Trauercatering hat eine spezielle Kostenstruktur aufgrund der sensiblen Natur und spezifischen Anforderungen. Du rechnest pro Person, musst flexibel bei den Gästezahlen sein und berücksichtigst eine andere Marge als bei gewöhnlichen Events.
Kostenstruktur bei Trauercatering
Trauercatering unterscheidet sich von gewöhnlichen Events durch Unsicherheit bei den Gästezahlen und den emotionalen Kontext. Die Familie weiß oft nicht genau, wie viele Menschen kommen, daher musst du auf Basis von Schätzungen planen.
💡 Beispiel Kostenaufbau:
Trauermahl für 80 Personen:
- Zutaten: €12 pro Person = €960
- Personal (2 Personen, 6 Stunden): €300
- Transport und Material: €150
- Unvorhergesehenes/Flexibilität: €200
Gesamtkosten: €1.610 = €20,13 pro Person
Marge pro Person berechnen
Bei Trauercatering rechnest du normalerweise eine niedrigere Marge als bei Feiern, aus Respekt vor der Situation. Üblich sind 40-60% Marge statt der gewöhnlichen 60-80% bei Events.
- Kostpreis pro Person: Alle Kosten durch die Anzahl der Personen teilen
- Verkaufspreis: Kostpreis / (1 - gewünschte Marge)
- Flexibilitätspuffer: 10-15% extra für Unsicherheit bei den Gästezahlen
💡 Beispiel Margenberechnung:
Kostpreis: €20,13 pro Person, gewünschte Marge 50%:
- Verkaufspreis: €20,13 / (1 - 0,50) = €40,26
- Mit Flexibilitätspuffer (10%): €44,29
- Gerundet: €45,00 pro Person
Margen-Check: (€45 - €20,13) / €45 = 55,2%
Spezielle Kostenpositionen
Trauercatering hat einzigartige Kostenpositionen, die du in deine Berechnung einbeziehen musst:
- Flexibilität bei den Gästezahlen: Plane für +/- 20% der geschätzten Anzahl
- Schlichte Präsentation: Weniger Dekoration, einfacheres Geschirr
- Timing-Unsicherheit: Die Feier kann sich verzögern, Personal muss flexibel sein
- Emotionale Begleitung: Mehr Aufmerksamkeit und Sorgfalt erforderlich
⚠️ Achtung:
Rechne immer einen Puffer für unvorhergesehene Umstände ein. Die Familie kann kurzfristig mehr oder weniger Gäste haben als erwartet.
Praktische Margenkontrolle
Überwache deine Marge, indem du diese drei Zahlen pro Event verfolgst:
- Tatsächliche Kosten vs. Budget: Kamst du auf deine geschätzten €20 pro Person?
- Tatsächliche Anzahl vs. Schätzung: Wie viele Personen kamen wirklich?
- Gesamtmarge: (Umsatz - Kosten) / Umsatz × 100
💡 Beispiel Auswertung:
Geplant: 80 Personen × €45 = €3.600
Tatsächlich: 75 Personen, Kosten €1.580
- Umsatz: 75 × €45 = €3.375
- Marge: (€3.375 - €1.580) / €3.375 = 53,2%
Ergebnis: Innerhalb der gewünschten 50-55% Marge
Wie berechnest du die Marge bei Trauercatering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere: Zutaten, Personal, Transport, Material und einen Puffer für unvorhergesehene Umstände. Teile dies durch die geschätzte Anzahl der Personen, um deinen Kostpreis pro Person zu erhalten.
Bestimme deine gewünschte Marge
Bei Trauercatering ist eine Marge von 40-60% üblich. Berechne deinen Verkaufspreis: Kostpreis / (1 - gewünschte Marge). Addiere 10-15% als Flexibilitätspuffer für Unsicherheit bei den Gästezahlen.
Überprüfe und evaluiere im Nachhinein
Vergleiche deine tatsächlichen Kosten und die Anzahl der Personen mit deiner Schätzung. Berechne deine tatsächliche Marge, um zu sehen, ob du innerhalb deines Ziels geblieben bist, und passe deine Preise für zukünftige Events bei Bedarf an.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Checkliste für Trauercatering mit allen Kostenpositionen und addiere immer 15% Puffer für unvorhergesehene Umstände - das verhindert, dass emotionale Situationen deine Marge drücken.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal bei Trauercatering?
Bei Trauercatering ist eine Marge von 40-60% üblich, niedriger als bei gewöhnlichen Events (60-80%) aus Respekt vor der Situation. Rechne aber einen Flexibilitätspuffer von 10-15% für Unsicherheit bei den Gästezahlen ein.
Wie gehe ich mit Unsicherheit bei der Gästezahl um?
Plane für +/- 20% der geschätzten Anzahl und rechne einen Flexibilitätspuffer von 10-15% in deinen Preis ein. Treffe Absprachen darüber, wann die endgültige Anzahl mitgeteilt werden muss und welche Kosten bei großen Abweichungen anfallen.
Muss ich MwSt. auf Trauercatering berechnen?
Ja, auf Essen und Getränke bei Trauercatering gilt der normale MwSt.-Satz von 19%. Berechne deine Marge immer auf dem Preis ohne MwSt., um ein korrektes Bild deiner tatsächlichen Rentabilität zu erhalten.
Welche zusätzlichen Kosten muss ich bei Trauercatering einplanen?
Denke an Transport, zusätzliches Personal für flexible Timing, schlichte Dekoration/Geschirr und einen Puffer für emotionale Begleitung. Auch Material für Auf- und Abbau sowie mögliche Kühlung während des Transports sind wichtige Kostenpositionen.
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn ich nicht weiß, wie viele Menschen kommen?
Arbeite mit dem Durchschnitt der Mindest- und Höchstschätzung der Familie. Rechne deine Fixkosten (Personal, Transport) über diesen Durchschnitt und addiere einen Flexibilitätspuffer von 10-15%, um Schwankungen abzufedern.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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