Wenn Lieferplattformen ihren Algorithmus anpassen, kann deine Sichtbarkeit plötzlich sinken und dein Umsatz einbrechen. Das wirkt sich direkt auf deine Marge aus, weil deine Fixkosten weiterlaufen, während deine Einnahmen sinken. Lerne, wie du diese Auswirkungen berechnest und deine Marge gegen Algorithmus-Änderungen schützt.
Warum Algorithmus-Anpassungen deine Marge treffen
Lieferplattformen wie Thuisbezorgd und Uber Eats bestimmen mit ihrem Algorithmus, welche Restaurants Gäste sehen. Eine kleine Änderung kann deine Bestellungen um 30-50% sinken lassen, während deine Kosten gleich bleiben.
⚠️ Achtung:
Du hast keine Kontrolle über Algorithmus-Änderungen. Aber du kannst berechnen, welche Auswirkungen sie haben und wie du reagierst.
Berechne den Umsatzunterschied pro Tag
Messe zunächst, um wie viel dein Umsatz seit der Algorithmus-Änderung gesunken ist. Vergleiche dieselben Wochentage miteinander für ein faires Bild.
💡 Beispiel:
Umsatz letzte Woche Dienstag: €850
Umsatz diese Woche Dienstag: €520
Rückgang: €330 pro Tag (-39%)
Berechne deine Fixkosten pro Tag
Deine Fixkosten laufen weiter, auch bei weniger Umsatz. Teile deine monatlichen Fixkosten durch 30, um deine täglichen Kosten zu erhalten.
- Miete: €3.000/Monat = €100/Tag
- Personal (fix): €4.500/Monat = €150/Tag
- Versicherungen/Energie: €900/Monat = €30/Tag
- Gesamt fix: €280/Tag
Berechne dein neues Marge-Prozentsatz
Mit niedrigerem Umsatz aber gleichen Fixkosten wird deine Marge schlechter. Hier siehst du, wie du das berechnest:
💡 Beispielberechnung:
Vor Algorithmus-Änderung:
- Umsatz: €850/Tag
- Lebensmittelkosten (30%): €255
- Plattformgebühr (20%): €170
- Fixkosten: €280
- Gewinn: €145 (17%)
Nach Algorithmus-Änderung:
- Umsatz: €520/Tag
- Lebensmittelkosten (30%): €156
- Plattformgebühr (20%): €104
- Fixkosten: €280 (gleich!)
- Verlust: €20 (-4%)
Was du tun kannst, um deine Marge zu retten
Du hast drei Optionen, um bei niedrigerer Sichtbarkeit wieder profitabel zu werden:
- Erhöhe deinen durchschnittlichen Bestellwert durch Bundles und Upselling
- Senke deine Lebensmittelkosten durch Bewerbung teurerer Gerichte
- Suche alternative Kanäle wie eigene Website oder andere Plattformen
Berechne, was du mindestens brauchst
Berechne deinen Break-Even-Punkt: Bei welchem Tagesumsatz machst du keinen Verlust?
💡 Break-Even-Berechnung:
Fixkosten pro Tag: €280
Variable Kosten: 50% (Lebensmittel 30% + Plattform 20%)
Formel: €280 / (100% - 50%) = €560
Du brauchst mindestens €560 Umsatz/Tag, um die Gewinnschwelle zu erreichen
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren können bei einigen Angeboten bis zu 30% betragen. Überprüfe immer deine tatsächliche Provision pro Bestellung.
Wie berechnest du die Auswirkungen von Algorithmus-Änderungen?
Vergleiche Umsatz von denselben Wochentagen
Nimm deine Umsatzzahlen vom selben Tag letzte Woche versus diese Woche. Vermeide Vergleiche zwischen beispielsweise Montag und Freitag, denn diese sind ohnehin unterschiedlich.
Teile deine monatlichen Fixkosten durch 30
Addiere Miete, festes Personal, Versicherungen und Energie. Teile durch 30, um deine täglichen Fixkosten zu erhalten. Diese Kosten laufen unabhängig von deinem Umsatz weiter.
Berechne deine neue Marge mit niedrigerem Umsatz
Ziehe von deinem neuen niedrigeren Umsatz ab: Lebensmittelkosten, Plattformgebühren und Fixkosten. Was übrig bleibt, ist dein Gewinn oder Verlust. Teile durch Umsatz für dein Marge-Prozentsatz.
Bestimme deinen Break-Even-Punkt
Teile deine Fixkosten durch (100% minus dein Prozentsatz der variablen Kosten). Das gibt dir den minimalen Tagesumsatz, um keinen Verlust zu machen.
✨ Pro tip
Überwache dein Ranking täglich, indem du auf deine eigene Postleitzahl suchst. Mache Screenshots deiner Position, dann siehst du direkt, wenn du sinkst oder steigst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Woher weiß ich, ob es am Algorithmus liegt und nicht an anderen Faktoren?
Überprüfe, ob andere Restaurants in deiner Gegend auch über sinkende Bestellungen klagen. Schau auch auf dein Ranking: Stehst du plötzlich viel weiter unten in den Suchergebnissen? Dann ist es wahrscheinlich der Algorithmus.
Kann ich meine Fixkosten senken, wenn der Umsatz dauerhaft niedriger bleibt?
Ja, aber nicht alle Kosten sind flexibel. Miete und Versicherungen sind fix. Personal kannst du anpassen, aber das kostet Zeit und Geld. Konzentriere dich zunächst auf die Umsatzsteigerung.
Sollte ich meine Preise erhöhen, um die niedrigere Marge auszugleichen?
Sei vorsichtig damit. Höhere Preise können dein Ranking weiter sinken lassen. Versuche zunächst, deinen durchschnittlichen Bestellwert mit Bundles und Zusätzen zu erhöhen.
Wie oft passen Plattformen ihren Algorithmus an?
Das variiert, aber große Änderungen kommen mehrmals pro Jahr vor. Kleine Anpassungen passieren ständig. Du merkst es normalerweise erst an deinen Umsatzzahlen.
Kann ich mich gegen zukünftige Algorithmus-Änderungen schützen?
Baue mehrere Kanäle auf: eigene Website, soziale Medien, andere Plattformen. So bist du weniger abhängig von einem Algorithmus. Aber das braucht Zeit zum Aufbau.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →