Gastronomie-Glossar: W

Lieferantenrabatte auf Wein können deine Margen erheblich verbessern, aber nur wenn du sie korrekt in deinen Kostpreis einarbeitest. Viele Gastronomiebetreiber rechnen mit dem alte...

Eis scheint kostenlos zu sein, hat aber Auswirkungen auf deine Cocktail-Marge. Viele Barkeeper vergessen, Eis in die Kostenkalkulation einzubeziehen, wodurch die tatsächlichen Pour...

Energiekosten sind für Bäckereien eine große Kostenposition, die deine Rentabilität direkt beeinflusst. Viele Bäcker rechnen mit einem festen Prozentsatz, aber durch Jahreszeiten u...

Energiekosten sind die drittgrößte Kostenposition in deinem Restaurant nach Lebensmitteln und Arbeit. Viele Unternehmer vergessen, diese in ihre Break-Even-Berechnung einzubeziehen...

Energiekosten sind die drittgrößte Kostenposition in deinem Restaurant nach Lebensmitteln und Arbeit, werden aber oft falsch in der P&L verarbeitet. Viele Restaurantbesitzer packen...

Externe Beratungskosten für dein Restaurant können sich schnell summieren, aber wie buchst du sie korrekt in deine Gewinn- und Verlustrechnung ein? Viele Restaurantbetreiber wissen...

Garverlust erhöht deine Kosten, weil du weniger Produkt behältst als du einkaufst. Viele Gastronomen vergessen dies einzurechnen, wodurch ihre tatsächlichen Kosten höher ausfallen...

Garverlust kann deine Kostenkalkulation erheblich beeinflussen. Ein Steak von 300 Gramm wiegt nach dem Grillen 240 Gramm, aber viele Unternehmer rechnen immer noch mit der ursprüng...

Gluteninformationen korrekt an Gäste mit Zöliakie weiterzugeben kann lebensrettend sein. Eine falsche Einschätzung glutenfreier Gerichte kann zu schwerwiegenden Gesundheitsprobleme...

Pflanzliche Milchalternativen wie Hafermilch sind teurer als normale Milch, aber viele Unternehmer vergessen dies in ihrem Kostpreis. Ein Cappuccino mit Hafermilch kostet dich €0,1...

Importkosten und Zollgebühren erhöhen deinen tatsächlichen Einkaufspreis erheblich. Viele Restaurantbetreiber vergessen, diese Kosten in ihre Lebensmittelkosten einzurechnen, wodur...

Inflation frisst still deine Margen bei langfristigen Cateringverträgen auf. Du schließt einen Vertrag für €50 pro Person ab, aber nach einem Jahr kosten Zutaten 15% mehr. In diese...

Jubiläums- und Gratifikationszahlungen sind einmalige Kosten, die dein Jahresbudget erheblich stören können. Viele Gastronomiebetreiber vergessen, diese in ihre Planung einzubezieh...

Kochverlust führt dazu, dass du weniger Produkt behältst als du einkaufst, wodurch dein tatsächlicher Kostpreis höher wird. Viele Unternehmer vergessen dies in ihre Lebensmittelkos...

Lieferplattformen verlangen nicht nur Provisionen, sondern auch Beiträge für Marketing und Promotionen. Diese Kosten können sich auf 5-10% zusätzlich zu deiner Plattformgebühr bela...

Kostenlose Kostproben sind Marketing, kosten aber Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Berechnungen einzubeziehen. So erhältst du ein verzerrtes Bild dein...

Kostenloses Brot und Beilagen kosten dich Geld, auch wenn du dafür nichts berechnest. Viele Restaurants vergessen diese Kosten in ihrer Kostenkalkulation zu berücksichtigen, wodurc...

Kostproben und Testportionen sind Teil deiner Getränkekosten, aber viele Barkeeper und Besitzer vergessen, diese einzurechnen. Ein Cocktail, den dein Barkeeper kostet, um den Gesch...

Krankheitsausfälle kosten Geld, sind aber schwer vorherzusagen. Du zahlst einen kranken Mitarbeiter weiter, während du möglicherweise einen Ersatz einstellen oder selbst mehr arbei...

Kreditkosten und Darlehen gehören in deine GuV, aber in die richtige Zeile. Viele Restaurantbesitzer setzen Zinskosten bei den Betriebskosten an, wodurch sie ihr echtes Betriebserg...

Laktose-Informationen auf deiner Speisekarte sind gesetzlich vorgeschrieben seit der EU-Allergenverordnung von 2014. Viele Restaurants vergessen, dass Laktose unter das Allergen 'M...

Lieferkosten von Lieferanten erhöhen deinen tatsächlichen Zutatenpreis, aber viele Restaurantbetreiber vergessen, dies in ihre Kostenkalkulation einzubeziehen. Dadurch scheint dein...

Lieferkosten von Getränkelieferanten können deinen Einkaufspreis erheblich beeinflussen. Viele Bars und Restaurants vergessen diese Kosten in ihre Berechnungen einzubeziehen, wodur...

Marketingkosten sind eine Investition in deinen Umsatz, müssen aber richtig in deiner P&L verarbeitet werden. Viele Restaurantbesitzer werfen alle Marketing in 'sonstige Kosten', w...

Mietkosten sind oft deine größte Fixkostenposition nach dem Personal, aber viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie sie diese korrekt in ihrer P&L verarbeiten. Eine fehlerhafte V...

MwSt.-Korrektionen bei Getränken können deine Kostenkalkulation erheblich beeinflussen, wenn du sie nicht richtig verarbeitest. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. statt 7%, und...

No-Show-Kosten können deine All-Inclusive-Arrangements völlig unrentabel machen. Wenn du mit 20 Gästen rechnest, aber nur 15 kommen, hast du trotzdem für 20 Personen eingekauft und...

Personalmahlzeiten sind eine versteckte Kostenposition, die viele Gastronomiebetreiber falsch berechnen. Du gibst deinem Team kostenloses Essen, aber das hat Auswirkungen auf deine...

Personalrabatt auf Getränke beeinflusst deine Gesamtgetränkekostenberechnung. Viele Gastronomen vergessen diesen Rabatt in ihre Kostenkalkulation einzubeziehen, wodurch ihre Pour C...

Portionsnormen sind die Grundlage der Kostenkalkulation. Ohne exakte Gramm pro Portion weißt du nie, was ein Gericht wirklich kostet. In KitchenNmbrs stellst du für jedes Zutat die...

Portionsnormen bestimmen deine Kosten pro Person beim Catering. Viele Caterer kalkulieren zu großzügig, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. Dieser Artikel erklärt, wie du realist...

Portionsunterschiede können deinen Lebensmittelkostenanteil erheblich stören. Wenn dein Chef 250 Gramm Rindfleisch serviert, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du unbemer...

Rabatte von Weinhändlern können deine Gewinnmarge erheblich verbessern, aber nur wenn du sie richtig verarbeitest. Viele Gastronomiebetriebe rechnen noch mit alten Einkaufspreisen,...

Rabatte und Aktionen können deine Rentabilität erheblich beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber sehen ihre GuV durch Aktionen verschlechtern, ohne zu verstehen, warum. In diesem A...

Reinigungsmittel und Hygieneprodukte sind eine versteckte Kostenposition, die viele Food-Truck-Besitzer vergessen. Sie sind nicht Teil deines Gerichts, aber notwendig, um Lebensmit...

Rekrutierungs- und Auswahlkosten kosten dich durchschnittlich 15-25% des Jahresgehalts eines neuen Mitarbeiters. Viele Gastronomiebetreiber vergessen diese Kosten in ihrem Personal...

Retouren und Verderb von Wein kosten dich Geld, das du bereits ausgegeben hast. Viele Barkeeper vergessen, dies in ihre Getränkekosten einzurechnen, wodurch ihre Pour Cost niedrige...

Retouren und Reklamationen zur Lieferqualität kosten Geld, aber viele Unternehmer berücksichtigen dies nicht in ihrer Kostenkalkulation. Eine kalte Pizza, die du neu machen musst,...

Saisonale Verpackungskosten können deine Ghost Kitchen-Marge erheblich beeinflussen. Im Winter steigen die Verpackungspreise aufgrund der höheren Nachfrage, während dein Menüpreis...

Saisonale Preisschwankungen können deine Eisdiele finanziell ruinieren, wenn du nicht darauf vorbereitet bist. Vanilleextrakt kostet im Dezember 40% mehr als im August, und frische...

Schenkelverlust bei Wein ist eine versteckte Kostenposition, die viele Gastronomiebetreiber übersehen. Eine Flasche, die nicht perfekt eingegossen wird, ein Glas, das umfällt, oder...

Schnittabfall kann deine Kosten erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Unternehmer rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber, dass sie nach der Verarbeitung...

Schnittabfall kann deinen Kostpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber, dass sie nach der V...

Schwund von Minibar-Produkten wie Getränke, Snacks und kleine Gerichte kann erheblich sein, wird aber oft in Kostenkalkulationen vergessen. Bei Events und Catering gehen immer Prod...

Sonntagszuschläge machen deine Brunchgerichte teurer als du denkst. Viele Gastronomen vergessen die zusätzlichen Personalkosten in ihren Menüpreis einzurechnen. In diesem Artikel l...

Spezielle Diätwünsche machen dein Catering-Angebot komplexer, aber auch wertvoller. Glutenfrei, vegan oder allergiefrei kochen kostet mehr Zeit und Zutaten, also musst du das weite...

Standgebühren sind eine Fixkostenposition, die du auf alle deine verkauften Portionen verteilen musst. Viele Food-Truck-Besitzer vergessen dies bei ihrer Kalkulation, wodurch sie u...

Energiekosten machen oft 5-8% deiner Gesamtausgaben aus, wenn du einen Food Truck betreibst. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihren Portionspreis einzukalkulieren, wodur...

Subventionen und Steuervergünstigungen können deinen Gewinn erheblich verbessern, aber nur wenn du sie korrekt in deiner GuV verarbeitest. Viele Gastronomiebetreiber vergessen dies...

Sulfite in Wein sind ein obligatorisch zu kennzeichnendes Allergen gemäß EU-Gesetzgebung. Viele Restaurants vergessen, dies zu registrieren, was bei Kontrollen oder Beschwerden zu...