Kaffeegetränke haben oft eine überraschend niedrige Marge, weil du nicht nur den Kaffee berechnest, sondern auch Milch, Geschmacksstoffe und zusätzliche Zeit. Viele Cafés denken, dass ein Cappuccino für €3,50 sehr gewinnbringend ist, aber vergessen die Kosten für Milchschaum, Sirup und zusätzliche Zubereitungszeit einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf alle Kaffee-Variationen berechnest.
Alle Kosten eines Kaffeegetränks
Ein Cappuccino ist nicht nur Kaffee und Milch. Für eine korrekte Margeberechnung addierst du alle Zutaten und Kosten auf:
- Kaffeebohnen (pro Espresso-Shot)
- Milch (für Schaum und warme Milch)
- Geschmacksstoffe (Sirup, Kakao, Zimt)
- Verpackung (bei Takeaway: Becher, Deckel, Rührstab)
- Zusätzliche Zubereitungszeit vs. normaler Kaffee
💡 Beispiel: Cappuccino Kostpreis
Für einen Cappuccino (250ml):
- Kaffeebohnen (18g): €0,32
- Milch (150ml): €0,18
- Kakaopulver: €0,03
- Takeaway Becher + Deckel: €0,15
Gesamtkostpreis: €0,68
MwSt. und Verkaufspreis berechnen
Kaffee im Café unterliegt 19% MwSt. (Verzehr vor Ort). Für die Margeberechnung rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt.
💡 Beispiel: Cappuccino Marge
Menüpreis: €3,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 ÷ 1,19 = €2,94
- Kostpreis Zutaten: €0,68
- Marge: €2,94 - €0,68 = €2,26
- Margenprozentsatz: (€2,26 ÷ €2,94) × 100 = 76,9%
Das ist eine gesunde Marge für Kaffeegetränke!
Milchkosten pro Kaffee-Variante
Verschiedene Kaffeegetränke verwenden unterschiedliche Milchmengen. Dies beeinflusst deinen Kostpreis und deine Marge erheblich:
- Espresso: 0ml Milch
- Macchiato: 20ml Milchschaum
- Cappuccino: 150ml Milch (1/3 Espresso, 2/3 Milch/Schaum)
- Latte: 200ml Milch
- Flat White: 160ml Milch (weniger Schaum)
⚠️ Achtung:
Rechne mit dem Milchpreis pro Liter, den du tatsächlich zahlst. Viele Cafés kaufen Milch für €0,85-1,20 pro Liter, je nach Qualität und Lieferant.
Geschmacksstoffe und Extras
Sirupe, Kakaopulver und andere Zusätze wirken günstig, addieren sich aber schnell bei großen Mengen:
💡 Beispiel: Kosten für Geschmacksstoffe
Pro Portion (durchschnittlich):
- Vanille-Sirup (15ml): €0,08
- Karamell-Sirup (15ml): €0,09
- Kakaopulver (2g): €0,03
- Extra Espresso-Shot: €0,16
- Hafermelk statt Kuhmilch: +€0,12
Bei 200 speziellen Kaffees pro Woche kann dies €300+ zusätzliche Kosten pro Monat sein.
Margenvergleich pro Kaffeegetränk
Nicht alle Kaffeegetränke sind gleich gewinnbringend. Hier siehst du den Kostpreis und die Marge beliebter Varianten:
| Getränk | Kostpreis | Verkaufspreis | Marge % |
|---|---|---|---|
| Espresso | €0,32 | €2,20 | 84% |
| Cappuccino | €0,68 | €3,50 | 79% |
| Latte | €0,82 | €4,00 | 78% |
| Eiskaffee | €0,95 | €4,50 | 77% |
Saisonale Kaffeegetränke
Spezielle Saisongetränke haben oft höhere Kostpreise durch teurere Zutaten, können aber auch höhere Verkaufspreise rechtfertigen:
- Pumpkin Spice Latte: +€0,15 für Gewürze
- Eiskaffee Sommer: +€0,12 für Eis und Kühlung
- Warme Schokoladenmilch: +€0,25 für echte Schokolade
⚠️ Achtung:
Saisongetränke haben oft kürzere Haltbarkeit von Zutaten. Rechne Verschwendung in deinen Kostpreis ein.
Wie berechnest du die Marge auf Kaffeegetränke? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenkosten
Notiere die Kosten für Kaffeebohnen, Milch, Geschmacksstoffe, Verpackung und Extras. Rechne pro Portion und vergesse kleine Dinge wie Kakaopulver oder Zucker nicht.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (für 19% MwSt.). Das ist der Preis, mit dem du deine Marge berechnest, nicht der Preis, den der Kunde zahlt.
Ziehe Kostpreis vom Verkaufspreis ab
Deine Marge in Euro ist Verkaufspreis ohne MwSt. minus Gesamtkostpreis. Für Margenprozentsatz: (Marge ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 beliebtesten Kaffeegetränke auf Kostpreis und Marge. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Kaffee-Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Arbeitszeit in den Kostpreis von Kaffee einrechnen?
Nein, Arbeitszeit rechnest du separat. Kostpreis sind nur Zutaten und Verpackung. Arbeitskosten sind eine separate Kostenposition in deiner Gesamtkalkulation.
Wie berechne ich die Kosten von Kaffeebohnen pro Tasse?
Ein Espresso verwendet etwa 18-20 Gramm Kaffeebohnen. Bei €16 pro Kilo Bohnen kostet ein Shot €0,32. Doppelter Espresso = €0,64.
Warum ist meine Kaffee-Marge niedriger als erwartet?
Oft durch unterschätzte Milchkosten, teure Geschmacksstoffe oder Takeaway-Verpackung. Überprüfe auch, ob dein Team nicht zu großzügig mit Milch oder Sirup portioniert.
Muss ich unterschiedliche Preise für pflanzliche Milch berechnen?
Ja, Hafermelk und Mandelmelk kosten €0,10-0,15 mehr pro Portion. Viele Cafés berechnen hierfür einen Aufschlag von €0,50, um die Marge gleich zu halten.
Wie oft muss ich meine Kaffee-Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise für Kaffeebohnen und Milch. Diese schwanken regelmäßig. Bei großen Preiserhöhungen passt du deine Verkaufspreise an.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Optimieren Sie Ihre Weinkarte und Getränkepakete
Von Wein glasweise bis Cocktailpakete — KitchenNmbrs berechnet den Selbstkostenpreis und die Marge jedes Getränks auf Ihrer Karte. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →