Ein Weinarrangement mit drei Gläsern zu einem Menü erfordert eine andere Margenberechnung als der einzelne Getränkeverkauf. Du musst den Einkaufspreis pro Glas, den Gesamtpreis des Arrangements und die MwSt. von 21% auf alkoholische Getränke berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge berechnest und welche Faktoren du einbeziehen musst.
Warum Weinarrangements anders sind
Bei einem Weinarrangement verkaufst du nicht drei einzelne Gläser, sondern ein Paket. Das bedeutet, dass du die Marge über das gesamte Arrangement berechnen musst, nicht pro Glas. Außerdem musst du verschiedene Weinpreise und die MwSt. von 21% auf alkoholische Getränke berücksichtigen.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt., nicht der 9% MwSt. auf Speisen. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
Die Formel für Weinarrangement-Marge
Die Grundformel bleibt gleich wie bei Gerichten, wird aber auf das gesamte Arrangement angewendet:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufskosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Bei Weinarrangements addierst du alle drei Weingläser als Einkaufskosten und vergleichst das mit dem Gesamtpreis des Arrangements ohne 21% MwSt.
💡 Beispiel:
Weinarrangement für €45,00 (inkl. 21% MwSt.):
- Glas 1 (Sauvignon Blanc): €3,20 Einkauf
- Glas 2 (Chardonnay): €4,50 Einkauf
- Glas 3 (Pinot Noir): €5,80 Einkauf
Verkaufspreis ohne MwSt.: €45,00 / 1,21 = €37,19
Gesamte Einkaufskosten: €13,50
Marge: ((€37,19 - €13,50) / €37,19) × 100 = 63,7%
Verschiedene Weinpreise berücksichtigen
In einem Arrangement kombinierst du oft Weine aus verschiedenen Preisklassen. Ein Aperitif, ein Hauptwein und vielleicht ein Dessertwein. Jeder Wein hat einen anderen Einkaufspreis und normalerweise auch eine andere Marge.
- Aperitif-Weine: oft günstiger, höhere Marge möglich
- Hauptweine: mittlere Preisklasse, Standard-Weinmarge
- Dessertweine: oft teurer pro Glas, niedrigere Marge akzeptabel
Indem du sie in einem Arrangement kombinierst, kannst du einen attraktiven Gesamtpreis anbieten und gleichzeitig eine gute durchschnittliche Marge erzielen.
💡 Beispielberechnung pro Wein:
Einzelverkauf vs. Arrangement:
- Sauvignon Blanc einzeln: €8,50 (Marge 62%)
- Chardonnay einzeln: €11,50 (Marge 61%)
- Pinot Noir einzeln: €14,50 (Marge 60%)
- Gesamt einzeln: €34,50 ohne MwSt.
Arrangement: €37,19 ohne MwSt. (Marge 63,7%)
Mit dem Arrangement verlangst du €2,69 mehr und behältst eine gute Marge.
Übliche Margen für Weinarrangements
Weinarrangements haben oft eine etwas niedrigere Marge als einzelne Weingläser, weil du dem Gast einen Vorteil für den Kauf mehrerer Gläser gibst. Übliche Margen sind:
- Einzelne Weingläser: 65-75% Marge
- Weinarrangements: 60-70% Marge
- Exklusive Weine im Arrangement: 50-65% Marge
Eine Marge zwischen 60-65% für ein Weinarrangement ist gesund und gibt dem Gast das Gefühl, ein gutes Geschäft zu machen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer aus, was du verdienst, wenn der Gast nur zwei der drei Gläser trinkt. Manche Gäste lassen das letzte Glas stehen, aber deine Kosten bleiben gleich.
Saisonale Arrangements
Weinarrangements können saisonal sein, mit verschiedenen Weinen pro Saison. Das bedeutet, dass sich deine Einkaufspreise ändern können und du deine Margenberechnung regelmäßig anpassen musst.
- Sommer: leichtere Weine, oft etwas günstiger
- Winter: vollere Weine, manchmal teurer
- Feiertage: exklusivere Auswahl, höhere Einkaufspreise
Behalte deine Margen im Auge und passe deinen Arrangement-Preis an, wenn sich deine Einkaufspreise erheblich ändern.
💡 Beispiel saisonale Anpassung:
Herbst-Arrangement mit teureren Weinen:
- Glas 1: €4,20 Einkauf (war €3,20)
- Glas 2: €5,50 Einkauf (war €4,50)
- Glas 3: €6,80 Einkauf (war €5,80)
- Neue Gesamteinkauf: €16,50
Bei gleichem Verkaufspreis (€37,19 ohne MwSt.):
Neue Marge: ((€37,19 - €16,50) / €37,19) × 100 = 55,6%
Erwäge, den Preis auf €42,00 zu erhöhen, um eine Marge von 60% zu halten.
Wie berechnest du die Marge auf ein Weinarrangement? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufspreise pro Glas
Notiere den Einkaufspreis jedes der drei Weine im Arrangement. Addiere diese für die Gesamteinkaufskosten des Arrangements.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile den Gesamtpreis des Weinarrangements durch 1,21, um den Preis ohne 21% MwSt. zu erhalten. Dies ist dein tatsächlicher Verkaufspreis für die Margenberechnung.
Wende die Margenformel an
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamte Einkaufskosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Dies gibt dir den Marge-Prozentsatz des gesamten Weinarrangements.
✨ Pro tip
Überprüfe deine drei meistverkauften Weinarrangements monatlich auf Marge. Wenn ein Arrangement viel beliebter wird, kannst du den Preis leicht erhöhen, ohne Gäste zu verlieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 9% oder 21% MwSt. auf Weinarrangements rechnen?
Immer 21% MwSt. Alkoholische Getränke unterliegen dem hohen MwSt.-Satz, auch wenn sie Teil eines Menü-Arrangements sind. Rechne also €45,00 / 1,21 für den Preis ohne MwSt.
Was ist, wenn ein Gast nicht alle drei Gläser trinkt?
Deine Kosten bleiben gleich, aber du lieferst weniger Wert. Rechne daher immer aus, was du verdienst, wenn 20% der Gäste das letzte Glas stehen lassen. Passe deinen Preis an, wenn dies deine Marge zu sehr drückt.
Kann ich verschiedene Margen pro Wein im Arrangement anwenden?
Nein, bei einem Arrangement verkaufst du ein Paket zu einem Preis. Berechne die Gesamtmarge über das gesamte Arrangement. Individuelle Weinmargen sind nur beim Einzelverkauf relevant.
Wie oft muss ich meine Weinarrangement-Preise überprüfen?
Überprüfe mindestens alle drei Monate oder bei großen Preisänderungen deines Lieferanten. Weinpreise können saisonal schwanken, besonders bei importierten Weinen durch Wechselkursfluktuationen.
Was ist eine gesunde Marge für Weinarrangements?
Zwischen 60-70% ist üblich für Weinarrangements. Dies ist etwas niedriger als einzelne Gläser (65-75%), weil du dem Gast einen Vorteil für den Kauf mehrerer Gläser gibst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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