Gastronomie-Glossar: W

Pour Cost ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in die Zutaten fließt - dasselbe wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Eine gesunde Pour Cost für Cafés und Bars lieg...

Prime Cost ist die Summe deiner Personalkosten und Lebensmittelkosten - die zwei größten Kostenpositionen jedes Restaurants. Eine gesunde Prime Cost liegt zwischen 55% und 65% dein...

Eine Getränke- und Gaststättenlizenz (DHV) brauchst du, um Alkohol in deinem Restaurant, Café oder deiner Bar verkaufen zu dürfen. Ohne diese Lizenz darfst du zwar Essen servieren,...

Eine Ghost Kitchen (oder Dark Kitchen) ist ein Restaurant ohne Gastraum, das nur Lieferungen und Abholungen anbietet. Die Kostenkalkulation unterscheidet sich erheblich von einem n...

Goodwill ist der Betrag, den du für den immateriellen Wert eines bestehenden Gastronomiebetriebs zahlst. Es geht um den Kundenstamm, Reputation, Standort und laufenden Betrieb, den...

Gruppenarrangements können lukrativ sein, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Restaurants kalkulieren zu knapp, weil sie die Zusatzkosten unterschätzen. Eine gesunde Marge bei...

Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf den Weinpreis schauen...

Die Umschlagshäufigkeit von Gerichten bestimmt, wie oft du deine Speisekarte aktualisierst. Zu häufige Wechsel kosten Geld und verwirren Gäste, zu seltene Wechsel machen dein Menü...

Tägliche Kontrolle von Einkauf versus Verkauf ist entscheidend, um die Kontrolle über dein Inventar und deine Margen zu behalten. Viele Restaurantbesitzer kaufen zu viel ein oder s...

Eine Lebensmittelkostenanalyse zeigt dir, wie viel Prozent jedes Menüpreises in Zutaten fließt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, welche Gerichte Gewinn machen und welche Geld...

Eine Lieferantenzuverlässigkeitsbewertung hilft dir, objektiv zu beurteilen, welche Lieferanten am zuverlässigsten sind. Statt nach Gefühl vorzugehen, misst du konkrete Leistungen...

Eine Liquiditätsplanung zeigt, wie viel Geld jeden Monat rein- und rausgeht. Für Restaurants ist das entscheidend, weil du oft große Ausgaben hast (Miete, Personal, Einkauf), bevor...

Markup auf Getränke ist die Differenz zwischen deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis, ausgedrückt als Prozentsatz des Einkaufspreises. Viele Barbetreiber rechnen falsch und verlie...

Meez ist eine professionelle Rezept-App, kann aber für dein Team komplex sein. Viele Küchenbrigaden kämpfen mit den umfangreichen Funktionen und brauchen eine einfachere Alternativ...

Die Bruttomarge eines Food Trucks liegt normalerweise zwischen 60-75%, was höher ist als bei Restaurants, da du keine festen Bedienungskosten hast. Auf Wochenmärkten bestimmen Fakt...

Die Foodcost für ein Burgerrestaurant liegt normalerweise zwischen 22% und 30%. Das ist niedriger als bei Fine Dining, weil du oft mit Standardzutaten und größeren Mengen arbeitest...

Eine normale Foodcost für Catering liegt zwischen 20-30%, niedriger als bei Restaurants, da du keine Bedienung und weniger Overhead hast. Bei Catering rechnest du pro Person und mu...

Eine normale Foodcost für ein Lunchcafé liegt zwischen 25% und 32%. Dies ist niedriger als bei Restaurants, da Lunchgerichte oft einfacher sind und weniger teure Zutaten enthalten....

Sushi-Restaurants haben eine andere Kostenstruktur als klassische Küchen. Durch den Fokus auf rohen Fisch und Premium-Zutaten liegt die Foodcost oft höher als bei anderen Küchentyp...

Getränkekostenquote ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt - genau wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Für Restaurants mit umfangreicher Geträ...

Getränkekostenquote ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt. Für Restaurants liegt dies normalerweise zwischen 18-25%, aber viele Unternehmer wissen n...

Die Gewinnspanne bei Wein pro Glas bestimmt weitgehend die Rentabilität deiner Getränkekarte. Viele Restaurants verwenden eine Standardformel, wissen aber nicht, ob ihre Spanne dem...

Eine normale Lebensmittelkostenquote für eine Eisdiele liegt zwischen 25-35%, vergleichbar mit Restaurants. Der Unterschied liegt in den Herstellungskosten und saisonalen Schwankun...

Eine normale Lebensmittelkostenquote für eine Pizzeria liegt zwischen 20% und 28%. Dies ist niedriger als bei Restaurants, da Pizza-Zutaten relativ günstig sind und du große Mengen...

Pflegeeinrichtungen haben eine einzigartige Kostenstruktur, bei der die Lebensmittelkosten niedriger sein dürfen als in der kommerziellen Gastronomie. Durch Skalierungsvorteile und...

Eine normale Marge auf Wein in Restaurants liegt zwischen 200-400%, was bedeutet, dass eine Flasche, die €10 Einkauf kostet, für €30-50 verkauft wird. Diese hohe Marge kompensiert...

Eine Food-Truck-Investition kostet durchschnittlich €80. 000-€150.000 und hat eine realistische Amortisationszeit von 3-5 Jahren in den Niederlanden. Viele Unternehmer unterschätze...

Eine realistische Auslastungsquote hilft dir besser zu planen und vorherzusagen, wie viele Gäste du erwarten kannst. Viele Restaurantbesitzer rechnen zu optimistisch, weshalb sie z...

Eine Bruttowinstmarge zwischen 60-70% ist für kleine Restaurants realistisch. Viele Inhaber konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber, dass die Bruttomarge bestimmt, wie vi...

Eine realistische Kapitalrendite (ROI) für ein Restaurant liegt zwischen 5% und 15% pro Jahr. Viele angehende Unternehmer erwarten 20-30%, aber die Gastronomie ist ein Geschäft mit...

Eine Standgenehmigung brauchst du, um mit einem Food Truck auf öffentlichem Gelände stehen zu dürfen. Ohne diese Genehmigung bekommst du eine Geldstrafe und musst weg. Jede Gemeind...

Die Bruttomarge einer Pizzeria liegt normalerweise zwischen 60-75%, was höher ist als bei vielen anderen Restaurants. Dies liegt an relativ günstigen Zutaten (Mehl, Tomate, Käse) u...

Die Nettomarge einer Bäckerei liegt normalerweise zwischen 8% und 15%, je nach deinem Konzept und Standort. Viele Sandwich-Läden kämpfen mit niedrigen Margen aufgrund hoher Zutaten...

Food Trucks haben oft höhere Nettomargen als Restaurants aufgrund niedrigerer Fixkosten. Auf Märkten und Festivals liegt die typische Nettomarge zwischen 15-25%, abhängig von Stand...

Ein Food Truck ist ein mobiles Restaurant auf Rädern, das frische Mahlzeiten zubereitet und an verschiedenen Orten verkauft. Der Geschäftsbetrieb unterscheidet sich erheblich von e...

Lohnkosten sind die größte Kostenposition nach dem Einkauf in der Gastronomie. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, welcher Prozentsatz gesund ist und verlieren dadurch die Kontr...

Ein gesundes Mietquotient liegt zwischen 6-10% deines Umsatzes für die meisten Restaurants. Viele angehende Unternehmer unterschätzen diese Zahl und wählen einen zu teuren Standort...

Das Verhältnis zwischen Speisen- und Getränkeumsatz bestimmt deine Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf Speisen, während Getränke oft viel mehr einbrin...

Inventory Turnover zeigt, wie oft dein Bestand pro Jahr 'umläuft'. Ein guter Turnover verhindert, dass du Geld in verderbliche Produkte bindest. Für Restaurants liegt ein gesunder...

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Für Fine-Dining-Restaurants ist dies eine entscheidende KPI, um zu sehe...

Das Verhältnis zwischen Essen und Getränken bestimmt auch deine Rentabilität. Getränke haben oft eine höhere Marge als Gerichte, weshalb eine gute Mischung entscheidend ist für dei...

Arbeitskosten sind normalerweise die größte Kostenposition nach deinen Zutaten. Für unabhängige Gastronomiebetriebe liegt dieser Prozentsatz zwischen 25% und 40% des Umsatzes, abhä...

Ein realistischer Break-Even-Punkt für ein neues Restaurant liegt oft zwischen 12-18 Monaten, hängt aber stark von deinen Investitionen und monatlichen Kosten ab. Viele neue Restau...

Lohnkosten sind oft deine größte Kostenposition nach dem Einkauf. Viele Gastronomen wissen nicht, welcher Prozentsatz realistisch ist, und zahlen zu viel oder zu wenig Personal. In...

Ein Food Truck auf einem Gewerbegebiet kann zwischen €150-€400 pro Tag umsetzen, abhängig von der Anzahl der Mitarbeiter und deinem Angebot. Viele Unternehmer überschätzen das Pote...

Food Trucks auf Festivals können zwischen €500 und €3. 000 pro Tag umsetzen, je nach Festival, deinem Konzept und den Wetterbedingungen. Viele angehende Food-Truck-Unternehmer schä...

Ein Food Truck auf dem Wochenmarkt kann zwischen €200 und €800 pro Tag umsetzen, je nach Standort, Wetter und Konzept. Viele angehende Unternehmer schätzen dies zu optimistisch ein...

Ein Marketingbudget für ein neues Restaurant liegt zwischen 3-8% deines erwarteten Jahresumsatzes. Viele Starter schätzen dies viel zu niedrig ein, wodurch sie in den entscheidende...

Ein Food-Truck-Besitzer-Unternehmer kann realistisch €2. 000-€4.000 netto pro Monat übrig haben, abhängig von Standort, Konzept und wie gut du deine Kosten managst. Viele Anfänger...

Ein Standardrezept ist die Grundlage für Konsistenz und Rentabilität in deinem Restaurant. Ohne feste Rezepte weißt du nie, was ein Gericht wirklich kostet und jeder Teller schmeck...