Gastronomie-Glossar: W

Eine Mieterhöhung wirkt sich direkt auf deine Nettomarge aus. Wenn du vorher beispielsweise 8% Nettomarge hattest, kann diese nach einer Mieterhöhung von €500 pro Monat auf 5% sink...

Eine Preiserhöhung einer Produktgruppe kann deinen Gesamtgewinn erheblich beeinflussen. Viele Unternehmer erhöhen Preise, ohne zu berechnen, was dies bringt. In diesem Artikel lern...

Eine höhere Speisekartenpreis kann deinen Gewinn drastisch erhöhen, aber du musst wissen, wie viel. Viele Restaurantbesitzer trauen sich nicht, ihre Preise zu erhöhen, weil sie Ang...

Eine Rabattaktion kann deinen Umsatz erhöhen, aber gleichzeitig deine Marge senken. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diesen zweiten Teil zu berechnen und sind hinterher enttäusc...

Steueränderungen wirken sich direkt auf deinen Nettogewinn aus, aber die Auswirkungen sind oft größer als du denkst. Viele Restaurantbesitzer vergessen, dass MwSt.-Änderungen, Lohn...

Eine teurere Tonic kann deine Cocktail-Marge erheblich beeinflussen. Viele Barmanager upgraden auf Premium-Tonic, ohne durchzurechnen, was das kostet. In diesem Artikel lernst du,...

Upselling erhöht deinen durchschnittlichen Rechnungswert pro Gast. Bei Catering und Events kannst du mit cleveren Upsells deinen F&B-Umsatz um 15-30% steigern, ohne zusätzliche Gäs...

Ein besserer Serviceablauf kann deinen Arbeitskostenanteil senken, indem dein Team effizienter arbeitet. Viele Restaurants verlieren Geld, weil Personal Zeit durch unklar definiert...

Wenn Ölpreise steigen, spürst du das direkt in deinem Geldbeutel. Viele Gerichte verwenden Öl, aber nur wenige Unternehmer wissen genau, wie viel das pro Portion kostet. In diesem...

Mengenrabatte können deinen Kostpreis erheblich senken, aber nur wenn du sie richtig durchrechnest. Viele Unternehmer nehmen einen Rabatt an, ohne zu überprüfen, welche Auswirkunge...

Ein Upsell von Hausgin zu Premium-Gin kann deinen Abendsumsatz deutlich steigern. Viele Barkeeper verpassen diese Chance, weil sie nicht durchrechnen, welche Auswirkung es hat. In...

Ein günstigeres Alternativzutat kann deine Lebensmittelkosten senken, aber um wie viel genau? Viele Küchen schätzen dies, aber mit einer einfachen Berechnung kannst du die genaue A...

Ein beliebtes Getränk mit niedriger Marge von der Karte zu nehmen klingt logisch, kann aber deinen Umsatz mehr schaden als erwartet. Die Auswirkung hängt davon ab, was Gäste stattd...

Saisonalgerichte zu reduziertem Preis zu verkaufen kann eine intelligente Geschäftsstrategie sein, aber du musst genau wissen, was es dich kostet. Viele Restaurantbetreiber senken...

Ein teures Saisonalgericht kann deine durchschnittlichen Lebensmittelkosten erheblich erhöhen, besonders wenn es beliebt wird. Viele Restaurantbetreiber unterschätzen die Auswirkun...

Inflation trifft deine Zutatenkosten hart. Lieferanten erhöhen ihre Preise, aber viele Gastronomiebetreiber passen ihre Menüpreise nicht an. Dadurch sinkt dein Lebensmittelkostenan...

Inflation frisst deine Gewinne auf, ohne dass du es merkst. Deine Lieferanten erhöhen ihre Preise, aber du passt deine Speisekarte nicht an. Nach einem Jahr verdienst du weniger pr...

Ein größeres Menü bedeutet mehr Zutaten im Lager, und das kostet Geld. Viele Restaurantbesitzer unterschätzen die Lagerkosten eines erweiterten Menüs. In diesem Artikel lernst du S...

Die Übernahme von Personal bei einer Gastronomieübernahme kann deine Kostenstruktur drastisch verändern. Viele Übernehmer vergessen, dass Arbeitskosten oft 25-35% des Umsatzes ausm...

Eine Mehrwertsteuererhöhung betrifft deine gesamte Speisekarte auf einmal, aber die Auswirkungen pro Gericht sind enorm unterschiedlich. Du kannst nicht einfach alle Preise um dens...

Eine Mindestlohnerhöhung trifft dich direkt in die Geldbörse. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen die Auswirkungen und werden von höheren Kosten überrascht. In diesem Artikel...

Prime Cost Ratio ist deine Lebensmittelkosten plus Personalkosten als Prozentsatz deines Umsatzes. Bei einer Personalaufstockung steigen deine Personalkosten, wodurch sich deine Pr...

Kostenlose Sauce scheint nichts zu kosten, kann aber deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen. Ein Klecks Mayonnaise von 20 Gramm kostet dich €0,08, aber bei 200 Portionen pro Ta...

Eine Kostensteigerung von 15% klingt vielleicht nicht nach viel, aber bei deinen teuersten Zutaten kann dies hunderte Euro pro Monat kosten. Viele Restaurantbesitzer passen ihre Me...

Kürzere Tischbelegungszeit bedeutet mehr Gäste pro Tag und damit mehr Umsatz. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel ein paar Minuten schnellere Umschlagzeit wirklich brin...

Eine kürzere Aufenthaltsdauer pro Gast bedeutet weniger Umsatz pro Tisch pro Tag. Viele Restaurantbesitzer sehen, dass Gäste schneller essen und früher gehen, aber berechnen nicht,...

Längere Lieferzeiten bedeuten, dass Sie mehr Vorrat halten müssen, um Ausverkäufe zu vermeiden. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen, wie viel zusätzliches Kapital dies kostet....

Menu Engineering zeigt dir, welche Gerichte Gewinner sind und welche dir Geld kosten. Aber nach deiner Analyse musst du die Auswirkungen von Änderungen vorhersagen können, bevor du...

Eine Mieterhöhung wirkt sich direkt auf deinen Nettogewinn aus. Jeden Euro zusätzliche Miete musst du aus deinem Umsatz wieder verdienen. Viele Restaurantbesitzer unterschätzen, wi...

Eine neue Espressomaschine scheint eine Investition zu sein, hat aber auch Auswirkungen auf deinen Kostpreis pro Tasse Kaffee. Viele Café-Besitzer rechnen nur mit dem Kaffee selbst...

Billige Zutaten scheinen eine intelligente Einsparung zu sein, können dich aber teuer zu stehen kommen. Gäste schmecken den Unterschied und kommen seltener zurück. In diesem Artike...

Eine Preiserhöhung von 15% bei den Einkaufspreisen betrifft deine gesamte Speisekarte. Viele Unternehmer passen ihre Verkaufspreise nicht an und verlieren so unbemerkt Tausende von...

Eine Preiserhöhung von Wodka wirkt sich direkt auf deine Cocktail-Margen aus. Viele Barbesitzer passen ihre Preise nicht an und verlieren unbemerkt Geld. In diesem Artikel lernst d...

Eine Preiserhöhung deines Lieferanten wirkt sich direkt auf deinen Gewinn aus. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, wie groß die Auswirkungen wirklich sind und passen ihre Menüp...

Eine Preiserhöhung von 5% scheint klein, hat aber große Auswirkungen auf deinen Gewinn. Viele Unternehmer sehen nur den Umsatzanstieg, vergessen aber, dass sich auch ihr Break-Even...

Lieferplattformen berechnen 25-35% Provision auf deinen Bestellwert, was deine Gewinnmarge drastisch senken kann. Viele Restaurantbesitzer vergessen diese Kosten in ihre Kostenkalk...

Währungsschwankungen können deine Einkaufskosten drastisch beeinflussen, wenn du Produkte importierst. Ein Euro, der 10% schwächer gegen den Dollar wird, bedeutet, dass all deine a...

Eine kostenlose Lieferaktion kann deinen Umsatz steigern, frisst aber an deiner Marge. Viele Unternehmer sehen zwar mehr Bestellungen eingehen, vergessen aber zu berechnen, wie vie...

Lieferplattformen kosten dich 15-30% pro Bestellung, bringen aber auch zusätzliche Umsätze. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, ob sie am Ende gewinnen oder verlieren. In diesem...

Feiertage können deine Prime Cost ganz schön durcheinander bringen. An geschäftigen Tagen wie Valentinstag oder Neujahr verkaufst du mehr, aber oft in anderen Verhältnissen von Leb...

Große Catering-Aufträge können deine Einkaufspreise drastisch beeinflussen. Bei größeren Mengen erhältst du oft Rabatte, kannst aber auch an Kapazitätsgrenzen stoßen, wodurch du te...

Ein neues POS-System kann deine Kontrolle über Getränkekosten durch besseres Tracking und automatische Berechnungen drastisch verbessern. Aber wie viel sparst du genau? Und wann ve...

Ein neues Kassensystem kann deine Getränkekontrolle drastisch verbessern, aber nur wenn du weißt, wie du die Auswirkungen misst. Viele Bars sehen nach einem Kassensystem-Upgrade pl...

Ein neues Gericht kann deine durchschnittliche Speisekartenmarge erheblich beeinflussen, besonders wenn es beliebt wird. Viele Restaurantbetreiber führen neue Gerichte ein, ohne zu...

Ein neues Gericht kann deinen Service erheblich stören, wenn du die Auswirkungen auf den Küchenablauf nicht richtig einschätzt. Viele Köche denken nur an Geschmack und Kosten, verg...

Ein neues Gericht auf deine Speisekarte zu setzen scheint einfach, hat aber mehr Auswirkungen auf deinen Einkauf als du denkst. Jedes neue Gericht bedeutet zusätzliche Zutaten, and...

Ein neues Getränk kann deine Getränkekosten erheblich beeinflussen. Viele Bar- und Café-Besitzer führen neue Cocktails oder Specials ein, ohne durchzurechnen, was dies mit ihrer ge...

Ein zu großes Menü erhöht deine Startkosten dramatisch. Viele angehende Restaurants denken, dass mehr Auswahl mehr Gäste anzieht, aber jede zusätzliche Menüoption kostet Zutaten, Z...

Steigende Kraftstoffpreise treffen dein Portemonnaie doppelt: direkt durch deine eigenen Transporte und indirekt durch höhere Lieferantenkosten. Viele Restaurantbesitzer merken die...

Höhere Einkaufspreise beeinflussen nicht nur deine Lebensmittelkosten, sondern alle deine finanziellen KPIs gleichzeitig. Deine Bruttomarge sinkt, dein Break-Even-Punkt steigt und...