Gastronomie-Glossar: W

Dein Lieferant erhöht seine Preise, aber du möchtest deinen Lebensmittelkostenanteil gleich halten. Dann musst du deinen Verkaufspreis anpassen. Viele Unternehmer machen das nach G...

Ingredienzienpreise steigen regelmäßig, aber viele Restaurantbetreiber vergessen, ihre Speisekarte anzupassen. Dadurch steigt dein Lebensmittelkostenanteil unbemerkt an und du verd...

Normalisierter Gewinn zeigt, wie viel ein Restaurant wirklich verdient, ohne einmalige Kosten oder eigentümerspezifische Ausgaben. Diese Zahl ist entscheidend bei einer Übernahme,...

Den optimalen Menüpreis zu finden ist eine Balance zwischen Rentabilität und Verkaufsvolumen. Zu teuer und du verkaufst weniger, zu günstig und du lässt Geld liegen. In diesem Arti...

Der Verkaufspreis deines Restaurants entscheidet, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Restaurantbesitzer raten, was sie verlangen können, aber das ist gefährlich.

Die richtige Personalbesetzung bestimmt, ob dein Restaurant rentabel wird. Zu wenig Personal bedeutet schlechten Service und gestresste Mitarbeiter. Zu viel Personal frisst deinen...

Lieferanten passen regelmäßig ihre Verpackungsgrößen an - von 5 kg auf 4,5 kg oder von 500 Gramm auf 400 Gramm. Dies ändert direkt deinen Portionspreis, auch wenn der Preis der Ver...

Generatorkosten können deine Lebensmittelkosten erheblich beeinflussen, wenn du sie nicht in deine Kostenkalkulation einbeziehst. Viele Food-Truck-Besitzer vergessen die Treibstoff...

Catering-Kostenpreise berechnen ist entscheidend für rentable Angebote. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In diesem Artikel lernst d...

Für Food Trucks und mobile Gastronomie ist Verpackungsmaterial eine wesentliche Kostenposition, die oft übersehen wird. Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten, aber vergessen, d...

Lieferplattformen verlangen 15-30% Provision, was deine Marge erheblich drücken kann. Viele Restaurantbesitzer erhöhen ihre Preise willkürlich, aber das kann Kunden abschrecken. In...

Catering-Lieferbestellungen haben eine andere Kostenstruktur als normale Restaurantbestellungen. Du musst zusätzliche Verpackungskosten, Lieferzeit und oft größere Volumen pro Best...

Kinderportionen sind normalerweise kleiner, aber nicht immer günstiger pro Gramm. Viele Restaurants berechnen 70-80% des Hauptportionpreises, aber das stimmt oft nicht mit den tats...

Liefermahlzeiten haben andere Kostenpositionen als Restaurantmahlzeiten. Du zahlst Provisionen an Plattformen, Verpackungskosten und hast keine Bedienung. Deshalb berechnest du den...

Saisongerichte sind oft am profitabelsten, aber auch am schwierigsten zu bepreisen. Spargel kostet im Mai €8 pro Kilo und im Juni €25. Kürbis ist im Oktober spottbillig und im März...

Ein luxuriöses Sandwich mit teuren Zutaten kann schnell €8-12 kosten, aber viele Unternehmer kalkulieren das falsch. Ohne genaue Berechnung verlierst du Geld bei jedem Sandwich, da...

Den Preis für ein Sandwich zu berechnen scheint einfach, aber viele Unternehmer vergessen Kosten wie Verpackung und Lieferung. Dadurch verdienst du weniger als du denkst. In diesem...

Der Preis pro Couvert beim Brunch ist entscheidend für die Rentabilität. Viele Unternehmer rechnen nur mit Hauptgängen, vergessen aber Getränke, Beilagen und den Buffet-Effekt. Die...

Ein All-inclusive-Hochzeitsdinner zu bepreisen ist komplex, da du alle Kosten berücksichtigen musst: Essen, Getränke, Personal und unvorhergesehene Ausgaben. Viele Caterer rechnen...

Eine Pasta-Station oder Carving-Station scheint einfach zu bepreisen zu sein, aber es gibt mehr Kosten als nur die Zutaten. Viele Caterer berechnen zu wenig und verlieren Geld bei...

Stars in der Kasavana-Smith-Matrix sind deine Goldgruben - beliebte Gerichte mit hohen Gewinnmargen. Aber wie viel Preisspielraum hast du noch, bevor sie aus dem Gleichgewicht gera...

Mindestabnahmeverträge können dir bei Lieferanten viel Geld sparen, aber nur wenn du den Rabatt richtig durchrechnest. Viele Gastronomiebetreiber unterzeichnen diese Verträge, ohne...

Ein Cocktail mit €2 Einkaufskosten verkaufst du für mindestens €8, um rentabel zu sein. Viele Barkeeper schätzen Cocktailpreise, wodurch sie bei jedem Drink Geld verlieren. In dies...

Schaumverlust bei Bier vom Fass kostet dich mehr als du denkst. Ein schlecht gezapftes Bier kann 20-30% Schaum enthalten, wodurch du eigentlich Wasser und Luft statt Bier verkaufst...

Schnittabfall berechnen ist entscheidend für deine Kostenkalkulation. Wenn du nicht weißt, wie viel Produkt dir nach der Verarbeitung bleibt, rechnest du mit falschen Einkaufspreis...

Der Schnittverlust bei Kartoffeln bestimmt, wie viel du tatsächlich pro Kilo verwertbares Produkt bezahlst. Viele Küchen rechnen mit dem Einkaufspreis, vergessen aber, dass du durc...

Plattformgebühren von 15-30% fressen deinen Gewinn auf. Viele Lieferunternehmer fragen sich: Wann lohnt sich der Bau einer eigenen Lieferapp? Der Schwellenwert liegt höher als du d...

Einkaufspreise steigen ständig, aber wann musst du deinen Menüpreis anpassen? Viele Restaurantbetreiber warten zu lange und verlieren monatelang Geld. In diesem Artikel lernst du d...

Schenkelverlust bei Wein kostet dich mehr als du denkst. Ein Tropfen hier, ein Rest dort - es scheint wenig zu sein, aber bei 50 Flaschen pro Woche summiert sich das auf Hunderte E...

Der Schwundprozentsatz zeigt, wie viel von deinem Einkauf durch Verderb, Verschwendung oder Verlust verschwindet. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, dass sie 10-15% ihres Ein...

Der Selbstkostenpreis eines Gerichts besteht aus mehr als nur Zutaten. Viele Restaurantbetreiber vergessen, die direkten Arbeitskosten einzurechnen, wodurch sie ihre tatsächlichen...

Halbfabrikate machen die Selbstkostenberechnung komplexer, da du nicht nur den Einkaufspreis berücksichtigst, sondern auch die Verarbeitungskosten und die Ausbeute. Viele Küchen ve...

Lieferpreise zu berechnen ist komplex, da du neben Zutaten auch Verpackung und Plattformgebühren berücksichtigen musst. Viele Restaurants vergessen diese zusätzlichen Kosten, wodur...

Lieferkosten von Lieferanten erhöhen deinen tatsächlichen Einkaufspreis oft um 5-15%. Viele Restaurantbetreiber vergessen, dies einzurechnen, wodurch ihre Lebensmittelkosten höher...

Theoretischer Bestand ist das, was du basierend auf deinen Rezepten und Verkäufen haben solltest. Der Unterschied zu deinem tatsächlichen Bestand zeigt dir, wo deine Zutaten verlor...

Trimmverlust bei Brokkoli und Blumenkohl kann bis zu 40-60% des Einkaufsgewichts ausmachen. Viele Küchen rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber, dass nach dem Trimm...

Der Umsatzbeitrag von Getränken versus Speisen zeigt dir, welcher Teil deines Betriebs das meiste Geld einbringt. Viele Gastronomen wissen nicht, dass Getränke oft eine viel höhere...

Umsatz pro Arbeitsstunde zeigt dir, wie effizient dein Personal arbeitet. Wenn diese KPI sinkt, verdienst du weniger pro gearbeitete Stunde, während deine Lohnkosten gleich bleiben...

Der Umsatz pro besetztem Platz bestimmt, ob dein Brunch-Service rentabel ist. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz, vergessen aber die Kosten pro Gast zu berechnen. I...

Umsatz pro Mahlzeitart gibt dir Einblick, welche Gerichte am besten verkaufen und den meisten Ertrag bringen. In Kantinen ist dies entscheidend, da du oft mit festen Preisen arbeit...

Umsatz pro Quadratmeter ist eine entscheidende KPI, die zeigt, wie effizient du deinen Raum nutzt. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, dass ihr Lokal zu groß für ihren Umsatz...

Umsatz pro Standorttag ist die wichtigste Steuerungskennzahl für Food Trucks - sie zeigt dir direkt, ob ein Standort rentabel ist. Viele Food-Truck-Besitzer schauen nur auf den Ges...

Umsatz pro Stunde berechnen hilft dir einzuschätzen, ob dein Brunch-Service rentabel läuft. Viele Gastronomen kennen ihren Tagesumsatz, aber nicht, wie viel sie pro Stunde in Stoßz...

Umsatz pro Stunde pro Küchenfunktion gibt Einblick in die Produktivität jedes Teammitglieds. Viele Küchenchefs wissen, wie viel sie insgesamt umsetzen, aber nicht, wie viel jede Fu...

Umsatz pro Tisch pro Service ist ein aussagekräftiger Indikator, um zu sehen, wie effizient du deine Tische nutzt. Viele Restaurants verlieren Geld, weil Tische zu lange besetzt bl...

Umsatz pro verfügbarem Platz pro Tag ist eine entscheidende Steuerungskennzahl, die zeigt, wie effizient du deine Kapazität nutzt. Viele Restaurantbetreiber schauen nur auf den Ges...

Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde zeigt, wie effizient du dein Restaurant nutzt. Diese KPI hilft dir herauszufinden, ob du pro Tisch genug verdienst oder ob du mehr Gäste bra...

Umsatz pro Quadratmeter zeigt, wie effizient du deinen Raum nutzt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel ihr Betrieb pro m² einbringt, weshalb sie nicht beurteilen können...

Der Umsatz pro Vollzeitäquivalent (VZÄ) Mitarbeiter zeigt, wie produktiv dein Team ist. Er hilft dir zu sehen, ob du dein Personal effizient einsetzt oder ob du zu viel für zu weni...

Ein Rückgang deiner Google-Bewertung kann deinen Umsatz stark treffen. Viele Restaurantbesitzer unterschätzen, wie direkt sich dies auf deine Reservierungen und neue Gäste auswirkt...