Bei Eigenlieferung hast du mehr Kontrolle über deine Marge, aber auch mehr Kostenstellen. Viele Unternehmer vergessen Lieferkosten einzurechnen und denken, dass sie mehr verdienen als tatsächlich der Fall ist. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf Mahlzeiten berechnest, die du selbst liefern lässt.
Alle Kostenstellen für Eigenlieferung
Bei Eigenlieferung kommen zusätzliche Kosten hinzu, die du bei Plattformlieferung nicht hast. Diese musst du alle in deine Berechnung einbeziehen:
- Lebensmittelkosten: Zutaten des Gerichts
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Aufkleber, Besteck
- Lieferkosten: Kraftstoff, Verschleiß, Versicherung
- Arbeit Kurier: Stundenlohn oder Lohn pro Fahrt
- Telefon/Website: Kosten für Bestellungsannahme
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Lebensmittelkosten und Verpackung, vergessen aber die Lieferkosten. Das kann deine Marge um 15-25% senken.
Schritt 1: Berechne deine Lebensmittelkosten pro Gericht
Das bleibt gleich wie beim normalen Verkauf. Addiere alle Zutaten, die ins Gericht gehen.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara:
- Pasta: €0,45
- Speck: €1,20
- Ei: €0,30
- Käse: €0,85
- Sahne: €0,40
Lebensmittelkosten: €3,20
Schritt 2: Addiere Verpackungskosten
Jede Bestellung braucht Verpackung. Berechne, was dies pro Gericht kostet.
💡 Beispiel Verpackungskosten:
- Aluminiumbehälter: €0,35
- Deckel: €0,15
- Plastiktüte: €0,08
- Aufkleber/Etiketten: €0,05
Verpackung pro Gericht: €0,63
Schritt 3: Berechne Lieferkosten pro Fahrt
Das ist der schwierigste Teil. Du musst ausrechnen, was eine Lieferung kostet, einschließlich Kurierlohn.
Formel Lieferkosten pro Fahrt:
(Kurierlohn pro Stunde + Kraftstoff + Verschleiß) / Anzahl Fahrten pro Stunde
💡 Beispielberechnung:
Kurier verdient €12/Stunde, kann 3 Fahrten pro Stunde machen:
- Lohn pro Fahrt: €12 / 3 = €4,00
- Kraftstoff pro Fahrt: €1,50
- Verschleiß/Versicherung: €0,75
Lieferkosten pro Fahrt: €6,25
Schritt 4: Berechne Gesamtkostpreis
Addiere alle Kosten, um deinen echten Kostpreis zu erhalten:
Gesamtkostpreis = Lebensmittelkosten + Verpackung + Lieferkosten
💡 Beispiel Gesamtbetrag:
- Lebensmittelkosten: €3,20
- Verpackung: €0,63
- Lieferung: €6,25
Gesamtkostpreis: €10,08
Schritt 5: Berechne deine Marge
Jetzt kannst du ausrechnen, was du pro Gericht wirklich verdienst.
Marge % = ((Verkaufspreis ohne VAT - Gesamtkostpreis) / Verkaufspreis ohne VAT) × 100
💡 Beispiel Marge:
Verkaufspreis: €18,50 inkl. VAT = €16,97 ohne VAT
- Verkaufspreis ohne VAT: €16,97
- Gesamtkostpreis: €10,08
- Gewinn: €16,97 - €10,08 = €6,89
Marge: (€6,89 / €16,97) × 100 = 40,6%
Wann ist Eigenlieferung rentabel?
Eine gesunde Marge für Eigenlieferung liegt zwischen 35-50%. Unter 35% bedeutet wahrscheinlich, dass du Verlust machst, wenn du alle Kosten einrechnest.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht deine Fixkosten wie Miete, Versicherungen und Verwaltung. Diese müssen auch aus deiner Marge bezahlt werden.
Wie KitchenNmbrs bei Eigenlieferung hilft
Mit KitchenNmbrs kannst du alle deine Kostenstellen erfassen und automatisch berechnen lassen. Du kannst Verpackungskosten als Zutat hinzufügen und Lieferkosten in deine Kostpreisberechnung einbeziehen. So siehst du sofort, ob ein Gericht für die Lieferung rentabel ist.
Wie berechnest du die Marge bei Eigenlieferung? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittelkosten + Verpackungskosten
Addiere alle Zutaten des Gerichts plus die Kosten für Behälter, Taschen und Aufkleber. Das sind deine direkten Produktionskosten pro Gericht.
Berechne Lieferkosten pro Fahrt
Teile den Stundenlohn deines Kuriers durch die Anzahl der Fahrten pro Stunde und addiere Kraftstoff und Verschleiß. Das ergibt deine Lieferkosten pro Bestellung.
Berechne Gesamtkostpreis und Marge
Addiere Lebensmittelkosten, Verpackung und Lieferung für deinen Gesamtkostpreis. Ziehe dies von deinem Verkaufspreis (ohne VAT) ab, um deinen Gewinn und deine Marge zu berechnen.
✨ Pro tip
Berechne Lieferkosten immer pro Fahrt, nicht pro Gericht. Bei einer Bestellung von 3 Gerichten teilst du €6 Lieferkosten durch 3, nicht €6 pro Gericht berechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Soll ich Lieferkosten pro Gericht oder pro Bestellung berechnen?
Pro Bestellung ist logischer, aber wenn du Margen pro Gericht wissen möchtest, teile die Lieferkosten durch die Anzahl der Gerichte in der Bestellung.
Wie berechne ich Verschleiß und Versicherung des Lieferwagens?
Rechne etwa €0,30-0,50 pro Kilometer für Verschleiß, Wartung und Versicherung. Bei durchschnittlich 5 km pro Fahrt sind das €1,50-2,50 pro Lieferung.
Ist 40% Marge bei Eigenlieferung gut?
Ja, 40% ist eine gesunde Marge für Eigenlieferung. Damit kannst du deine Fixkosten bezahlen und Gewinn machen. Unter 35% wird es eng.
Kann ich die gleichen Preise wie bei Abholung berechnen?
Nein, Lieferung kostet extra. Berechne mindestens €2-4 zusätzlich für Lieferkosten, sonst verdienst du weniger als bei Abholung oder Essen vor Ort.
Wie oft sollte ich meine Lieferkosten neu berechnen?
Überprüfe dies monatlich. Kraftstoffpreise ändern sich, und wenn dein Kurier effizienter wird (mehr Fahrten pro Stunde), sinken deine Kosten pro Fahrt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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