Lieferplattformen führen regelmäßig neue Gebühren ein, die deine Marge direkt beeinflussen. Eine neue Servicequalitätsgebühr von beispielsweise 2% kann pro Bestellung €0,50-1,20 kosten. Du musst schnell durchrechnen, was das für deine Rentabilität bedeutet und ob du deine Preise anpassen musst.
Was ist eine Servicequalitätsgebühr?
Lieferplattformen wie Thuisbezorgd und Uber Eats können neben der Standardprovision zusätzliche Gebühren einführen. Diese Servicequalitätsgebühr wird oft an deine Bewertungspunktzahl, Lieferzeit oder Beschwerdequote gekoppelt.
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren können sich plötzlich ändern. Überprüfe immer deine monatliche Übersicht und berechne die Auswirkungen sofort durch.
Berechne die neuen Gesamtplattformkosten
Du musst alle Gebühren zusammenzählen, um deine tatsächlichen Plattformkosten zu kennen:
- Standardprovision (normalerweise 15-30%)
- Neue Servicequalitätsgebühr (beispielsweise 1-3%)
- Eventuell anfallende Marketinggebühren
- Zahlungsgebühren
💡 Beispiel:
Bestellung von €25,00 (inkl. 9% MwSt.):
- Standardprovision 18%: €4,50
- Neue Servicequalitätsgebühr 2%: €0,50
- Zahlungsgebühren 0,5%: €0,13
Gesamtplattformkosten: €5,13 (20,5% des Bestellwerts)
Auswirkungen auf deine Marge berechnen
Eine höhere Plattformgebühr bedeutet weniger Nettoumsatz für dich. Berechne, wie viel du tatsächlich pro Bestellung behältst:
Nettoumsatz = Bestellwert - Plattformgebühren - MwSt.
💡 Beispiel:
Bestellung €25,00 mit neuer Gebührenstruktur:
- Bestellwert: €25,00
- Plattformgebühren: €5,13
- MwSt. (9%): €2,06
Netto für dich: €17,81 (war €18,31 ohne zusätzliche Gebühr)
In deine Preise einkalkulieren
Wenn die neue Gebühr zu große Auswirkungen hat, musst du deine Preise anpassen. Berechne, was du mindestens verlangen musst, um die gleiche Marge zu behalten:
Neuer Preis = Alter Nettoumsatz / (1 - Neue Plattformgebühr %)
💡 Beispiel:
Du möchtest €18,31 Netto behalten (wie vor der Gebühr):
- Neue Plattformgebühr: 20,5%
- MwSt.: 9%
- Gesamtabzug: 29,5%
Neuer Preis: €18,31 / 0,705 = €25,97
Du musst also €0,97 mehr verlangen, um den gleichen Nettoumsatz zu behalten.
Alternativen in Betracht ziehen
Manchmal ist es sinnvoller, die Gebühr zu akzeptieren und deine Lebensmittelkosten anzupassen, oder andere Lieferplattformen zu untersuchen. Vergleiche immer:
- Gesamtkosten pro Plattform
- Bestellvolumen pro Plattform
- Durchschnittlicher Bestellwert
- Kundenzufriedenheitsbewertungen
⚠️ Achtung:
Plattformen können dein Ranking senken, wenn du plötzlich viel teurer wirst als deine Konkurrenten. Teste Preisänderungen schrittweise.
Wie berechnest du die Auswirkungen neuer Plattformgebühren?
Sammle alle Gebühreninformationen
Überprüfe dein Plattform-Dashboard und addiere alle Gebühren: Standardprovision, neue Servicequalitätsgebühr, Zahlungsgebühren und eventuell anfallende Marketinggebühren. Notiere die Prozentsätze und festen Beträge pro Bestellung.
Berechne die Auswirkungen pro durchschnittlicher Bestellung
Nimm deinen durchschnittlichen Bestellwert und berechne, wie viel die neue Gebühr kostet. Vergleiche dies mit deiner aktuellen Marge, um zu sehen, ob du noch rentabel bist.
Bestimme deine Maßnahme
Entscheide, ob du deine Preise erhöhst, deine Lebensmittelkosten anpasst oder zu einer anderen Plattform wechselst. Teste zunächst kleine Preisänderungen, um die Auswirkungen auf dein Bestellvolumen zu messen.
✨ Pro tip
Richte einen Alarm in deinem Kalender ein, um deine Plattformgebühren jeden Monat zu überprüfen. So verpasst du keine Änderungen und kannst schnell reagieren, wenn deine Marge unter Druck gerät.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich eine Servicequalitätsgebühr ablehnen?
Normalerweise nicht. Plattformgebühren sind Teil der allgemeinen Geschäftsbedingungen. Du kannst verhandeln, wenn du ein großes Volumen hast, oder erwägen, zu einer anderen Plattform zu wechseln.
Wie oft ändern sich Plattformgebühren?
Plattformen können Gebühren 1-2 Mal pro Jahr anpassen. Sie müssen dies normalerweise 30 Tage im Voraus ankündigen. Überprüfe regelmäßig deine E-Mails und dein Dashboard auf Updates.
Muss ich MwSt. auf Plattformgebühren zahlen?
Nein, Plattformgebühren sind Kosten für dich. Du zahlst 9% MwSt. auf deinen eigenen Umsatz, aber die Gebühren, die die Plattform berechnet, sind bereits inklusive ihrer MwSt.
Kann ich Gebühren von meinen Steuern abziehen?
Ja, Plattformgebühren sind Betriebskosten und daher abzugsfähig. Bewahre alle monatlichen Übersichten der Plattformen für deine Buchhaltung auf.
Was ist, wenn mein Konkurrent seine Preise nicht erhöht?
Überwache seine Margen. Wenn er die gleichen Gebühren zahlt, aber nicht erhöht, verliert er Geld. Oft passen Konkurrenten nach 1-2 Monaten auch ihre Preise an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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