Gastronomie-Glossar: W

Zimmerservice kostet mehr als Restaurant-Dining, weil du zusätzliche Services anbietest: Lieferung ins Zimmer, Geschirr abholen und 24/7 Verfügbarkeit. Viele Hotels machen den Fehl...

Cashflow-Planung ist entscheidend für jeden Gastronomiebetreiber. Viele Restaurants haben Saisondellen oder unerwartete Ausgaben, weshalb sie vorübergehend ihre Rücklagen in Anspru...

Kleine und große Portionen können deinen Gewinn erhöhen, aber nur wenn du die Zahlen richtig berechnest. Viele Restaurants bieten verschiedene Portionsgrößen an, ohne zu überprüfen...

Der Cashflow eines übernommenen Restaurants muss dein Darlehen tragen können, sonst kaufst du dir ein Problem. Viele Unternehmer schauen nur auf den Umsatz, aber vergessen, dass du...

Ein neues Gericht kann dein Menü bereichern, aber auch deine Arbeitskosten in die Höhe treiben. Wenn jeder Teller 10 Minuten länger dauert, verlierst du Geld, während du denkst, da...

Wöchentliche Märkte versus monatliche Festivals haben völlig unterschiedliche Kostenstrukturen und Gewinnpotenzial. Viele Food-Truck-Unternehmer entscheiden nach Gefühl, aber die Z...

Festivals können Goldgruben sein, aber auch Geldvernichter. Viele Food-Truck-Unternehmer unterschätzen die Kosten und überschätzen den Umsatz. In diesem Artikel lernst du Schritt f...

Eigenlieferung scheint günstiger zu sein, aber ist das wirklich so? Plattformgebühren von 15-30% fühlen sich schmerzhaft an, aber Eigenlieferung hat versteckte Kosten. In diesem Ar...

Betriebslunches können eine Goldgrube sein, aber auch eine Falle. Viele Restaurants bieten Gruppenarrangements an, ohne richtig durchzurechnen. Das Ergebnis: voller Saal, aber kein...

Ein Brunch oder Thema-Buffet wirkt oft rentabler als à la carte, weil du weniger Personal brauchst und Zutaten in großen Mengen einkaufen kannst. Aber Saisonprodukte und Fixkosten...

Casual Dining und Fine Dining haben völlig unterschiedliche Kostenstrukturen. Casual Dining läuft auf Volumen und Effizienz, Fine Dining auf hohe Margen und Service. Durch den Verg...

Buy-One-Get-One-Free-Aktionen können Kunden anlocken, aber auch deinen Gewinn aufzehren. Über Plattformen wie Thuisbezorgd oder Uber Eats zahlst du oft 15-30% Provision, wodurch de...

Eine Geschäftswertentschädigung ist das, was du für den bestehenden Kundenstamm, den Ruf und das laufende Geschäft zahlst. Viele Unternehmer zahlen zu viel, weil sie keine objektiv...

Glutenfreie und allergenfreie Alternativen können dein Geschäft für mehr Gäste zugänglich machen, kosten aber oft mehr als Standard-Zutaten. Die Frage ist: verdienst du genug extra...

Happy Hour wirkt immer verlustbringend, weil du niedrigere Preise berechnest. Aber wenn es zu mehr Volumen führt und Fixkosten auf mehr Verkauf verteilt werden, kann es tatsächlich...

Eine kleine Preiserhöhung kann mehr bringen als Kosteneinsparung. Viele Restaurantbesitzer denken zuerst an Kostenkürzungen, aber eine Preiserhöhung von €1 bei deinem meistverkauft...

Kleinere Portionen können rentabler sein als große Portionen, auch wenn du den Preis senkst. Es geht um das Verhältnis zwischen Zutatenkosten und Verkaufspreis. In diesem Artikel l...

Eine Mietpreissenkung kann dir tausende Euro pro Jahr sparen, aber du musst gut verhandeln. Viele Gastronomiebetreiber akzeptieren Mieterhöhungen, ohne nachzurechnen, was das für i...

Rabattaktionen können deinen Umsatz erhöhen, aber sie können auch deine Marge ruinieren. Viele Restaurantbetreiber geben Rabatt, ohne zu berechnen, welche Auswirkungen das auf ihre...

Ein bestehendes Restaurant zu übernehmen kann klüger sein als neu anzufangen, aber nur wenn du die Gesamtkosten richtig durchrechnest. Viele Unternehmer vergessen versteckte Kosten...

Eine Zwei-für-Eins-Aktion kann deinen Gewinn vollständig aufzehren, wenn du nicht richtig rechnest. Viele Unternehmer denken, dass sie bei 50% Rabatt immer noch Gewinn machen, aber...

Ein fester Standort kann dir tausende Euro pro Jahr sparen im Vergleich zu wechselnden Orten. Aber es hängt von deinem Umsatz, der Miete und deinen aktuellen Ausgaben an verschiede...

Ein festes Mittagsmenü kann gleichzeitig günstiger für den Gast und rentabler für dich sein. Das Geheimnis liegt in cleveren Zutatenkombinationen und der Begrenzung der Auswahl. So...

Ein Fine-Dining-Konzept hat eine andere Finanzstruktur als eine gewöhnliche Bistro. Höhere Preise bedeuten nicht automatisch mehr Gewinn – du hast auch höhere Kosten für Zutaten, P...

Ein Gericht, das lange dauert, kann noch rentabel sein, aber du musst die Arbeitszeit in deine Berechnung einbeziehen. Viele Restaurants vergessen das und verkaufen komplexe Gerich...

Menu Engineering hilft dir herauszufinden, welche Gerichte beliebt sind und welche nicht. Indem du die Beliebtheit jedes Gerichts mit dem Durchschnitt vergleichst, siehst du sofort...

Deine durchschnittliche Marge bestimmt, ob ein Gericht profitabel genug ist. Viele Restaurants haben Gerichte, die weit unter ihrem Durchschnitt abschneiden, wodurch sie Geld verli...

Ein größerer Teller mit mehr Präsentation kann deine Lebensmittelkosten erhöhen, ohne dass du es merkst. Zusätzliche Garnituren, Saucen und Dekoration kosten Geld, aber viele Unter...

Eine günstigere Zutat scheint immer besser für deine Marge zu sein, aber das stimmt nicht immer. Manchmal zahlst du weniger pro Kilo, bekommst aber auch weniger verwertbares Produk...

Happy-Hour-Angebote können deinen Umsatz steigern, aber auch deine Marge ruinieren. Viele Restaurants geben 25-50% Rabatt, ohne zu berechnen, was das für ihren Gewinn bedeutet. In...

Jahresverträge mit Festpreisen können dich vor Preiserhöhungen schützen, kosten aber oft mehr im Voraus. Tagespreise sind flexibler, aber unvorhersehbar. In diesem Artikel lernst d...

Luxuriösere Zutaten können deine Gerichte unterscheiden, kosten aber auch mehr. Viele Restaurantbesitzer fragen sich, ob sie noch genug Marge mit Premium-Produkten übrig haben. In...

Der Mietpreis bestimmt zu 20-30%, ob dein Restaurant rentabel wird. Zu hohe Miete bedeutet, dass du jeden Monat hinterherhinken wirst, auch wenn dein Lokal voll ist. Aber wie weißt...

Lokale und nachhaltige Lieferanten kosten oft mehr, können dein Restaurant aber abheben und Gäste anziehen, die bereit sind, mehr zu zahlen. Die Kunst ist, zu berechnen, ob die Meh...

Ein neues Gericht auf deinem Food Truck kann eine Goldgrube sein oder deinen Gewinn aufzehren. Viele Food-Truck-Unternehmer spekulieren mit ihrem Menü, wodurch sie unbewusst Geld b...

Ein neues Gericht hinzuzufügen bedeutet oft, ein anderes Gericht zu ersetzen. Deine Speisekarte hat begrenzte Platz und deine Küche hat begrenzte Kapazität. Die Frage ist: verdiens...

Ein neues Gericht zu entwickeln ist spannend, aber kostet es dich Geld oder bringt es Gewinn? Viele Köche arbeiten nach Gefühl, aber die Zahlen erzählen die wahre Geschichte. In di...

Ein neues Gericht kann eine Goldgrube oder eine stille Verlustposition sein. Viele Restaurantbetreiber testen neue Gerichte nach Gefühl, entdecken aber später, dass sie bei jeder P...

Die Entwicklung eines neuen Gerichts für Dine-in und Lieferung erfordert eine intelligente Kostenkalkulation. Lieferung hat zusätzliche Kosten (Verpackung, Plattformgebühren), aber...

Ein Gericht, das schlecht verkauft wird, kostet dich doppelt: Du hast Zeit und Zutaten in die Entwicklung investiert, plus du verlierst Umsatz, weil dieser Platz auf deiner Speisek...

Vegetarische Gerichte haben oft niedrigere Zutatenkosten als Fleisch, aber das bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Du musst die Gesamtkostpreis vergleichen und schauen, was Gäs...

Saisonalgerichte können Goldgruben sein, aber auch Verlustposten, wenn du die Berechnung falsch machst. An stressigen Tagen zählt jede Sekunde, und komplexe Gerichte mit vielen Kom...

Ein Saisoncocktail kann deine Bar Gold wert sein, aber nur wenn die Gewinnmarge stimmt. Viele Bars machen den Fehler, nur auf den Geschmack zu schauen, während die Zahlen bestimmen...

Ein Sous-Chef kostet dich zwischen €3. 500-€4.500 pro Monat an Lohnkosten, kann aber deinen Umsatz erheblich steigern. Viele Restaurantbesitzer zweifeln, ob sich diese Investition...

Ein teureres Weinassortiment kann mehr Marge bringen, aber das ist nicht automatisch der Fall. Es geht um das Verhältnis zwischen Einkaufspreis, Verkaufspreis und wie viel du verka...

Teure Zutaten können deine Lebensmittelkosten schnell ruinieren, aber manchmal ist die Investition wert. Viele Köche wählen Qualität, ohne zu berechnen, ob sie in ihren gewünschten...

Ein Standortwechsel kann deine Mietkosten drastisch senken, aber auch deinen Umsatz beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber kämpfen mit hohen Mietpreisen und denken über einen Umzu...

Ein Signature-Gericht, das Verlust macht, kann dennoch rentabel sein, wenn es zusätzliche Umsätze bei anderen Gerichten und Getränken generiert. Das nennt man den Halo-Effekt: Gäst...

Fass versus Flasche kann einen großen Unterschied für deine Marge machen. Viele Bar-Besitzer entscheiden nach Gefühl, vergessen aber, die Gesamtkosten durchzurechnen. In diesem Art...

Ein Weinabonnement für Stammgäste kann zusätzliche Umsätze bringen, aber nur wenn du die Zahlen richtig durchrechnest. Viele Restaurants bieten dies an, ohne zu wissen, ob es renta...