastronomiebetrieb besteht aus zwei Teilen: deinem Kundenstamm und deinen physischen Vermögenswerten. Viele Unternehmer wissen nicht, wie wertvoll ihre Stammkunden...

Dein Betrieb läuft gut, aber wie viel musst du eigentlich verdienen, um dir ein anständiges Gehalt zu zahlen? Viele Gastronomen arbeiten hart, aber vergessen ihr eigenes Einkommen...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 3-5% ihres Umsatzes, aber viele Unternehmer wissen nicht, welche Produkte die größten Verschwender sind. Durch systema...

Jeder Standort deines Food Trucks hat eine andere Rentabilität. Was am Bahnhof gut läuft, kann auf dem Festivalgelände floppen. Indem du pro Standort misst, was du verdienst, entsc...

Nicht alle Stunden des Tages bringen gleich viel ein. Viele Restaurants verdienen das meiste während der Dinner-Rush, verlieren aber Geld während ruhiger Mittagszeiten. Durch die A...

"Kostenlose" Toppings sind nie wirklich kostenlos - sie kosten Geld und beeinflussen deine Marge. Wenn du nicht berechnest, was jedes Topping kostet, kann ein scheinbar profitables...

Verschwendung kostet dich Geld. Jede Zutat, die in den Müll geht, hätte dein Gewinn sein können. Indem du berechnest, welche Zutaten am meisten verschwendet werden, kannst du strat...

Dein Lieferradius bestimmt, wie viele Bestellungen du annehmen kannst, aber auch wie viel du pro Bestellung verdienst. Viele Dark Kitchens machen den Radius zu groß, wodurch Liefer...

Ein neues Gericht zu entwickeln kostet Zeit und Geld, aber wann verdienst du diese Investition zurück? Viele Restaurantbesitzer entwickeln neue Gerichte nach Gefühl, ohne zu berech...

Portionsstandardisierung spart dir Geld, indem sie Verschwendung verhindert und deine Lebensmittelkosten stabil hält. Viele Restaurantbesitzer sehen sofort Ergebnisse, wissen aber...

Die Anzahl der Couverts pro Service bestimmt, ob du die Gewinnschwelle erreichst oder Verlust machst. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie zu wenige Gäste fahren, u...

Dein Break-Even-Punkt ist die Anzahl der Couverts, bei der du alle Kosten deckst, aber noch keinen Gewinn machst. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viele Gäste sie pro Woc...

Du machst Gewinn, wenn du weißt, wie viele Gerichte du mindestens verkaufen musst, um kostendeckend zu arbeiten. Viele Restaurantbesitzer raten hier herum, weshalb sie am Ende des...

Eine 75cl-Weinflasche ergibt 5 Gläser à 15cl oder 6 Gläser à 12,5cl. Für deine Weinkarte und Kostenkalkulation ist es wichtig zu wissen, wie viele Gläser du aus einer Flasche bekom...