Bottomless brunch mit Prosecco klingt verlockend, kann aber deinen Gewinn aufzehren, wenn du die Marge falsch berechnest. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Einkaufspreis der Flasche, vergessen aber, dass Gäste bei 'unlimited' viel mehr trinken als normal. Du musst mit dem tatsächlichen Verbrauch pro Person rechnen, nicht pro Flasche.
Die echten Kosten von bottomless Prosecco
Bei einem normalen Mittagessen trinkt ein Gast durchschnittlich 1-2 Gläser Prosecco. Bei bottomless brunch werden es schnell 3-5 Gläser pro Person. Aus einer Flasche von 0,75 Liter bekommst du etwa 5 Gläser à 150ml.
💡 Beispiel:
Bottomless brunch für €35 pro Person, Gast trinkt 4 Gläser Prosecco:
- Prosecco Einkauf: €8 pro Flasche
- 5 Gläser pro Flasche = €1,60 pro Glas
- 4 Gläser = €6,40 Prosecco pro Gast
Getränkekosten: €6,40 von deinen €35 = 18,3%
MwSt. korrekt berechnen (wichtig!)
Prosecco unterliegt 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Das bedeutet, dass dein €35 bottomless brunch eigentlich €28,93 ohne MwSt. ist. Deine Getränkekosten werden dadurch ein größerer Prozentsatz deines Netto-Umsatzes.
⚠️ Achtung:
Wenn dein brunch auch Essen enthält, hast du gemischte MwSt.-Sätze. Das Essen unterliegt 7%, der Prosecco 19%. Berechne diese separat für deine echte Marge.
Formel zur Berechnung der Prosecco-Marge
Für bottomless Prosecco verwendest du diese Formel:
Prosecco-Kosten pro Person = (Durchschnittliche Anzahl Gläser × Einkaufspreis pro Glas)
Marge % = ((Verkaufspreis - Prosecco-Kosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Bottomless brunch €35 inklusive MwSt., Gast trinkt durchschnittlich 3,5 Gläser:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €35 / 1,19 = €29,41
- Prosecco pro Glas: €8 / 5 Gläser = €1,60
- Kosten pro Gast: 3,5 × €1,60 = €5,60
- Marge: (€29,41 - €5,60) / €29,41 = 80,9%
Netto-Marge auf Prosecco: 80,9% - das ist gesund!
Verschiedene Prosecco-Qualitäten
Deine Prosecco-Wahl bestimmt deine Marge stark. Hier ein Überblick über gängige Einkaufspreise und was das für deine Kosten pro Glas bedeutet:
- Budget Prosecco: €4-6 pro Flasche = €0,80-1,20 pro Glas
- Mid-Range Prosecco: €8-12 pro Flasche = €1,60-2,40 pro Glas
- Premium Prosecco: €15-25 pro Flasche = €3,00-5,00 pro Glas
Bei bottomless Konzepten ist Mid-Range meist die beste Wahl. Budget schmeckt zu wässrig, Premium wird zu teuer, wenn Gäste viel trinken.
Wie viele Gläser pro Person rechnen?
Das hängt von deiner Zielgruppe und der Dauer des brunch ab:
- 1,5 Stunden bottomless: durchschnittlich 2-3 Gläser pro Person
- 2 Stunden bottomless: durchschnittlich 3-4 Gläser pro Person
- 3+ Stunden bottomless: durchschnittlich 4-6 Gläser pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Verbrauch, nicht mit Schätzungen. Notiere 2-3 Wochen lang, wie viele Flaschen du pro Anzahl Gäste öffnest. Das gibt dir exakte Zahlen.
Gesamte brunch-Marge berechnen
Dein bottomless brunch besteht aus mehr als nur Prosecco. Für die Gesamtmarge addierst du alle Kosten:
💡 Vollständige brunch-Berechnung:
Bottomless brunch €35 pro Person:
- Essen (Eier, Brot, Obst): €8,50
- Prosecco (3,5 Gläser): €5,60
- Gesamte Zutatenkosten: €14,10
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €29,41
Gesamtmarge: (€29,41 - €14,10) / €29,41 = 52,1%
KitchenNmbrs für brunch-Kalkulationen
Mit KitchenNmbrs kannst du deinen bottomless brunch als Rezept erstellen und die Kosten pro Person automatisch berechnen. Du gibst ein, wie viele Gläser Prosecco du durchschnittlich servierst, und die App berechnet die gesamten Zutatenkosten und die Marge aus.
Praktisch, wenn du verschiedene brunch-Pakete hast oder regelmäßig deinen Prosecco-Lieferanten wechselst. Dann siehst du sofort, was die neuen Preise für deine Marge bedeuten.
Wie berechnest du die Marge auf bottomless Prosecco? (Schritt für Schritt)
Messe deinen tatsächlichen Verbrauch pro Gast
Notiere 2-3 Wochen lang, wie viele Flaschen Prosecco du öffnest und wie viele Gäste du hattest. Teile die Flaschen durch die Anzahl der Gäste und multipliziere mit 5 (Gläser pro Flasche) für die durchschnittliche Anzahl Gläser pro Person.
Berechne Kosten pro Glas und pro Gast
Teile deinen Einkaufspreis pro Flasche durch 5 (Gläser pro Flasche). Multipliziere dies mit deiner durchschnittlichen Anzahl Gläser pro Gast für die gesamten Prosecco-Kosten pro Person.
Berechne deine Marge inklusive MwSt.-Korrektur
Ziehe deine Prosecco-Kosten von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab (brunch-Preis geteilt durch 1,19). Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für deinen Marge-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Führe ein 'Prosecco-Logbuch', in dem du notierst, wie viele Flaschen du pro brunch-Service öffnest und wie viele Gäste du hattest. Nach einem Monat kennst du deinen genauen Durchschnitt und kannst deine Preise scharf kalkulieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser Prosecco bekomme ich aus einer Flasche?
Aus einer Standardflasche von 0,75 Liter bekommst du etwa 5 Gläser à 150ml. Manche Restaurants schenken kleinere Gläser (125ml) und bekommen dann 6 Gläser aus einer Flasche.
Was ist eine gesunde Marge auf Prosecco beim bottomless brunch?
Eine Marge von 75-85% auf den Prosecco selbst ist üblich. Für den gesamten brunch (Essen + Getränke) strebst du eine Marge von 45-55% an, um alle Kosten zu decken.
Muss ich mit 7% oder 19% MwSt. beim bottomless brunch rechnen?
Prosecco unterliegt immer 19% MwSt., auch beim brunch. Wenn dein brunch auch Essen enthält, berechne das Essen mit 7% MwSt. und den Prosecco mit 19% MwSt. separat.
Wie verhindere ich, dass Gäste zu viel Prosecco trinken?
Setze ein Zeitlimit für deinen bottomless brunch (zum Beispiel 2 Stunden) und trainiere dein Personal, nicht zu schnell nachzuschenken. Biete auch Wasser und Kaffee als Alternative an.
Welche Prosecco-Qualität ist am besten für bottomless brunch?
Mid-Range Prosecco von €8-12 pro Flasche bietet die beste Balance. Budget Prosecco schmeckt zu wässrig für ein Premium-brunch-Erlebnis, Premium wird zu teuer bei hohem Konsum.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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