Menu Engineering hilft dir, die rentabelsten Gerichte zu identifizieren. Stars sind deine Goldgruben - beliebt und profitabel. Durch geschicktes Bewerben dieser Gerichte über Social Media maximierst du deine Marge pro Gast.
Was sind Stars im Menu Engineering?
Stars sind Gerichte, die sowohl beliebt sind (viel verkauft) als auch eine hohe Marge haben. Diese Gerichte verdienen besondere Aufmerksamkeit, weil sie deinen Gewinn am meisten steigern.
💡 Beispiel Star-Gericht:
Pasta Carbonara - 120x pro Monat verkauft
- Verkaufspreis: €18,50 inkl. MwSt. (€16,97 exkl.)
- Zutatenkosten: €4,80
- Foodcost: 28,3%
- Marge pro Portion: €12,17
Gesamte Monatsmarge: €1.460
Berechne deine Stars systematisch
Für jedes Gericht brauchst du zwei Kennzahlen: Beliebtheit und Rentabilität. Beliebtheit misst du an der Anzahl verkaufter Portionen. Rentabilität berechnest du mit dieser Formel:
Marge pro Gericht = Verkaufspreis exkl. MwSt. - Zutatenkosten
Erstelle eine Kreuztabelle mit Beliebtheit auf der x-Achse und Marge auf der y-Achse. Gerichte oben rechts sind deine Stars.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Verkaufspreis exkl. MwSt. €18,50 inkl. 9% MwSt. = €16,97 exkl. MwSt.
Social-Media-Strategie für Stars
Stars verdienen die meiste Aufmerksamkeit auf deinen Social-Kanälen. Hier sind die wichtigsten Taktiken:
- Visual Content: Mache schöne Fotos und Videos von deinen Stars
- Behind-the-Scenes: Zeige, wie dein Star-Gericht zubereitet wird
- User-Generated Content: Ermutige Gäste, Fotos zu teilen
- Limited Time Offers: Schaffe Dringlichkeit mit Saisonvarianten
ROI-Berechnung für Social Media bei Stars
Messe die Auswirkung deiner Social Media auf Star-Verkäufe. Wenn du durch Social Media 20% mehr Stars verkaufst, berechne dann den zusätzlichen Gewinn:
💡 ROI-Beispiel:
Star-Gericht: 120 Portionen/Monat → 144 Portionen (+20%)
- Zusatzverkauf: 24 Portionen
- Marge pro Portion: €12,17
- Zusätzlicher Monatsgewinn: €292
- Social-Media-Kosten: €150/Monat
Netto ROI: €142/Monat
Verfolge deine Ergebnisse
Halte fest, welche Social-Posts zu mehr Verkäufen deiner Stars führen. Messe dies wöchentlich:
- Anzahl verkaufter Stars pro Woche
- Welche Social Posts die meiste Interaktion bekamen
- Korrelation zwischen Posts und Verkaufszahlen
- Durchschnittliche Marge pro Gast (steigt, wenn mehr Gäste Stars bestellen)
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Stars zu identifizieren und die Gewinnauswirkung deiner Social-Media-Strategie zu verfolgen.
Wie berechnest du die Marge-Auswirkung von Social Media auf Stars?
Identifiziere deine Stars
Erstelle eine Liste deiner 5 meistverkauften Gerichte. Berechne pro Gericht die Marge (Verkaufspreis exkl. MwSt. minus Zutatenkosten). Gerichte mit hohem Verkauf UND hoher Marge sind deine Stars.
Messe Baseline-Verkäufe
Notiere, wie viele Portionen jedes Star-Gerichts du derzeit pro Woche verkaufst. Das ist dein Ausgangspunkt, um die Auswirkung von Social Media zu messen.
Starte Social-Media-Kampagne
Konzentriere deinen Social Content auf deine Stars. Mache schöne Fotos, teile den Zubereitungsprozess, ermutige Gäste zum Teilen. Halte fest, wann welche Posts online gehen.
Berechne zusätzlichen Gewinn
Messe nach 4 Wochen, wie viel mehr Stars du verkaufst. Multipliziere die zusätzlichen Portionen mit der Marge pro Portion. Ziehe deine Social-Media-Kosten ab für den Netto-ROI.
✨ Pro tip
Konzentriere 80% deines Social Content auf deine Top 3 Stars. Diese Gerichte liefern den meisten Gewinn pro Post.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Woher weiß ich, welche Gerichte Stars sind?
Stars sind Gerichte, die sowohl viel verkauft werden als auch eine gute Marge haben. Erstelle eine Liste deiner 10 meistverkauften Gerichte und berechne die Marge pro Gericht. Die Top 3-5 mit der höchsten Marge sind normalerweise deine Stars.
Welche Social-Media-Kanäle funktionieren am besten für Restaurant-Marketing?
Instagram und Facebook funktionieren am besten für Gastronomie, weil Essen visuell ist. TikTok wächst schnell, besonders bei jüngerem Publikum. Konzentriere dich auf 1-2 Kanäle, die du gut pflegen kannst, anstatt überall ein bisschen präsent zu sein.
Wie oft sollte ich über meine Star-Gerichte posten?
Poste 2-3 Mal pro Woche Content über deine Stars, aber variiere die Form: Foto, Video, Behind-the-Scenes, Gast-Bewertungen. Zu viel vom gleichen Gericht langweilt deine Follower.
Kann ich den ROI von Social Media genau messen?
Exaktes Tracking ist schwierig, aber du kannst Trends erkennen. Messe deine Star-Verkäufe vor und nach Social-Kampagnen. Frage Gäste, wie sie dich gefunden haben. Nutze Promo-Codes in Posts, um direkte Conversions zu verfolgen.
Was ist, wenn meine Stars saisonal sind?
Passe deine Social-Strategie pro Saison an. Bewirbe Sommergerichte in Juni-August, Winter-Comfort in Dezember-Februar. Baue Vorfreude auf, indem du neue Saisongerichte ankündigst, bevor sie auf der Karte stehen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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