Fertigmahlzeiten haben eine andere Kostenstruktur als selbst zubereitete Gerichte. Du kaufst das Produkt bereits fertig, musst aber dennoch eine gesunde Marge erzielen. Viele Feinkostgeschäfte rechnen zu wenig Marge, weil sie die Gesamtkosten unterschätzen.
Was sind die echten Kosten von Fertigmahlzeiten?
Bei Fertigmahlzeiten geht es nicht nur um den Einkaufspreis. Du hast mehr Kostenpositionen als du denkst:
- Einkaufspreis vom Lieferanten
- Aufwärmen (Gas, Strom, Zeit)
- Verpackung (Behälter, Etiketten, Taschen)
- Lagerung (Kühlung, Gefrierschrank)
- Haltbarkeit (was du wegwirfst)
- Arbeit (Aufwärmen, Verpacken, Verkaufen)
💡 Beispiel:
Lasagne vom Lieferanten für €4,50 pro Portion:
- Einkaufspreis: €4,50
- Aufwärmen (10 Min): €0,25
- Verpackung: €0,35
- Verschwendung (5%): €0,23
Gesamtkosten: €5,33
Wie berechnest du den richtigen Verkaufspreis?
Für Feinkostgeschäfte liegt eine gesunde Marge zwischen 60% und 75%. Das bedeutet, dass deine Kosten maximal 25% bis 40% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Formel:
Mindestverkaufspreis ohne MwSt. = Gesamtkosten / (Gewünschter Kostenprozentsatz / 100)
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkosten Lasagne: €5,33
Gewünschter Kostenprozentsatz: 35%
Mindestpreis ohne MwSt.: €5,33 / 0,35 = €15,23
Preis inkl. 19% MwSt.: €15,23 × 1,19 = €18,12
Auf €18,95 aufrunden ergibt dir eine Marge von 65%
Unterschiedliche Margen pro Produkttyp
Nicht alle Fertigprodukte benötigen die gleiche Marge:
- Warme Mahlzeiten: 60-70% Marge (mehr Arbeit)
- Kalte Salate: 65-75% Marge (kurze Haltbarkeit)
- Suppen: 70-80% Marge (viel Verpackung, Aufwärmen)
- Brötchen/Sandwiches: 55-65% Marge (schneller Umschlag)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Viele Unternehmer machen den Fehler, mit dem Endpreis inkl. MwSt. zu rechnen, wodurch ihre Marge niedriger aussieht als sie tatsächlich ist.
Wie hältst du Verschwendung unter Kontrolle?
Verschwendung kann deine Marge ruinieren. Bei Fertigmahlzeiten gibt es verschiedene Ursachen:
- Verfallsdatum überschritten: Zu viel für den Verkauf eingekauft
- Qualitätsverlust: Zu lange gelagert, ausgetrocknet
- Saisonschwankungen: Falsche Nachfrageprognose
💡 Praktisches Beispiel:
Wenn du 10% Verschwendung bei Produkten von €1000 pro Woche hast:
- Verschwendung pro Woche: €100
- Verschwendung pro Jahr: €5.200
- Bei 65% Marge: €13.520 zusätzlicher Umsatz nötig, um das auszugleichen
Digitale Tools zur Margenberechnung
Manuelle Berechnungen kosten Zeit und führen zu Fehlern. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du:
- Alle Kostenpositionen pro Produkt erfassen
- Deinen Verkaufspreis automatisch berechnen
- Unterschiedliche Margen pro Produktkategorie einstellen
- Verschwendung nachverfolgen und die Auswirkungen sehen
Das gibt dir sofort Einblick, welche Produkte am meisten einbringen und wo deine Marge unter Druck steht.
Wie berechnest du die Marge auf Fertigmahlzeiten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostenpositionen
Notiere den Einkaufspreis, Verpackungskosten, Aufwärmkosten und erwartete Verschwendung. Berücksichtige auch Arbeitskosten für Aufwärmen und Verpacken.
Bestimme deine gewünschte Marge
Für Feinkostgeschäfte ist eine Marge von 60-75% üblich. Das bedeutet, dass deine Kosten 25-40% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten durch den gewünschten Kostenprozentsatz. Multipliziere dann mit 1,19 für die MwSt., um deinen Endpreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe wöchentlich, welche Produkte am meisten verschwendet werden, und passe deinen Einkauf entsprechend an. Das kann deine Marge um 5-10% verbessern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Fertigmahlzeiten?
Für Feinkostgeschäfte liegt eine gesunde Marge zwischen 60% und 75%. Das bedeutet, dass deine Kosten maximal 25-40% deines Verkaufspreises ausmachen dürfen.
Sollte ich Arbeitskosten in die Berechnung einbeziehen?
Ja, definitiv für das Aufwärmen und Verpacken. Rechne etwa €0,20-0,40 pro Mahlzeit für die Zeit, die du dafür aufwendest.
Wie berücksichtige ich Verschwendung in meinem Kostpreis?
Addiere 5-10% zu deinem Einkaufspreis für normale Verschwendung. Wenn du €100 einkaufst und 10% verschwendest, betragen deine echten Kosten €110.
Unterscheidet sich die Marge je nach Mahlzeittyp?
Ja, Suppen und Salate benötigen oft eine höhere Marge (70-80%) wegen mehr Verpackung und kürzerer Haltbarkeit als zum Beispiel Brötchen (55-65%).
Kann ich die gleiche Marge wie Restaurants berechnen?
Nein, Restaurants rechnen normalerweise mit 28-35% Lebensmittelkosten. Du hast weniger Gemeinkosten, kaufst aber teurer ein, also ist 60-75% Marge realistischer.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Sie verkaufen Lebensmittel? Dann brauchen Sie KitchenNmbrs
Ob Restaurant, Food Truck, Catering oder Meal-Kit-Unternehmen — Sie müssen wissen, was jedes Gericht kostet. KitchenNmbrs gibt Ihnen diesen Einblick. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →